【正文】 鏈來(lái)看， “ 冷鏈 ” 的兩端已初具規(guī)模。全國(guó)冷藏庫(kù)容量已達(dá) 500 多萬(wàn)噸； 80 年代，我國(guó)冰箱制造行業(yè)大規(guī)模引進(jìn)技術(shù)和設(shè)備，生產(chǎn)能力由原來(lái)的不足 10 萬(wàn)臺(tái)上升至 1300 萬(wàn)臺(tái)左右。目前，電冰箱的社會(huì)保有量在 3000 萬(wàn)臺(tái)左右，在城市家庭中、冰箱普及率已達(dá) 85％。介于兩者之間的冷藏運(yùn)輸銷(xiāo)售環(huán)節(jié)商 用冷藏設(shè)施，近幾年也達(dá)到了一定規(guī)模。 我國(guó)的冷藏運(yùn)輸，長(zhǎng)期以來(lái)以鐵路冷藏運(yùn)輸為主。據(jù)統(tǒng)計(jì)，鐵路部門(mén)現(xiàn)有加冰冷藏車(chē) 3500 余輛人，機(jī)械冷藏車(chē) 1800 余輛，這些車(chē)輛擔(dān)負(fù)著我國(guó)近 20％的易腐食品的運(yùn)輸任務(wù)。 公路冷藏運(yùn)輸發(fā)燕尾服也較快，目前約有 15000 輛冷藏保溫汽車(chē)，其中機(jī)械冷藏汽車(chē)占 15％左右，主要擔(dān)負(fù)著大城市內(nèi)、靠城市的生產(chǎn)基地到市場(chǎng)的運(yùn)輸任務(wù)，以短途運(yùn)輸為主。水上冷藏運(yùn)輸能力較小，現(xiàn)有各種類(lèi)型的冷藏運(yùn)輸船近 200 艘，總?cè)萘繛?10 萬(wàn)噸左右，多為內(nèi)河或沿海的短途運(yùn)輸。冷藏集裝箱在易腐 食品運(yùn)輸方面中有較大優(yōu)越性，但由于造價(jià)高，普及使用受到一定限制。 商業(yè)用冷藏設(shè)施主要指商業(yè)零售環(huán)節(jié)冷藏設(shè)施，包括各種用途、各種型式和溫度要求的冷藏柜。在 90 年代初，我國(guó)先后引進(jìn)日本、 美國(guó)技術(shù)，使商用冷藏柜生產(chǎn)有了相當(dāng)?shù)臄?shù)量和規(guī)模，產(chǎn)品的品種、型式也逐步適應(yīng)了實(shí)際銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的需要，為完善食品冷藏鏈起了巨 大作用。 冷凍冷藏行業(yè)目前存在問(wèn)題 由于受各方面原因的影響和自身?xiàng)l件的制約，我國(guó)冷凍冷藏行業(yè)還存在著不少問(wèn)題，主要有： （一）國(guó)有冷凍冷藏加工企業(yè)包袱沉重，運(yùn)行機(jī)制不 靈活，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理，屠宰加工開(kāi)工嚴(yán)重不足，市場(chǎng)占有率小，企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)陷入困境，經(jīng)濟(jì)效益差，虧損嚴(yán)重，無(wú)力進(jìn)行自身改造和發(fā)展。 (二 )作為我國(guó)冷凍冷藏行業(yè)主體的國(guó)有冷藏庫(kù)，建庫(kù)較早，大部分使用期已超過(guò) 15 年，進(jìn)入了大修理期限?，F(xiàn)急需大、中修理的冷藏庫(kù)占總?cè)萘康娜种灰陨?，達(dá) 100 多萬(wàn)噸，大大超過(guò) 5％的正常維修比例，并且由于受當(dāng)時(shí)條件的限制，冷庫(kù)工程設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)低，工藝流程不盡合理化，施工水平及建材、設(shè)備質(zhì)量均存在很多問(wèn)題、自動(dòng)化程度低，已不適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)和配送業(yè)務(wù)的需要。 （三）由 于受計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期影響，冷庫(kù)布局不合理。沿海經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，冷庫(kù)容量偏小，商品庫(kù)存量大的矛盾日益加劇；而內(nèi)地經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)，商品庫(kù)存量小，冷庫(kù)利用率低，始終未得到解決。還有，有的地區(qū)小冷庫(kù)林立，缺乏統(tǒng)一規(guī)劃和管理，既浪費(fèi)了能源，又給安 全生產(chǎn)帶來(lái)了隱患。 （四）近年來(lái)，隨著人們飲食結(jié)構(gòu)的變化，儲(chǔ)存商品的結(jié)構(gòu)也發(fā)生改變，在一部分地區(qū)出現(xiàn)高溫庫(kù)不足，低溫庫(kù)相對(duì)過(guò)剩的現(xiàn)象。 （ 五 ）冷藏運(yùn)輸仍是薄弱環(huán)節(jié)。機(jī)械制冷運(yùn)輸車(chē)輛遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的需求。目前特別是短途運(yùn)輸，大多是在沒(méi)有保溫措施的情況下進(jìn)行，對(duì)冷 凍（速凍）食品的品質(zhì)有較大的影響；而長(zhǎng)途運(yùn)輸，雖然采取了保溫敬機(jī)械制冷車(chē)輛，但廂體溫度也達(dá)到保質(zhì)要求。 （ 六 ）在食品冷藏中流通的冷凍（速凍）食品，包裝是一個(gè)急待解決的問(wèn)題。目前市場(chǎng)上流通的冷凍（速凍）食品包裝缺少必要的保溫性能，在常溫下包裝內(nèi)物品溫升得快，對(duì)冷凍（速凍）食品的品質(zhì)影響很大。 冷凍冷藏行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)、目標(biāo)、重點(diǎn)與實(shí)施措施 全面地了解總結(jié)我國(guó)冷凍冷藏行業(yè)的現(xiàn)狀，其目的在于正確地把握宏觀(guān)調(diào)控今后發(fā)展的方向和目標(biāo)，擬定實(shí)施的對(duì)策和措施，以盡快形成新的產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)體系，實(shí)現(xiàn) 企業(yè)的第二次創(chuàng)業(yè)和行業(yè)的全面振興發(fā)展。 隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)快速發(fā)展，人民生活水平的顯著提高，對(duì)外進(jìn)出口業(yè)務(wù)的不斷擴(kuò)大，為冷凍冷藏業(yè)擺脫困境謀取新的發(fā)展創(chuàng)造了機(jī)遇。在社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，冷凍冷藏業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)、目標(biāo)、重點(diǎn)和采取的措施 主要有以下幾點(diǎn)： （一） 加快我國(guó)冷凍冷藏行業(yè)發(fā)展步伐 隨著我國(guó)人民的生活水平的提高，對(duì)冷凍冷藏食品的需求比重必定越來(lái)越高。美國(guó)的人口是我國(guó)人口的六分之一，冷藏容量卻是我國(guó)的三倍半；日本的人口只有我國(guó)人口的十分之一，冷藏容量也有我國(guó)的二倍。從市場(chǎng)需求的發(fā)展 趨勢(shì)看，我國(guó)的現(xiàn)有冷藏容量還十分不足， 必須在有關(guān)部門(mén)的統(tǒng)一協(xié)調(diào)下，合理規(guī)劃，大力發(fā)展，同時(shí)，要防止盲目建設(shè)，保證我國(guó)冷凍冷藏行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。 （二）加強(qiáng)企業(yè)管理，深化企業(yè)改革 冷凍冷藏企業(yè)管理必須面向市場(chǎng)，把提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力作為企業(yè)管理的目標(biāo)；把提高經(jīng)濟(jì)效益作為企業(yè)活動(dòng)的出發(fā)點(diǎn)；把滿(mǎn)足市場(chǎng)需求作為企業(yè)根本點(diǎn)，全面推進(jìn)冷凍冷藏業(yè)的改革與發(fā)展。要樹(shù)立市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)觀(guān)念，堅(jiān)持集約化經(jīng)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)兩個(gè)根本性的轉(zhuǎn)變，進(jìn)一步轉(zhuǎn)換經(jīng)營(yíng)機(jī)制，建立產(chǎn)權(quán)分明、政企分開(kāi)、科學(xué)管理的新型企業(yè)制度，促使企業(yè)從組織結(jié)構(gòu)、經(jīng)營(yíng)機(jī) 制、管理制度等方面接近和趕上國(guó)際先進(jìn)企業(yè)的水準(zhǔn)。 （三） 創(chuàng)建經(jīng)營(yíng)性倉(cāng)儲(chǔ)業(yè)集團(tuán)或物流中心 大型 冷凍冷藏企業(yè)是我國(guó)冷凍冷藏行業(yè)的主體，為適應(yīng)我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要，必須加大企業(yè)的技術(shù)改造步伐和企業(yè)改革力度，創(chuàng)建經(jīng)營(yíng)性倉(cāng)儲(chǔ)業(yè)集團(tuán)或物流中心、配送中心，以適應(yīng)超市和連鎖經(jīng)營(yíng)等新的商業(yè)形式的需要。 ，成立以 “ 冷倉(cāng) ”為龍頭，干貨倉(cāng)配套，綜合經(jīng)營(yíng)的大型倉(cāng)儲(chǔ)企業(yè)集團(tuán)或物流中心，成為流通產(chǎn)業(yè)，為流通服務(wù)。 ，建立冷凍食 品批發(fā)貯藏中心，成為專(zhuān)業(yè)的冷藏經(jīng)營(yíng)企業(yè)。 ，提供倉(cāng)庫(kù)服務(wù)、信息服務(wù)、經(jīng)營(yíng)后勤服務(wù)。 、承包的形式或以國(guó)有資產(chǎn)增保值為前提的租賃。 ，冷凍冷藏企業(yè)較有條件改造成連鎖商店的配送中心。因此促成中小冷藏企業(yè)進(jìn)入超市集團(tuán)，并改造成規(guī)范化的配送中心雙方都是必要和有利的。 （四）發(fā)展速凍食品生產(chǎn) 我國(guó)的速凍食品經(jīng)過(guò)十幾年發(fā)展，目前已達(dá)年產(chǎn) 350 萬(wàn)噸，市場(chǎng)產(chǎn)銷(xiāo) 兩旺，預(yù)測(cè)到 2020 年速凍食品的年需求量可達(dá) 500— 1300 萬(wàn)噸，發(fā)展前景十分良好。在市場(chǎng)機(jī)制的作用下，許多本不經(jīng)營(yíng)食品的企業(yè)捕捉到市場(chǎng)需求信息，及時(shí)調(diào)整了經(jīng)營(yíng)內(nèi)容，生產(chǎn)了速凍食品。據(jù)了解北京市的一個(gè)速凍餃子廠(chǎng)，由于產(chǎn)品的檔次定位得當(dāng)，經(jīng)營(yíng)有方，日產(chǎn) 120 噸，產(chǎn)品仍供不應(yīng)求，生產(chǎn) 24 小時(shí)倒班，企業(yè)為此繼續(xù)添置設(shè)備，擴(kuò)大生產(chǎn)能力。 冷凍冷藏行業(yè)的許多企業(yè)，包括國(guó)有肉類(lèi)冷藏加工企業(yè)開(kāi)工嚴(yán)重不足，生產(chǎn)設(shè)施和技術(shù)人員大量閑置，經(jīng)濟(jì)效益很低。發(fā)展速凍食品，對(duì)于這些企業(yè)而言，投入比較少，產(chǎn)出多，能充分發(fā)揮 企業(yè)資源優(yōu)勢(shì)，以?xún)?nèi)涵擴(kuò)大再生產(chǎn)為主，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益都將是可觀(guān)的。 （五）發(fā)展預(yù)冷保鮮產(chǎn)品和多品種一體化經(jīng)營(yíng) 小包裝冷卻肉在歐美、日本等國(guó)早已普及，這種產(chǎn)品具有保鮮和節(jié)省冷凍能耗等優(yōu)點(diǎn)，在特殊包裝下貨架期可達(dá) 30 天左右，是應(yīng)該積極開(kāi)發(fā)推廣的。在今年國(guó)慶期間，漯河雙匯集團(tuán)率先把優(yōu)質(zhì)冷卻肉 打入北京市場(chǎng)，只要加強(qiáng)宣傳并適當(dāng)引導(dǎo)，讓消費(fèi)者所認(rèn)識(shí)和接受， 一定會(huì)具有很強(qiáng)的生命力。從發(fā)展趨勢(shì)看，冷凍冷藏向優(yōu)質(zhì)、預(yù)制、小包裝、多品種規(guī)格和方便的方向發(fā)展，以滿(mǎn)足現(xiàn)代生活節(jié)奏和不 同消費(fèi)層次的需求。但是，不管是預(yù)冷保鮮產(chǎn)品還是冷凍（速凍）產(chǎn) 品均應(yīng)實(shí)行一體化經(jīng)營(yíng)，為消費(fèi)者著想，從原料采集、加工、冷凍冷藏、運(yùn)輸、銷(xiāo)售均應(yīng)注意衛(wèi)生保鮮、不落地、不見(jiàn)天、不升溫、門(mén)對(duì)門(mén)。不僅在 “ 冷鏈 ” 中動(dòng)作，更應(yīng)在 “ 保鮮鏈 ” 中動(dòng)作，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量。 （六）優(yōu)化制冷設(shè)備的選配 對(duì)于冷凍冷藏行業(yè)而言，國(guó)產(chǎn)制冷設(shè)備既能滿(mǎn)足需求，又存在不少不足，主要的問(wèn)題是品種少，規(guī)格不全，缺少小型和機(jī)組化，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)陳舊，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定：可靠性差、性能指標(biāo)低、外觀(guān)粗糙、自動(dòng)化水平低，系統(tǒng)匹配性能差，難選難用。產(chǎn)品 的整體性能均低于國(guó)外同類(lèi)產(chǎn)品。 國(guó)際制冷業(yè)界正按蒙特利爾議定書(shū)提出的規(guī)定全面實(shí)施 CFG 替代。我國(guó)的冷凍冷藏行業(yè)歷來(lái)多使用 R717 制冷系統(tǒng)， R717 是自然物質(zhì)制冷劑，對(duì)環(huán)境無(wú)害，因此國(guó)外同行專(zhuān)家大聲疾呼：向自然工質(zhì)過(guò)度。氨正是這種制冷劑！對(duì)于我國(guó)而言，除經(jīng)營(yíng)性商業(yè)冷藏設(shè)施外， 各個(gè)冷凍廠(chǎng)（冷庫(kù)）幾乎都采用氨制冷系統(tǒng)，根本不存在替代和過(guò)渡問(wèn)題，似有因禍得福之感。盡管我國(guó)對(duì)氨制冷系統(tǒng)及其設(shè)備有長(zhǎng)期的使用經(jīng)驗(yàn)，積累了寶貴的經(jīng)驗(yàn)，但我們應(yīng)該從 CFG 替代的高度對(duì)其擬定對(duì)策，力求在自動(dòng)化、小型化、機(jī)組化上有所突破 ，以滿(mǎn)足各類(lèi) 用戶(hù)的需求。 分散式制冷系統(tǒng)及其制冷機(jī)組在國(guó)外已普遍采用。這種系統(tǒng)母機(jī)房等集中控制設(shè)施，使用調(diào)節(jié)可靠有效，能耗低，施工安裝簡(jiǎn)便速度快，產(chǎn)品整體質(zhì)量和工程質(zhì)量較易保證，如運(yùn)用得妥當(dāng)，可降低工程總造價(jià)。我國(guó)廣東省也已建成幾座相似的冷庫(kù)，其效果與上述完全一致。我國(guó)的制冷設(shè)備業(yè)應(yīng)著力開(kāi)發(fā)國(guó)際市場(chǎng)先進(jìn)通用的 60HP 以下各檔次分體式或一體化且配有電子技術(shù)的自動(dòng)化機(jī)組，為冷凍冷藏行業(yè)改造，升級(jí)換代，降低工程造價(jià)，提高經(jīng)營(yíng)經(jīng)濟(jì)性和效益，提供先進(jìn)的、配套的制冷設(shè)備。 （七）擇優(yōu)推廣裝配式冷庫(kù) 在引進(jìn)整座預(yù)制裝配式冷庫(kù)的實(shí)踐中，我國(guó)的制冷設(shè)備制造企業(yè)，在市場(chǎng)機(jī)制作用下，以其特有的專(zhuān)長(zhǎng)和敏稅從中得到啟迪，經(jīng)過(guò)各種努力立項(xiàng)引進(jìn)制造設(shè)備和軟件，于八十年代中期后引進(jìn)建成 22 條（套）預(yù)制裝配式冷庫(kù)的制造工藝設(shè)備（生產(chǎn)線(xiàn)），總生產(chǎn)能力約可折合 300 萬(wàn)平方米隔熱夾芯板，從而使我國(guó)實(shí)實(shí)在在地初步建成了與國(guó)際水平相似的預(yù)制裝配式冷庫(kù)制造業(yè)。從七十年代中期引進(jìn)整座裝配庫(kù)，到八十年代中期引進(jìn)制造設(shè)備，創(chuàng)建該行業(yè)的制造業(yè)，期間經(jīng)歷了十余年。自引進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備陸續(xù)投產(chǎn)以后，就逐步替代了國(guó)外的同類(lèi)產(chǎn)品。據(jù)主要生產(chǎn)企 業(yè)歷年產(chǎn)量估計(jì)分析，截止 1995 年已累計(jì)生產(chǎn)建設(shè)大中小型裝配庫(kù)約 800 座，室內(nèi)裝配式冷庫(kù)約 萬(wàn)套（座），經(jīng)濟(jì)效益社會(huì)效益都是巨大的。 裝配式冷庫(kù)系工程化工業(yè)產(chǎn)品，具有質(zhì)量可靠，施工速度快、工 期短，特別適用擬建單層冷庫(kù)的項(xiàng)目和中小型冷庫(kù)，對(duì)于工程總造價(jià)，如設(shè)計(jì)、施工、管理等方面能處置有方，既易于控制投資，又往往使造價(jià)與土建冷庫(kù)相當(dāng)（一般不超過(guò)土建冷庫(kù)的 15％）。但因工期短爭(zhēng)得的投產(chǎn)時(shí)間和經(jīng)濟(jì)效益將遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)可能稍高的工程造價(jià)。近十幾年的很多工程實(shí)例一再證實(shí)了上述結(jié)論。所以在我國(guó)有針對(duì)地推廣予制 裝配式冷庫(kù)的生產(chǎn)和建設(shè)無(wú)疑是正確的高效益的。 （八）進(jìn)一步完善食品冷鏈建設(shè) 從目前我國(guó)冷凍冷藏行業(yè)和發(fā)展來(lái)看，冷藏鏈建設(shè)仍然相當(dāng)薄弱。要進(jìn)一步加強(qiáng)和完善冷藏鏈建設(shè)，必須盡快制定必要的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程，實(shí)現(xiàn)各環(huán)節(jié)的制度化和規(guī)范化；必須回憶配置必要的設(shè)施和設(shè)備，特別是運(yùn)輸環(huán)節(jié)和銷(xiāo)售環(huán)節(jié)，開(kāi)發(fā)保鮮包裝材料，發(fā)展冷 藏集裝箱運(yùn)輸，以適應(yīng)冷藏鏈發(fā)展的要求。 市場(chǎng)需求分析 ***冷凍冷藏庫(kù) 主要以 小 容量冷庫(kù) 為主 ， 且建筑簡(jiǎn)陋 ，冷庫(kù)利用率低，小冷庫(kù)林立，缺乏統(tǒng)一規(guī)劃和管理，既浪費(fèi)了能源，又給安 全生產(chǎn)帶來(lái)了隱患。 從市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)情況來(lái)看都沒(méi)有形成規(guī)模經(jīng)營(yíng)和品牌經(jīng)營(yíng)，沒(méi)有形成市場(chǎng)的領(lǐng)導(dǎo)者。 不能滿(mǎn)足日益增長(zhǎng)的需求。 ***是集河北、河南、山東、山西四省 13 市的中原經(jīng)濟(jì)區(qū)常任主席城市。中原經(jīng)濟(jì)協(xié)作區(qū)聯(lián)絡(luò)處就設(shè)在 ***，這個(gè)區(qū)域有 5600 萬(wàn)人口，市場(chǎng)廣闊，潛力巨大 。 目前，我國(guó)農(nóng)副產(chǎn)品加工總趨勢(shì)是力求保鮮、營(yíng)養(yǎng)、方便、可口，產(chǎn)銷(xiāo)特點(diǎn)正向營(yíng)養(yǎng)保健型、加工方便