第九章 餐飲服務管理-文庫吧
2025-02-08 06:04 本頁面
【正文】 服務效率 餐飲服務質量控制方法 1） 餐飲服務質量的預先控制 為使服務結果達到預定的目標 、 在開餐前所做的一切管理上的努力 （ 1） 人力資源的預先控制 （ 2） 物資的預先控制 （ 3） 衛(wèi)生質量的預先控制 （ 4） 事故的預先控制 2）餐飲服務質量的現場控制 現場控制正在進行的餐飲服務 ， 使其規(guī)范化 、 程序化 ， 并迅速妥善地處理意外事件 （ 1） 服務程序的控制 （ 2） 上菜時機的控制 （ 3） 意外事件的控制 （ 4） 人力控制 3）服務質量的反饋控制 通過質量信息的反饋 ， 找出服務工作在準備階段和執(zhí)行階段的不足 ， 采取措施加強預先控制和現場控制 ， 提高服務質量 ，使賓客更加滿意 餐飲服務質量的監(jiān)督檢查 部門和班組是執(zhí)行系統(tǒng)的支柱 ， 以崗位責任制和各項操作程序為保證 ， 以提供優(yōu)質服務為主要內容 1） 餐飲服務質量監(jiān)督的內容 2） 餐飲服務質量監(jiān)督的主要項目 服務規(guī)格 、 就餐環(huán)境 、 儀容儀表 、 工作紀律 餐飲服務中零點餐廳的收銀控制 1） 餐飲收銀工作的基本出發(fā)點 （ 1） 餐飲收銀控制相關特點 ① 餐廳種類多 ， 相應的收銀點多 ② 餐廳服務項目多 ， 價格差異較大 ③ 餐廳空間大 ， 人員流動性大 （ 2） 常見的與收銀有關的舞弊與差錯 ① 舞弊 （ 走單 、
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