課程設(shè)計(jì)-大蒜深加工的車間設(shè)計(jì)項(xiàng)目建議書畢業(yè)論文-文庫(kù)吧
2025-06-08 03:14 本頁(yè)面
【正文】 100 g中含水分70 g、 g、 g、糖類23－24 g，碳水化合物23g，； mg； mg；維生素C 3 mg；另含鈣5mg、磷、硫胺素、揮發(fā)油等，總熱量5275KJ5485KJ。大蒜中還含有預(yù)防胃癌的元素鍺（ mg／100g）和硒（－ mg／100g），此外尚含有微量的碘等。﹪，油中主要成分為大蒜辣素，它具有辣味，為一種植物殺菌素，但是大蒜辣素很不穩(wěn)定，在適宜的條件下容易分解而產(chǎn)生許多小分子的含硫化合物，有強(qiáng)烈的蒜臭味。大蒜新鮮鱗莖無(wú)氣味，當(dāng)切開(kāi)擠壓時(shí)，細(xì)胞內(nèi)蒜氨酸與蒜酶作用水解而產(chǎn)生一種化學(xué)上不穩(wěn)定的無(wú)色液體——蒜素。蒜素中有很多含烯丙基的化合物，它們都具有一種刺激性的氣味，這是大蒜氣味的原因所在。大蒜中含17種氨基酸，其中8種為人體必需氨基酸，尤以精氨酸含量最高，%，其次是谷氨酸，%。新鮮大蒜中無(wú)大蒜辣素，而有一種無(wú)色無(wú)臭的含硫氨基酸，稱為大蒜氨酸，此酸經(jīng)大蒜中的大蒜酶分解產(chǎn)生大蒜辣素及兩個(gè)二硫化丙浠基，另大蒜全植株含環(huán)大蒜氨酸并含蒜制菌素。 大蒜含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是具有獨(dú)特生物活性的蒜素等含硫化合物和超氧化歧化酶（即SOD）及硒蛋白等功能成分，這些物質(zhì)具有顯著的醫(yī)用的食用價(jià)值。大蒜的SOD含量甚高，超過(guò)120u/g，是目前發(fā)現(xiàn)的植物中含量最高的。大蒜素對(duì)動(dòng)脈硬化、心肌梗塞、血栓癥、預(yù)防中風(fēng)、糖尿病、抗菌消炎、抗病毒、抑制血小板凝聚（抗血栓形成）、防治癌癥和腫瘤、增強(qiáng)免疫機(jī)能、延緩衰老等都有非常好的藥效。植物來(lái)源的 SOD無(wú)抗體干擾，SOD作為一種活性酶，催化清除超氧基團(tuán)，并和過(guò)氧化酶等配合作用，能有效地防御活性氧對(duì)人體的毒害作用。SOD和硒蛋白等在抗炎癥、預(yù)防衰老和治療癌癥腫瘤等方面都起到了重要作用。蒜素和SOD及硒蛋白等有機(jī)組合制成保健食品具有顯著的降血脂、抗腫瘤及延緩衰老作用。蒜素和SOD的特殊功能已被視為當(dāng)然的功能因子廣泛地應(yīng)用于臨床、化妝品、配制生發(fā)液、牙膏、食品等方面。大蒜要對(duì)人體產(chǎn)生較好的保健和治療效果，必須具備兩個(gè)條件∶一要有足量的有效成份，二要能高效為人體所吸收。由于大蒜有濃烈的異臭和辛辣味，不受人們歡迎，為了充分發(fā)揮大蒜的食療效果，開(kāi)發(fā)大蒜的深加工制品，己成為國(guó)內(nèi)外深入研究的課題。大蒜可通過(guò)加熱法、調(diào)制法、浸泡法、包裹法等進(jìn)行脫臭，獲得無(wú)臭制品，還可進(jìn)一步開(kāi)發(fā)制成各種系列產(chǎn)品，如大蒜系列食品、保健飲料、含大蒜成分藥物等產(chǎn)品。，如大蒜脯、大蒜粒、脫水蒜片、大蒜糕、大蒜醬等食品。、天然大蒜粉、蒜液及其制品。大蒜中有藥用價(jià)值的是大蒜揮發(fā)油，它只占千分之二的含量?？赏瑫r(shí)對(duì)全世界最令人頭痛的癌細(xì)胞、心腦血管硬化、腦中風(fēng)、高血壓、糖尿病等同時(shí)起作用。多年來(lái)，大蒜揮發(fā)油以其神奇的功效，應(yīng)用的病種之多，效果之好，提取工藝之難，研究了近半個(gè)世紀(jì)之久，得來(lái)之不易，被世界各發(fā)達(dá)國(guó)家譽(yù)為植物白金。天然大蒜粉、蒜液及其制品。對(duì)多種致癌物具有抑制和殺滅作用，具有多種保健功能。大蒜頭經(jīng)過(guò)粉碎、加溫蒸餾、脫水制成大蒜粉，剩余液體部分濃縮加工成高濃度蒜液。蒜粉和蒜液中富含天然大蒜素和大量的含硫有機(jī)化合物，這是大蒜能夠起到抗菌作用的重要物質(zhì)，其天然藥物和營(yíng)養(yǎng)效用遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于目前市場(chǎng)上流行的合成大蒜素。特別是經(jīng)過(guò)加工后，大幅度降低了大蒜粉的刺激性作用，并使蛋白質(zhì)含量提高到20%以上；含硫氨基酸高、氨基酸配比合理也是營(yíng)養(yǎng)成份的另一個(gè)特點(diǎn)。使其在工業(yè)化食品生產(chǎn)和飼料工業(yè)中獲得更廣泛應(yīng)用。另外，又是食品及飼料工業(yè)的重要的微量元素添加劑。價(jià)格低廉、富含蒜素的大蒜粉及濃縮大蒜液成為中國(guó)獨(dú)一無(wú)二的產(chǎn)品。蘆薈具有健胃、緩瀉、清火和殺菌的作用，而大蒜則具有消炎去毒、殺菌和促進(jìn)血液循環(huán)的作用，大蒜和蘆薈通過(guò)特殊的處理，獲得的大蒜蘆薈飲料，具有明顯的保健作用。將無(wú)臭大蒜汁與其它食品、添加劑配制蒜素飲料?？梢耘涑纱笏馐卟酥嬃?、大蒜枸杞飲料、大蒜生姜飲料、大蒜蜜等。采用科學(xué)加工方法精制成的大蒜油丸凝煉了大蒜的有效成份，藥食同源，易于人體吸收。經(jīng)過(guò)大量臨床觀察，療效顯著，是家庭常備保健藥品。大蒜油丸的殺菌功能是大蒜的2000倍，對(duì)人體無(wú)過(guò)敏反應(yīng)，對(duì)肝、腎無(wú)毒害作用。日服3?？深A(yù)防各種傳染病，它通常對(duì)慢性胃腸炎、結(jié)腸炎、急性腹瀉有特效，是預(yù)防流感、乙肝、結(jié)核的急先鋒。南非紅十字兒童醫(yī)院兒童外科研究室主任彼得維特宣布：他們用一種名叫愛(ài)萊欣的大蒜提取物，治愈了發(fā)生在兒童艾滋病患者口腔和喉嚨部位的感染。，含大蒜成分的滋補(bǔ)劑，提取蒜烯用于抗血栓和肝臟疾病，含大蒜提取物的治療高脂蛋白病的藥物、調(diào)味品、生發(fā)劑，含蒜辣素的殺蟲(chóng)藥、驅(qū)蟑螂劑、殺螨劑，以及含大蒜粉可吸附香煙和煙草氣味的抗煙草蠟燭等。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)大蒜產(chǎn)品十分暢銷，需求量呈逐年上升趨勢(shì)。據(jù)專家預(yù)測(cè)，由于無(wú)公害、無(wú)污染消費(fèi)趨勢(shì)的發(fā)展，蒜類產(chǎn)品在制作保健品、調(diào)味品、食品添加劑及美容化妝原料等方面潛力巨大。傳統(tǒng)的水蒸餾蒜油純蒜素含量很低，藥用
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