保健食品配方與原料講義-文庫吧
2024-12-21 20:50 本頁面
【正文】 被膜劑、水分保持劑、增稠劑等 關(guān)于保健食品添加劑不合理應(yīng)用 防腐劑：某君申報(bào)口服液體制劑，在處方中未加防腐劑，專家要求解釋為什么不加防腐劑。 結(jié)論：申報(bào)液體口服制劑，可以不加防腐劑，但要有理由。要證明不加防腐劑在保質(zhì)期內(nèi)和使用期間質(zhì)量保持穩(wěn)定可靠即可。 加工助劑乙醇：某君工藝中用乙醇提取，但說是醫(yī)用酒精，工業(yè)酒精勾兌而成，就此槍斃。 結(jié)論，保健食品所用乙醇，應(yīng)為食用乙醇 硬脂酸鎂：某君用工業(yè)硬脂酸鎂做潤滑劑，毒性試驗(yàn)未過關(guān)，仔細(xì)分析，工業(yè)硬脂酸鎂重金屬嚴(yán)重超標(biāo)，實(shí)驗(yàn)動物重金屬中毒。 此外， 判定某個(gè)原料是否可用于保健食品： 一是看是否為可用于保健食品的原料或是從可用于保健食品的原料提取的； 二是看提取、加工工藝是否符合 食品生產(chǎn) 的要求。 舉例：原花青素 從葡萄籽中提取，用符合要求的工藝提??； 從葡萄籽中提取，但使用了三氯甲烷萃??； 從松樹皮中提取 化學(xué)合成 女貞子 、 枸杞子 、 菟絲子 、 黃芪 、 當(dāng)歸 、 白芍 、 阿膠 、 熟地黃 、 制何首烏 、 火麻仁 、 丹參 、 桃仁 蜂蜜 、蜂王漿、 黃芪 、 三七 、 天麻 、 枸杞子 、 茯苓 、人參 思考題：下列配方能申報(bào)保健食品嗎？為什么？ 根據(jù)學(xué)過的中醫(yī)藥理論知識修改配方，使其符合某項(xiàng)功能的保健食品配方。 功效成分 ? 定義： 功能性食品中真正起生理作用的成分 ? 也稱 活性成分 、 功能因子 功效成分的分類 分類 舉例 功能性碳水化合物 活性多糖、功能性低聚糖 功能性脂類 磷脂 氨基酸、肽與蛋白質(zhì) 牛磺酸、乳鐵蛋白、免疫球蛋白、酶蛋白 維生素及類似物 水溶性、脂溶性維生素、生物類黃酮 礦物元素 常量元素、微量元素 植物活性成分 皂苷、生物堿、萜類化合物、有機(jī)硫化物 益生菌 雙歧桿菌 低能量食品成分 蔗糖替代品、脂肪替代品 （一）真菌多糖 ? 結(jié)構(gòu)特征： β(1→3 ） 糖苷鍵 連接主鏈； 沿鏈分布 β(1→6) 葡萄糖基 ? 功效：增強(qiáng)免疫、 抗腫瘤 、抗細(xì)菌 抗病毒、抗凝集、促進(jìn)傷口愈合 ? 來源： 香菇、靈芝、豬苓、冬蟲夏草 等 活 性 多 糖 （二）植物多糖 ? 結(jié)構(gòu)及構(gòu)效關(guān)系：未確定 ? 功效：降血糖、降血壓、降脂、抗炎 ? 來源： 人參多糖、車前草黏多糖、山藥黏多糖 ? 結(jié)構(gòu)： 3～ 9個(gè)單糖；糖苷鍵連接 ? 生理功效 ： 1．促使雙歧桿菌的增殖 2．減少有毒發(fā)酵產(chǎn)物產(chǎn)生 3．防止便秘 4．增強(qiáng)免疫力，抗腫瘤 5．降低膽固醇 6．保肝 7．合成 Vit、促進(jìn)鈣吸收 8．低（無）能量 功能性低聚糖 產(chǎn)品： 果低聚糖 ? 來源：菊苣、洋蔥、香蕉、牛蒡 ? 甜度：蔗糖的 ~ ? 攝入量： 2~8g/d ? 毒性： 30g/d放屁增加； 50g/d腹部痙攣和腹瀉 。 ? 應(yīng)用注意： ①酸性條件下不能長時(shí)間加熱 ②避免與酵母同用 半必需氨基酸 （一）?；撬? ? 功效：影響體力、視力、心臟、腦的正常生長 ? 存在：動物乳汁、肌肉、腦、心臟 牛乳 —— lμmol/ l00mL 母乳 —— 25μmol/ l00mL。 氨基酸、肽和蛋白質(zhì) （二）谷氨酰胺 ? 劇烈運(yùn)動、受傷、感染 —— 需要補(bǔ)充； ? 作用：①防止腸衰竭 ②腸衰竭的惟一可靠指標(biāo) ? 存在問題：不穩(wěn)定、溶解度差 ? 解決辦法：與丙氨酸或甘氨酸合成二肽 酪蛋白磷肽 (CPP) ? 來源：牛乳中酪蛋白 胰蛋白酶水解 ? 功效：可溶性鈣 ↑ 小腸對鈣的吸收 ↑ ? 機(jī)理 ：黏附在磷酸鈣晶體表面 活 性 肽 來源： ? 松果體分泌的一種激素 ? 色氨酸衍生物 功效 ? 助眠； ? 延緩衰老； ? 增強(qiáng)免疫力 ，增強(qiáng)抗感染、抗腫瘤能力。 褪 黑 素 副作用 ：短期實(shí)驗(yàn)未發(fā)現(xiàn) ? 不宜人群： 兒童 孕婦 哺乳期婦女 準(zhǔn)備懷孕的婦女 精神病患者 服用類固醇藥物者 自身免疫疾病患者 免疫系統(tǒng)腫瘤患者 植物活性成分 植物雌激素 ——包括：異黃酮類 木酚素 異硫氰酸酯 ? 來源：十字花科植物 如西蘭花、卷心菜、蘿卜等。 ? 功效：抗氧化、抗腫瘤 ? 機(jī)理：細(xì)胞毒性、細(xì)胞抑制； 抑制致癌物的代謝。 有機(jī)硫化合物
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