【正文】 ?關(guān)于 EPA 和 DHA的認識 ? EPA和 DHA具有預(yù)防動脈硬化 、 血栓癥的功效 ， 有一定健腦作用 ,被稱之為 “ 腦黃金 ” 。 ? 對于腦功能有障礙 ,或人體自身某些神經(jīng)調(diào)節(jié)機能出了毛病的患者 ,適當補充 EPA和 DHA是 有效果的 。但過量攝入會引起負作用 。 3/4/2023 16 部分動物的油脂 的脂肪酸組成 3/4/2023 17 3/4/2023 18 ?番茄紅素 番茄紅素 (lycopene)是膳食中的一種天然類胡蘿卡素， 3/4/2023 19 ? 廣泛存在于自然界的植物中，成熟的紅色植物果實中含量較高，其中番茄、胡蘿卜、西瓜、木瓜及番石榴等的果實中存在著較多的番茄紅素，人體內(nèi)各組織器官也有較多分布。 3/4/2023 20 ?番茄紅素的功能特性 ? 抗氧化 、 延緩衰老：番茄紅素是有效的抗氧化劑 ，能瘁滅單線態(tài)氧和捕捉過氧化自由基 ， 預(yù)防脂類過氧化反應(yīng) ， 保護生物膜免受自由基的損傷 ， 具有一定程度的延緩衰老作用； ? 抑制腫瘤：可以降低食管癌 、 胃癌 、 結(jié)腸癌和直腸癌等消化道腫瘤的發(fā)病危險度 ， 對晚期和浸潤性前列腺癌也具有顯著抑制作用； 3/4/2023 21 ? 調(diào)節(jié)血脂：番茄紅素能通過體內(nèi)的抗氧化作用 ， 阻止低密度脂蛋白膽固醇的氧化損傷 ， 改善血脂代謝 ，減少動脈粥樣硬化和冠心病的發(fā)生； ? 抗輻射：當紫外線照射皮膚時 ， 皮膚中的番茄紅素首先被破壞 ， 照射過紫外線的皮膚中的番茄紅素比未照射的皮膚減少 31%～ 46% 。 補充番茄紅素可能減少紫外線對皮膚的過氧化損傷 。 3/4/2023 22 ?益生菌類保健食品 ? 益生菌是一類微生物，服用足夠數(shù)量將對人體健康帶來有益作用的獲得微生物。常見的益生菌有雙歧桿菌、乳桿菌、益生鏈球菌等。益生菌及其發(fā)酵制品具有多種調(diào)節(jié)生理功能的作用。 3/4/2023 23 ? 美國食品藥物管理局認為安全的益生菌有 40種，其中包括：黑曲霉、米曲霉、凝固芽孢桿菌、粘連芽孢桿菌、地衣芽孢桿菌、短小芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌、厭氧性擬桿菌、發(fā)酵乳桿菌、纖維二糖乳桿菌、彎曲乳桿菌、載耳布呂克氏乳桿菌、乳酸乳桿菌、胚牙乳桿菌、羅特氏乳桿菌、腸系膜明串球菌、乳酸片球菌、毛狀擬桿菌、瘤胃擬桿菌、豬擬桿菌、 青春雙歧桿菌、動物雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌、長雙歧桿菌、嗜酸乳酸桿菌、嗜熱性雙歧桿菌、短乳桿菌、保加利亞乳桿菌、干酪乳桿菌 、啤酒片球菌、戊糖片球菌、費氏丙酸菌、謝曼氏丙酸桿菌、釀酒酵母、乳酸鏈球菌、二乙酰乳酸鏈球菌、糞鏈球菌、中 (間 )鏈球菌、乳鏈球菌、嗜熱鏈球菌。 3/4/2023 24 ? 乳酸菌是可利用碳水化合物發(fā)酵而產(chǎn)生大量乳酸的一類微生物通稱。 乳酸菌中的一部分是 益生菌。 3/4/2023 25 ?益生菌功能特性 ? 促進消化吸收 益生菌對乳制品的發(fā)酵 ， 使乳糖轉(zhuǎn)變?yōu)槿樗?， 使蛋白質(zhì)發(fā)生水解 ， 同時還增加了可溶性鈣 、 磷及某些 B族維生素的數(shù)量 。 此外 ， 益生菌及其代謝產(chǎn)物能促進宿主消化酶的分泌和腸道的蠕動 ， 促進食物的消化吸收 。 ? 調(diào)節(jié)胃腸道菌群平衡 、 糾正腸道功能紊亂 益生菌能通過自身代謝產(chǎn)物以及與其他細菌間的相互作用，維持和保證腸道菌群最佳優(yōu)勢組合及穩(wěn)定性。益生菌在人體內(nèi)可發(fā)酵糖類產(chǎn)生大量的醋酸和乳酸， 還可抑制病原性細菌生長繁殖。 3/4/2023 26 ? 調(diào)節(jié)免疫 、 抑制腫瘤作用 乳桿菌 、 雙歧桿菌等益生菌及其代謝產(chǎn)物 ， 能誘導產(chǎn)生干擾素和促細胞分裂素 ， 活化免疫細胞 ， 增加免疫球蛋白的產(chǎn)生 ， 提高機體免疫力及抑制腫瘤發(fā)生能力 。 ? 降低血清膽固醇 益生菌能降低血中膽固醇的水平 , 可預(yù)防高血脂導致的冠狀動脈硬化以及冠心病 。 ? 防止便秘 雙歧桿菌代謝產(chǎn)生的有機酸能促進胃腸道蠕動 ， 同時雙歧桿菌的生長還可以使大便濕度提高 ， 從而防止便秘 。 3/4/2023 27 ? 發(fā)酵乳中的部分乳糖 (30%～ 40%) 已被代謝生成乳酸，所以患有乳糖不耐癥的人可以食用發(fā)酵乳制品，減少飲用普通乳引起 的腸內(nèi)脹氣、腹瀉及嘔吐現(xiàn)象。 3/4/2023 28 ?常見的增強免疫力的保健食品 ⑴ 氨基酸 、 蛋白質(zhì)和免疫球蛋白類 如大豆多肽 、 各種氨基酸產(chǎn)品 、 牛初乳等； ⑵ 維生素和微量元素 ， 如維生素 A、 維生素Ｅ 、 硒 、鋅等； ⑶ 核酸制劑類 ， 如多 （ 聚 ） 核苷酸 、 免疫核糖核酸等； 免疫佐劑類 ， 如蜂膠 、 蜂花粉等； ⑷ 中草藥類：如靈芝 、 黃芪 、 白芍 、 蘆薈 、 當歸等 。 第六節(jié) 保健食品的選用 3/4/2023 29 ?適宜人群：免疫力低下的人群 ， 一般人如果有以下現(xiàn)象 ， 都屬于免疫力低下： ⑴ 容易感到疲勞 ， 但是查不出器質(zhì)性病變； ⑵ 經(jīng)常感冒； ⑶ 傷口容易感染 ， 愈合慢； ⑷ 腸胃差 。 此外 ， 經(jīng)常服用抗生素的人 、 經(jīng)常熬夜的人 、 工作壓力大的人 、 慢性病患者和中老年人一般都可以適當選用增強免疫力的保健食品 。 ?不適宜人群：國家沒有規(guī)定 “ 不適宜人群 ” ， 但不同的產(chǎn)品要區(qū)別對待 ， 要根據(jù)該產(chǎn)品的原料確定 。 例如 ，含人參或西洋參成分的保健食品不適宜少年兒童服用 。 3/4/2023 30 ?常見的 輔助降血脂功能 的保健食品 ⑴ 油脂類： 多不飽和脂肪酸類如葵花油、玉米油、紅花油、月見草油中含豐富的亞油酸類。 α 亞麻酸在亞麻（胡麻）、紫蘇、沙棘中含量較高，也存在于一些藻類植物中。 DHA和 EPA存在于一些海洋生物體內(nèi)，目前主要多從海洋魚類體內(nèi)提取。 卵磷脂及其水解產(chǎn)物膽堿對脂肪有親和力和乳化作用，可以促進脂肪的代謝，使其排出體外，防止脂肪在體內(nèi)的異常堆積。需要注意的是，卵磷脂有利尿作用，因此，在干燥季節(jié)服用大豆磷脂類保健品時，應(yīng)注意適當補充水分。 3/4/2023 31 ⑵ 中草藥類 :大量科學研究證明，中草藥對高脂血癥的治療效果較好，常見的有山楂、何首烏、澤瀉、決明子、大黃、靈芝、虎杖、三七、蒲黃、紅花、丹參、水飛薊、女貞子、月見草、廣地龍、蟲草、荷葉、玉竹、桑寄生、麥芽、葛根、郁金、茵陳、銀杏葉等。市場上常見的降血脂保健食品大都是以這些中草藥為原料生產(chǎn)的。 ⑶ 其他類： 膳食纖維 、維生素 E、維生素 C、微量元素鈣、