【正文】 適宜。 XX縣魔芋主產(chǎn)區(qū)的自然氣候指標(biāo)與魔芋生長環(huán)境條件相適應(yīng)，是魔芋的最佳適宜種植區(qū)。 XX 縣魔芋種植區(qū)，地處邊遠(yuǎn)山區(qū)，土壤富含硒元素，山清水秀、空氣清新，沒有工業(yè)污染，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)投入水平較低，為魔芋生產(chǎn)提供了無污染的生態(tài)環(huán)境，是開發(fā)無公害、綠色 XX 魔芋產(chǎn)品的最佳生態(tài)區(qū)。 三是具有魔芋深加工技術(shù)優(yōu)勢，可以借鑒其他優(yōu)秀的魔芋企業(yè)，通過長期的生產(chǎn)實(shí)踐和不斷鉆研、引進(jìn)、創(chuàng)新、積累豐富的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，使魔芋生產(chǎn)加工具有工藝技術(shù)和先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，使產(chǎn)品具有核心競爭力。 四 是具有魔芋產(chǎn)品種植和回收優(yōu)勢，建立長期的貿(mào)易合作關(guān)系，使農(nóng)民種植的魔芋有質(zhì)量、有效益。 五是具有地理位置優(yōu)勢：廠址位于園區(qū)大道（望安高速）旁，交通便利，水電通信等基礎(chǔ)設(shè)施齊全，加工廠區(qū)距魔芋基地 5—50km，大大降低了魔芋運(yùn)輸費(fèi)用，減少了產(chǎn)品成本，提高了產(chǎn)品 13 市場競爭力。 六是項(xiàng)目負(fù)責(zé)人具有魔芋深加工專業(yè)技術(shù)和管理企業(yè)的能力。 項(xiàng)目負(fù)責(zé)人： XXXX，初中文化程度，在魔芋種植和深加工方面專業(yè)水平很強(qiáng)，技藝高超，對國家有關(guān)政策法規(guī)、企業(yè)管理、經(jīng)營管理等方面，經(jīng)驗(yàn)豐富，組織協(xié)調(diào)能力強(qiáng)，綜合素質(zhì)優(yōu)秀。 實(shí)施本項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn) 性較低，因?yàn)轫?xiàng)目實(shí)施單位在魔芋深加工技術(shù)工藝方面技術(shù)集合程度高，項(xiàng)目實(shí)施的技術(shù)保障率高，不會因技術(shù)或工藝問題出現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)，但該項(xiàng)目還存在兩個(gè)風(fēng)險(xiǎn)，第一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)來源于市場變化，在保證產(chǎn)品質(zhì)量符合加工銷售標(biāo)準(zhǔn)的前提下，通過內(nèi)部挖潛，引進(jìn)日本先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備，推廣白魔芋新品種，降低魔芋產(chǎn)品生產(chǎn)成本，提高魔芋產(chǎn)品質(zhì)量，增強(qiáng)市場競爭力，市場風(fēng)險(xiǎn)是可以化解的。第二個(gè)風(fēng)險(xiǎn)來源于魔芋病害，魔芋病害威脅最嚴(yán)重的是魔芋軟腐病和魔芋白絹病，這兩種病害對魔芋原料生產(chǎn)基地危害最大，如果病害發(fā)生，將造成魔芋減產(chǎn)或絕收，直接影響魔芋產(chǎn)品加工企業(yè) 的生產(chǎn)和項(xiàng)目的實(shí)施。因此，在魔芋原料生產(chǎn)基地建設(shè)中采取以下防治措施：一是搞好科技培訓(xùn)，在魔芋生產(chǎn)基地舉辦培訓(xùn)班，大力普及防治魔芋“兩病”技術(shù)，按照“預(yù)防為主，綜合防治”的植保方針，在魔芋種植期間，搞好選種、播種消毒，預(yù)防魔芋“兩病”發(fā)生。二是大力推廣白魔芋新品種建立良種魔芋繁育基地，從種源上杜絕病害發(fā)生。三是科學(xué)規(guī)劃，凡是海拔低于 700m的中低山區(qū)，不建魔芋生產(chǎn)基地，防 14 止氣候變化帶來不必要的損失。通過上述措施，可以解決魔芋“兩病”對魔芋產(chǎn)業(yè)化的危害，確保項(xiàng)目順利實(shí)施。 15 二 計(jì)劃目標(biāo) 總體目標(biāo) 本項(xiàng)目建設(shè)期限自 2021 年 12 月至 2021 年 12 月，在項(xiàng)目建設(shè)期內(nèi)計(jì)劃總投資額為 1500 萬元，項(xiàng)目完成后年生產(chǎn) XX 無硫純化魔芋精粉 300 噸、 XX 魔芋膠 150 噸、 XX 魔芋微粉 150 噸、 XX特級精粉 900 噸。銷售收入 6030 萬元，上交稅費(fèi) 萬元，利潤522 萬元。項(xiàng)目實(shí)施單位資產(chǎn)規(guī)模達(dá)到 1700 萬元。企業(yè)人員總數(shù)達(dá)到 35 人，間接帶動(dòng)就業(yè)人員 600 人?？稍黾愚r(nóng)業(yè)產(chǎn)值 3000 萬元，農(nóng)民純收益 1200 萬元。 經(jīng)濟(jì)目標(biāo) 本項(xiàng)目執(zhí)行期內(nèi)（ 2021 年 12 月－ 2021 年 12 月），二 年累計(jì)實(shí)現(xiàn)種植面積 3200 畝。 2021 年 12 月 2021 年 12 月，二年累計(jì)實(shí)現(xiàn)種植面積 5000 畝。 技術(shù)、質(zhì)量指標(biāo) （ 1）技術(shù)指標(biāo) 項(xiàng)目 指標(biāo) 魔芋膠 純化魔芋微粉 魔芋微粉 魔芋精粉 色澤 白 白 白 白 粒度 120200 目 100120 100120 80100 目 粘度 ≥ 28000mpa s 25000 22021 20210 KGM ≥ 85％ 80 75 70 氣味 無 無 無 無 水分 ≤ 10％ 12％ 12％ 12％ SO2 ≤ AS ≤ Pb ≤ 16 PH（ 1％溶液） 68 68 68 68 灰份 ≤ 3％ 4％ 4％ 5％ 含砂量 ％ ％ ％ ％ 細(xì)菌總數(shù) 達(dá)標(biāo) 達(dá)標(biāo) 達(dá)標(biāo) 達(dá)標(biāo) 黃曲霉毒素 ≤ 3ug/kg 3ug/kg 3ug/kg 3ug/kg 硒 ≤ ≤ ≤ ≤ （ 2）質(zhì)量指標(biāo) 嚴(yán)格按照綠色食品有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，魔芋種植按照綠色食品產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件 NY/T3912021 標(biāo)準(zhǔn)，魔芋深加工產(chǎn)品，達(dá)到或超過 GB/T18104－ 2021 和農(nóng)業(yè)部行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) NY/T494－ 2021 標(biāo)準(zhǔn)。 項(xiàng)目階段目標(biāo) ① 2021 年計(jì)劃 擴(kuò)建 投資 1500 萬元，其中 500 萬元用于基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)和購置設(shè)備， 900 萬元用于白魔芋種源基地建設(shè)， 100 萬元用于流動(dòng)資金，年計(jì)劃生產(chǎn)無硫純化魔芋精粉 200 噸，魔芋膠 100噸，魔芋微粉 100 噸，魔芋特級精粉 600 噸。實(shí)現(xiàn)銷售收入 4020萬元，實(shí)現(xiàn)利稅 45 萬元，企業(yè)總?cè)藬?shù)達(dá)到 35 人。 ② 2021 年計(jì)劃 擴(kuò)建 投資 1500 萬元，年計(jì)劃生產(chǎn) XX 無硫純化魔芋精粉 300 噸， XX 魔芋膠 150 噸， XX 魔芋微粉 150 噸， XX魔芋特級精粉 900 噸，實(shí)現(xiàn)銷售收入 6030 萬元，實(shí)現(xiàn)利稅 851 萬元，企業(yè)總資產(chǎn)達(dá)到 1700 元，企業(yè)職工人數(shù)達(dá)到 45 人，新增就業(yè)人員 10 人。 二、申請單位情況 基本情況 XX 縣魔芋綠色精加工位于 XX 縣平洞工業(yè)園區(qū)，企業(yè)為新建 17 企業(yè)，注冊資金 300 萬元，屬民營科技型企業(yè)，企業(yè)產(chǎn)權(quán)明晰，為個(gè)人獨(dú)資企業(yè)。 人員及開發(fā)能力 企業(yè)法定代表人兼項(xiàng)目技術(shù)負(fù)責(zé)人： XXXX，男，長期從事魔芋栽培、加工研究中，不斷學(xué)習(xí)、創(chuàng)新、積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，熟悉國家政策法規(guī)，在企業(yè)生產(chǎn)、營銷、管理、部門協(xié)調(diào)等方面經(jīng)驗(yàn)豐富，善于經(jīng)營。 企業(yè)現(xiàn)有員工 35 人（不包括季節(jié)性用工），其中：大專以上文化程度 10 人，中專文化程度 15 人，高中、技校畢業(yè) 5 人，平均年齡 36 歲，技術(shù)人員 10 人。企業(yè)具有魔芋栽培試驗(yàn)、示范基地和開發(fā)魔芋新產(chǎn)品必備的試驗(yàn)設(shè)備和儀器，技術(shù)研發(fā)人員根據(jù)市場的需求和企業(yè)的安排，每年在產(chǎn)品開發(fā)上瞄準(zhǔn)市場，開發(fā)一至三個(gè)新項(xiàng)目，儲備一批新產(chǎn)品，始終關(guān)注魔芋產(chǎn)品開發(fā)的技術(shù)前沿。 （四）企業(yè)管 理情況 管理制度建設(shè)情況 企業(yè)管理推行現(xiàn)代企業(yè)管理模式和科技型企業(yè)有關(guān)規(guī)定執(zhí)行，建立健全組織機(jī)構(gòu)，建立了各項(xiàng)管理制度，各部門在廠長的領(lǐng)導(dǎo)下，各司其職，互相配合，在獎(jiǎng)懲制度約束下，各部門工作任務(wù)和責(zé)任明確。企業(yè)設(shè)有行政辦公室、技術(shù)開發(fā)部、質(zhì)檢科、供銷科、財(cái)務(wù)科。行政辦公室負(fù)責(zé)公司一切行政事務(wù)，生產(chǎn)安排調(diào)度。技術(shù)開發(fā)部負(fù)責(zé)技術(shù)創(chuàng)新、開發(fā)、技術(shù)服務(wù)、技術(shù)培訓(xùn)、 18 試驗(yàn)示范、巡回到魔芋種植基地技術(shù)指導(dǎo)，病蟲害防治。質(zhì)檢科負(fù)責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量檢測、化驗(yàn)、檢疫。供銷科負(fù)責(zé)原料購進(jìn)，產(chǎn)品銷售，財(cái)務(wù)科負(fù)責(zé)帳務(wù)、資金管理、統(tǒng)計(jì)、報(bào)表 。各科室嚴(yán)格按照規(guī)章制度、生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)范、供應(yīng)、銷售制度、財(cái)務(wù)管理制度進(jìn)行工作。 質(zhì)量保證體系建設(shè)情況 公司為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，專設(shè)質(zhì)檢科、化驗(yàn)室、對入庫原料、出庫的產(chǎn)品嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)化驗(yàn)，全方位進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)督、跟蹤，確保產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)。 單位已獲國家、行業(yè)認(rèn)證情況 XX 魔芋種植基地區(qū)域正申請貴州省農(nóng)業(yè)廳列為無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地 ，正申請有機(jī)食品認(rèn)證。 19 第三章 技術(shù)可行性和成熟性分析 技術(shù)創(chuàng)新性 （ 1）根據(jù) XX 縣地區(qū)獨(dú)特的雨熱同及的土壤的結(jié)構(gòu)，魔芋種植區(qū)域的土 壤及魔芋均含硒元素。通過本項(xiàng)目實(shí)施，利用我縣獨(dú)特的 XX 土壤、氣候資源，充分發(fā)揮白魔芋品質(zhì)優(yōu)良的優(yōu)勢，使魔芋在品質(zhì)上有一個(gè)新的提高，再創(chuàng)新飛躍，這在魔芋品質(zhì)上是一個(gè)創(chuàng)新。 （ 2）目前貴州省黔西南州尚無白魔芋品種，更無栽培管理上的技術(shù)規(guī)程，率先引進(jìn)白魔芋新品種、白魔芋葡萄甘聚糖含量比其它魔芋品種都高，其含量高達(dá) 60%（干基），白魔芋不含花青素、多酚類物質(zhì)含量較其它魔芋品種低，魔芋制品色白，韌性、彈性好。白魔芋抗逆性和抗病性強(qiáng)于其它品種，利用魔芋新品種的特性，充分發(fā)揮魔芋新品種高產(chǎn)、高效、優(yōu)質(zhì)的作用，這在魔芋原料 質(zhì)量和產(chǎn)量上是一個(gè)創(chuàng)新。 （ 3）在魔芋栽培技術(shù)上，采用“魔芋 ―― 玉米”、“魔芋 ――經(jīng)濟(jì)林”等間作套種模式和綜合防治病害技術(shù)，提高單位面積的復(fù)種指數(shù)和經(jīng)濟(jì)效益，這在魔芋種植技術(shù)上是一個(gè)創(chuàng)新。 （ 4）引進(jìn)日本先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備，采用鮮魔芋直接生產(chǎn) XX 無硫魔芋精粉、微粉，既減少了能源消耗，又提高了 XX 魔芋產(chǎn)品的質(zhì)量，增強(qiáng)了 XX 魔芋產(chǎn)品在國際市場的競爭力，這在魔芋產(chǎn)品 20 加工技術(shù)上是一個(gè)創(chuàng)新。 項(xiàng)目的基本原理及關(guān)鍵技術(shù)、技術(shù)或工藝路線 魔芋精粉加工就是將魔芋球莖中的葡萄甘露聚糖 (簡稱葡甘聚糖 )卵形微粒，分離出來的一種 工藝。 經(jīng)研究分析發(fā)現(xiàn)，魔芋細(xì)胞由異細(xì)胞與普通細(xì)胞組成，魔芋異細(xì)胞與普通細(xì)胞之間在組成成分、硬度、加工性能等方面存在不同的特點(diǎn)，異細(xì)胞的主要成分為葡甘聚糖，并成為一個(gè)完整的粒子，韌性極強(qiáng)，硬度大。而普通細(xì)胞主要含淀粉，脆性強(qiáng)，硬度低，易破碎。因此把異細(xì)胞稱為“葡甘聚糖細(xì)胞”或精粉細(xì)胞。魔芋精粉實(shí)際上就是去掉普通細(xì)胞，而保留葡甘聚糖細(xì)胞，同時(shí)去掉其表面的雜質(zhì)的過程。魔芋加工方法及工藝不同其商品價(jià)值和用途也不一樣。 （ 1）魔芋精粉加工技術(shù)的分類 干法加工技術(shù)： 鮮芋加工干魔芋片 (角 )技術(shù) 干魔芋片 (角 )加工精粉 技術(shù) 精粉細(xì)化加工微粉技術(shù) 濕法加工技術(shù)： 有機(jī)溶劑保護(hù)加工精粉技術(shù) 無機(jī)溶劑保護(hù)加工精粉技術(shù) 干濕法結(jié)合純化加工精粉技術(shù) 21 水粉碎速加工精粉技術(shù)： （ 2）干法加工技術(shù)（注：該加工技術(shù)為傳統(tǒng)工藝，本企業(yè)不采用） ①鮮魔芋球莖加工干魔芋片 (角 )技術(shù) 工藝流程：選料－清洗－表面干燥－去皮、根芋－切片 (角 )－護(hù)色－干燥－檢驗(yàn)－包裝 ②干魔芋片 (角 )加工精粉技術(shù) 工藝流程：分選－粉碎研磨－分離－篩分－檢驗(yàn)－成品包裝 操作要點(diǎn)：干片 (角 )分選：干魔芋片 (角 )進(jìn)機(jī)前均要按嚴(yán)格的管理開包分選，分好等級， 杜絕任何異物進(jìn)機(jī)。對未干、變質(zhì)的芋片 (角 )不能進(jìn)機(jī)加工。 粉碎研磨：為了保證出機(jī)精粉含葡甘聚糖的純度相同，必須控制每次進(jìn)機(jī)干芋片 (角 )重量一致，而且同級、同批檔次干芋片(角 )粉碎研磨時(shí)間要相等。 分離：要求掌握控制引風(fēng)前風(fēng)門調(diào)整開口度大小于適宜開度。引風(fēng)相自身風(fēng)壓、風(fēng)量是一定的，風(fēng)門開口調(diào)小，風(fēng)壓增大，細(xì)精粉容易被高速引風(fēng)吸走。風(fēng)門開口調(diào)大，風(fēng)壓就小，精粉中的灰粉等雜物不容易分離完全。 篩分：為了使精粉在篩分網(wǎng)振動(dòng)過程中篩分得完全，應(yīng)掌握好往復(fù)式篩分機(jī)傾角或三維圓篩機(jī)兩偏心錘間夾角調(diào)整至最佳狀態(tài)。 22 檢驗(yàn)：對不同批次、不同等級的精粉按有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行色澤、含水量、粘度等常規(guī)檢。 成品包裝：一般要求三層包裝。內(nèi)層用厚塑料袋 (無毒型 )，中間層用布或牛皮紙袋，外層用編織袋或小麻袋。每袋重量按用戶要求進(jìn)行，封口時(shí)貼上標(biāo)簽。包裝好的產(chǎn)品，按分級堆放貯藏，要求庫房干燥、通風(fēng)、不潮濕。 ③精粉細(xì)化加工微粉技術(shù)（注：本企業(yè)采用該技術(shù)生產(chǎn)微粉） 工藝流程：干濕法精粉－研磨 (細(xì)化 )－篩分－包裝 操作要點(diǎn)：微細(xì)精粉 (180 目 )用途較廣，其特點(diǎn)是縮短了膨化時(shí)間，遇水即溶，是生產(chǎn)速溶－干飲料的原料及其他食品的添加劑。鑒于魔芋精粉 是堅(jiān)硬帶韌性的卵形晶體，操作要點(diǎn)就是在研磨過程中，主要控制升溫，不允許超過微粉自身糊 (熟 )化溫度，以保證內(nèi)在質(zhì)量，使其不變性、變劣。 ④濕法加工技術(shù)（注：該技術(shù)本企業(yè)采用，并進(jìn)行了工藝改進(jìn)，酒精回收率高） 有機(jī)溶劑 (指食用酒精 )保護(hù)加工精粉技術(shù) 工藝流程：選料－清洗－表面干燥－去根、芽、粉碎 (同時(shí)加入乙醇、護(hù)色劑 )－研磨－過濾分離－洗滌－脫水－干燥－回收乙醇－篩分－檢驗(yàn)－包裝 操作要點(diǎn)： 選料：應(yīng)盡量選擇個(gè)大、體重的魔芋球莖，重量小于 200 克 23 的球莖，由于葡甘聚糖含量低不宜加工，應(yīng)留做種。 清洗：目前采用人工 、機(jī)械兩種方式，目的是將球莖表面的泥沙等雜物洗凈，提高魔芋產(chǎn)品的純度。 表面干燥：為了防止去根、芽、皮時(shí)，葡萄甘露聚糖遇水膨化，應(yīng)及時(shí)將魔芋球莖表面的水分快速曬干或吹干。自然干燥是將洗后的魔芋球莖用干布或毛巾擦干，放在草席或竹墊上，暨于陽光下通風(fēng)處使其表面干燥。熱風(fēng)干燥是用干布或毛巾把魔芋球莖表面擦干，再用熱風(fēng)快速吹干，溫度 100150℃，時(shí)間 1020秒。也可在輸送帶上按逆流邊輸送邊熱風(fēng)干燥。 去根、芽、皮：將表面干燥的魔芋球莖去掉外層表皮，特別對蟲眼、腐爛變質(zhì)處必須刮干凈，以免影響產(chǎn)品色澤。去皮方 法有人工、機(jī)械、化學(xué)方法。 粉碎：采用有機(jī)溶劑 (食用酒精 )作為脫水性保護(hù)溶劑加工，酒精的濃度含量非常關(guān)鍵，如果酒精用量與鮮芋重量之比為 1： 1時(shí)，則酒精濃度為 65％以上。在加工精粉過程中，將亞硫酸納溶