【正文】 鏈來看， “ 冷鏈 ” 的兩端已初具規(guī)模。全國冷藏庫容量已達 500 多萬噸； 80 年代，我國冰箱制造行業(yè)大規(guī)模引進技術(shù)和設(shè)備，生產(chǎn)能力由原來的不足 10 萬臺上升至 1300 萬臺左右。目前，電冰箱的社會保有量在 3000 萬臺左右，在城市家庭中、冰箱普及率已達 85％。介于兩者之間的冷藏運輸銷售環(huán)節(jié)商 用冷藏設(shè)施，近幾年也達到了一定規(guī)模。 我國的冷藏運輸，長期以來以鐵路冷藏運輸為主。據(jù)統(tǒng)計，鐵路部門現(xiàn)有加冰冷藏車 3500 余輛人，機械冷藏車 1800 余輛，這些車輛擔(dān)負(fù)著我國近 20％的易腐食品的運輸任務(wù)。 公路冷藏運輸發(fā)燕尾服也較快，目前約有 15000 輛冷藏保溫汽車，其中機械冷藏汽車占 15％左右，主要擔(dān)負(fù)著大城市內(nèi)、靠城市的生產(chǎn)基地到市場的運輸任務(wù)，以短途運輸為主。水上冷藏運輸能力較小，現(xiàn)有各種類型的冷藏運輸船近 200 艘，總?cè)萘繛?10 萬噸左右，多為內(nèi)河或沿海的短途運輸。冷藏集裝箱在易腐 食品運輸方面中有較大優(yōu)越性，但由于造價高，普及使用受到一定限制。 商業(yè)用冷藏設(shè)施主要指商業(yè)零售環(huán)節(jié)冷藏設(shè)施，包括各種用途、各種型式和溫度要求的冷藏柜。在 90 年代初，我國先后引進日本、 美國技術(shù)，使商用冷藏柜生產(chǎn)有了相當(dāng)?shù)臄?shù)量和規(guī)模，產(chǎn)品的品種、型式也逐步適應(yīng)了實際銷售環(huán)節(jié)的需要，為完善食品冷藏鏈起了巨 大作用。 冷凍冷藏行業(yè)目前存在問題 由于受各方面原因的影響和自身條件的制約，我國冷凍冷藏行業(yè)還存在著不少問題，主要有： （一）國有冷凍冷藏加工企業(yè)包袱沉重，運行機制不 靈活，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理，屠宰加工開工嚴(yán)重不足，市場占有率小，企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營陷入困境，經(jīng)濟效益差，虧損嚴(yán)重，無力進行自身改造和發(fā)展。 (二 )作為我國冷凍冷藏行業(yè)主體的國有冷藏庫，建庫較早，大部分使用期已超過 15 年，進入了大修理期限?，F(xiàn)急需大、中修理的冷藏庫占總?cè)萘康娜种灰陨?，達 100 多萬噸，大大超過 5％的正常維修比例，并且由于受當(dāng)時條件的限制，冷庫工程設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)低，工藝流程不盡合理化，施工水平及建材、設(shè)備質(zhì)量均存在很多問題、自動化程度低，已不適應(yīng)市場經(jīng)濟下對倉儲和配送業(yè)務(wù)的需要。 （三）由 于受計劃經(jīng)濟時期影響，冷庫布局不合理。沿海經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)，冷庫容量偏小，商品庫存量大的矛盾日益加?。欢鴥?nèi)地經(jīng)濟欠發(fā)達地區(qū)，商品庫存量小，冷庫利用率低，始終未得到解決。還有，有的地區(qū)小冷庫林立，缺乏統(tǒng)一規(guī)劃和管理，既浪費了能源，又給安 全生產(chǎn)帶來了隱患。 （四）近年來，隨著人們飲食結(jié)構(gòu)的變化，儲存商品的結(jié)構(gòu)也發(fā)生改變，在一部分地區(qū)出現(xiàn)高溫庫不足，低溫庫相對過剩的現(xiàn)象。 （ 五 ）冷藏運輸仍是薄弱環(huán)節(jié)。機械制冷運輸車輛遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足經(jīng)濟增長的需求。目前特別是短途運輸，大多是在沒有保溫措施的情況下進行，對冷 凍（速凍）食品的品質(zhì)有較大的影響；而長途運輸，雖然采取了保溫敬機械制冷車輛，但廂體溫度也達到保質(zhì)要求。 （ 六 ）在食品冷藏中流通的冷凍（速凍）食品，包裝是一個急待解決的問題。目前市場上流通的冷凍（速凍）食品包裝缺少必要的保溫性能，在常溫下包裝內(nèi)物品溫升得快，對冷凍（速凍）食品的品質(zhì)影響很大。 冷凍冷藏行業(yè)的發(fā)展趨勢、目標(biāo)、重點與實施措施 全面地了解總結(jié)我國冷凍冷藏行業(yè)的現(xiàn)狀，其目的在于正確地把握宏觀調(diào)控今后發(fā)展的方向和目標(biāo)，擬定實施的對策和措施，以盡快形成新的產(chǎn)業(yè)經(jīng)營體系，實現(xiàn) 企業(yè)的第二次創(chuàng)業(yè)和行業(yè)的全面振興發(fā)展。 隨著我國經(jīng)濟的持續(xù)快速發(fā)展，人民生活水平的顯著提高，對外進出口業(yè)務(wù)的不斷擴大，為冷凍冷藏業(yè)擺脫困境謀取新的發(fā)展創(chuàng)造了機遇。在社會主義市場經(jīng)濟條件下，冷凍冷藏業(yè)的發(fā)展趨勢、目標(biāo)、重點和采取的措施 主要有以下幾點： （一） 加快我國冷凍冷藏行業(yè)發(fā)展步伐 隨著我國人民的生活水平的提高，對冷凍冷藏食品的需求比重必定越來越高。美國的人口是我國人口的六分之一，冷藏容量卻是我國的三倍半；日本的人口只有我國人口的十分之一，冷藏容量也有我國的二倍。從市場需求的發(fā)展 趨勢看，我國的現(xiàn)有冷藏容量還十分不足， 必須在有關(guān)部門的統(tǒng)一協(xié)調(diào)下，合理規(guī)劃，大力發(fā)展，同時，要防止盲目建設(shè)，保證我國冷凍冷藏行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。 （二）加強企業(yè)管理，深化企業(yè)改革 冷凍冷藏企業(yè)管理必須面向市場，把提高市場競爭能力作為企業(yè)管理的目標(biāo)；把提高經(jīng)濟效益作為企業(yè)活動的出發(fā)點；把滿足市場需求作為企業(yè)根本點，全面推進冷凍冷藏業(yè)的改革與發(fā)展。要樹立市場經(jīng)濟觀念，堅持集約化經(jīng)營，實現(xiàn)兩個根本性的轉(zhuǎn)變，進一步轉(zhuǎn)換經(jīng)營機制，建立產(chǎn)權(quán)分明、政企分開、科學(xué)管理的新型企業(yè)制度，促使企業(yè)從組織結(jié)構(gòu)、經(jīng)營機 制、管理制度等方面接近和趕上國際先進企業(yè)的水準(zhǔn)。 （三） 創(chuàng)建經(jīng)營性倉儲業(yè)集團或物流中心 大型 冷凍冷藏企業(yè)是我國冷凍冷藏行業(yè)的主體，為適應(yīng)我國市場經(jīng)濟發(fā)展的需要，必須加大企業(yè)的技術(shù)改造步伐和企業(yè)改革力度，創(chuàng)建經(jīng)營性倉儲業(yè)集團或物流中心、配送中心，以適應(yīng)超市和連鎖經(jīng)營等新的商業(yè)形式的需要。 ，成立以 “ 冷倉 ”為龍頭，干貨倉配套，綜合經(jīng)營的大型倉儲企業(yè)集團或物流中心，成為流通產(chǎn)業(yè)，為流通服務(wù)。 ，建立冷凍食 品批發(fā)貯藏中心，成為專業(yè)的冷藏經(jīng)營企業(yè)。 ，提供倉庫服務(wù)、信息服務(wù)、經(jīng)營后勤服務(wù)。 、承包的形式或以國有資產(chǎn)增保值為前提的租賃。 ，冷凍冷藏企業(yè)較有條件改造成連鎖商店的配送中心。因此促成中小冷藏企業(yè)進入超市集團，并改造成規(guī)范化的配送中心雙方都是必要和有利的。 （四）發(fā)展速凍食品生產(chǎn) 我國的速凍食品經(jīng)過十幾年發(fā)展，目前已達年產(chǎn) 350 萬噸，市場產(chǎn)銷 兩旺，預(yù)測到 2020 年速凍食品的年需求量可達 500— 1300 萬噸，發(fā)展前景十分良好。在市場機制的作用下，許多本不經(jīng)營食品的企業(yè)捕捉到市場需求信息，及時調(diào)整了經(jīng)營內(nèi)容，生產(chǎn)了速凍食品。據(jù)了解北京市的一個速凍餃子廠，由于產(chǎn)品的檔次定位得當(dāng)，經(jīng)營有方，日產(chǎn) 120 噸，產(chǎn)品仍供不應(yīng)求，生產(chǎn) 24 小時倒班，企業(yè)為此繼續(xù)添置設(shè)備，擴大生產(chǎn)能力。 冷凍冷藏行業(yè)的許多企業(yè)，包括國有肉類冷藏加工企業(yè)開工嚴(yán)重不足，生產(chǎn)設(shè)施和技術(shù)人員大量閑置，經(jīng)濟效益很低。發(fā)展速凍食品，對于這些企業(yè)而言，投入比較少，產(chǎn)出多，能充分發(fā)揮 企業(yè)資源優(yōu)勢，以內(nèi)涵擴大再生產(chǎn)為主，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，開發(fā)新產(chǎn)品，經(jīng)濟效益和社會效益都將是可觀的。 （五）發(fā)展預(yù)冷保鮮產(chǎn)品和多品種一體化經(jīng)營 小包裝冷卻肉在歐美、日本等國早已普及，這種產(chǎn)品具有保鮮和節(jié)省冷凍能耗等優(yōu)點，在特殊包裝下貨架期可達 30 天左右，是應(yīng)該積極開發(fā)推廣的。在今年國慶期間，漯河雙匯集團率先把優(yōu)質(zhì)冷卻肉 打入北京市場，只要加強宣傳并適當(dāng)引導(dǎo)，讓消費者所認(rèn)識和接受， 一定會具有很強的生命力。從發(fā)展趨勢看，冷凍冷藏向優(yōu)質(zhì)、預(yù)制、小包裝、多品種規(guī)格和方便的方向發(fā)展，以滿足現(xiàn)代生活節(jié)奏和不 同消費層次的需求。但是，不管是預(yù)冷保鮮產(chǎn)品還是冷凍（速凍）產(chǎn) 品均應(yīng)實行一體化經(jīng)營，為消費者著想，從原料采集、加工、冷凍冷藏、運輸、銷售均應(yīng)注意衛(wèi)生保鮮、不落地、不見天、不升溫、門對門。不僅在 “ 冷鏈 ” 中動作，更應(yīng)在 “ 保鮮鏈 ” 中動作，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量。 （六）優(yōu)化制冷設(shè)備的選配 對于冷凍冷藏行業(yè)而言，國產(chǎn)制冷設(shè)備既能滿足需求，又存在不少不足，主要的問題是品種少，規(guī)格不全，缺少小型和機組化，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)陳舊，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定：可靠性差、性能指標(biāo)低、外觀粗糙、自動化水平低，系統(tǒng)匹配性能差，難選難用。產(chǎn)品 的整體性能均低于國外同類產(chǎn)品。 國際制冷業(yè)界正按蒙特利爾議定書提出的規(guī)定全面實施 CFG 替代。我國的冷凍冷藏行業(yè)歷來多使用 R717 制冷系統(tǒng)， R717 是自然物質(zhì)制冷劑，對環(huán)境無害，因此國外同行專家大聲疾呼：向自然工質(zhì)過度。氨正是這種制冷劑！對于我國而言，除經(jīng)營性商業(yè)冷藏設(shè)施外， 各個冷凍廠（冷庫）幾乎都采用氨制冷系統(tǒng)，根本不存在替代和過渡問題，似有因禍得福之感。盡管我國對氨制冷系統(tǒng)及其設(shè)備有長期的使用經(jīng)驗，積累了寶貴的經(jīng)驗，但我們應(yīng)該從 CFG 替代的高度對其擬定對策，力求在自動化、小型化、機組化上有所突破 ，以滿足各類 用戶的需求。 分散式制冷系統(tǒng)及其制冷機組在國外已普遍采用。這種系統(tǒng)母機房等集中控制設(shè)施，使用調(diào)節(jié)可靠有效，能耗低，施工安裝簡便速度快，產(chǎn)品整體質(zhì)量和工程質(zhì)量較易保證，如運用得妥當(dāng)，可降低工程總造價。我國廣東省也已建成幾座相似的冷庫，其效果與上述完全一致。我國的制冷設(shè)備業(yè)應(yīng)著力開發(fā)國際市場先進通用的 60HP 以下各檔次分體式或一體化且配有電子技術(shù)的自動化機組，為冷凍冷藏行業(yè)改造，升級換代，降低工程造價，提高經(jīng)營經(jīng)濟性和效益，提供先進的、配套的制冷設(shè)備。 （七）擇優(yōu)推廣裝配式冷庫 在引進整座預(yù)制裝配式冷庫的實踐中，我國的制冷設(shè)備制造企業(yè)，在市場機制作用下，以其特有的專長和敏稅從中得到啟迪，經(jīng)過各種努力立項引進制造設(shè)備和軟件，于八十年代中期后引進建成 22 條（套）預(yù)制裝配式冷庫的制造工藝設(shè)備（生產(chǎn)線），總生產(chǎn)能力約可折合 300 萬平方米隔熱夾芯板，從而使我國實實在在地初步建成了與國際水平相似的預(yù)制裝配式冷庫制造業(yè)。從七十年代中期引進整座裝配庫，到八十年代中期引進制造設(shè)備，創(chuàng)建該行業(yè)的制造業(yè)，期間經(jīng)歷了十余年。自引進的生產(chǎn)設(shè)備陸續(xù)投產(chǎn)以后，就逐步替代了國外的同類產(chǎn)品。據(jù)主要生產(chǎn)企 業(yè)歷年產(chǎn)量估計分析，截止 1995 年已累計生產(chǎn)建設(shè)大中小型裝配庫約 800 座，室內(nèi)裝配式冷庫約 萬套（座），經(jīng)濟效益社會效益都是巨大的。 裝配式冷庫系工程化工業(yè)產(chǎn)品，具有質(zhì)量可靠，施工速度快、工 期短，特別適用擬建單層冷庫的項目和中小型冷庫，對于工程總造價，如設(shè)計、施工、管理等方面能處置有方，既易于控制投資，又往往使造價與土建冷庫相當(dāng)（一般不超過土建冷庫的 15％）。但因工期短爭得的投產(chǎn)時間和經(jīng)濟效益將遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過可能稍高的工程造價。近十幾年的很多工程實例一再證實了上述結(jié)論。所以在我國有針對地推廣予制 裝配式冷庫的生產(chǎn)和建設(shè)無疑是正確的高效益的。 （八）進一步完善食品冷鏈建設(shè) 從目前我國冷凍冷藏行業(yè)和發(fā)展來看，冷藏鏈建設(shè)仍然相當(dāng)薄弱。要進一步加強和完善冷藏鏈建設(shè)，必須盡快制定必要的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程，實現(xiàn)各環(huán)節(jié)的制度化和規(guī)范化；必須回憶配置必要的設(shè)施和設(shè)備，特別是運輸環(huán)節(jié)和銷售環(huán)節(jié)，開發(fā)保鮮包裝材料，發(fā)展冷 藏集裝箱運輸，以適應(yīng)冷藏鏈發(fā)展的要求。 市場需求分析 ***冷凍冷藏庫 主要以 小 容量冷庫 為主 ， 且建筑簡陋 ，冷庫利用率低，小冷庫林立，缺乏統(tǒng)一規(guī)劃和管理，既浪費了能源，又給安 全生產(chǎn)帶來了隱患。 從市場經(jīng)營情況來看都沒有形成規(guī)模經(jīng)營和品牌經(jīng)營，沒有形成市場的領(lǐng)導(dǎo)者。 不能滿足日益增長的需求。 ***是集河北、河南、山東、山西四省 13 市的中原經(jīng)濟區(qū)常任主席城市。中原經(jīng)濟協(xié)作區(qū)聯(lián)絡(luò)處就設(shè)在 ***，這個區(qū)域有 5600 萬人口，市場廣闊，潛力巨大 。 目前，我國農(nóng)副產(chǎn)品加工總趨勢是力求保鮮、營養(yǎng)、方便、可口，產(chǎn)銷特點正向營養(yǎng)保健型、加工方便