《康師傅方便面原物料進料檢驗作業(yè)辦法》-文庫吧
2025-06-23 16:17 本頁面
【正文】 狀桶裝原料：先將原料攪拌均勻，然后分別在原料距頂和底 10cm處用取樣匙取樣，每桶取樣數(shù)量一致?？?cè)恿坎坏眯∮?500g。 3）散裝油：以一個車槽為一個檢驗單位，用扦樣筒取樣，按散裝油高度等距離分為上、中、下三層，上層距油面約 40cm處，中層在油層中間，下層距油罐底板 40cm處，三層取樣數(shù)量比例為 生效日期 頁 次 2/10 頁 序 A 表號 :R01100021A 文件標準用紙 名稱 原物料進料檢驗作業(yè)辦法 文件編號 :W0515150 1： 3： 1（臥式油槽為 1： 8： 1）。取樣時將扦樣筒關(guān)閉筒塞，沉入扦樣部位后，提動筒塞上的細繩，讓油進入筒內(nèi)，提起樣筒扦取油樣。進貨量小于 16噸時，采樣量不少于 500ml，大于 16噸時，采樣量不少于 1000ml。 ： 蔥、姜、蒜：按總件數(shù)的（ N/2） 1/2比例抽取，抽樣點要均勻，包括中心和邊部（感官檢測如總件數(shù)小于 10筐時全檢）。采樣量不少于 500g。 : 1) 水分檢測：卸貨過 程中隨機抽取 23塊冷凍肉，用電鉆于每塊冷凍肉四周及中央鉆取水分樣品，混合為 1個混合樣檢測水分。 2 )解凍失水和瘦肉率：按進貨待檢數(shù)量的（√ N/2） /2比例抽取樣本 即抽樣數(shù) n=（√ N/2） /2（如進貨 10噸牛肉抽驗 7塊，解凍檢測解凍失水及瘦肉率。） 備注：解凍失水和瘦肉率平均值需符合規(guī)格，但允許出現(xiàn)單件低于規(guī)格值的情況，具體判定數(shù)量見下表。 待驗包裝總件數(shù) N 抽樣數(shù) n 允許≤規(guī)格值（ 1+2 %）件數(shù) ≤ 400 ≤ 7 0 4011119 820 1 ≥ 1200 ≥ 21 2 3 )煮肉得率：牛肉解凍后，隨機抽取符合做煮肉得率要求的牛肉，選取 1個混合樣進行煮肉得率檢測 4 )微生物：同水分檢測樣品，注意應(yīng)在無菌操作下用無菌取樣勺取樣，所取樣品立即裝入無菌取樣袋中，邊取樣邊混合，總?cè)恿坎簧儆?00g。 D 無菌取樣操作規(guī)定： a 采樣工具：醬油等液體原料用移液管、磨口瓶（需經(jīng)無菌處理后方可使用，也可用取樣袋）及洗耳球，余者采用不銹鋼取樣勺。 b 酒精棉球要求：用 75%酒精溶液浸泡脫脂棉球，使用前用手指擠壓棉 球酒精溶液滴 出。 c 操作步驟（液體原料除外）：用酒精棉球擦拭取樣勺及雙手十指，用 取樣勺在距離內(nèi)容物頂部 5cm處迅速采集樣品，盛入取樣袋內(nèi)，取樣 量約 200g或根據(jù)化驗室要求取樣。 生效日期 頁 次 3/10 頁 序 A 表號 :R01100021A 文件標準用紙 名稱 原物料進料檢驗作業(yè)辦法 文件編號 :W0515150 d 液體原料無菌取樣步驟：將移液管插入液體中至移液管中部用洗耳球在移液管 口吸取樣品，將樣品放入取樣瓶或取樣袋內(nèi)，取樣量約80ml或根據(jù)化驗室要求取樣。 E 采樣后立即作密封處理，盡量在 30分鐘內(nèi)將樣品送往化驗室。 F 樣品標識方式自行規(guī)定，但應(yīng)以標識清楚，便于追溯為原則。 G 對打開包裝取樣者，取完樣后，須立即對內(nèi)包裝作封口處理。 H 原料樣品留樣保存：化驗員需對檢驗異常的原料樣品進行留樣保存， 以備供應(yīng)商有異議時查核。 物料的抽樣 A 物料進料檢驗以一次進料數(shù)量為一批。 B 每批物料抽樣的樣本數(shù)量依據(jù)《物料抽樣樣本數(shù)量表》 (附件一 ),樣品 單位為最小包裝單位 隨機從若干箱 (件 )中抽取 ,抽樣箱 (件 )數(shù)應(yīng)滿足(N/2)1/2。抽樣的 A級不良和 B級不良換算為 C級不良，轉(zhuǎn)換公式為： 1A=3B=9C。物料檢驗結(jié)束后，將所有不良數(shù)量換算為 C級不良數(shù)，并依據(jù)《物料檢驗結(jié)果判定表》 (附件三、附件四 )進行判定 ,合格允收的AQL=10。當物料進料檢驗 C級不良數(shù)超過 AQL允收數(shù)量時 ,該批物料應(yīng)判不合格。 C 物料進料檢驗：對被評定為合格供應(yīng)商的物料依照 MILSTD105D正常 檢驗單次抽樣計劃抽樣表進行，抽樣水準 S4。 D 物料進料檢驗品質(zhì)不良判定：依據(jù) 《物料不良類別表》 (附件二 )不良等級分為 A級、 B級、 C級三級。同一樣品出現(xiàn)的不良點累加計算，將 A 級不良和 B級
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