膳食營養(yǎng)講座-文庫吧
2025-09-15 15:41 本頁面
【正文】 ， 生活愉快者 ， 加壽5年；反之 ， 減壽 3年 。 7. 醫(yī)學(xué)保健知識(shí)與衛(wèi)生狀況： 懂得醫(yī)藥保健知識(shí)，并用之指導(dǎo)生活，家庭和個(gè)人衛(wèi)生狀況好者，加壽 2年。相反，減壽 2年 舉例 假如一個(gè)人，他的父母都活70多歲，他本人正患高血壓病，生活規(guī)律，經(jīng)常鍛煉，每天吸煙10余支，營養(yǎng)適當(dāng)，個(gè)性修養(yǎng)和家庭關(guān)系均好，懂得醫(yī)藥保健知識(shí)，講究衛(wèi)生， 那么，他的壽命是：在標(biāo)準(zhǔn)壽命 70歲上加 5，減 10，加 3，減 2，加 3，加 2，此人的推算壽命為73歲 營養(yǎng)與膳食結(jié)構(gòu) ? WHO1999年指出全球非傳染性疾病的死亡占全死因的 60%，大約 71%的冠心病死亡、 75%的腦卒中死亡和 70%的糖尿病死亡發(fā)生在發(fā)展中國家。 ? 他們認(rèn)為心腦血管病的主要病理改變 —— 動(dòng)脈粥樣硬化的危險(xiǎn)因素有近 300種，但主要可歸納為 年齡、性別、高血壓、高血脂、吸煙、不平衡膳食、糖尿病、肥胖、缺少運(yùn)動(dòng)和精神壓力等 10種因素 ? 年齡和性別是我們難以改變的，而后 8種都與我們的生活方式有關(guān)，是我們可以改變的。其中的高血壓、高血脂、不平衡膳食、糖尿病、肥胖等都可以通過飲食的調(diào)節(jié)而改變 人類膳食的變遷歷程 ? 遠(yuǎn)古時(shí)代（ 50萬年前）人類的主要食物是野生植物 ? 舊石器時(shí)代中晚期（ 35萬年前），人類開始經(jīng)營采集和狩獵（包括捕魚）經(jīng)濟(jì)。主要食物仍為野生植物，但也食用少量肉類。這種食物的特征是低脂肪、高纖維素、富含維生素 C，有足夠的蛋白質(zhì)。這種飲食結(jié)構(gòu)一直延續(xù)到新石器時(shí)代前期（約 1萬年前） ? 1萬年前開始了新石器時(shí)代，隨之而來的第一次農(nóng)業(yè)革命使人類生活發(fā)生了較大的變化。人類發(fā)明了谷類耕作和飼養(yǎng)動(dòng)物，生產(chǎn)和儲(chǔ)存食物的能力有了很大的提高，開始了食物采集向食物生產(chǎn)的轉(zhuǎn)變，但由于生產(chǎn)力水平低下和無法抵御的自然災(zāi)害，一直到 200年前人類絕大多數(shù)過著以素食為主的生活 ? 18世紀(jì)中期開始的工業(yè)革命以及緊隨的第二次農(nóng)業(yè)革命使人類的生活發(fā)生了根本性的變化。技術(shù)革新和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，食物的數(shù)量和種類極大豐富，人們開始遠(yuǎn)離素食和谷類食物，肉類食物的多少成為老百姓的追求目標(biāo)和炫耀財(cái)富的標(biāo)志。 ? 此外，人類的居住、交通、衛(wèi)生和醫(yī)療條件也大大改善，傳染病和損傷引起的死亡大大減少，人均期望壽命明顯增加。所有這一切都發(fā)生在短短的 200年內(nèi)（而我國發(fā)生這種改變的時(shí)間更短），與人類的進(jìn)化史相比，這種變化顯然太快了。這樣不適應(yīng)導(dǎo)致了許多新的疾病，其中最主要的是心腦血管疾病和癌癥 ? 最為典型的是毛里求斯 、 新加坡和太平洋島國瑙魯 ? 瑙魯原為一個(gè)貧窮的小島 ， 60年代末發(fā)現(xiàn)了稀有礦產(chǎn)， 使該國一夜之間就變成了世界上最富有的國家 。 不幸的是幾年以后出現(xiàn)了糖尿病 、 肥胖 、 心腦血管疾病大流行 ， 50歲以上的人群 70%患有糖尿病 ， 成為世界之最 。 政府和人民為此付出了沉重的代價(jià) ? 經(jīng)濟(jì)發(fā)展和富有并不等于健康和幸福 。 經(jīng)濟(jì)發(fā)展加上健康的生活方式才能獲得健康和幸福 。 ? 經(jīng)濟(jì)發(fā)展 —— 不健康的生活方式 —— 心腦血管疾病流行是有因果聯(lián)系的三步曲。這一規(guī)律不斷被重復(fù)和證明，無一例外 ? 不健康的生活方式導(dǎo)致心腦血管疾病等非傳染性疾病流行是一種必然的聯(lián)系， 不以人們的意志為轉(zhuǎn)移 ? 經(jīng)濟(jì)發(fā)展導(dǎo)致不健康的生活并不存在必然的聯(lián)系，而是 完全可以改變和避免 的 ? 當(dāng)今世界各國的膳食結(jié)構(gòu)大體上可以分為三種類型： ? 動(dòng)、植物比較均衡； ? 高動(dòng)物、低植物； ? 高植物、低動(dòng)物 動(dòng)、植物比較均衡 第一種類型 動(dòng) 、 植物性食物消費(fèi)量比較均衡 ， 能量 、 蛋白質(zhì) 、脂肪 、 碳水化合物攝入量基本符合營養(yǎng)要求 ， 膳食結(jié)構(gòu)比較合理 ， 以日本人的膳食為代表 。 有以下幾個(gè)特點(diǎn)： （ 1） 糧食消費(fèi)逐年下降 ， 1960年人均谷物消費(fèi) 410g/d,1980年降至 312 g/d ， 下降了 24%， 但到 1984年仍達(dá) 298 g/d ， 加上薯類， 人均口糧 （ 折合原糧 ） 則達(dá) 484 g/d ； （ 2） 動(dòng)物食品消費(fèi)增加較多 ， 但并不過量 ， 而且水產(chǎn)品食用量較大 。 1984年 ， 人均肉類消費(fèi)量 62 g/d 、 牛奶及奶制品 168 g/d 、 雞蛋 39 g/d 、 魚貝類 95 g/d ， 動(dòng)物蛋白質(zhì)攝入量占蛋白質(zhì)攝入量的 45%， 水產(chǎn)品蛋白質(zhì)又占動(dòng)物蛋白質(zhì)攝入量的50% （ 3） 能量攝入量低于歐美發(fā)達(dá)國家 ， 1984年 2594kcal,近幾年仍處于相對(duì)穩(wěn)定狀態(tài) ， 蛋白質(zhì) 83 g/d， 無大變化 ， 脂肪增加較多， 為 81 g/d但仍低于歐美發(fā)達(dá)國家 ， 碳水化合物 、 蛋白質(zhì) 、 脂肪分別占總能量的 %、 %、 %， 膳食結(jié)構(gòu)總體上仍是比較合理的 。 高動(dòng)物、低植物 ? 第二種類型 谷物消費(fèi)量少 ， 動(dòng)物性食物消費(fèi)量大 。谷物消費(fèi)量人均僅 160～ 190 g/d；動(dòng)物性食物 ， 肉類約 280 g/d、 奶及奶制品 300～ 400 g/d以上 、 蛋類 40 g/d左右 。 能量攝入 3300～
范文總結(jié)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1