【正文】 時 五、教學(xué)要求的基礎(chǔ)內(nèi)容及學(xué)時要求 學(xué)時分配 章節(jié) 序號 主要內(nèi)容 （寫章目） 學(xué)時 安排 各教學(xué)環(huán)節(jié)學(xué)時分配 備注 講授 實驗 討論 習(xí)題 課外 其它 1 形體訓(xùn)練基本概述 2 2 形體 的基本動作練習(xí) ：肩頸、上肢動作 2 1 1 形體 的基本動作練習(xí) ：胸部、背部動作 2 1 1 形體 的基本動作練習(xí) ：腰、腹部動作 2 1 1 形體 的基本動作練習(xí) ：胯、臀部、腿部動作 2 1 1 11 形體 的組合動作練習(xí) 4 1 1 2 站立姿態(tài) 2 1 1 坐姿 2 1 1 步態(tài)練習(xí) 4 1 2 1 手勢練習(xí) 2 1 1 表情訓(xùn)練 2 1 1 實地觀察酒店服務(wù)體姿 2 4 矯正訓(xùn)練 2 1 1 護膚、底妝、與 眉形設(shè)計 2 1 1 眼妝、頰妝、唇妝 2 1 1 考核 2 2 合計 36 6 12 14 2 2 各章教學(xué)要求和教學(xué)內(nèi)容 第一章 形體訓(xùn)練 基本概述 教學(xué)要求 教學(xué)目標(biāo)： ，熟悉形體美的一般評價標(biāo)準(zhǔn)，樹立正確的形體審美觀； 、內(nèi)容和訓(xùn)練原則，保證形體訓(xùn)練的科學(xué)性； ，熟悉人體的基本結(jié)構(gòu)。 教學(xué)重難點： ； ； 。 教學(xué) 內(nèi)容 第一節(jié) 形體訓(xùn)練的目標(biāo) 、內(nèi)容 及 原則 一、形體 訓(xùn)練的目的和意義 二、 形體訓(xùn)練的主要內(nèi)容 三、形體 訓(xùn)練的原則 第 二 節(jié) 形體美的評價與標(biāo)準(zhǔn) 一、形體 與形體 美的內(nèi)涵 二、影響形體美的主要因素 三、形體美的基本要求 12 四、形體美的一般評價標(biāo)準(zhǔn) 第 三 節(jié) 形體訓(xùn)練與人體的基本結(jié)構(gòu) 一、 人體基本結(jié)構(gòu) 二、 形體訓(xùn)練基本術(shù)語 第二章 形體基本素質(zhì) 訓(xùn)練 教學(xué)要求 教學(xué)目標(biāo)： ，掌握基本動作要領(lǐng)； ，學(xué)會應(yīng)用不同身體部位和身體姿勢表現(xiàn)形體美。 教學(xué)重難點： ； 。 教學(xué)內(nèi)容 第 一 節(jié) 形體 的基本動作練習(xí) 一、 肩頸部 、 上肢動作練習(xí) 二、 胸部 、 背部動作練習(xí) 三、 腰、腹部動作練習(xí) 四、 胯 、 臀部 、 腿部動作練習(xí) 第二節(jié) 形體 的組合動作練習(xí) 一、操化動作練習(xí) 二、腰腹部練習(xí) 三、下肢動作練習(xí) 第三章 姿態(tài)訓(xùn)練 教學(xué)要求 教學(xué)目標(biāo)： 、坐姿、走姿、手勢和表情的基本要求和要領(lǐng)，加強身體控制力、節(jié)奏感和表現(xiàn)力，逐步形成高雅、自信、熱情的精神風(fēng)貌； 過實地觀察和體會規(guī)范得體的儀態(tài)，熟悉不同姿態(tài)的操作規(guī)范，提高專業(yè)素養(yǎng)。 教學(xué)重難點： ； 、轉(zhuǎn)體、亮相的基本要領(lǐng)； 教學(xué)內(nèi)容 一、 站立姿態(tài) 二、 坐姿 三、 步態(tài)練習(xí) 13 四、 手勢練習(xí) 五、 表情訓(xùn)練 第 四 章 矯正訓(xùn)練 教學(xué)要求 教學(xué)目標(biāo)： ； ； ，學(xué)會針對性地練習(xí)。 教學(xué)重難點： ； ； 教學(xué)內(nèi)容 一、不良形體矯正： X型腿、 O型腿、八字腳矯正 二、不良形體矯正：溜肩與斜肩矯正 三、不良形體矯正：駝背與雞胸矯正 第 五 章 基礎(chǔ)化妝 教學(xué)要求 教學(xué)目標(biāo)： ； ，能夠完成整套的妝容設(shè)計； 教學(xué)重難點： ； 。 教學(xué)內(nèi)容 一、護膚與底妝 二、眉形設(shè)計 三、眼妝、頰妝、唇妝 六、課程的其它教學(xué)環(huán)節(jié) 本課程屬于實訓(xùn)課程，需以小班形式教學(xué)，原則上不超過 20人每班。教師的講解穿插于各項動作練習(xí)中，大約折合 6 學(xué)時，與教師講解結(jié)合的實驗實訓(xùn)大約 12學(xué)時，隨堂練習(xí)將占用 14 學(xué)時，除隨堂的練習(xí)以外，學(xué)生以小組的形式完成課外練習(xí)任務(wù)。本課程將安排 1次高星級酒店實地觀察，占用 2學(xué)時。 七、考核方式和考核要求 ：考試 ： 14 本課程采用無紙化考試方式，最終以匯報演出或技能比賽的形式進(jìn)行考核。主要考核學(xué)生對形體基本動作和各項姿態(tài)、形象設(shè)計的掌握和綜合應(yīng)用情況，同時以小組為單位的匯報考查學(xué)生課外訓(xùn)練情況。其中基本動作占 20%、各項姿態(tài)及妝容設(shè)計占 40%、小組 協(xié)作占 40%。基本動作主要考核身體各部位的控制力、動作到位情況、律動樂感等。各項姿態(tài)主要考核站姿、走姿、手勢和表情等整體舞臺表現(xiàn)、舞臺形象、整體造型風(fēng)格、精神面貌等。小組協(xié)作主要考核音樂、造型、服裝、隊形、節(jié)目表演等小組成員的默契與配合情況，以及小組平時課外練習(xí)情況。 如果學(xué)生取得了該門課程相關(guān)的職業(yè)資格證書或參加相關(guān)技能大賽并獲獎，且正常完成該課程日常教學(xué)的學(xué)習(xí)任務(wù)，此門課可以申請免考。 八、推薦教材、學(xué)習(xí)參考資源 自編教學(xué)講義。 ①洪麗敏 《 旅游服務(wù)形體訓(xùn)練 》 浙江大學(xué)出 版社 2020年第 1版 ②夏思永 《 形體訓(xùn)練 》 西南師范大學(xué)出版社 2020年第 3版 執(zhí)筆： 趙 瑞 （簽名） 2020年 6月 審定： （簽名） 2020年 6月 15 《 茶文化與茶藝基礎(chǔ) 》課程大綱 一、課程簡介 本課程主要介紹茶藝基本概念、 茶藝美學(xué) 、茶葉沖泡技藝、 茶藝禮儀 等方面的基本知識與技能。通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握茶葉沖泡技藝， 培養(yǎng)茶藝美學(xué) 意識，培養(yǎng)其相當(dāng)于初、中級茶藝師的技能。 二、教學(xué)對象 四年制酒店管理專 業(yè)學(xué)生。 三、教學(xué)目的 本課程適應(yīng)應(yīng)用型本科院校的專業(yè)學(xué)習(xí)和茶藝師鑒定考核要求，提高學(xué)生的職業(yè)能力水平。有助于學(xué)生熟練掌握茶藝師鑒定考核要求，滿足學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展的需要。本課程根據(jù)茶藝考核要求，對學(xué)生進(jìn)行鑒定前的強化訓(xùn)練，逐步引領(lǐng)學(xué)生進(jìn)入鑒定考核實戰(zhàn)空間，幫助學(xué)生到達(dá)勝利的彼岸。在教學(xué)中注重進(jìn)行科學(xué)的應(yīng)試復(fù)習(xí)，做到理論知識和實際操作相結(jié)合，使學(xué)生明確考證要求，快速掌握鑒定考核要求。 四、教學(xué)要求 通過本課程的教學(xué)，應(yīng)使學(xué)生達(dá)到以下要求： 知識目標(biāo)： （ 1） 了解茶藝服務(wù)中接待服務(wù)的禮貌禮節(jié)、語言表達(dá)藝術(shù)、接待藝 術(shù) （ 2） 識別綠茶等各類茶的品級 （ 3） 識別茶具質(zhì)量、配置等 （ 4） 了解有關(guān)泡茶用水知識 （ 5） 了解茶藝表演場所布置知識 （ 6） 了解茶藝表演基本知識 （ 7） 了解中國各地名茶、名泉 （ 8） 了解藝術(shù)品茗知識 能力目標(biāo)： （ 1） 識別各種茶葉的能力，并能判定品級 （ 2） 學(xué)會識別茶具質(zhì)量，懂得茶具配置 （ 3） 掌握泡茶基本程序 （ 4） 掌握碧螺春、烏龍茶、普洱茶、茉莉花茶、紅茶的沖泡 情感與態(tài)度培養(yǎng)目標(biāo)： 16 了解中國茶文化，體會中國茶文化博大精深，給學(xué)生藝術(shù)的熏陶和美的享受。學(xué)會團隊合作創(chuàng)新，尤其是掌握普洱茶文化的特點，熱愛家鄉(xiāng)，建設(shè)家鄉(xiāng)。 本課程考核方式：考試 標(biāo)準(zhǔn) 總 學(xué)時 數(shù) ： 36學(xué)時 五、教學(xué)要求的基礎(chǔ)內(nèi)容及學(xué)時要求 學(xué)時分配： 章節(jié) 序號 主要內(nèi)容 （寫章目） 學(xué)時 安排 各教學(xué)環(huán)節(jié)學(xué)時分配 備注 講授 實驗 討論 習(xí)題 課外 其它 第一章 茶葉品級 6 2 4 第二章 觀茶湯識茶 5 1 4 第三章 茶具配備 5 1 4 第四章 茶藝接待 5 1 4 第五章 表演臺及品茗環(huán)境 3 1 2 第六章 泡茶訓(xùn)練 12 12 合計 36 6 30 各章教學(xué)要求和教學(xué)內(nèi)容 第一章 茶葉 品級 教學(xué)要求 ： 了解相關(guān)實踐知識：識別茶品級的方法和步驟 掌握相關(guān)理論知識：綠茶、烏龍茶、普洱茶、茉莉花茶、紅茶的品級 拓展知識：黑茶、白茶的品級 教學(xué)內(nèi)容 ： 識別綠茶的品級 識別紅茶的品級 識別黃茶的品級 識別烏龍茶的品級 第二章 觀茶湯識茶 教學(xué)要求 ： 了解相關(guān)實踐知識：觀茶湯識茶的技巧 掌握相關(guān)理論知識：觀茶湯識茶的基本步驟 17 拓展知識：觀茶湯識黑茶、白茶 教學(xué)內(nèi)容 ： 觀茶湯識綠茶 觀茶湯識紅茶 觀茶湯識黃茶 觀茶湯識烏龍茶茶 第三章 茶 具質(zhì)量及配備 教學(xué)要求 ： 能識別陶與瓷器的區(qū)別 能識別不同的瓷器 掌握因茶制宜配置茶具的方法 能選配茶餅茶具 能選配芽茶茶具 能選配團茶茶具 能選配花茶茶具 能選配綠茶茶具 能選配紅茶茶具 能選配烏龍茶具 教學(xué)內(nèi)容： 項目一 識別茶具 識別茶具質(zhì)量的基本步驟 相關(guān)理論知識：茶具的識別標(biāo)準(zhǔn) 拓展知識：其他泡茶茶具 項目二 茶具配備 因茶制宜配置茶具的方法 茶具配置的原則 拓展知識：各種茶具的發(fā)展情況 第四章 茶藝接待 教學(xué)要求 ： 了解相關(guān)實踐知識：接待服務(wù)的基本流程 掌握相關(guān)理論知識：儀容 儀表的要求、禮貌語言 18 拓展知識：解答有關(guān)茶藝的問題 教學(xué)內(nèi)容： 接待服務(wù)中對儀容儀表的要求 接待服務(wù)的基本流程 VIP客人接待 有效語言溝通的技巧 第五章 表演臺及品茗環(huán)境 教學(xué)要求 ： 掌握茶具的定位放置方法 掌握茶桌、茶椅、茶巾的擺放方法和技巧 掌握音樂、插花的配置技巧 掌握布置品茗環(huán)境的方法 教學(xué)內(nèi)容： 掌握表演臺的布置 學(xué)會布置品茗環(huán)境 項目一 表演臺的布置 布置表演臺的基本步驟 表演臺物品的用處 項目二 配置品茗環(huán)境 插花、茶掛和音樂的配 置技巧 音樂的韻律和內(nèi)涵，了解花語 第六章 泡茶訓(xùn)練 教學(xué)要求 ： 了解碧螺春的知識，掌握主泡碧螺春的基本步驟和技法 了解烏龍茶的知識，掌握烏龍茶的基本步驟和技法 了解普洱茶的知識，掌握普洱茶的基本步驟和技法 了解茉莉花茶的知識，掌握茉莉花茶的基本步驟和技法 了解紅茶的知識，掌握紅茶的基本步驟和技法 教學(xué)內(nèi)容： 項目一 碧螺春的主泡 各種綠茶的特點 19 主泡 碧螺春 的基本步驟和技法 項目二 烏龍茶的主泡 主泡烏龍茶的基本步驟和技法 烏龍茶的特點 項目三 普洱茶的主泡 主泡普洱茶的基本步驟和技 法 普洱茶的特點 項目四 茉莉花的主泡 主泡茉莉花茶的基本步驟和技法 茉莉花茶的特點 項目五 紅茶的主泡 主泡紅茶的基本步驟和技法 紅茶的特點 六、課程的其它教學(xué)環(huán)節(jié) 本課程屬于實訓(xùn)類課程，分理論講解、實驗實訓(xùn)兩個部分，通過課堂講授，先學(xué)習(xí) 茶文化基礎(chǔ)知識、茶葉沖泡技藝 等教學(xué)內(nèi)容 ，然后在實驗實訓(xùn)中讓學(xué)生完成 碧螺春、普洱茶、紅茶、茉莉花茶等茶的主泡技法、表演臺及品茗環(huán)境的布置， 講授和訓(xùn)練相結(jié)合。理論講解約 6 學(xué)時，實驗實訓(xùn)約30學(xué)時。 七、考核方式和考核要求 ：考試 ： 本課程采用 平時考查與期末考試相結(jié)合 的方式進(jìn)行考核。平時成績占 30%，主要考核學(xué)生考勤、實訓(xùn)完成情況。期末考試采用 無紙化 技能 考試方式 進(jìn)行考核，滿分 100 分， 最終以模擬初中級茶藝師考試的方式進(jìn)行考核，學(xué)生在給定的茶類中隨機抽取 1 個茶類進(jìn)行主泡展示。主要考核學(xué)生對茶葉沖泡技藝、各類茶類特點的掌握情況。如果學(xué)生取得了該門課程相關(guān)的職業(yè)資格證書或參加相關(guān)技能大賽并獲獎，且正常完成該課程日常教學(xué)的學(xué)習(xí)任務(wù)，此門課可以申請免考。 八、推薦教材、學(xué)習(xí)參考資源 石洪斌 《茶文化與茶藝基礎(chǔ)》廣東旅游出 版社 2020年第 1版 ①王紹梅 《茶道與茶藝》 重慶大學(xué)出版社 2020年 2版 20 ② 栗書河 《 茶藝服務(wù)訓(xùn)練手冊 》 旅游教育出版社 2020年 ③ 鄭春英 《 茶藝概述 》 教育出版社 2020年 執(zhí)筆： 魯 燕 （簽名） 2020年 6月 審定： （簽名） 2020年 6月 21 《 酒水知識與酒吧管理 》課程大綱 一、課程簡介 本課程為酒店管理專業(yè) 職業(yè)教育類 課程，本課程的教學(xué)目的是 使學(xué)生了解并掌握酒水的基本知識、酒水 文化和酒水調(diào)制；了解并