山野菜加工廠的建立及衛(wèi)生要求(ppt24)-食品飲料-文庫吧
2025-07-12 10:51 本頁面
【正文】 殺菌 男 女 更 更 加 工 或 衣 衣 間 間 包裝 洗 消 手 毒 間 間 原料預(yù)處理 預(yù)煮 人員入口 原料進(jìn)口 車間平面布置示意圖 2. 車間布置 （ 1） 原則 、防腐、防蠅 、排濕系統(tǒng) （ 2） 車間布局 力求使生產(chǎn)流程合理；充分利用空間；預(yù)處理工序與以后工序分開；預(yù)煮、殺菌等散熱大，設(shè)備要相對集中，并與其他設(shè)備分開；車間布置要留有余地，保證安全操作，注意對季節(jié)性產(chǎn)品轉(zhuǎn)換要留有余地。 三 .建筑設(shè)計(jì)衛(wèi)生要求 1. 車間組成與布局 要有數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理、加工包裝、貯存場所；要有配套的輔助用房（鍋爐房、容器清洗室、辦公、化驗(yàn)、生活用房、洗衣房等）；設(shè)計(jì)時(shí)要根據(jù)工藝順序來進(jìn)行：以原料 半成品 — 成品，要保持連續(xù)性，避免原料與成品、清潔與不清潔食品的交叉污染，企業(yè)內(nèi)部也要注意垃圾、廁所等要遠(yuǎn)離加工房，要在下風(fēng)處 . 垂直式 ：水果醬； 水平式 ：果汁 山野菜加工都采用水平式，一般東西向一字、向陽 。（ 長 50米，寬 1250米，高 56米） 衛(wèi)生 要求 ： （ 1）要有通風(fēng)換氣設(shè)備。 通風(fēng)分自然和機(jī)械兩種。 保證生產(chǎn)中的熱氣、油煙、人呼出的 CO2及時(shí)排出。 （ 2）照明設(shè)備，分自然 （門窗與地面比例1： 5，采光好些）和人工 （要有足夠照度） 兩種。 （ 3） 防塵、防蠅、防鼠設(shè)備 （ 4） 要有衛(wèi)生通過設(shè)備。參考“工業(yè)企業(yè)設(shè)計(jì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”，衛(wèi)生通過室： 平方米 /人，過腳池：低于地面 10厘米，寬10米 （ 5） 工具：使用前要消毒或一次性的，要有工具貯藏室。 （ 6） 要有排放處理水、垃圾、廢氣物設(shè)備 3. 地面、墻壁結(jié)構(gòu) （ 1） 地面要求水泥抹面 ， 要有坡度 1/50— 1/100 （ 2）墻四周要設(shè)明溝，大型地面中間要有排水明溝，明溝間距 6米。 （ 3）車間內(nèi)墻應(yīng)采用耐腐蝕的油漆、涂料、白粉刷漿。 （ 4）墻裙高 ，最好用白瓷磚貼面，便于清洗。 （ 5）內(nèi)窗臺作
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