阿爾山市山野菜可研報告-文庫吧
2025-07-19 07:09 本頁面
【正文】 人類新食物原料的自然寶庫。 山野菜不僅營養(yǎng)價值豐富，其藥用價值也十分突出。我國700多種野生菜中，中草藥品種約占400種左右，從古至今就是我國人民醫(yī)療保健的豐富寶藏，中藥產(chǎn)品在世界上都享有較高的知名度。我國歷來重視對藥用山野菜的研究利用，直到80年代才開始對食用山野菜進(jìn)行開發(fā)，目前，已有如蕨菜、薇菜、蒲公英等山野菜制品進(jìn)入國際市場，國內(nèi)消費市場正在培育之中。以往由于人們對藥用、食用山野菜的經(jīng)濟價值認(rèn)識不夠，對野生菜的育種、采收、包裝、保鮮及系列食品加工形不成規(guī)模化，開發(fā)利用率極低，僅占資源總量的3%左右。近年來，有關(guān)專家建議：把野生資源列入國家產(chǎn)業(yè)開發(fā)項目，建立起科學(xué)有效的宏觀調(diào)控體系，在有條件的地區(qū)建立自然保護區(qū)，保護珍稀和瀕危的具有較高經(jīng)濟價值的野生菜品種。同時加大對野生菜的研究和開發(fā)利用，以提高資源的利用率，使之成為我國北部山區(qū)有特色的新產(chǎn)品，成為農(nóng)林產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新的經(jīng)濟增長點。這也是農(nóng)林產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的迫切需要。對山野菜進(jìn)行資源化和規(guī)?；_發(fā)利用，是當(dāng)前富國裕民的重要舉措。三、目標(biāo)和任務(wù)以山野菜食品系列加工為基礎(chǔ)，2005年項目建成投產(chǎn)，2007年實現(xiàn)新產(chǎn)品開發(fā)研制工作，逐步挖掘阿爾山市可再生林下資源，使其成為帶動地方經(jīng)濟發(fā)展的龍頭企業(yè)、綠色工業(yè)、特色產(chǎn)業(yè)，實現(xiàn)擴大再生產(chǎn)和林業(yè)下崗職工再就業(yè)，為本市及周邊地區(qū)提供試點、示范作用。通過實現(xiàn)試點、示范作用，提高阿爾山市旅游療養(yǎng)城市的知名度，走以旅游業(yè)為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的特色工業(yè)化之路。積極爭取上級支持，盡快投產(chǎn)達(dá)效，使我市的資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)實生產(chǎn)力，為提高地方經(jīng)濟總量，實現(xiàn)全面建設(shè)小康社會目標(biāo)做出努力。本項目總投資8900萬元（其中固定資產(chǎn)投資5300萬元）。分兩期工程組織實施。一期工程擴建將新建廠房5800平方米，投資580萬元，新建廠房與原有600平方米廠房作為生產(chǎn)車間。購置成套設(shè)備，投資2400萬元。2005年內(nèi)完成。二期工程擴建將新建廠房和育苗車間8000平方米，投資928萬元；購置成套設(shè)備，投資2400萬元；進(jìn)行新產(chǎn)品的研制與技術(shù)引進(jìn)工作，2006年－2007年內(nèi)完成。四、主要開發(fā)內(nèi)容和指標(biāo)年生產(chǎn)山野菜總量6000噸。主要產(chǎn)品有：蕨菜、猴腿、黃花菜、白菇、山白菜、排香草、韭菜花、百合花、百合芽莖、樺樹汁、越桔粉、越桔果汁、色素、酸模漿汁等。采用氣調(diào)保鮮、真空冷凍干燥脫水、鹽漬真空密封包裝等工藝進(jìn)行加工。 氣調(diào)貯藏保鮮方法通過調(diào)節(jié)特定的氣體環(huán)境，對果蔬進(jìn)行冷藏保鮮。正常大氣中，%，%，而氣調(diào)貯藏則是在低溫貯藏的基礎(chǔ)上，調(diào)節(jié)空氣中氧、二氧化碳的含量，即改變貯藏環(huán)境的氣體成份，降低氧的含量至2%5%，提高二氧化碳的含量到05%，這樣的貯藏環(huán)境能保持果蔬在采摘時的新鮮度，減少損失，且保鮮期長，無污染；與冷藏相比，氣調(diào)貯藏保鮮技術(shù)更趨完善。本項目使用的的氣調(diào)方法有四種：塑料薄膜帳氣調(diào)、硅窗氣調(diào)、催化燃燒降氧氣調(diào)和充氮氣降氧氣調(diào)。鹽漬山野菜工藝流程：原料挑選→洗滌切段→脫鹽護色→脫水?dāng)嚢琛Q重裝袋→真空封口→滅菌冷卻→保溫檢驗→裝箱入庫（1）脫鹽技術(shù)山野菜加工傳統(tǒng)的脫鹽方法是采用水槽、水泥池或大缸自然浸泡脫鹽。這種脫鹽方法的缺點是：耗水量大，脫鹽時間長，營養(yǎng)成分損耗多，山野菜色澤變黃變褐。采用快速脫鹽及護色技術(shù)縮短了工藝流程時間，降低丁營養(yǎng)損耗，有效地保護了產(chǎn)品原有的色澤。采用的機械設(shè)備是xc70型快速脫鹽機，該機采用WO－1型離心泵，通過雙層槽形面沖水產(chǎn)生水渦流，使菜水不斷運動，加快鹽分的滲透作用。此機在原來的基礎(chǔ)上又增加了溫控系統(tǒng)，使之更加適應(yīng)生產(chǎn)工藝的要求。（2）護色技術(shù)山野菜的綠色來源是植物組織中的葉綠素a和葉綠素b，其基本結(jié)構(gòu)是由4個吡咯環(huán)的a—碳原子通過4個次甲基(—CH=)相連而成的共軛體系。在此體系中，4個氮原子與中心鎂原子配合而成其葉綠素的卟啉結(jié)構(gòu)。這一結(jié)構(gòu)對不同波段的光，有不同的吸收和選擇，它濾過的光是綠色的，所以使植物呈現(xiàn)綠色現(xiàn)象。這種結(jié)構(gòu)很不穩(wěn)定，一旦植物組織被破壞，或受光、熱、酸和堿以及其它金屬離子的影響，其結(jié)構(gòu)都要發(fā)生變化而導(dǎo)致色澤發(fā)生變化。加入微量的對人體有益的離子穩(wěn)定型護色劑，使其基本結(jié)構(gòu)保持穩(wěn)定不變，對酸、堿、光和熱都有較強的穩(wěn)定作用，使產(chǎn)品在散射光下可保存6—8個月，在避光條件下保存1年以上不變色。（3）著色技術(shù)有些原料在采集、鹽漬和運輸過程中易發(fā)黃變色，采用著色的補救措施，使用合成色素和天然色素進(jìn)行著
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