內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)管理制度-文庫(kù)吧
2025-06-29 18:16 本頁(yè)面
【正文】 使用中面包粉溫度：15℃以下，面包粉使用時(shí)間為夏季4天，冬季6天；必須在08℃的冷風(fēng)庫(kù)中存放保管。沾面包粉冷凍前的產(chǎn)品溫度：15℃以下。加熱產(chǎn)品冷卻后溫度20℃以下快速沾粉冷卻到沾粉入單凍機(jī)時(shí)間為30分種以內(nèi)。 完全加熱后產(chǎn)品中心溫度為75℃以上，完全油炸后產(chǎn)品中心溫度為75℃以上；快速入冷凍機(jī)時(shí)間控制在10分鐘以內(nèi)；加熱后需要入冷卻機(jī)冷卻的產(chǎn)品溫度控制在30℃以下，快速入冷凍機(jī)時(shí)間控制在15分鐘以內(nèi)。冷凍后產(chǎn)品中心的品溫：—18℃以下，特殊產(chǎn)品如油炸菜餅、大學(xué)芋等產(chǎn)品中心溫度達(dá)到20℃以下，必須一箱一入庫(kù)；冷凍后入庫(kù)前中心品溫：—15℃以下。產(chǎn)品發(fā)貨出庫(kù)時(shí)的溫度：—15℃以下；最終產(chǎn)品發(fā)貨集裝箱拉溫，箱體內(nèi)的溫度應(yīng)1內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)管理制度第1版第次修改第2頁(yè)共4頁(yè)控制在13℃。成品重量形狀的控制制度成品重量的控制 超重部分：按照工藝標(biāo)準(zhǔn)范圍≥2g的不得超過(guò)10%。短重部分：≤2g的不許超過(guò)5%。 山青貿(mào)易的產(chǎn)品重量，成品超重不能超過(guò)10%、短重不能超過(guò)5%?？蛻籼厥庖蟀垂に噲?zhí)行。成品形狀的控制制度普通客戶產(chǎn)品形狀不良、漏肉分別控制在8%以內(nèi)，山青貿(mào)易的產(chǎn)品形狀不良不能超過(guò)5%、漏肉不能超過(guò)5%。微生物指標(biāo)的控制制度原輔料/半成品/成品/湯料等微生物指標(biāo)控制標(biāo)準(zhǔn) 水產(chǎn)原料細(xì)菌總數(shù)：*105個(gè)/g以內(nèi)（蝦原料除外）；輔料細(xì)菌總數(shù)：*103個(gè)/g以內(nèi)，大腸菌群不得超過(guò)100個(gè)/g，大腸桿菌、金黃色葡萄
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