客房成本控制-文庫(kù)吧
2025-07-31 21:26 本頁(yè)面
【正文】 ? 工作標(biāo)準(zhǔn) ? 客房種類(lèi)數(shù)量 ? 住店客人的特點(diǎn) ? 員工熟練程度 ? 工具配備 ? 服務(wù)程序的設(shè)計(jì) SUCCESSFUL 確定員工勞動(dòng)生產(chǎn)率標(biāo)準(zhǔn)的步驟 ? 第一步：按目前的平均水平，確定清掃一間客房所需時(shí)間 Y（例 30分鐘） ? 第二步：確定一個(gè)班次的工作時(shí)間 ? 8小時(shí) 60分鐘 =480分鐘 ? 減去：準(zhǔn)備時(shí)間 20分鐘 ? 休息時(shí)間 30分鐘 ? 隨機(jī)時(shí)間 20分鐘 ? 結(jié)束時(shí)間 10分鐘 ? 清潔客房可用時(shí)間 400分鐘 ? 第三步：可用時(shí)間 247。 Y SUCCESSFUL 確定員工數(shù)量的計(jì)算公式 正常用工量的計(jì)算公式（客房清掃員 ） ? 所需員工數(shù) =每周所需工作量 247。 每周每位員工所能完成的工作量 SUCCESSFUL 實(shí)訓(xùn)模塊 實(shí)訓(xùn) Text in here 工作任務(wù)一 ?小組匯報(bào)石家莊 4家五星級(jí)酒店用人方式 客房人力成本控制常見(jiàn)問(wèn)題的處理 工作任務(wù)二 計(jì)算員工勞動(dòng)生產(chǎn)率標(biāo)準(zhǔn) 知識(shí)鏈接 SUCCESSFUL 2 客房經(jīng)營(yíng)成本 SUCCESSFUL –布草的分類(lèi) ? 1. 床上棉織品：床單、枕套等。 ? 2．衛(wèi)生間棉織品：方巾、面巾、地巾、浴巾等。 ? 3．裝飾性棉織品：窗簾、沙發(fā)套、紗幔等。 ? 4．餐桌布草：臺(tái)布、餐巾等。 –布草的質(zhì)量要求 ? 1. 床上棉織品：質(zhì)地與工藝 ? 2. 衛(wèi)生間棉織品：重量與工藝 布草的分類(lèi)與質(zhì)量要求 SUCCESSFUL 客房布草的配備標(biāo)準(zhǔn)和購(gòu)置要素 飯店的接待能力 飯店的接待規(guī)格 飯店洗衣房的 運(yùn)轉(zhuǎn)情況 布草房的配置量 樓層工作間配置量 客房的配置量 總量標(biāo)準(zhǔn) 分點(diǎn)配備標(biāo)準(zhǔn) SUCCESSFUL 客房經(jīng)營(yíng)過(guò)程中布草流動(dòng)環(huán)節(jié)的成本控制 選購(gòu)環(huán)節(jié) 使用環(huán)節(jié) 保養(yǎng)環(huán)節(jié) 洗滌環(huán)節(jié) 處理環(huán)節(jié) SUCCESSFUL 布草配備要求控制 （ 1）客房配備標(biāo)準(zhǔn) （ 2）工作車(chē)配備標(biāo)準(zhǔn) （ 3）樓層小倉(cāng)庫(kù) （ 4）中心倉(cāng)庫(kù) SUCCESSFUL 布草的在用量 –控制儲(chǔ)備定額：一套在用、一套在樓層倉(cāng)庫(kù)、一套在工作車(chē)、一套在中心倉(cāng)庫(kù) –規(guī)范布草收發(fā)制度 ：以臟換凈、超額使用填寫(xiě)借條、收發(fā)過(guò)程中剔出破損、污跡的布件。 –嚴(yán)格報(bào)損程序：制定報(bào)損標(biāo)準(zhǔn)及審批手續(xù) –控制員工使用：杜絕浪費(fèi)、嚴(yán)禁不正當(dāng)使用。 –定期進(jìn)行存貨盤(pán)點(diǎn)分析 ：及時(shí)盤(pán)存 SUCCESSFUL ? 布草的消耗定額概念： –布草的消耗定額即布草的需要量，是根據(jù)飯店檔次、客房數(shù)來(lái)核定的?？头坎疾菪枰砍Ｓ谩疤住北硎尽Ｒ惶资侵竼畏颗鋫鋽?shù)量：如一套包括 2張床單， 2張被套， 4個(gè)枕套。 –一般飯店至少擁有 34套 /間：使用、待洗、周轉(zhuǎn)、倉(cāng)庫(kù)備用。 布草的消耗定額管理 ★ SUCCESSFUL ? 計(jì)算公式： ? 布草的消耗定額 =單房配備套數(shù) 客房數(shù) 年平均出租率 年度損耗率 ? 布草的需要量 =單房配備套數(shù) 每套件數(shù) 客房數(shù) 年平均出租率 (1+年度損耗率 ) SUCCESSFUL 年度損耗率計(jì)算： 某飯店床單客房的單間配備為 3套，每套2張，如果其洗滌壽命為 350次 ，則計(jì)算其年度洗滌損耗率是多少？ 365天 247。 3套 =120次 /套年 350次 247。 120次 /套年 = /套 年度洗滌損耗率： 1247。 100%=% SUCCESSFUL ? 例題：某飯店客房 4
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