會(huì)展策劃之工具swot-文庫(kù)吧
2025-02-08 07:17 本頁(yè)面
【正文】 ? ③ 缺乏標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化管理 ? 中國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者向來(lái)只注重對(duì)食物的外觀形狀和口味進(jìn)行改進(jìn)，而對(duì)于提高其服務(wù)水平之類的 “ 軟性指標(biāo) ” 往往有所疏忽，這是中國(guó)餐飲業(yè)普遍存在的問(wèn)題 ,然而追求高檔的服務(wù)恰恰正好是現(xiàn)代消費(fèi)的顯著特點(diǎn)。 ? ④缺乏連鎖經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略 ? 中式快餐與西式快餐的另一個(gè)明顯的區(qū)別是：西式快餐大多是全國(guó)甚至全球性連鎖式經(jīng)營(yíng)，而中式快餐一般都局限于本地區(qū)、本省區(qū)，較少有全國(guó)性連鎖經(jīng)營(yíng)的，更不用說(shuō)是全球性的了。中式快餐由于一直停留在 “ 小打小鬧 ” 的封閉式經(jīng)營(yíng)模式上，所以始終上不了規(guī)模，出不了大效益，成不了大氣候。 ? (3)威脅。 ? 洋快餐依靠連鎖經(jīng)營(yíng)這個(gè)武器，占領(lǐng)了廣闊的市場(chǎng)。在亞洲 ,尤其是在中國(guó)，它們都創(chuàng)造了高于本土的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)，發(fā)展勢(shì)頭有增無(wú)減。隨著中國(guó)加入 WT0，越來(lái)越多品牌的洋快餐會(huì)把眼光鎖定在巨大的中國(guó)市場(chǎng)，陸陸續(xù)續(xù)進(jìn)入中國(guó)，他們會(huì)帶來(lái)先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)、營(yíng)銷思想、服務(wù)方式和獨(dú)特的企業(yè)形象，又會(huì)對(duì)本來(lái)就很脆弱的中式快餐市場(chǎng)形成巨大的威脅和挑戰(zhàn)。 ? (4)機(jī)遇。 ? 中式快餐業(yè)還存在著巨大的等待發(fā)掘的潛在市場(chǎng)。據(jù)專家分析，到 2023年，全球方便食品在整個(gè)食品工業(yè)中所占的份額將由 20世紀(jì)的 5%提高至 13%。中式快餐以其價(jià)格低廉、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，更符合大眾口味等特色將占據(jù)相當(dāng)一部分的市場(chǎng)份額。 ? 同時(shí)，居民消費(fèi)水平提高，消費(fèi)層次提升，這些都將為中式快餐業(yè)進(jìn)入全面發(fā)展的黃金時(shí)期提供最有利的因素和條件。 ? 中式快餐的發(fā)展對(duì)策 ? 根據(jù)以上分析，就可以確定中式快餐的發(fā)展策略。中式快餐要有較大的發(fā)展，必須引進(jìn)現(xiàn)代化大企業(yè)的經(jīng)營(yíng)觀念和管理方法。一方面要廣泛吸納社會(huì)資金，提高經(jīng)濟(jì)實(shí)力；另一方面在經(jīng)營(yíng)管理層要注入新鮮血液，要有工業(yè)企業(yè)，特別是食品加工業(yè)方面的管理人才要參與經(jīng)營(yíng)管理。 ? (l)確定市場(chǎng) ? 中國(guó)有句成語(yǔ)：有的放矢。中式快餐要想獲得長(zhǎng)足的發(fā)展，就必須選擇好自己的目標(biāo)市場(chǎng)，并針對(duì)自己的目標(biāo)市場(chǎng)展開(kāi)有效的營(yíng)銷活動(dòng)。依據(jù)中國(guó)快餐業(yè)的現(xiàn)狀，中式快餐尚不具備與洋快餐正面交鋒、爭(zhēng)奪同一目標(biāo)市場(chǎng)的實(shí)力，所以應(yīng)該避開(kāi)洋快餐的鋒芒，選擇開(kāi)拓洋快餐尚未占領(lǐng)的市場(chǎng)。 ? 洋快餐的目標(biāo)消費(fèi)群體主要是少年兒童和喜愛(ài)追趕潮流的年輕人，但這只是中國(guó)快餐市場(chǎng)中的一小部分，我們從另一個(gè)角度對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行劃分，會(huì)發(fā)現(xiàn)還存在著以下幾個(gè)消費(fèi)群體： ? ① 中小學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)配餐。營(yíng)養(yǎng)對(duì)少年兒童的生長(zhǎng)和發(fā)育是十分重要的，如果針對(duì)青少年的特點(diǎn)和需求，研制開(kāi)發(fā)中小學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)配餐，將解除雙職工家長(zhǎng)的后顧之憂。同時(shí)也為中式快餐開(kāi)辟一個(gè)巨大的市場(chǎng)。 ? ②員工午餐。這也是中式快餐一個(gè)很大的潛在市場(chǎng)。這部分消費(fèi)者的特點(diǎn)是工作忙、節(jié)奏快，他們的要求是營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、快捷、方便。 ? ③出租車司機(jī)用餐。這也是中式快餐一個(gè)很大的潛在市場(chǎng)。出租車司機(jī)最大的問(wèn)題是解決停車場(chǎng)地與就餐的矛盾。 ? ④臨時(shí)就餐。據(jù)資料顯示，在流動(dòng)人口中有相當(dāng)一部分人在正規(guī)餐館或酒樓就餐，然而更多的人希望以一種快捷、衛(wèi)生、便宜的方式解決就餐問(wèn)題。這也是中式快餐的潛在市場(chǎng)。中式快餐應(yīng)該走出廳堂，發(fā)展多種就餐形式，如快餐車、快餐配送等。目前洋快餐尚沒(méi)有占據(jù)這部分市場(chǎng)。中式快餐比較明智的做法是采取差別戰(zhàn)略，去尋找和占領(lǐng)洋快餐尚未觸及的市場(chǎng)。 ? (2) 確定產(chǎn)品 ? 洋快餐雖以其獨(dú)特的風(fēng)味占據(jù)著一定的市場(chǎng)，中式快餐也應(yīng)深入研究中國(guó)消費(fèi)者的特點(diǎn)及需求，開(kāi)發(fā)出適合中國(guó)人口味和消費(fèi)習(xí)慣的快餐食品。如蛋炒飯、酥油火燒、小米粥等深受消費(fèi)者歡迎的食品。應(yīng)該在此基礎(chǔ)上選出一批為大眾所喜愛(ài)并適合工業(yè)化生產(chǎn)的快餐食品。中式快餐在注重口味的同時(shí)，還應(yīng)加強(qiáng)對(duì)快餐食品營(yíng)養(yǎng)合理配比的研究，并制定量化指標(biāo)，以便于實(shí)行規(guī)范化生產(chǎn)，向工業(yè)化發(fā)展，增強(qiáng)產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性和一
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