冰淇淋生產(chǎn)過(guò)程中微生物控制策略-文庫(kù)吧
2024-12-22 03:22 本頁(yè)面
【正文】 生物新污染源再生u 提高環(huán)境、設(shè)備的外表面光潔度u 防止環(huán)境、設(shè)備的外表面被腐蝕u 在可能的情況下，環(huán)境、設(shè)備外表面應(yīng)覆蓋表面活性物，以降低表面積。被腐蝕、不平整或不規(guī)則的表面會(huì)使整體的微表面積增大，增加了微生物污染的可能性。優(yōu)潔，讓生活更安全！優(yōu)潔，讓生活更安全！喬優(yōu)科技喬優(yōu)科技切斷微生物污染途徑u 降低空氣中微生物數(shù)量。可采用空氣消毒的方式，必須使用中效以上的消毒劑消毒。也可使用高效空氣過(guò)濾系統(tǒng)，但每月必須定時(shí)進(jìn)行空氣過(guò)濾系統(tǒng)的清洗消毒。u 密封下水系統(tǒng)并保持與產(chǎn)品生產(chǎn)線 5米以上的距離，或?qū)ο滤到y(tǒng)進(jìn)行不間斷消毒，必須使用中效以上的消毒劑。u 操作人員隨時(shí)進(jìn)行手消毒，必須使用中效以上的消毒劑u 非固定可能接觸產(chǎn)品的設(shè)備隨時(shí)消毒，必須使用中效以上的消毒劑。u 降低環(huán)境濕度，但實(shí)際意義不突出，霉菌即使在 10%的相對(duì)濕度下也可生長(zhǎng)，只是生長(zhǎng)速度相對(duì)較慢。優(yōu)潔，讓生活更安全！優(yōu)潔，讓生活更安全！喬優(yōu)科技喬優(yōu)科技保護(hù)微生物污染對(duì)象 絕大多數(shù)食品均能提供微生物生長(zhǎng)繁殖所需的營(yíng)養(yǎng)源，所以冰淇淋的消毒滅菌就是根本性的問(wèn)題，按照目前的生產(chǎn)工業(yè)技術(shù)水平及設(shè)備條件，只要嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)操作規(guī)程，采用合格的原輔材料，是能保證冰淇淋不被微生物污染的。優(yōu)潔，讓生活更安全！優(yōu)潔，讓生活更安全！喬優(yōu)科技喬優(yōu)科技LD50值的含義 LD50（口服半數(shù)致死計(jì)量）指使實(shí)驗(yàn)動(dòng)物一次口服染毒后，在 14天內(nèi)有半數(shù)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物死亡所使用的毒物計(jì)量。 LD50數(shù)值越大，代表該物質(zhì)毒性越低，反之則越強(qiáng)。 LD50大于 5000mg/kg體重者屬實(shí)際無(wú)毒；優(yōu)潔，讓生活更安全！優(yōu)潔，讓生活更安全！喬優(yōu)科技喬優(yōu)科技LC50值的含義 LC50（吸入半數(shù)致死計(jì)量）指使實(shí)驗(yàn)動(dòng)物一次吸入染毒后，在 2小時(shí)內(nèi)有半數(shù)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物死亡所使用的毒物計(jì)量。 LC50數(shù)值越大，代表該物質(zhì)毒性越低，反之則越強(qiáng)。 LC50（ 2小時(shí)）大于 10000mg/m179。體重者屬實(shí)際無(wú)毒；優(yōu)潔，讓生活更安全！優(yōu)潔，讓生活更安全！喬優(yōu)科技喬優(yōu)科技皮膚刺激試驗(yàn)積分值的含義皮膚刺激試驗(yàn)是檢測(cè)消毒劑對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物皮膚的刺激 /腐蝕作用和強(qiáng)度。 皮膚刺激強(qiáng)度分級(jí)皮膚刺激指數(shù) 刺激強(qiáng)度級(jí)別 0～＜ 無(wú)刺激性 ～＜ 輕刺激性 ～＜ 中等刺激性 ～ 強(qiáng)刺激性 優(yōu)潔，讓生活更安全！優(yōu)潔，讓生活更安全！喬優(yōu)科技喬優(yōu)科技清洗消毒方法的安全性意義 非常重要！如果安全性比較差，可能會(huì)因操作疏忽而沒(méi)有按規(guī)范使用，就會(huì)造成產(chǎn)品的安全隱患或直接導(dǎo)致操作者的人身傷害。優(yōu)潔，讓生活更安全！優(yōu)潔，讓生活更安全！喬優(yōu)科技喬優(yōu)科技清洗劑的使用 一般的清洗過(guò)程首先需要將污物從被清洗表面分離 , 再將此污物在清洗液中分散形成一種穩(wěn)定的懸浮狀態(tài) , 并防止污物重新沉淀在被清洗物的表面上。 在自然界 , 污物分離的過(guò)程是頗為復(fù)雜的 , 不是一種單一的化學(xué)品就能達(dá)此目的。實(shí)際 , 都是幾種清洗劑混合使用。優(yōu)潔，讓生活更安全！優(yōu)潔，讓生活更安全！喬優(yōu)科技喬優(yōu)科技中性清洗劑水和表面活性劑均屬此類。u 水幾乎是所有清洗劑和食品的基本成分 , 當(dāng)污物為完全可溶時(shí) , 就不需要其他清洗劑而能清洗干凈。u 表面活性劑可分為陽(yáng)離子型、陰離子型和非離子型。當(dāng)進(jìn)行堿性清洗時(shí) , 如添加表面活性劑可促進(jìn)潤(rùn)濕性 , 并具有乳化和分散功能。對(duì)于油脂污物較小的清洗對(duì)象 , 可以降低水的表面張力 , 擴(kuò)大污物與機(jī)械表面的接觸面積 , 使洗劑能夠滲透而提高清洗效果。 優(yōu)潔，讓生活更安全！優(yōu)潔，讓生活更安全！酸性清洗劑 酸性清洗劑是用以溶解設(shè)備表面礦物質(zhì)沉積物 , 如鈣鎂的沉積物、硬水積石、啤酒積石、牛乳積石和草酸鈣等。常使用的無(wú)機(jī)酸為硝酸、磷酸、硫酸 。 有機(jī)酸為醇酸、葡萄糖酸和檸檬酸 , 乳酸和酒石酸。酸性清洗劑不受 CO2 的影響 , 比 NaOH 容易過(guò)水 , 可以冷清洗。 喬優(yōu)科技喬優(yōu)科技優(yōu)潔，讓生活更安全！優(yōu)潔，讓生活更安全！堿性清洗劑堿性清洗劑是食品工廠使用最廣泛的清洗劑。堿與脂肪結(jié)合形成肥皂，與蛋白質(zhì)形成可溶性物質(zhì)而易于被水清除。最常用的堿為氫氧化鈉 (NaOH) , 氫氧化鉀 ( KOH) 等 , NaOH 的缺點(diǎn)是很難過(guò)水 , 過(guò)水時(shí)要沖洗很長(zhǎng)時(shí)間。但是 , 由于 NaOH 的清洗效果是 NaHCO3 的 4 倍 , 因而得到最廣泛的應(yīng)用。其他堿性清洗劑有碳酸鈉、碳酸氫鈉、硅酸鈉、甲基
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