【正文】 正訓(xùn)練 2 1 1 護(hù)膚、底妝、與 眉形設(shè)計(jì) 2 1 1 眼妝、頰妝、唇妝 2 1 1 考核 2 2 合計(jì) 36 6 12 14 2 2 各章教學(xué)要求和教學(xué)內(nèi)容 第一章 形體訓(xùn)練 基本概述 教學(xué)要求 教學(xué)目標(biāo)： ，熟悉形體美的一般評價標(biāo)準(zhǔn)，樹立正確的形體審美觀； 、內(nèi)容和訓(xùn)練原則，保證形體訓(xùn)練的科學(xué)性； ，熟悉人體的基本結(jié)構(gòu)。通過護(hù)膚、底妝、眉妝、頰妝、唇妝的訓(xùn)練，塑造學(xué)生得體的妝容和良好的個人形象。 小組學(xué) 習(xí) 30分：老師對該小組成員的課下作業(yè)完成情況進(jìn)行打分。 到課率 30 分：任課教師依據(jù)學(xué)生到課率及課堂表現(xiàn)進(jìn)行成績評定，上課前由班長點(diǎn)名，老師抽查，病假不扣分，事假每節(jié)次扣 。 （ 1）終結(jié)性考試 終結(jié)性考試成績占課程綜合成績的 50%，以技能考核的方式進(jìn)行。 教學(xué)內(nèi)容 第一節(jié) 佛教禮儀 一、起源與傳播 二、教義和教規(guī) 三、佛教的經(jīng)典和標(biāo)記 四、常用稱謂 五、常用的禮儀 六、主要節(jié)日 第二節(jié) 基督教禮儀 一、創(chuàng)立與發(fā)展簡史 二、傳入中國簡況 三、教義和教規(guī) 四、基督教的經(jīng)典和標(biāo)記 五、基督教主要稱謂 六、禮儀和節(jié)日 第三節(jié) 伊斯蘭教禮儀 一、伊斯蘭教創(chuàng) 立、派別和傳播 二、伊斯蘭教的教規(guī) 三、經(jīng)典和標(biāo)記 四、伊斯蘭主要稱謂 五、主要節(jié)日和習(xí)俗 第八章 我國主要客源國和地區(qū)的風(fēng)俗和禮節(jié) 教學(xué)要求 了解各旅游客源國和地區(qū)的概況。 掌握在為客人提供康樂服務(wù)時的禮儀規(guī)范。 教學(xué)內(nèi)容 第一節(jié) 迎送禮儀 一、確定迎送規(guī)格 二、做好接待準(zhǔn)備工作 三、接待禮儀 四、送客禮儀 第二節(jié) 宴請 禮儀 一、宴請的幾種基本形式 二、宴請準(zhǔn)備禮儀 三、宴請的程序 四、宴會服務(wù)工作應(yīng)注意的問題 第三節(jié) 會見、會談與簽字禮儀 一、會見與會談 二、簽字儀式 第四節(jié) 禮賓次序和國旗懸掛法 一、禮賓次序 二、國旗懸掛法 5 第六章 飯店主要部門服務(wù)禮儀規(guī)范 教學(xué)要求 掌握前廳主要崗位，包括大廳應(yīng)接人員、總臺接待員、問訊員、電話總機(jī)等的服務(wù)禮儀規(guī)范。 教學(xué)內(nèi)容 第一節(jié) 見面禮儀 一、握手禮 二、介紹 三、使用名片 四、鞠躬禮 五、 致意禮 六、擁抱禮 七、親吻禮 4 八、合十禮 第二節(jié) 日常行為禮儀 一、行走禮儀 二、乘車轎車的禮儀 三、使用電話的禮儀 四、拜訪的禮儀 五、贈送禮儀 六、送花禮儀 第五章 國際禮賓禮儀 教學(xué)要求 掌握在迎送客人時應(yīng)具備的禮儀規(guī)范。 懂得語言方面的基本禮節(jié)、服務(wù)用語的基本規(guī)范和“十字”禮貌用語的具體運(yùn)用。掌握飯店服務(wù)人員儀容衛(wèi)生的要求。 四、教學(xué)要求 本課程的教學(xué)，主要要求師生按照課堂講授與實(shí)際訓(xùn)練相結(jié)合的方式來理解、掌握旅游服務(wù)禮儀知識和技能。 1 《酒店服務(wù)禮儀》課程大綱 一、課程簡介 《酒店服務(wù)禮儀》是酒店管理專業(yè)的 職業(yè)教育類 課程，該課程主要以禮儀活動、禮儀規(guī)范、禮儀規(guī)律為研究對象， 通過教學(xué)，使學(xué)生懂得禮儀方面的基本知識，對飯店服務(wù)禮儀有較完整、系統(tǒng)的了解，培養(yǎng)學(xué)生熟練的掌握有關(guān)對客服務(wù)的禮儀知識，具備飯店服務(wù)禮儀素質(zhì)。通過該課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生理解旅游服務(wù)禮儀在個人發(fā)展和旅游業(yè)中的重要作用與地位、理解和掌握禮儀的基本概念和原理，從而提高今后從事旅游服務(wù)接待工作的藝術(shù)和水平。掌握服飾穿戴禮儀。 理解并掌握在飯店服務(wù)中禮貌服務(wù)用語的具體運(yùn)用，并通過教師的指導(dǎo)和練習(xí)，養(yǎng)成良好的語言習(xí)慣。 了解宴請的形式、準(zhǔn)備工作情況，掌握宴請的基本程序及宴會服務(wù)中應(yīng)注意的問題。 掌握客房部整理客房、迎送賓客、物品輸送的服務(wù)禮儀規(guī)范。 教學(xué)內(nèi)容 第一節(jié) 前廳服務(wù)禮儀規(guī)范 一、應(yīng)接人員服務(wù)禮儀 二、總臺接待禮儀 三、大堂副理 四、總機(jī)服務(wù)禮儀 第二節(jié) 客房服務(wù)禮儀規(guī)范 一、客房整理禮儀 二、迎送賓客禮儀 三、輸送服務(wù)禮儀 四、其他服務(wù)禮儀要求 第三節(jié) 餐廳服務(wù)禮儀規(guī)范 一、迎賓禮儀 二、引座禮儀 三、恭請點(diǎn)菜 四、席間服務(wù)禮儀 五、送客服務(wù)禮儀 第四節(jié) 商場服務(wù)禮儀規(guī)范 一、儀表舉止 二、主動迎客 三、服務(wù)周到 四、熱情送客 第五節(jié) 康樂服務(wù)禮儀規(guī)范 一、熱情迎客 6 二、盡職服務(wù) 三、禮貌送客 第 七章 宗教禮儀常識 教學(xué)要求 掌握佛教的起源、傳播、基本教規(guī)教義、禮儀及主要節(jié)日。 7 熟悉各地區(qū)的飲食習(xí)慣。結(jié)合合所學(xué)專業(yè)模擬本專業(yè)接待服務(wù)等禮儀。凡無故遲到、早退，每發(fā)現(xiàn)一次扣 1 分，曠課每節(jié)次扣 2分，扣完 30分為止。 八、推薦教材、學(xué)習(xí)參考資源 謝玉蓮 《酒店服務(wù)禮儀》（酒店服務(wù)與管理專業(yè)基于工作過程系統(tǒng)化系列教材） 暨南大學(xué)出版社 2020年 5月第一版 ①王小靜 《酒店服務(wù)禮儀》 北京交通大學(xué)出版社 2020年 6月第一版 ②劉揚(yáng) 《酒店服務(wù)禮儀》 中國農(nóng)業(yè)出版社 2020年 10月第一版 執(zhí)筆： 張 靚 （簽名） 2020年 6月 審定： （簽名） 2020年 6月 10 《形體訓(xùn)練與基礎(chǔ)化妝》課程大綱 一、課程簡介 《形體訓(xùn)練與基礎(chǔ)化妝》是旅游管理、酒店管理專業(yè)的職業(yè)教育類課程，是一門實(shí)訓(xùn)課程，以小班形式教學(xué)。 二、教學(xué)對象 四年制酒店管理專業(yè)學(xué)生 三 、教學(xué)目的 通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握形體訓(xùn)練的基本知識及方法，提高學(xué)生身體的協(xié)調(diào)、控制及表現(xiàn)能力，矯正不良姿態(tài)，提高審美情趣，使自身的形體姿態(tài)適應(yīng)所從事工作的需要。 教學(xué)重難點(diǎn)： ； ； 。 教學(xué)重難點(diǎn)： ； 、轉(zhuǎn)體、亮相的基本要領(lǐng)； 教學(xué)內(nèi)容 一、 站立姿態(tài) 二、 坐姿 三、 步態(tài)練習(xí) 13 四、 手勢練習(xí) 五、 表情訓(xùn)練 第 四 章 矯正訓(xùn)練 教學(xué)要求 教學(xué)目標(biāo)： ； ； ，學(xué)會針對性地練習(xí)。本課程將安排 1次高星級酒店實(shí)地觀察，占用 2學(xué)時?；緞幼髦饕己松眢w各部位的控制力、動作到位情況、律動樂感等。 八、推薦教材、學(xué)習(xí)參考資源 自編教學(xué)講義。 三、教學(xué)目的 本課程適應(yīng)應(yīng)用型本科院校的專業(yè)學(xué)習(xí)和茶藝師鑒定考核要求，提高學(xué)生的職業(yè)能力水平。 四、教學(xué)要求 通過本課程的教學(xué)，應(yīng)使學(xué)生達(dá)到以下要求： 知識目標(biāo)： （ 1） 了解茶藝服務(wù)中接待服務(wù)的禮貌禮節(jié)、語言表達(dá)藝術(shù)、接待藝 術(shù) （ 2） 識別綠茶等各類茶的品級 （ 3） 識別茶具質(zhì)量、配置等 （ 4） 了解有關(guān)泡茶用水知識 （ 5） 了解茶藝表演場所布置知識 （ 6） 了解茶藝表演基本知識 （ 7） 了解中國各地名茶、名泉 （ 8） 了解藝術(shù)品茗知識 能力目標(biāo)： （ 1） 識別各種茶葉的能力，并能判定品級 （ 2） 學(xué)會識別茶具質(zhì)量，懂得茶具配置 （ 3） 掌握泡茶基本程序 （ 4） 掌握碧螺春、烏龍茶、普洱茶、茉莉花茶、紅茶的沖泡 情感與態(tài)度培養(yǎng)目標(biāo)： 16 了解中國茶文化，體會中國茶文化博大精深，給學(xué)生藝術(shù)的熏陶和美的享受。 七、考核方式和考核要求 ：考試 ： 本課程采用 平時考查與期末考試相結(jié)合 的方式進(jìn)行考核。如果學(xué)生取得了該門課程相關(guān)的職業(yè)資格證書或參加相關(guān)技能大賽并獲獎，且正常完成該課程日常教學(xué)的學(xué)習(xí)任務(wù)，此門課可以申請免考。 四、教學(xué)要求 通過本課程的教學(xué)，以就業(yè)為導(dǎo)向，以服務(wù)酒店行業(yè)為宗旨，以酒店酒水吧、餐廳活動為中心，以勝任高星級酒店客房部基層各崗位日常服務(wù)與管理工作任務(wù)為目標(biāo)、重在培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力與職業(yè)意識。 教學(xué)內(nèi)容 一、飲料的分類 二、釀酒原理 三、酒品風(fēng)格 第二章 發(fā)酵酒 教學(xué)要求 通過本章教學(xué)，使學(xué)生比較全面地、系統(tǒng)地 了解葡萄酒的歷史、分類和釀造工藝，了解中外葡萄酒、啤酒、黃酒的起源、功效、產(chǎn)地及特點(diǎn)。 教學(xué)內(nèi)容 一、中國白酒 二、白蘭地 三、威士忌 四、其他蒸餾酒 第四章 配制酒 教學(xué)要求 通過本章教學(xué)，使學(xué)生比較全面地、系統(tǒng)地 掌握中國配制酒的分類及其特點(diǎn)。掌握雞尾酒常用的原料，命名，調(diào)制方法，國際標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，調(diào)制、情調(diào)調(diào)制和口味的搭配。 教學(xué)內(nèi)容 24 一、茶葉概述 二、茶的制備 三、中國名茶 四、中國茶藝 第七章 咖啡和無咖啡因飲料 教學(xué)要求 通過本章教學(xué)，使學(xué)生比較全面地、系統(tǒng)地 了解咖啡的起源、品種，種類及其烘焙。掌握酒吧設(shè)施、設(shè)備的使用和保養(yǎng)，酒吧的服務(wù)流程，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。 教學(xué)內(nèi)容 一、酒的起源發(fā)展 二、酒器 三、酒的效用 四、酒的禮儀風(fēng)俗 五、 中華酒樓 25 六、課程的其它教學(xué)環(huán)節(jié) 本課程操作性較強(qiáng)，在相關(guān)章節(jié)結(jié)束以后，要對學(xué)生進(jìn)行實(shí)際操作訓(xùn)練 。 咖啡店的參觀，品鑒咖啡用課余時間。 七、考核方式和考核要求 ：考查 ：該門課程主體是鍛煉學(xué)生的動手能力，主要考核學(xué)生對 酒水基礎(chǔ)知識、酒水的特性以及如何調(diào)制雞尾酒的基本技能的掌握情況。同社會科學(xué)中其他學(xué)科一樣，它以旅游發(fā)展的實(shí)踐為基礎(chǔ)，從整理和了解旅游現(xiàn)象中分析并總結(jié)旅游發(fā)展的邏輯性和合理性，從而發(fā)現(xiàn)其規(guī)律。本課程以旅游這一社會文化現(xiàn)象的產(chǎn)生與發(fā)展為脈絡(luò)，分析了旅游活動的構(gòu)成與特征。本課程是旅游管理、酒店管理專業(yè)的核心基 礎(chǔ)課程，以幫助學(xué)生了解旅游和正確認(rèn)識旅游，了解旅游及旅游業(yè)的發(fā)展趨勢，初步建立學(xué)生的專業(yè)視野，是以后各門課程學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)。 教學(xué)重難點(diǎn)： ； 。 教學(xué)重難點(diǎn)： 、特點(diǎn)及分類； 。課堂討論共 8學(xué)時，課外考察共 2學(xué)時。期末考試成績占 70%，期末考試采用筆試閉卷形式，卷面滿分 100 分。本課程通過講授基本知識和理論配合相應(yīng)的練習(xí)，使學(xué)生掌握普通話的語音基本知識和普通話聲、韻、調(diào)的發(fā)音要領(lǐng)，具備較強(qiáng)的方音辨正能力和自我訓(xùn)練能力；在此基礎(chǔ)上，講授一般口語交際和服務(wù)行業(yè)職業(yè)口語的運(yùn)用規(guī)律，對學(xué)生進(jìn)行朗讀、說話、交際口語等訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生在酒店服務(wù)或旅游接待工作中的普通話口語運(yùn)用技能。 本課程考核方式：考試 標(biāo)準(zhǔn) 總 學(xué)時數(shù)： 30學(xué)時 五、教學(xué)要求的基礎(chǔ)內(nèi)容及學(xué)時要求 學(xué)時分配 章節(jié) 序號 主要內(nèi)容 （寫章目） 學(xué)時 安排 各教學(xué)環(huán)節(jié)學(xué)時分配 備注 講授 實(shí)驗(yàn) 討論 習(xí)題 課外 其它 1 普通話基礎(chǔ)理論及服務(wù) 口語的特點(diǎn)、要求 2 1 1 2 普通話聲母發(fā)音、辨正 4 1 3 3 普通話韻母發(fā)音、辨正 4 1 3 4 普通話聲調(diào)發(fā)音、辨正 2 1 1 32 5 語流音變訓(xùn)練 2 1 1 6 詞匯、語法訓(xùn)練 4 1 3 7 朗讀技能 4 1 3 8 說話技能 2 1 1 9 服務(wù)接待口語 2 1 1 10 日常工作口語 2 1 1 考核 2 2 合計(jì) 30 10 18 2 各章教學(xué)要求和教學(xué)內(nèi)容 第一章 普通話基礎(chǔ)理論及服務(wù)口語的特點(diǎn)、要求 教學(xué)要求 理解普通話的內(nèi)涵，明確普通話的語音、詞匯和語法標(biāo)準(zhǔn)；掌握基礎(chǔ)的語音知識，明確服務(wù)行業(yè)口語的語 音要求、口語表達(dá)的基本特點(diǎn)。 第三章 普通話韻母的發(fā)音 教學(xué)要求 初步掌握 39個韻母的發(fā)音要領(lǐng)，能進(jìn)行初步的韻母方音辨正。 第五章 語流音變 教學(xué)要求 初步掌握普通話語流音變的規(guī)律，在口語交際中能自覺運(yùn)用語流音變。 教學(xué)內(nèi)容 一、理解朗讀的四要素； 二、朗讀技巧的運(yùn)用訓(xùn)練。 教學(xué)內(nèi)容 一、溝通 語、啟迪語、批評語、激勵語、暗示語的表達(dá)技巧訓(xùn)練； 二、對顧客群體講話的表達(dá)訓(xùn)練。教師講解占 10學(xué)時，與教師講解結(jié)合的隨堂練習(xí)將占用 18學(xué)時， 隨堂考試占用 2學(xué)時。 八、推薦教材、學(xué)習(xí)參考資源 趙敏 《普通話口語實(shí)用教程》 北京師范大學(xué)出版社 2020年第 1版 35 ①云南省普通話水平測試中心 《普通話水平測試實(shí)用讀本》 云南人民出版社 2020年版 ②嚴(yán)希洪 《普通話機(jī)測讀本》 云南民族出版社 2020年版 執(zhí)筆： 趙 瑞 （簽名） 2020年 6月 審定：