合理膳食與營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)-文庫吧
2025-04-20 15:11 本頁面
【正文】 Se ) 三、熱量 ? 熱量的主要作用： ? （ 1）維持人體的基礎(chǔ)代謝（ 2）維持肌肉活動(dòng) ? （ 3）維持體溫（ 4）食物的特別動(dòng)力 ? （ 5）生長的需要 ? 人體每日需要多少熱量 ? 一般正常成人每日需要熱量為 2021～ 3000千卡 ? 怎樣計(jì)算食物中的熱量 ? 1克碳水化合物供給 4千卡， 1克脂肪供給 9千卡，1克蛋白質(zhì)供給 4千卡。 四、人體所需的營養(yǎng)素 ? 蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，無機(jī)鹽與微量元素，維生素，水等 ? 蛋白質(zhì) ? 蛋白質(zhì)是一種復(fù)雜的化合物，由多種氨基酸組成。 ? 是機(jī)體重要的組成部分，是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。沒有蛋白質(zhì)，就沒有生命。 （ 1）蛋白質(zhì)的生理功能 ? ①是組成人體一切細(xì)胞和組織的基本物質(zhì) ? ②構(gòu)成機(jī)體許多有重要生理作用的物質(zhì) ? ③也是體內(nèi)抗體的重要組成部分 ? ④與維持體內(nèi)酸堿平衡和遺傳信息的傳遞以及許多重要物質(zhì)的運(yùn)轉(zhuǎn)有關(guān)。 ? ⑤促進(jìn)生長發(fā)育，增強(qiáng)細(xì)胞組織的再生和修復(fù) ? ⑥供給能量，但不是其主要功能 （ 2）必需氨基酸及食物來源 ? 賴氨酸： 奶、蛋、肉、大豆、花生、小麥、米、胡蘿卜、甜菜、黃瓜、芹菜、菠菜、黃豆芽、番木瓜、蘋果、梨、杏、葡萄 亮氨酸： 奶、蛋、肉、麥、玉米、大豆、番木瓜、梨、橄欖、椰子、各種核仁 異亮氨酸： 奶、蛋、肉、麥、玉米、大豆、番木瓜、梨、橄欖、椰子、各種核仁 蛋氨酸： 奶、肉、棉籽、花生、大豆、米、麥、甘藍(lán)、花椰菜、香蔥、大蒜、水田芹、菠蘿、蘋果 （ 2）必需氨基酸及食物來源 ? 苯丙氨酸： 麻仁、花生、大豆、米、燕麥、胡蘿卜、甜菜、菠菜、歐芹、番茄、菠蘿、蘋果 蘇氨酸 奶、蛋、花生、米、胡蘿卜、葉菜類、番木瓜、苜蓿 色氨酸： 奶、蛋、肉、大豆、小麥、米、胡蘿卜、甜菜、芹菜、苣荬菜、茴香、甘藍(lán)、香蔥、菠 菜、苜蓿 纈氨酸： 奶、芝麻、大豆、胡蘿卜、萵苣、南瓜、芹菜、甜菜、番茄、歐芹、蘋果、石榴、杏仁 如何提高食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值 ? 食物中蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的高低主要取決于其所含必需氨基酸的種類、含量、比例是否與人體蛋白質(zhì)相近似。越近似，則營養(yǎng)價(jià)值越高。 ? 大豆及其制品是植物蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來源。 ? 谷類蛋白質(zhì)缺賴氨酸 ? 雜豆類缺蛋氨酸。 ? 故大豆與各種雜糧混合食用，可以彼此取長補(bǔ)短，互補(bǔ)不足，以提高蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值。 脂類 ? 是人體的重要組成部分，包括脂肪（動(dòng)植物油）和類脂質(zhì)（磷脂、膽固醇、脂蛋白質(zhì)等） ? （ 1）脂類的營養(yǎng)意義、食物來源 ? 在膳食中的適宜熱量比 —— 20%~25% ? 提供能量；維持體溫恒定；保護(hù)和支撐作用；促進(jìn)維生素的吸收 ? （ 2）必需脂肪酸 ? 亞油酸、亞麻酸（過去認(rèn)為是，現(xiàn)在有人認(rèn)為不是）和花生四烯酸 ? （ 3）哪些食物中含膽固醇較高 ? 羊肝，鰻魚，豬腦，蛋黃；豬腎；牛腦 ? （ 4）為何植物油的營養(yǎng)價(jià)值較高 ? 衡量油脂營養(yǎng)價(jià)值高低的指標(biāo)： ? 含必須脂肪酸的量；含 VA VD的量；消化率的高低 ? （ 5）如何防止炸油劣變 碳水化合物 糖類 ? 單糖，如葡萄糖、果糖、半乳糖 ? 雙糖，如蔗糖、麥芽糖、乳糖 ? 多糖，如淀粉、糊精、糖元和纖維素。 ? （ 1）碳水化合物對(duì)人體的作用 ? （ 2）纖維素對(duì)人體的作用 ? 降低腸道毒素、增加胃腸蠕動(dòng)的作用，降低膽固醇的作用等 ? 來源：蔬菜、水果、粗糧等 ? (3)多糖的作用 ? 作用：多方面的生理活性和功能 ? 來源：銀耳、香菇、茯苓、枸杞、淮山藥等 ? （ 4）為何過度吃甜食容易疲勞 ? （ 5）合理吃糖是有益的 無機(jī)鹽與微量元素 ? 除 C、 H、 O、 N主要以有機(jī)化合物的
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