20xx人教版高中生物選修一1-1《果酒和果醋的制作》ppt同步課件-文庫吧
2024-10-27 22:31 本頁面
【正文】 ＋ 6O2＋ 6H2O ――→ 酶6CO2＋ 12 H2O ＋能 量 ② 在無氧條件下： C6H12O6――→ 酶2C2H5OH ＋ 2CO2＋ 能量 ① 當(dāng)氧氣、糖源都充足時 ： C6H12O6＋ 2O2――→ 酶 2CH3COOH ＋ 2CO2＋2H2O ② 當(dāng)缺少糖源時 ： C2H5OH ＋ O2――→ 酶 CH3COOH ＋ H2O ＋ 能量 (1)發(fā) 酵裝置各部分的作用 ① 充氣口：在醋酸發(fā)酵時連接充氣泵進(jìn)行充氣 。 ② 排氣口：在酒精發(fā)酵時用來排出 CO2。 排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接 ， 其目的是防止空氣中微生物的污染 ，其作用類似于巴斯德的鵝頸瓶 。 ③ 出料口：取樣檢查和放出發(fā)酵液 。 (2)使用方法：在進(jìn)行果酒發(fā)酵時要關(guān)閉充 氣口；在進(jìn)行果醋發(fā)酵時 ， 充氣口要連續(xù)充 入無菌空 (氧 )氣 。 特別提醒 (1)果酒制作過程中 ， 前期通入空氣或在發(fā)酵瓶中留出一定的空間 (大約 1/3)， 可以給酵母菌提供氧氣 ， 酵母菌進(jìn)行有氧呼吸 ， 大量繁殖 。 后期缺氧 ， 進(jìn)行酒精發(fā)酵 ， 發(fā)酵液呈酸性 ， 并且發(fā)酵液中有大量的酒精產(chǎn)生 。 (2)在制果醋時 ， 當(dāng)糖源不足時 ， 可以用果酒制果醋 。 這種情況下 ，需要在果酒中加入醋酸菌或醋曲 。 【 鞏固 1】 (2020安徽安慶二模 )下 圖為制作果酒 、 果醋的實驗流程 ， 請回答下列問題 。 (1)制作果酒的發(fā)酵階段 ， 發(fā)酵瓶的瓶蓋應(yīng) ( )。 A． 一直打開 B． 打開并蓋上一層紗布 C． 定時擰松 D． 一直擰緊 (2)寫出由果酒釀制成果醋過程的反應(yīng)式 ________________。 解析 本題主要考查果酒、果醋制作的相關(guān)內(nèi)容。 ( 1) 果酒的發(fā)酵階段，發(fā)酵瓶的瓶蓋應(yīng)每隔 12 h 擰松一次，以排出發(fā)酵中產(chǎn)生的CO2，防止發(fā)酵瓶爆裂。 ( 2) 注意是由果酒釀制成果醋過程的反應(yīng)式。 答案 ( 1) C ( 2) C2H5OH ＋ O2――→ 酶CH3COOH ＋ H2O ＋能量 1． 材料的選擇與處理 選 擇 的葡萄 ， 先 ， 再 。 2． 防止發(fā)酵液被污染 (1)榨 汁機(jī)要清洗干凈 ， 并 。 (2)發(fā)酵裝置要清洗干凈 ， 并用體積分?jǐn)?shù)為 消毒 。 果酒、果醋制作的操作要求及結(jié)果分析 新鮮 沖洗 除去枝梗 晾干 70%的酒精3 ． 發(fā)酵條件的控制 ( 1) 裝 置：將葡萄汁裝入發(fā)酵瓶，留大約 13 的空間。 ( 2) 制葡萄酒： 充氣口；溫度應(yīng)控制在 ；時間控制在 d 左右。 ( 3) 制葡萄醋：溫度應(yīng)控制在 ；時間控制在 d左右；適時通過充氣口 。 封閉 18～ 25 ℃
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