生鮮內(nèi)訓之商品結(jié)構(gòu)管理-文庫吧
2024-10-28 21:01 本頁面
【正文】 ：商品名稱、所屬部門、銷售單價、重量、銷售金額、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期和條形碼等項目。銷售操作也是在門店的收款機上進行，通過掃描方式輸入，操作方法與其它干貨類商品類似。,生鮮商品店內(nèi)條形碼 或輸入商品編號,生鮮商品國際條形碼,掃描 條形碼,大標簽或小標簽選擇,標注烹調(diào)方法：,18,生鮮商品國際條形碼的結(jié)構(gòu),標準條碼13位數(shù) 國家號碼 廠商號碼 產(chǎn)品號碼 檢核碼 3位數(shù) 4位數(shù) 5位數(shù) 1位數(shù),國家號碼 單品號碼 檢核碼 3位數(shù) 4位數(shù) 1位數(shù),縮短條碼8位數(shù),【例】：中國690、696969694；臺灣47香港48美國00～0韓國880、日本449。,定型包裝商品：【例】 冷藏品、冷凍品、火腿、袋裝大米,為什么沒有2開頭的條形碼？,19,23＋電子稱碼5碼＋價格碼5碼＋檢碼1碼 或（部門/商品編號）,保質(zhì)期3天,碼?,碼：電子稱商品編碼,生鮮店內(nèi)條碼：無國際條碼之商品，以標準13碼： 2000＋商品編碼 前3碼（部門）＋價格碼5碼＋檢碼1碼 22＋電子稱碼5碼＋價格碼5碼＋檢碼1碼,生鮮商品店內(nèi)條形碼的結(jié)構(gòu),稱重商品：【例】 水果、葉菜、散裝肉品、果脯、大米、雜糧,20,商品結(jié)構(gòu)管理（5級）,便于銷售統(tǒng)計：銷售占比、毛利、貢獻度統(tǒng)計 便于訂貨：根據(jù)銷售、庫存量訂貨 便于庫存管理：周轉(zhuǎn)率、交叉分析 便于盤點：,注意： 與商品編號無關(guān),21,五、適合當?shù)厣倘ιr商品組織表,以目標顧客的需求為優(yōu)先，將選擇生鮮商品歸類于適合的小分類。 確定大中小品類、商品編號位數(shù)和規(guī)則，位數(shù)越少越好；位數(shù)與商品階層獨立。 單品管理，根據(jù)銷售占比，規(guī)劃各小類的單品構(gòu)成比，設(shè)定合理的單品數(shù)量。 規(guī)劃適合的生鮮商品組織表：增新品； 替補刪除品改善商品結(jié)構(gòu)。,22,23,24,25,26,27,28,29,30,31,32,33,34,生鮮各部門單品數(shù)與毛利率【全體】,生鮮超市生鮮單品數(shù)為1000個 一般量販店、大型超市生鮮單品數(shù)為3000個 大潤發(fā)、家樂福生鮮商品總數(shù)約為3000～5000個。,行情,標超型超市,35,標超型超市蔬果單品數(shù)(散裝、包裝）,調(diào)味類 淀粉類 調(diào)理類 瓜果類 茄果類 葉菜類 菇菌類 根莖類 豆類 真空包裝類,實果類 （蘋果、梨類） 柑橘類 核果類 （桃類） 漿果類 （葡萄類） 瓜類 熱帶水果類 進口水果類 臺灣水果類,蔬果分類比較：,36,標超型超市鮮魚單品數(shù)（散裝、包裝）,37,標超型超市精肉單品數(shù)（散裝數(shù)、包裝數(shù)）,38,標超型超市熟食單品數(shù)（散裝、包裝）,39,六、商品結(jié)構(gòu)的診斷和應(yīng)用,【案例1】 業(yè)績不好怎么辦？ 國內(nèi)許多超市正在加速圈地擴張，但由于行業(yè)競爭越來越激烈，超市出現(xiàn)整體競爭力下降，開業(yè)一年以上的門店營業(yè)額、毛利額都達不到預期指標，甚至關(guān)門大吉。怎么辦?,錯誤作法: 一旦銷售額下降，國內(nèi)許多超市店長首先想到的就是：如何如何調(diào)整貨架、調(diào)整新布局，甚至如何加強促銷等…… 但由于是商品結(jié)構(gòu)本身有問題造成的！，商品本身不好，任你怎樣布局、怎樣促銷都是空的！因為顧客是來買他需要的東西；不需要的東西是不買的。,續(xù)頁,40,【案例1】診斷藥方： 續(xù)前頁,商品結(jié)構(gòu)是第一考慮的問題。首先考慮：是不是顧客需要的商品? 是因為商品結(jié)構(gòu)混亂。A類暢銷品缺乏而C類滯銷品一大堆是核心原因。 商品周轉(zhuǎn)率問題
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