聯(lián)縱智達-錢江啤酒-錢啤集團酒店酒員工培訓(xùn)手冊-文庫吧
2025-06-12 05:59 本頁面
【正文】 擁有員工2000多名，其中科技人才400多名，中高級職稱87名。是一家以生產(chǎn)啤酒為主，集農(nóng)、工、科、貿(mào)為一體的企業(yè)集團。已連續(xù)六年被評為“全國500家最大經(jīng)營規(guī)模和最大經(jīng)濟效益工業(yè)企業(yè)”、“中國飲料行業(yè)利稅百強企業(yè)”，連續(xù)十七年榮居浙江省啤酒行業(yè)產(chǎn)銷、利稅及出口量第一。 公司生產(chǎn)的中華、錢江牌系列啤酒口味獨特，品質(zhì)純正，暢銷國內(nèi)十多個省市，并遠(yuǎn)銷意大利、澳大利亞、瑞士、斯洛文尼亞、香港等地。1992年，中華啤酒在法國巴黎國際名酒展評會上從1200多世界名酒中脫穎而出，榮獲唯一的特別金獎。1993年，中華啤酒被評為“浙江省首批名牌產(chǎn)品”。同年，錢江啤酒獲得法國魯昂國際金獎。1995年，公司有四只產(chǎn)品榮獲“全國啤酒行業(yè)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”稱號，獲獎數(shù)量在全國同行業(yè)中名列第一。1997年，中華啤酒被認(rèn)定為“浙江省免檢產(chǎn)品”并在全國二十七個協(xié)作城市享受免檢待遇。2001年，中華、錢江啤酒被再次確認(rèn)為“浙江省名牌產(chǎn)品”。2001年，被指定為《中國質(zhì)量萬里行》質(zhì)量專項跟蹤產(chǎn)品。 公司設(shè)備先進、技術(shù)力量雄厚?！熬盼濉逼陂g，投資六億多元，進行大規(guī)模技術(shù)改造，從英國、德國引進先進設(shè)備，實現(xiàn)公司的技術(shù)裝備與國際水平相接軌，使啤酒生產(chǎn)能力擴大到65萬噸，并積極從全國各地引進各類技術(shù)人才達200多名。先進的技術(shù)裝備、一流的人才，為錢啤的騰飛打下了堅實的基礎(chǔ)。為了與國際市場相接軌，企業(yè)于1996年12月通過了ISO9002質(zhì)量體系認(rèn)證。同時，公司積極倡導(dǎo)綠色環(huán)保，于2001年3月通過ISO14001環(huán)境管理體系認(rèn)證。 企業(yè)倡導(dǎo)艱苦奮斗的創(chuàng)業(yè)精神，盡心盡力的奉獻精神，以一流的技術(shù)、科學(xué)規(guī)范的管理、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品面向新世紀(jì)。錢啤歷年獲獎情況1992年，錢江牌中華啤酒在巴黎國際名酒展評會上獲特別金獎。1993年，錢江啤酒榮獲法國魯昂國際博覽會單項商品金獎。1993年，浙江省食品工業(yè)（飲料）最大經(jīng)營規(guī)模企業(yè)之一。1994年10月，在1992年至1993年度創(chuàng)建文明單位活動中被命名為省級文明單位。1995年，12176。中華啤酒在’95浙江省首屆飲料工業(yè)博覽會上被消費者評議為消費者心目中的名牌飲品。1995年9月，獲94年度全國農(nóng)墾工業(yè)利稅百強企業(yè)。1995年，12176。中華啤酒被評為九五消費者心目中名牌飲品。1994年至1995年，經(jīng)復(fù)評，保留省級文明單位稱號。1996年12月，公司獲ISO9000認(rèn)證證書。1997年，被浙江省人民政府評為浙江省四星級企業(yè)。196至97年，經(jīng)復(fù)評，保留省級文明單位稱號。197年7月，獲96年度全國農(nóng)墾工業(yè)利稅百強企業(yè)。198年10月，全國模范職工之家。198年，錢啤集團被確認(rèn)為九八、九九年度黃金客戶。199年11月，獲浙江省質(zhì)量管理先進企業(yè)。199年，“中華”“錢江”啤酒認(rèn)定為釣魚臺國賓館國宴特供酒。11999年10月，被浙江省食品工業(yè)協(xié)會評為浙江省食品行業(yè)質(zhì)量管理先進企業(yè)。11999年，浙江省質(zhì)量管理先進企業(yè)。（浙江省質(zhì)量管理協(xié)會）11999年，中國食品工業(yè)優(yōu)秀企業(yè)。（中國食品工業(yè)協(xié)會）2000年，中國農(nóng)行浙江分行黃金客戶。22001年9月，錢江、中華牌啤酒定為浙江名牌產(chǎn)品。（浙江名牌產(chǎn)品認(rèn)定委員會）22001年4月，《中國質(zhì)量萬里行》質(zhì)量大家行定點監(jiān)督單位。（質(zhì)量大家行活動組委會）22001年4月，中華牌、錢江牌啤酒被確認(rèn)為《中國質(zhì)量萬里行》專項質(zhì)量投訴跟蹤產(chǎn)品。（中國質(zhì)量萬里行浙江工作站）22001年3月，獲ISO14001認(rèn)證證書。22001年9月，經(jīng)浙江省名牌產(chǎn)品認(rèn)定委員會認(rèn)定，錢江、中華牌啤酒再獲“浙江名牌產(chǎn)品”稱號。22001年11月，中華牌10P中華純生啤酒在2001年“全國新品啤酒質(zhì)量檢評”中，經(jīng)行業(yè)檢評、品評，成績優(yōu)異，被中國釀酒工業(yè)協(xié)會授予“中國優(yōu)質(zhì)新品啤酒”稱號。啤酒的基本知識啤酒的定義 啤酒是以麥芽為主要原料經(jīng)過碎、糖化，制成一定濃度的添加啤酒酵母進行發(fā)酵，制成含有二氧化碳的、低酒精濃度的發(fā)泡的飲料酒。啤酒的分類A、按色澤分：啤酒按色澤分可分為深度啤酒和淺度啤酒兩種。B、一般啤酒的分類：（1）德國的淺色啤酒，它的口味特點是濃醇，如：貝克、麒麟、前青島；（2）英國的淺色啤酒，它的口味特點是強烈的（主要形成原因是中高溫發(fā)酵）、新鮮，如朝日、珠江、嘉士伯、前燕京；（3）美國的淡爽型啤酒，它的口味特點是清爽，如百威、喜力、青島、米勒。啤酒的一些基本要概念 A、麥汁濃度與酒精度的區(qū)別，一般啤酒上我們所指的11度是指啤的麥汁濃度，而一般啤酒的酒精度數(shù)則是在3度到4度左右。 B、熟啤酒、鮮啤酒、純生啤酒的區(qū)別（1）熟啤酒是指經(jīng)過巴氏殺菌即經(jīng)過68度的高溫殺菌；（2）鮮啤酒是指沒有經(jīng)過巴氏殺菌，所以它的口味比較鮮美，它的缺點是保質(zhì)期較短；（3）純生啤酒是指經(jīng)過主要過濾酵母菌的膜過濾，但它沒有經(jīng)過巴氏殺菌即可以保持酒的原味，在喝酒的同進也可以促進消化。啤酒的生產(chǎn)工藝 啤酒的制作過程由麥芽經(jīng)過粉碎、糖化再加入經(jīng)過粉碎湖化過的大米一起進行麥汁過濾，然后 加入酒花煮沸、沉淀、冷卻再加入啤酒酵母在無菌防氧的情況下進行曲發(fā)酵（一般要10天到12天）、貯酒（3到5天）、過濾最后是灌裝。中華啤酒的生產(chǎn)特點 中華啤酒的生產(chǎn)設(shè)備是由德國引進的主要是進行磨粉以及煮沸工序的糖化設(shè)備、發(fā)酵設(shè)備、和由德國申克公司引進的過濾設(shè)備、德國KHS的純生啤酒的灌裝設(shè)備的生產(chǎn)線組成的。啤酒的品評及貯運 一般的啤酒的品評的最適合的溫度是12度至15度品評的步驟為：一看：看顏色（應(yīng)該為淡色或黃綠）；二聞：啤酒的氣味應(yīng)有酒花的香氣和麥芽的香氣；三嘗：啤酒的口味要醇正、不應(yīng)該有其它的味道。
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