第八章脂類的測(cè)定-文庫(kù)吧
2025-07-17 13:18 本頁(yè)面
【正文】 采用它作提取劑。 乙醚沸點(diǎn)低（ ℃ ），易燃。 乙醚可飽和 2%的水。含水乙醚在萃取脂肪的同時(shí)，會(huì)抽提出糖分等非脂成分。 ? 所以必須用無水乙醚作提取劑，被測(cè)樣品也要事先烘干。 2. 石油醚 石油醚的沸點(diǎn)比乙醚高，不太易燃，溶解脂肪能力比乙醚弱，吸收水分比乙醚少，允許樣品含微量的水分。 有時(shí)也采取乙醚 +石油醚共用。 但乙醚、石油醚都只能提取樣品中游離態(tài)的脂肪 。 ? 對(duì)于結(jié)合態(tài)的脂類，必須預(yù)先用酸或堿及乙醇破壞脂類與非脂類的結(jié)合后，才能提取。 3. 氯仿 — 甲醇 一種有效的溶劑，對(duì)脂蛋白、磷脂提取效率較高。特別適用于水產(chǎn)品、家禽、蛋制品中脂肪的提取。 樣品的予處理 1. 固體樣品要粉碎，顆粒大小要合適，注意粉碎過程中的溫度，防止脂肪氧化。 溫度低 —— 酶活力高，脂肪易降解。 溫度高 —— 脂肪易氧化成結(jié)合態(tài)。 較理想的方法是冷凍干燥法。 3. 酸水解 對(duì)于乙醚不能滲入內(nèi)部的或含結(jié)合態(tài)脂肪。 167。 2 脂類的測(cè)定方法 一、索氏提取法（索克斯列特抽提法） （一）原理 將經(jīng)前處理的、分散且干燥的樣品用乙醚或石油醚等溶劑回流提取，使樣品中的脂肪進(jìn)入溶劑中，回收溶劑后所得到的殘留物，即為粗脂肪。 粗脂肪 —— 殘留物中除游離脂肪外，還含有色素、樹脂、蠟狀物、揮發(fā)油等。 （二） 適用范圍與特點(diǎn) ? 適用于脂類含量較高，結(jié)合態(tài)脂類含量少或經(jīng)水解處理過的，（結(jié)合態(tài)已轉(zhuǎn)變成游離態(tài)），樣品應(yīng)能烘干，磨細(xì)，不易吸濕結(jié)塊。 ? 此法經(jīng)典，對(duì)大多數(shù)樣品的測(cè)定結(jié)果比較可靠。但費(fèi)時(shí)長(zhǎng)（ 8— 16 h）溶劑用量大，需要專門的儀器 ,索氏提取器。 （三） 測(cè)定方法 1. 濾紙筒的制備 2. 樣品處理 a) 固體樣品：精密稱取干燥并研細(xì)的樣品 2～ 5g（可取測(cè)定水分后的樣品 )，必要時(shí)拌以海砂，無損地移入濾紙筒內(nèi)。 b）半固體或液體樣品：稱取 中，加入海砂約 20g于沸水浴上蒸干后，再于95— 105℃ 烘干、研細(xì)，全部移入濾紙筒內(nèi)，蒸發(fā)皿及粘附有樣品的玻璃棒都用沾有乙醚的脫脂棉擦凈，將棉花一同放進(jìn)濾紙筒內(nèi)。 3. 抽提 將濾紙筒或?yàn)V紙包放入索氏抽提器內(nèi)，連接已干燥至恒重的脂肪接受瓶，由冷凝管上端加入無水乙醚或石油醚（ 30— 60℃ 沸程） ，加量為接受瓶的 2／ 3體積，于水浴上 (夏天 65℃ ，冬天 80℃ 左右 )加熱使乙醚或石油醚不斷的回流提取
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