【正文】 強(qiáng) 化團(tuán) 隊(duì)精 神。 『學(xué)習(xí)改變?nèi)松龀晒ξ飿I(yè)管理人！』 第 8 頁(yè)，共 74 頁(yè) 中國(guó)物業(yè)服務(wù)教育網(wǎng) 生 鮮同仁任職資格及工作說(shuō)明 崗位職責(zé) 熟悉生鮮食品區(qū)運(yùn)作流程。 搞好區(qū)域衛(wèi)生，不得隨意擺放物品。 按規(guī)定銷售價(jià)格經(jīng)營(yíng)，不得擅自抬價(jià)或降價(jià)。 嚴(yán)禁弄虛作假，不得多買少貼價(jià)或少買多貼價(jià)。 晚班折讓銷售嚴(yán)格按公司規(guī)定執(zhí)行。 任職資格 1825 歲，高中畢業(yè)，有一定的生鮮食品區(qū)工作經(jīng)驗(yàn)。 須 持有效健康證及食品行業(yè)從業(yè)資格證書。 熟悉生鮮食品區(qū)運(yùn)作流程。 了解公司對(duì)生鮮食品區(qū)的各項(xiàng)管理規(guī)定。 掌握本部門設(shè)備及工具的使用方法。 工作要求： 認(rèn) 識(shí)環(huán) 境與 其他 課員 。 『學(xué)習(xí)改變?nèi)松龀晒ξ飿I(yè)管理人！』 第 9 頁(yè)，共 74 頁(yè) 中國(guó)物業(yè)服務(wù)教育網(wǎng) 接 受專 業(yè)知 識(shí)的 基礎(chǔ) 訓(xùn)練 。 學(xué) 習(xí)機(jī) 器設(shè) 備的 操作 方法 并接 受生 產(chǎn)設(shè) 備的 安全 與維 護(hù)訓(xùn) 練。 產(chǎn) 品包 裝與 陳列 、補(bǔ) 貨。 貨 架與 賣場(chǎng) 的清 潔維 護(hù)、 商品 排面 整齊 。 接 受公 司的 新進(jìn) 員工 職前 培訓(xùn) 。 產(chǎn) 品制 作、 生產(chǎn) 、切 割、 包裝 。 維 護(hù)貨 架商 品品 質(zhì)、 汰舊 換新 。 廢 棄商 品的 處理 與統(tǒng) 計(jì)及 報(bào)廢 商品 的 辦 理。 機(jī) 器 設(shè)備 的清 潔、 保養(yǎng) 與維護(hù) 。 協(xié) 助 課長(zhǎng) 執(zhí)行 課內(nèi) 各項(xiàng) 任務(wù)。 協(xié) 助 新進(jìn) 員工 認(rèn)識(shí) 環(huán)境 、工作 。 依 據(jù) 生產(chǎn) 計(jì)劃 表、 確實(shí) 執(zhí)行。 保 持 商品 的衛(wèi) 生與 新鮮 度。 以 友 善的 態(tài)度 服務(wù) 于顧 客，對(duì) 于顧 客的 詢問(wèn) 應(yīng)盡 己所 知回 答或 提 供 協(xié) 助 。 將 顧 客散 置各 處之 “孤 兒”收 回。 服 從 值班 課長(zhǎng) 調(diào)度 。 晚 上 下班 推手 推車 。 暫 存 貨物 區(qū)整 理。 POP 的 核 對(duì)和 放置 。 檢 查 標(biāo)價(jià) 卡和 海報(bào) 正確 性。 市調(diào)。 整 理 凍庫(kù) 及冷 藏庫(kù) 。 清 理 垃圾 及壓 紙板 。 必 須 穿制 服工 作、 保持 儀容整 潔。 準(zhǔn) 時(shí) 上下 班。 盤 點(diǎn) 、復(fù) 盤。 過(guò) 期 商品 ，規(guī) 格不 合格 商品辦 退貨 。 訂 貨 （須 經(jīng)課 長(zhǎng)授 權(quán)）。 依 工 作計(jì) 劃預(yù) 做庫(kù) 存量 。 專 業(yè) 客戶 的接 待。 進(jìn) 貨 入庫(kù) 、分 類、 先進(jìn) 先出。 『學(xué)習(xí)改變?nèi)松龀晒ξ飿I(yè)管理人！』 第 10 頁(yè)，共 74 頁(yè) 中國(guó)物業(yè)服務(wù)教育網(wǎng) 賣 場(chǎng)常用名詞注解 垂 直 陳 列 ： 同類 貨品 集中 垂直 陳列 于上 下多 層貨 架。 平 行 陳 列 ： 同類 貨品 平行 陳列 多行 于同 一層 貨架 。 前 進(jìn) 陳 列 ：（ 拉排 面） D． M（ Direct Mail）：中 文譯 作“ 直接 信函 ”，以 信函 方式 將促 銷訊 息 通 知 目 標(biāo)顧 客。 P． O． P（ Point of Purchase）：中 文譯 為“顧 客廣 告”，在 零售 店內(nèi) 將促 銷訊 息 ，以 美工 繪制 或印 刷方 式，張貼 或懸 掛在 商品附 近 或 顯 眼 之 處 ， 吸 引 顧 客 之 注 意 力 并 達(dá) 成 刺 激 銷 售 之 目的。 P． O． S（ Point of Sales）：銷 售時(shí) 點(diǎn)情 報(bào)管 理系 統(tǒng)。 產(chǎn) 品 生 命 周 期 ：指任何 一項(xiàng) 產(chǎn)品 均有 其壽 命，從 其上 市起，一般 可分 為 導(dǎo)入 期、成長(zhǎng) 期、成熟 期、衰退 期、各期 之期 間長(zhǎng)短 受 消 費(fèi) 環(huán)境 及競(jìng) 爭(zhēng)之 影響 。 商品臺(tái)帳 ：即商品 目錄 ，將 每項(xiàng) 商品 基本 資料（ 如品 名、品 號(hào)、規(guī)格、 單 位 、 成本 、售 價(jià)、 供應(yīng) 商等 ）詳 細(xì)整 理成 冊(cè)稱 之。 端架陳列 ：指利用 整排 貨架 的兩 端，作 變化 性的 陳列，一般 陳列 的作 『學(xué)習(xí)改變?nèi)松龀晒ξ飿I(yè)管理人！』 第 11 頁(yè)，共 74 頁(yè) 中國(guó)物業(yè)服務(wù)教育網(wǎng) 法為： 1)大 量陳 列 2） 低價(jià) 位 3） 季節(jié) 感 4）廣 告促 銷。 關(guān)連陳列 ：指 依某 項(xiàng)目的 ，而將 相關(guān) 連之 商品 陳列 在同 一地 區(qū)或 附近。 棚 板 ： 系 指在 貨價(jià) 內(nèi)或 冷藏 （凍 ）柜 內(nèi)， 放置 商品 之橫 隔板 。 價(jià) 格 帶 ：指在 商店 內(nèi)販 賣同 一項(xiàng) 產(chǎn)品 ，其 賣價(jià) 上限 到下 限之 范圍 。 比 較 性 陳 列 ：把 相同 商品 ，依 不同 數(shù)量 予以 分類 ，然 后陳 列在 一起， 供 顧 客 選 擇。 黃金線 ：指商 品陳 列時(shí)，最容 易讓 顧客 看到 或拿 到之 區(qū)域，一般 指肩 膀 以下 至腰 部以 上之 區(qū)域 ，高 度約在 85—120 厘 米左 右，可 陳 列 對(duì) 店 鋪利 益貢 獻(xiàn)較 佳之 商品 。 ABC：將 商品 依暢 銷排 行（ 由第 一名 排至 最后 一名 ）， 計(jì)算出 每一 項(xiàng) 上 品營(yíng) 業(yè)構(gòu) 成比 及累 計(jì)構(gòu) 成比 ，而 以累 計(jì)構(gòu) 成比 為衡 量標(biāo) 準(zhǔn)， 在 累計(jì) 構(gòu)成 比在 80%以 前之 商品屬 A 級(jí)品，累計(jì) 構(gòu)成 比在 81%95%之 商品 屬 B 級(jí) 品， 累計(jì) 構(gòu)成 比在 96%以 后之 商品屬 C 級(jí) 品。 A 級(jí) 品可 列為 重點(diǎn) 管理、陳列 面擴(kuò) 大、不 可缺 貨。 C 級(jí) 品 則列 為淘 汰對(duì) 象。 棚 割 表 ：日語(yǔ) 名詞 ，中文 譯為“陳 列配 置表 ”。即“ 把商 品的 排面在 貨 架 上 作一 個(gè)最 有效 的分 配， 以書 面表 格規(guī) 劃出 來(lái)。 價(jià) 格 卡 ：放 置于 貨架 或冷 凍（ 藏）柜 棚板 前緣 或溝 槽內(nèi) 之小 卡片， 價(jià) 格 卡上 注 明貨 號(hào)、 品名 、售 價(jià)等 ， 可供 顧客 購(gòu)物 參考及 陳 列 位 置管 理之 用。 大陳列量 ：對(duì)稱 為堆 箱陳 列或 山積 陳列 ，在賣 場(chǎng)辟 出一 個(gè)空 間或 將端 架 拆 除 ，將 單一 商品 或 23 品 項(xiàng)的 商品 作量 化陳 列。 來(lái) 客 數(shù) ： 指 店內(nèi) 收銀 機(jī)所 統(tǒng)計(jì) 之某 一端 時(shí)間 交易 客數(shù) 。 客 單 價(jià) ：指 由 店 內(nèi)收 銀 機(jī) 所統(tǒng) 計(jì) 之 某一 段 期 間總 營(yíng) 業(yè) 除以 該 期間之 總 來(lái) 客 數(shù)， 得出 平均 每人 購(gòu)買 金額 。 陳 列 定 位 管 理 ：依 照（ 陳列 配置 圖），將 商品 陳列 位置 固定 ，以 便于辯 識(shí) 并 做 好 陳列 定位 管理 。 『學(xué)習(xí)改變?nèi)松龀晒ξ飿I(yè)管理人！』 第 12 頁(yè)，共 74 頁(yè) 中國(guó)物業(yè)服務(wù)教育網(wǎng) 耗損率 ：指商品 在買 進(jìn)賣 出過(guò) 程中 ，因管 理不 當(dāng)或 疏忽 所造 成之 損失， 其 損 失 金 額占 營(yíng)業(yè) 額之 比例 。 SP（ Sales Promotion）：既 “促 銷”之 意。 8020 法則 ：系 重點(diǎn) 管理 之原 則 ，其 意義 為：只要 掌握 住事 物的 重點(diǎn)（ 即 其 中 最重 要的 20%） 即可 產(chǎn)生 大部 分的 功效 （即 成果 的 80%）”。例 如： 商店 內(nèi) 80%的 業(yè) 績(jī)系 由 20%的 品 項(xiàng)所 達(dá)成。 貨 號(hào) ： 為 商品 依類 別所 編之 號(hào)碼 。 條 碼 ： 貨 品上 以粗 細(xì)線 條標(biāo) 示供 光學(xué) 掃描 器讀 取貨 品資 料。 陳 列 ： 貨 品柜 設(shè)之 方式 。 端 架 ： 貨 架盡 頭， 可供 特別 展示 或陳 列促 銷商 品之 用。 毛 利 ： 售 價(jià)減 成本 。 日 平 均 售 量 ： (Daily Mean Sales) 單 項(xiàng) 貨 品 日平 均售 量數(shù) 。 回 轉(zhuǎn) 率 ：對(duì)某 一類 別銷 貨的 進(jìn)度 ，由 此來(lái) 判別 采購(gòu) 商品 是否正 確， 及 追 加 作業(yè) 是否 正常 ，及 庫(kù)存 數(shù)量 是否 正常 。 建 議 訂 單 ： (Order Proposal List) 電 腦 計(jì) 算出 每項(xiàng) 貨品 應(yīng)續(xù) 訂數(shù) 量之 報(bào)表 。 永續(xù)訂單 ：生 鮮 、日 配類 商品 ，貨 到才 確認(rèn) 完成 訂單 ，也可 用尺 碼商 品。 緊急訂單 ：緊急 缺貨 時(shí)， 采手 寫訂貨 FAX 給 廠商 ，此 訂單 越少 越好。 棧 板 ：陳 列 器材 ，商 品存 放及 地面 隔離 之用 。 『學(xué)習(xí)改變?nèi)松龀晒ξ飿I(yè)管理人！』 第 13 頁(yè)，共 74 頁(yè) 中國(guó)物業(yè)服務(wù)教育網(wǎng) 生鮮課開(kāi)店檢查表 年 月 日 時(shí) 段 類 別 檢 查 項(xiàng) 目 蔬果 魚肉 面包 熟食 日配 食品一課 食品二課 是 否 是 否 是 否 是 否 是 否 是 否 是 否 開(kāi) 店 前 人 員 各部門人員是否正常出勤 各部門人員是否依照生產(chǎn)計(jì)劃工作？ 工作人員儀容服裝是否依照規(guī)定？（含衛(wèi)生） 商 品 商品是否準(zhǔn)時(shí)送達(dá)、無(wú)缺貨？進(jìn)價(jià)是否正常？ 新鮮度是否良好？ 特價(jià)品是否已列齊全？ 特價(jià)商品是否已懸掛？ 商品是否齊全？陳列面、陳列量是否適當(dāng)？ 商品是否分類陳列？ 商品是否有價(jià)格牌？陳列位置是否正確？ 清潔 賣場(chǎng)是否清潔？ 倉(cāng)庫(kù)是否清潔？ 工作場(chǎng)地是否清潔？ 其它 耗損控制是否正確？ 垃圾、空箱是否清理？ 早班員工人數(shù) AM6： 30 集合點(diǎn)名 人 人 人 人 人 人 人 閉 店 中 商 品 是否有缺貨？ 商品鮮度是否變差？ 陳列量感是否足夠？ POP 與商品標(biāo)價(jià)是否一致？ 訂貨是否準(zhǔn)時(shí)到達(dá)？ 賣 場(chǎng) 陳列柜是否維持清潔？ 柜面販賣是否有人當(dāng)值？ 是否有不當(dāng)陳列之情形？ 賣場(chǎng)是否維持清潔？ 是否滯銷品陳列過(guò)多？暢銷品陳列太少？ 『學(xué)習(xí)改變?nèi)松龀晒ξ飿I(yè)管理人！』 第 14 頁(yè)，共 74 頁(yè) 中國(guó)物業(yè)服務(wù)教育網(wǎng) 管 理 倉(cāng)庫(kù)是否整理清潔？ 是否有員工聊天或無(wú)所是事？ 交接班人員是否正當(dāng)運(yùn)作？ 賣 場(chǎng) 及 作 業(yè) 陳列臺(tái)是否清潔？ 商品是否整理？ 生鮮處理設(shè)備是否已開(kāi)關(guān)及清潔完畢？ 作業(yè)場(chǎng)是否清潔完畢？ 工作人員是否由后門離開(kāi)？