【正文】 車 、冷 凍 （ 藏 ）庫 、磅 秤 、切 肉 機(jī) 、攪 肉 機(jī) 、活 魚 柜 冷 凍系統(tǒng)、制冰機(jī)、包裝機(jī)、攪拌機(jī)、整形機(jī)、烤箱等。 10. 檢查維持賣場貨架完整，嚴(yán)禁廠商或課員擅自更改陳列位置。 11. 商品庫存管理需做好先進(jìn)先出之原則。 12． 嚴(yán)格控制損耗。 13． 管 人 員 出 缺 勤 、請 假 、休 假 、調(diào) 班 及 加 班 ，且 將 人 力 工 時(shí) 做 成 紀(jì) 錄 。 14． 主動(dòng)與組員溝通，并了解其生活及工作情形，如遇有問題協(xié)助解決或加以反映。 15． 服從經(jīng)副理調(diào)度，協(xié)助或安排其他部門課別營運(yùn)。 16． 熟 悉 商 品 種 類 ， 來 源 及 產(chǎn) 地 。 17． 確 認(rèn) 商 品 質(zhì) 量 及 新 鮮 度 。 18． 熟 練 使 用 標(biāo) 價(jià) 的 方 法 。 19． 正 確 地 進(jìn) 行 商 品 陳 列 及 拉 排 面 的 例 行 工 作 。 20． 了 解 各 種 商 品 的 保 鮮 及 儲(chǔ) 藏 方 法 。 21． 有 效 的 使 用 省 力 器 具 以 達(dá) 成 良 好 的 作 業(yè) 效 率 。 22． 掌 握 庫 存 的 數(shù) 量 與 訂 貨 量 的 設(shè) 定 （ 注 意 回 轉(zhuǎn) ） 23． 賣 場 、 后 場 的 清 掃 和 用 具 的 衛(wèi) 生 管 理 條 例 需 嚴(yán) 格 執(zhí) 行 。 24． 每 日 確 定 清 理 拍 賣 柜 臺(tái) 商 品 ， 以 保 持 進(jìn) 貨 商 品 的 鮮 度 。 25． 時(shí) 段 客 高 峰 前 人 員 對 商 品 陳 列 的 準(zhǔn) 備 。 26． 設(shè) 定 每 日 工 作 計(jì) 劃 流 程 ， 人 員 分 配 。 27． 服 從 性 、 工 作 效 率 是 否 良 好 ， 服 裝 儀 容 是 否 合 乎 公 司 要 求 。 28． 天 花 板 、 墻 壁 、 墻 角 、 作 業(yè) 臺(tái) 、 水 槽 、 水 溝 槽 、 地 面 確 實(shí) 清 理 。 29． 陳 列 的 器 具 （ 箱 、 盒 、 盤 ）， 作 業(yè) 器 材 （ 刀 、 板 、 電 子 稱 ）， 及 消耗 品 （ 毛 巾 、 紙 巾 、 手 套 等 ）， 是 否 清 洗 ， 及 陳 放 是 否 確 定 清 理 。 30． 關(guān) 連 陳 列 的 位 置 及 陳 列 量 是 否 適 當(dāng) 。 31． 質(zhì) 量 低 下 的 商 品 及 失 鮮 軟 化 的 海 產(chǎn) 品 是 否 去 除 陳 列 ， 確 定 記 錄 報(bào)廢。 32． 商 品 陳 列 整 齊 ， 并 表 現(xiàn) 出 活 性 化 生 動(dòng) 。 33． 季 節(jié) 性 的 商 品 是 否 充 分 的 訴 求 出 豐 富 感 及 季 節(jié) 化 。 34. 注 意 商 品 保 存 期 限 。 35. 促 銷 商 品 和 正 常 駐 商 品 的 標(biāo) 志 、 位 置 、 陳 列 量 、 數(shù) 量 是 否 正 確 。 36. 工作安排及人員調(diào)度分配。 37. 商品陳列、擺設(shè)、存放、銷售及補(bǔ)貨。 38. 產(chǎn)品制作、切割、包裝及穩(wěn)定品質(zhì) 39. 核對價(jià)格及改價(jià)商品。 40. POP 的核對和放置。 41. 過期商品、品質(zhì)不良及規(guī)格不合之商品請辦理退貨，以便汰舊換新。 42. 注意賣場銷售狀況、商品整齊性及時(shí)段補(bǔ)貨。 43. 定期記錄冷藏、冷凍貨柜之溫度。 44. 定期清洗冷凍庫、冷藏庫（展示柜、臥柜）。 45. 促銷計(jì)劃（與采購聯(lián)系）。 46. 專業(yè)顧客的開發(fā)及掌握。 47. 新進(jìn)品項(xiàng)的安排及定位。 48. 市調(diào)掌握（定期及不定期）。 49. 對顧客的詢問給予回答或提供協(xié)助。 50. 顧客抱怨的處理及回報(bào)。 51. 電腦報(bào) 表下訂單（永續(xù)訂單）。 52. 熟悉電腦的查詢、列印及報(bào)表閱讀與分析。 53. 庫存控管。 54. 庫存區(qū)的整齊及清潔。 55. 廠商進(jìn)貨跟蹤。 56. 知識(shí)的學(xué)習(xí)及技能的傳授（機(jī)器設(shè)備的操作等）。 57. 新進(jìn)人員教導(dǎo)及同仁間關(guān)系溝通。 58. 協(xié)助部門課長及任務(wù)之執(zhí)行。 59. 服從值班課長工作調(diào)度。 6 晚班下班需將手推車歸定位。 特定事項(xiàng) 1. 盤點(diǎn)確實(shí)度。 2. 排班（人力布置）。 3. 參加訓(xùn)練及會(huì)議。 4. 協(xié)助搜集市場商品動(dòng)態(tài)與價(jià)格情報(bào)，并向經(jīng)理及采購反映結(jié)果。 5. 協(xié)助經(jīng)理規(guī)劃貨架決定陳列方式。 6. 協(xié)助改善操作程序或標(biāo)準(zhǔn)，以提高生產(chǎn)力。 7. 協(xié)助擬定及執(zhí)行員工激勵(lì)或競賽活動(dòng)，強(qiáng)化團(tuán)隊(duì)精神。 生 鮮 同 仁任 職資 格及工 作說明 崗位職責(zé) 熟悉生鮮食品區(qū)運(yùn)作流程。 搞好區(qū)域衛(wèi)生，不得隨意擺放物品。 按規(guī)定銷售價(jià)格經(jīng)營，不得擅自抬價(jià)或降價(jià)。 嚴(yán)禁弄虛作假，不得多買少貼價(jià)或少買多貼價(jià)。 晚班折讓銷售嚴(yán)格按公司規(guī)定執(zhí)行。 任職資格 1825 歲，高中畢業(yè)，有一定的生鮮食品區(qū)工作經(jīng)驗(yàn)。 須持有效健康證及食品行業(yè)從業(yè)資格證書。 熟悉生鮮食品區(qū)運(yùn)作流程。 了解公司對生鮮食品區(qū)的各項(xiàng)管理規(guī)定。 掌握本部門設(shè)備 及工具的使用方法。 工作要求： 認(rèn)識(shí)環(huán)境與其他課員。 接受專業(yè)知識(shí)的基礎(chǔ)訓(xùn)練。 學(xué)習(xí)機(jī)器設(shè)備的操作方法并接受生產(chǎn)設(shè)備的安全與維護(hù)訓(xùn)練。 產(chǎn)品包裝與陳列、補(bǔ)貨。 貨架與賣場的清潔維護(hù)、商品排面整齊。 接受公司的新進(jìn)員工職前培訓(xùn)。 產(chǎn)品制作、生產(chǎn)、切割、包裝。 維護(hù)貨架商品品質(zhì)、汰舊換新。 廢棄商品的處理與統(tǒng)計(jì)及報(bào)廢商品的辦理。 機(jī)器設(shè)備的清潔、保養(yǎng)與維護(hù)。 協(xié)助課長執(zhí)行課內(nèi)各項(xiàng)任務(wù)。 協(xié)助新進(jìn)員工認(rèn)識(shí)環(huán)境、工作。 依據(jù)生 產(chǎn)計(jì)劃表、確實(shí)執(zhí)行。 保持商品的衛(wèi)生與新鮮度。 以友善的態(tài)度服務(wù)于顧客，對于顧客的詢問應(yīng)盡己所知回答或提 供協(xié)助。 將顧客散置各處之“孤兒”收回。 服從值班課長調(diào)度。 晚上下班推手推車。 暫存貨物區(qū)整理。 POP 的核對和放置。 檢查標(biāo)價(jià)卡和海報(bào)正確性。 市調(diào)。 整理凍庫及冷藏庫。 清理垃圾及壓紙板。 必須穿制服工作、保持儀容整潔。 準(zhǔn)時(shí)上下班。 盤點(diǎn)、復(fù)盤。 過期商品， 規(guī)格不合格商品辦退貨。 訂貨（須經(jīng)課長授權(quán)）。 依工作計(jì)劃預(yù)做庫存量。 專業(yè)客戶的接待。 進(jìn)貨入庫、分類、先進(jìn)先出。 賣 場 常 用名 詞注 解 垂直陳列 ：同類貨品集中垂直陳列于上下多層貨架。 平行陳列 ：同類貨品平行陳列多行于同一層貨架。 前進(jìn)陳列 ：（ 拉 排 面 ） D． M（ Direct Mail）： 中 文 譯 作 “ 直 接 信 函 ”， 以 信 函 方 式 將 促 銷 訊 息 通知目標(biāo)顧客。 P． O． P（ Point of Purchase）： 中 文 譯 為 “ 顧 客 廣 告 ”， 在 零 售 店 內(nèi) 將 促 銷 訊 息 ，以 美 工 繪 制 或 印 刷 方 式，張 貼 或 懸 掛 在 商 品 附 近或顯眼之處，吸引顧客之注意力并達(dá)成刺激銷售之目的。 P． O． S（ Point of Sales）： 銷 售 時(shí) 點(diǎn) 情 報(bào) 管 理 系 統(tǒng) 。 產(chǎn) 品 生 命 周 期 ：指任何一項(xiàng)產(chǎn)品均有其壽命，從其上市起，一般可分 為 導(dǎo) 入 期 、 成 長 期 、 成 熟 期 、 衰 退 期 、 各 期 之 期 間 長短受消費(fèi)環(huán)境及競爭之影響。 商品臺(tái)帳 ：即 商 品 目 錄，將 每 項(xiàng) 商 品 基 本 資 料（ 如 品 名 、品 號、規(guī) 格 、 單位、成本 、售價(jià)、供應(yīng)商等）詳細(xì)整理成冊稱之。 端架陳列 ：指利用整排貨架的兩端，作變化性的陳列，一般陳列的作 法為： 1)大量陳列 2）低價(jià)位 3）季節(jié)感 4）廣告促銷。 關(guān)連陳列 ：指 依 某 項(xiàng) 目 的，而 將 相 關(guān) 連 之 商 品 陳 列 在 同 一 地 區(qū) 或 附 近 。 棚 板 ：系指在貨價(jià)內(nèi)或冷藏（凍）柜內(nèi)，放置商品之橫隔板。 價(jià) 格 帶 ：指在商店內(nèi)販賣同一項(xiàng)產(chǎn)品，其賣價(jià)上限到下限之范圍。 比 較 性 陳 列 ：把相同商品，依不同數(shù)量予以分類，然后陳列在一起， 供顧客選擇。 黃金線 ：指商品陳列時(shí)， 最容易讓顧客看到或拿到之區(qū)域，一般指肩 膀以下至腰部以上之區(qū)域，高度約在 85— 120 厘 米 左 右， 可 陳列對店鋪利益貢獻(xiàn)較佳之商品。 ABC：將商品依暢銷排行（由第一名排至最后一名），計(jì)算出每一項(xiàng) 上品營業(yè)構(gòu)成比及累計(jì)構(gòu)成比，而以累計(jì)構(gòu)成比為衡量標(biāo)準(zhǔn)， 在累計(jì)構(gòu)成比在 80%以前之商品屬 A 級品，累計(jì)構(gòu)成比在 81%95%之商品屬 B 級 品 ，累 計(jì) 構(gòu) 成 比在 96%以后之商品屬 C 級品。 A 級品可列為重點(diǎn)管理、陳列面擴(kuò)大、不可缺貨。 C 級品則列為淘汰對象。 棚 割 表 ：日語名詞，中文譯為“陳列配置表”。即“把商品的排面在貨架上作一個(gè)最有效的分配，以書面表格規(guī)劃出來。 價(jià) 格 卡 ：放置于貨架或冷凍（藏）柜棚板前緣或溝槽內(nèi)之小卡片， 價(jià)格卡上注明貨號、品名、售價(jià)等，可供顧客購物參考及 陳列位置管理之用。 大陳列量 ：對稱為堆箱陳列或山積陳列，在賣場辟出一個(gè)空間或?qū)⒍? 架拆除，將單一商品或 23 品項(xiàng)的商品作量化陳列。 來 客 數(shù) ：指店內(nèi)收銀機(jī)所統(tǒng)計(jì)之某一端時(shí)間交易客數(shù)。 客 單 價(jià) ： 指由店內(nèi)收銀機(jī)所統(tǒng)計(jì)之某一段期間總營業(yè)除以該期間之 總來客數(shù)，得出平均每人購買金額。 陳列定位管理 ：依 照（ 陳 列 配 置 圖 ），將 商 品 陳 列 位 置 固 定 ，以 便 于 辯 識(shí)并做好陳列定位管理。 耗損率 ：指 商 品 在 買 進(jìn) 賣 出 過 程 中，因 管 理 不 當(dāng) 或 疏 忽 所 造 成 之 損 失 ， 其損失金額占營業(yè)額之比例。 SP（ Sales Promotion）： 既 “ 促 銷 ” 之 意 。 8020 法則 ：系重點(diǎn)管理之原則，其意義為：只要掌握住事物的重點(diǎn)（即其中最重要的 20%）即可產(chǎn)生大部分的功 效（即成果的 80%）”。 例 如 ： 商 店 內(nèi) 80%的業(yè)績系由 20%的品項(xiàng)所達(dá)成。 貨 號 ：為商品依類別所編之號碼。 條 碼 ：貨品上以粗細(xì)線條標(biāo)示供光學(xué)掃描器讀取貨品資料。 陳 列 ：貨品柜設(shè)之方式。 端 架 ：貨架盡頭，可供特別展示或陳列促銷商品之用。 毛 利 ：售價(jià)減成本。 日 平 均 售 量 ： (Daily Mean Sales) 單項(xiàng)貨品日平均售量數(shù)。 回 轉(zhuǎn) 率 ：對某一類別銷貨的進(jìn)度，由此來判別采購商品 是否正確， 及追加作業(yè)是否正常，及庫存數(shù)量是否正常。 建議訂單 ： (Order Proposal List) 電腦計(jì)算出每項(xiàng)貨品應(yīng)續(xù)訂數(shù)量之報(bào)表。 永續(xù)訂單 ：生鮮、日配類商品，貨到才確認(rèn)完成訂單，也可用尺碼商 品。 緊急訂單 ：緊急缺貨時(shí)，采手寫訂貨 FAX 給廠商，此訂單越少越好。 棧 板 ：陳列器材，商品存放及地面隔離之用。 生鮮課開店檢查表 年 月 日 時(shí) 段 類 別 檢 查 項(xiàng) 目 蔬果 魚肉 面包 熟食 日配 食品一課 食品二課 是 否 是 否 是 否 是 否 是 否 是 否 是 否 開 店 前 人 員 各部門人員是否正常出勤 各部門人員是否依照生產(chǎn)計(jì)劃工作？ 工作人員儀容服裝是否依照規(guī)定？ （含衛(wèi)生） 商 品 商品是否準(zhǔn)時(shí)送達(dá)、無缺貨？進(jìn)價(jià)是否正常？ 新鮮度是否良好？ 特價(jià)品是否已列齊全？ 特價(jià)商品是否已懸掛？ 商品是否