【正文】 擺好相應的餐具 為客人結(jié)帳并致謝 向客人道別 返回餐廳并作好送餐記錄 按客人要求時間及時取回臟餐具 征求客人對菜品及服務的意見 按餐具記錄清點餐具 將餐具送至洗碗間 在送餐記錄本上作好記錄 餐廳處理客人投訴流程： 認真傾聽客人問題 有禮貌不爭執(zhí) 盡量滿足客人要求 再次向客人 道歉 記錄投訴原因和解決辦法 上報上級領導 4 中餐廳 準備小毛巾 操作流程： 小毛巾的準備 小毛巾的保溫 毛巾夾及毛巾托的準備 小毛巾的使用 4餐廳各項設施的檢查 操作流程： 檢查各種電器 檢查服務車 檢查地毯 門的檢查 檢查桌椅 4餐廳安全工作操作流程： 日常檢查 日常培訓 日常工作 確保客人財產(chǎn)安全 確保崗位防火安全 確保服務安全 確保員工自身安全 發(fā)生意外時安全工作 4餐廳日常領貨操作流程： 檢查庫存 輸入電腦 庫房領貨 檢查驗收 索要底單 運送貨品 儲存貨品 4西餐廳零點擺臺流 程： 準備擺臺餐用具 擺放 中刀、中叉 擺放面包盤、黃油刀 擺放水杯 擺放口布 擺放鹽瓶、胡椒瓶、花瓶和煙缸 檢查擺臺及衛(wèi)生 4 西餐廳引領客人用餐操作流程：（同《中 餐廳引領客人用餐操作流程 》 ） 4 西餐廳 點菜服務流程： 問候客人 依據(jù)客人人數(shù)在草單上簡單畫出餐位平面圖 依次為每位客人 點菜，并將每位客人菜品記在草單上 依次為每位客人重復菜單 根據(jù)草單開定菜單 將 一式四聯(lián)定菜單分別送至收銀臺、傳菜部、廚房，最后一聯(lián)服務員留底 為客人點酒水 服務酒水 根據(jù)每位客人所點菜品依次為客人更換餐具 4 西餐廳 上菜服務流程： 從客人右側(cè)為客人上頭盤 待客人用完后，從客人右側(cè)撤掉頭盤餐具 上黃油 依次站在每位客人左側(cè)，請客人選面包 為客人派送面包 站在客人右 側(cè)為客人上湯 待客人用完后，從客人右側(cè)撤掉餐具 站在客人左側(cè)為客人上 沙拉并灑沙拉汁 待客人用完后，從客人右側(cè)撤掉餐具 從客人右側(cè)為客人上主 菜（上主菜前先上需要配的調(diào)料） 待客人用完后，從客人右側(cè)撤掉餐具 4 西餐廳飲料服務操作流程：（同 《 中餐廳飲料服務操作流程 》 ） 50、 西餐廳紅葡萄酒服務操作流程：（同 餐廳 《 紅葡萄酒服務操作流程 》 ） 5西餐廳白葡萄酒服務操作流程：（同 餐廳 《 白葡萄酒服務操作流程 》 ） 5西餐廳啤酒服務操作流程：（同《 餐廳啤酒服務操作流程 》 ） 5西餐廳香檳酒服務操作流程：（同 餐廳 《 香檳酒服務操作流程 》 ） 5 西餐廳更換煙缸 服務操作流程：（同《 餐廳更換煙缸服務操作流程 》 ） 5西餐廳餐后服務流程： 撤掉主菜所配調(diào)料 用口布從客人左側(cè)掃臺 征求客人對主菜的意見 為客人上牙簽 從客人右側(cè)為客人上甜食 從客人右側(cè)撤掉餐具 5西餐廳咖啡或茶的服務流程： 詢問客人喝咖啡還是喝茶 若喝咖啡需準備咖啡壺、咖啡碟、咖啡杯、咖啡勺、袋糖和淡奶 從客人右側(cè)為客人斟倒咖啡 若喝茶需準備茶壺、茶碟、茶杯 從客人右側(cè)為客人斟倒茶 5西餐廳結(jié)帳操作流程：（同 《 餐廳結(jié)帳操作流程 》 ） 5西餐廳向客人道別操作流程：（同《餐廳向客人道別操作 流程 》 ） 5西餐 宴會準備工作流程： 根據(jù)客人要求準備臺型 準備擺臺餐用具，確保干凈完好 準備套餐菜單 60、西餐 宴會擺臺操作流程： 鋪好干凈臺布 按預定人數(shù)和每道菜先后順序擺放餐具、用具 擺放水杯紅酒杯、干白杯 煙 缸、鹽椒瓶要擺放在三四位客人可以同時取到的位置 裝飾花或燭臺應擺放在不妨礙客人用餐的位置 套餐菜單擺放在每位客人展示盤的正前方 6西餐 宴會餐前檢查操作流程： 檢查桌椅是否穩(wěn)固 檢查餐位數(shù)量是否與預定人數(shù)一致 檢查各種餐用具是否擺放整齊 檢查菜單中英文是否正確 檢查椅套、地面是否干凈整潔 6自助早餐服務操作流程： 餐前準備 迎接客人 早餐服務 巡視餐臺 結(jié)帳送客 6自助餐服務操作流程： 準備工作 迎接客人 餐中服務 巡視 餐臺 結(jié)帳并 送客 6酒會服務操作流程： 準備工作 迎接客人 酒會服務 結(jié)帳并送客 6擺放展示酒的操作流程： 清潔酒架 準備酒瓶及飲料 擺放酒水 6擦拭玻璃器皿 操作 清洗 熱水浸泡 擦拭 檢查 擺放 6酒吧開吧前的準備流程： 清理衛(wèi)生 擺放桌面用具 清潔和檢查酒吧內(nèi)設施 清洗托盤和小吃盤及咖啡用具 檢查地毯 補充飲料 準備調(diào)酒裝飾物 準備咖啡用具 準備小吃 準備冰塊 6酒吧飲料的服務操作流程： 問候客人 詢問并推薦飲料 重述訂單 填寫飲料單 取飲料并裝飾 斟倒飲料 添加飲料 撤掉空杯 6酒吧啤酒服務操作流程： 準備啤酒杯 準備啤酒 問好 斟倒啤酒 添加啤酒 70、酒吧紅葡萄酒的服務 操作 流程：同餐廳《 紅葡萄酒的服務操作流程 》） 7 酒吧白葡萄酒的服務操作流程：同餐廳《白葡萄酒的服務操作流 程 》） 7酒吧香檳酒的服務操作流程：同餐廳《香檳酒的服務操作流程 》） 7咖啡的服務操作流程： 準備工作 倒咖啡 服務咖啡 添加咖啡 7冰咖啡的服務操作流程： 準備冰咖啡杯 制做冰咖啡 服務冰咖啡 7英國紅茶的服務流程： 準備用具 準備茶水 服務紅茶 7 酒吧 中國茶的服務流程 ： 準 備用具 沏茶 服務中國茶 7清潔制冰機操作流程： 關掉制冰機電源 用冰鏟鏟出所冰塊，放于潔凈的容器中 配制洗滌靈與水的溶液 用長把毛刷蘸藥液，徹底刷洗制冰機內(nèi)部及角落 用抹布蘸配好的藥液，擦拭制冰機門及外部 用冷水徹底沖刷制冰機內(nèi)各處 用凈水抹布擦拭制冰機門及制冰機外部 檢查制冰機內(nèi)外清潔是否達到標準 放回冰塊 關閉制冰機門 接通電源開 關，使制冰機恢復工作 7 酒吧 清潔電冰箱（冰柜）操作流程： 斷電 取出酒水 （食品） 除霜 配制消毒液溶液并擦拭 檢查 放回酒水（食品） 通電 7酒吧收吧操作流程： 清洗所有酒吧用具 收集存放裝飾物 清理所有吧桌、吧椅 清理水池 擦拭酒吧內(nèi)機器和冰箱門 鎖酒柜及冰箱 倒垃圾 清理吧內(nèi)地面 清洗托盤和煙缸 統(tǒng)計營業(yè)額 切斷除冰箱以外的一切電源 鎖門 80、酒吧領用酒水操作流程： 檢查庫存 輸入電腦 領取酒水 檢查驗收 索要底單 運送酒水 儲存貨品 8酒吧酒水轉(zhuǎn)帳操作流程： 酒水轉(zhuǎn)帳 填寫轉(zhuǎn)帳單 保留底聯(lián) 8填寫報損單的操作流程： 準備報損單 何時使用報損單 填寫報損單 8洗碗機開機前的準備工作流程： 檢查洗碗機部件 機器灌水 檢查洗碗機專用藥品和干燥劑系統(tǒng) 打開各個洗缸的電器開關和蒸汽加熱器 8清洗餐具前準備操作路程： 準備消毒液溶液 準備洗滌靈溶液 倒掉剩余食品飲料 分類放置餐具 刀叉（或筷、勺）裝筐 8清洗餐具操作流程： 準備消毒液溶液 準備洗滌靈溶液 刮掉食品殘渣 揀出有污漬的餐具并用消毒液 溶液浸泡 揀出刀叉（或筷子、勺）放于洗滌靈溶液中浸泡 過機清洗消毒 檢查 8擺放干凈餐具操作流程： 按用途、規(guī)格、型號分類碼放 杯具放于杯筐中 根據(jù)餐用具使用頻率進行分 類存放 8洗碗機換水操作流程： 關掉洗碗機電源 打開機器所有放水閥門將水放干 取出隔渣盤 清理隔渣盤 用清水沖洗隔渣盤 清理缸底殘渣 向水缸中灌水 關 閉灌水閥門 把隔渣盤放回原位 關閉水缸側(cè)門，待用 8清除洗碗機水垢操作流程： 按清潔洗碗機程序清潔 向水缸內(nèi)注入清水 開動加熱器 在主流缸 和過水缸中加入酸性除垢劑水溶液 開動洗碗機至水垢消失 除去殘留 設備： 水缸、 水垢 放入清水 開動洗碗機運轉(zhuǎn)約 5 分鐘 放水 外部去漬 戴橡膠手套 沾少許酸性除垢劑水溶液，擦拭機器外部堿印 用 清水擦凈 8 清潔洗碗機 操作流程： 關閉洗碗機 打開預洗缸、主洗缸、過水缸閥門及側(cè)門放水 取出三個缸內(nèi)隔渣盤 清理隔渣盤上食品殘渣 清水沖洗隔渣盤 用清水沖洗洗碗機內(nèi)壁 放凈三個缸中的水 清理缸底食品殘渣 清理水泵口網(wǎng) 取下水簾 用清水沖洗水簾 清潔噴水臂 裝噴水管和水簾 用去油劑擦 洗洗碗機外部 用軟毛刷蘸酸性除垢劑水溶液刷洗機器外部堿印 用清水擦凈 用抹布蘸配制好的去油劑擦工作臺和傳送帶 用清水擦 洗工作臺和傳送帶 用重油污清潔劑溶液清潔地面 用拖布拖凈 用清水拖布再拖一遍 90、去除咖啡漬、茶漬操作流程： 配制消毒液溶液 清理剩余物 將用具浸泡在已配制好的藥液中 10 分鐘 用清水洗凈 放入洗碗機中沖洗 消毒 9清潔銀器操作流程： 用清水沖掉銀器上的殘留物 將擦銀