冰淇淋生產(chǎn)過程中微生物控制策略-文庫吧
2024-12-22 03:22 本頁面
【正文】 生物新污染源再生u 提高環(huán)境、設(shè)備的外表面光潔度u 防止環(huán)境、設(shè)備的外表面被腐蝕u 在可能的情況下，環(huán)境、設(shè)備外表面應(yīng)覆蓋表面活性物，以降低表面積。被腐蝕、不平整或不規(guī)則的表面會使整體的微表面積增大，增加了微生物污染的可能性。優(yōu)潔，讓生活更安全！優(yōu)潔，讓生活更安全！喬優(yōu)科技喬優(yōu)科技切斷微生物污染途徑u 降低空氣中微生物數(shù)量?？刹捎每諝庀镜姆绞?，必須使用中效以上的消毒劑消毒。也可使用高效空氣過濾系統(tǒng)，但每月必須定時進行空氣過濾系統(tǒng)的清洗消毒。u 密封下水系統(tǒng)并保持與產(chǎn)品生產(chǎn)線 5米以上的距離，或?qū)ο滤到y(tǒng)進行不間斷消毒，必須使用中效以上的消毒劑。u 操作人員隨時進行手消毒，必須使用中效以上的消毒劑u 非固定可能接觸產(chǎn)品的設(shè)備隨時消毒，必須使用中效以上的消毒劑。u 降低環(huán)境濕度，但實際意義不突出，霉菌即使在 10%的相對濕度下也可生長，只是生長速度相對較慢。優(yōu)潔，讓生活更安全！優(yōu)潔，讓生活更安全！喬優(yōu)科技喬優(yōu)科技保護微生物污染對象 絕大多數(shù)食品均能提供微生物生長繁殖所需的營養(yǎng)源，所以冰淇淋的消毒滅菌就是根本性的問題，按照目前的生產(chǎn)工業(yè)技術(shù)水平及設(shè)備條件，只要嚴格執(zhí)行生產(chǎn)操作規(guī)程，采用合格的原輔材料，是能保證冰淇淋不被微生物污染的。優(yōu)潔，讓生活更安全！優(yōu)潔，讓生活更安全！喬優(yōu)科技喬優(yōu)科技LD50值的含義 LD50（口服半數(shù)致死計量）指使實驗動物一次口服染毒后，在 14天內(nèi)有半數(shù)實驗動物死亡所使用的毒物計量。 LD50數(shù)值越大，代表該物質(zhì)毒性越低，反之則越強。 LD50大于 5000mg/kg體重者屬實際無毒；優(yōu)潔，讓生活更安全！優(yōu)潔，讓生活更安全！喬優(yōu)科技喬優(yōu)科技LC50值的含義 LC50（吸入半數(shù)致死計量）指使實驗動物一次吸入染毒后，在 2小時內(nèi)有半數(shù)實驗動物死亡所使用的毒物計量。 LC50數(shù)值越大，代表該物質(zhì)毒性越低，反之則越強。 LC50（ 2小時）大于 10000mg/m179。體重者屬實際無毒；優(yōu)潔，讓生活更安全！優(yōu)潔，讓生活更安全！喬優(yōu)科技喬優(yōu)科技皮膚刺激試驗積分值的含義皮膚刺激試驗是檢測消毒劑對實驗動物皮膚的刺激 /腐蝕作用和強度。 皮膚刺激強度分級皮膚刺激指數(shù) 刺激強度級別 0～＜ 無刺激性 ～＜ 輕刺激性 ～＜ 中等刺激性 ～ 強刺激性 優(yōu)潔，讓生活更安全！優(yōu)潔，讓生活更安全！喬優(yōu)科技喬優(yōu)科技清洗消毒方法的安全性意義 非常重要！如果安全性比較差，可能會因操作疏忽而沒有按規(guī)范使用，就會造成產(chǎn)品的安全隱患或直接導(dǎo)致操作者的人身傷害。優(yōu)潔，讓生活更安全！優(yōu)潔，讓生活更安全！喬優(yōu)科技喬優(yōu)科技清洗劑的使用 一般的清洗過程首先需要將污物從被清洗表面分離 , 再將此污物在清洗液中分散形成一種穩(wěn)定的懸浮狀態(tài) , 并防止污物重新沉淀在被清洗物的表面上。 在自然界 , 污物分離的過程是頗為復(fù)雜的 , 不是一種單一的化學(xué)品就能達此目的。實際 , 都是幾種清洗劑混合使用。優(yōu)潔，讓生活更安全！優(yōu)潔，讓生活更安全！喬優(yōu)科技喬優(yōu)科技中性清洗劑水和表面活性劑均屬此類。u 水幾乎是所有清洗劑和食品的基本成分 , 當污物為完全可溶時 , 就不需要其他清洗劑而能清洗干凈。u 表面活性劑可分為陽離子型、陰離子型和非離子型。當進行堿性清洗時 , 如添加表面活性劑可促進潤濕性 , 并具有乳化和分散功能。對于油脂污物較小的清洗對象 , 可以降低水的表面張力 , 擴大污物與機械表面的接觸面積 , 使洗劑能夠滲透而提高清洗效果。 優(yōu)潔，讓生活更安全！優(yōu)潔，讓生活更安全！酸性清洗劑 酸性清洗劑是用以溶解設(shè)備表面礦物質(zhì)沉積物 , 如鈣鎂的沉積物、硬水積石、啤酒積石、牛乳積石和草酸鈣等。常使用的無機酸為硝酸、磷酸、硫酸 。 有機酸為醇酸、葡萄糖酸和檸檬酸 , 乳酸和酒石酸。酸性清洗劑不受 CO2 的影響 , 比 NaOH 容易過水 , 可以冷清洗。 喬優(yōu)科技喬優(yōu)科技優(yōu)潔，讓生活更安全！優(yōu)潔，讓生活更安全！堿性清洗劑堿性清洗劑是食品工廠使用最廣泛的清洗劑。堿與脂肪結(jié)合形成肥皂，與蛋白質(zhì)形成可溶性物質(zhì)而易于被水清除。最常用的堿為氫氧化鈉 (NaOH) , 氫氧化鉀 ( KOH) 等 , NaOH 的缺點是很難過水 , 過水時要沖洗很長時間。但是 , 由于 NaOH 的清洗效果是 NaHCO3 的 4 倍 , 因而得到最廣泛的應(yīng)用。其他堿性清洗劑有碳酸鈉、碳酸氫鈉、硅酸鈉、甲基
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