阿爾山市山野菜可研報(bào)告-文庫(kù)吧
2025-03-14 01:19 本頁(yè)面
【正文】 我國(guó) 700 多種野生菜中，中草藥品種約占 400 種左右，從古至今就是我國(guó)人民醫(yī)療保健的豐富寶藏，中藥產(chǎn)品在世界上都享有較高的知名度。我國(guó)歷來(lái)重視對(duì)藥用山野菜的研究利用，直到 80 年代才開始對(duì)食用山野菜進(jìn)行開發(fā)， ４ 目前，已有如蕨菜、薇菜、蒲公英等山野菜制品 進(jìn) 入國(guó)際市場(chǎng)，國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng) 正在培育之中 。 以往由于 人們 對(duì) 藥用 、 食用山野菜 的經(jīng)濟(jì)價(jià)值 認(rèn)識(shí)不 夠 ，對(duì)野生菜的育種、采收、包裝、保鮮及系列食品加工形不成規(guī)?；?，開發(fā)利用率極低，僅 占 資源總量的 3%左右。 近年來(lái)，有關(guān)專家建議： 把野生資源列入國(guó)家產(chǎn)業(yè)開發(fā)項(xiàng)目，建立起科學(xué)有效的宏觀調(diào)控體系，在有條件的地區(qū)建立自然保護(hù)區(qū)，保護(hù)珍稀和瀕危的具有較高經(jīng)濟(jì)價(jià)值的野生菜品種。同時(shí)加大對(duì)野生菜的研究和開發(fā)利用，以提高資源的利用率，使之成為我國(guó) 北部山區(qū) 有特色的新產(chǎn)品， 成為農(nóng)林產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。這也是農(nóng)林產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的迫切需要。 對(duì)山野菜進(jìn)行資源化和規(guī)模化開發(fā)利用，是當(dāng)前富國(guó)裕民的重要舉措。 三、目標(biāo)和任務(wù) 以山野菜食品系列加工為基礎(chǔ)， 2021 年項(xiàng)目建成投產(chǎn)， 2021 年實(shí)現(xiàn)新產(chǎn)品開發(fā)研制工作，逐步挖掘阿爾山市可再生林下資源，使其成為帶動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的龍頭企業(yè)、綠色工業(yè)、特色產(chǎn)業(yè)，實(shí)現(xiàn)擴(kuò)大再生產(chǎn)和林業(yè)下崗職工再就業(yè)，為本市及周邊地區(qū)提供試點(diǎn)、示范作用。通過實(shí)現(xiàn)試點(diǎn)、示范作用，提高阿爾山市旅游療養(yǎng)城市的知名度，走以旅游業(yè)為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的特色工業(yè)化之路。積極爭(zhēng)取上級(jí)支持，盡快投產(chǎn)達(dá)效，使我市的資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力，為提高地方經(jīng)濟(jì)總量，實(shí) 現(xiàn)全面建設(shè)小康社會(huì)目標(biāo)做出努力。 ５ 本項(xiàng)目總投資 8900 萬(wàn)元（其中固定資產(chǎn)投資 5300 萬(wàn)元）。分兩期工程組織實(shí)施。 一期工程擴(kuò)建將新建廠房 5800 平方米，投資 580 萬(wàn)元，新建廠房與原有 600 平方米廠房作為生產(chǎn)車間。購(gòu)置成套設(shè)備，投資 2400 萬(wàn)元。2021 年內(nèi)完成。 二期工程擴(kuò)建將新建廠房和育苗車間 8000 平方米，投資 928 萬(wàn)元；購(gòu)置成套設(shè)備，投資 2400 萬(wàn)元；進(jìn)行新產(chǎn)品的研制與技術(shù)引進(jìn)工作，2021 年－ 2021 年內(nèi)完成。 四、主要開發(fā)內(nèi)容和指標(biāo) 年生產(chǎn)山野菜總量 6000 噸。主要產(chǎn)品有：蕨菜、猴腿、黃花菜、白 菇、山白菜、排香草、韭菜花、百合花、百合芽莖、樺樹汁、越桔粉、越桔果汁、色素、酸模漿汁等。 采用氣調(diào)保鮮、真空冷凍干燥脫水、鹽漬真空密封包裝等工藝進(jìn)行加工。 氣調(diào)貯藏 保鮮方法 通過調(diào)節(jié) 特定的氣體環(huán)境 ，對(duì) 果蔬 進(jìn)行 冷藏 保鮮 。正常大氣中 ，氧含量為 %，二氧化碳含量為 %，而氣調(diào)貯藏則是在低溫貯藏的基礎(chǔ)上，調(diào)節(jié)空氣中氧、二氧化碳的含量，即改變貯藏環(huán)境的氣體成份，降低氧的含量至 2%5%，提高二氧化碳的含量到 05%，這樣的貯藏環(huán)境能保持果蔬在采摘時(shí)的新鮮度，減少損失，且保鮮期長(zhǎng)，無(wú)污染；與冷 藏相比，氣調(diào)貯藏保鮮技術(shù)更趨完善。 本項(xiàng)目 ６ 使用的 的氣調(diào)方法有四種：塑料薄膜帳氣調(diào)、硅窗氣調(diào)、催化燃燒降氧氣調(diào)和充氮?dú)饨笛鯕庹{(diào)。 鹽漬山野菜 工藝流程： 原料挑選 → 洗滌切段 → 脫鹽護(hù)色 → 脫水?dāng)嚢?→ 稱重裝袋 → 真空封口 → 滅菌冷卻 → 保溫檢驗(yàn) → 裝箱入庫(kù) （ 1） 脫鹽技術(shù) 山野菜加工傳統(tǒng)的脫鹽方法是采用水槽、水泥池或大缸自然浸泡脫鹽。這種脫鹽方法的缺點(diǎn)是：耗水量大，脫鹽時(shí)間長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)成分損耗多，山野菜色澤變黃變褐。采用快速脫鹽及護(hù)色技術(shù)縮短了工藝流程時(shí)間，降低丁營(yíng)養(yǎng)損耗，有效地保護(hù)了產(chǎn)品原有的色澤。采用的機(jī)械設(shè)備是 xc70 型快速脫鹽機(jī)，該機(jī)采用 WO－ 1 型離心泵，通過雙層槽形面沖水產(chǎn)生水渦流，使菜水不斷運(yùn)動(dòng)，加快鹽分的滲透作用。此機(jī)在原來(lái)的基礎(chǔ)上又增加了溫控系統(tǒng)，使之更加適應(yīng)生產(chǎn)工藝的要求。 （ 2） 護(hù)色技術(shù) 山野菜的綠色來(lái)源是植物組織中的葉綠素 a 和葉綠素 b，其基本結(jié)構(gòu)是由 4 個(gè)吡咯環(huán)的 a— 碳原子通過 4 個(gè)次甲基 (— CH=)相連而成的共軛體系。在此體系中 ， 4 個(gè)氮原子與中心鎂原子配合而成其葉綠素的卟啉結(jié)構(gòu)。這一結(jié)構(gòu)對(duì)不同波段的光 ， 有不同的吸收和選擇，它濾過的光是綠色的，所以使植物呈現(xiàn)綠色現(xiàn)象。這種結(jié)構(gòu)很不穩(wěn)定，一旦植物組織被破壞，或受 光、熱、酸和堿以及其它金屬離子的影響，其結(jié)構(gòu)都要發(fā)生變化而導(dǎo)致色澤發(fā)生變化。加入微量 ７ 的對(duì)人體有益的離子穩(wěn)定型護(hù)色劑，使其基本結(jié)構(gòu)保持穩(wěn)定不變，對(duì)酸、堿、光和熱都有較強(qiáng)的穩(wěn)定作用，使產(chǎn)品在散射光下可保存6— 8 個(gè)月，在避光條件下保存 1 年以上不變色。 （ 3） 著色技術(shù) 有些原料在采集、鹽漬和運(yùn)輸過程中易發(fā)黃變色，采用著色的補(bǔ)救措施，使用合成色素和天然色素進(jìn)行著色處理，既提高其商品價(jià)值 ， 又符合食品的標(biāo)準(zhǔn)要求。 （ 4） 包裝和殺菌 采用真空包裝機(jī)進(jìn)行真空封口
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