蛋白質(zhì)的代謝-文庫吧
2025-07-21 16:12 本頁面
【正文】 餓、消耗性疾病等 1. 膳食中供給不足：膳食中蛋白質(zhì)的量不足或質(zhì)量太差。 2. 生理需要量增加，但膳食中的供給沒有增加 3. 飲食習慣不好 4. 患某些疾病使蛋白質(zhì)不能很好吸收：腎、肝疾病 1. 單純的蛋白質(zhì)缺乏 水腫（即虛胖）。 2. 蛋白質(zhì) —— 熱能缺乏癥 特別瘦小，體重明顯低于正常水平。 蛋白質(zhì)缺乏的形式 2022年 4月曝光的安徽阜陽 “ 大頭娃娃 ” 事件 蛋白質(zhì)的需要量 成人每日最低需要量 : 30～ 50g/d 營養(yǎng)學(xué)會推薦的成人每日需要量 : 80g/d ?取決于其含必需氨基酸種類及含量的多少 ?必需氨基酸： 機體不能合成、必需從食物中攝取： 賴、纈、異亮、苯丙、蛋、亮、 色、蘇氨酸 ?非必需氨基酸 ：體內(nèi)可合成的氨基酸 ?半必需氨基酸 ：嬰幼兒時期合成量不能滿足需要的 組氨酸和精氨酸 蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值 蛋白質(zhì)的互補作用 指營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)若與必需氨基酸互相補充混合食用時則可大大提高營養(yǎng)價值。 蛋白質(zhì)的生理價值（ BV） ： 指食物蛋白的利用率 混合食物蛋白質(zhì)的互補作用 生理價值 單獨食用 混合食用 食物 玉米 60 小米 57 大豆 64 小麥 67 小米 57 大豆 64 牛肉
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