【正文】 姜3片。　　烹制：各物洗凈，萵筍除皮切塊；鯽魚(yú)宰洗凈，煎至微黃，濺入少許清水。一起與瘦肉、姜下燉盅，加冷開(kāi)水1250毫升（約5碗量），加蓋燉約1個(gè)半小時(shí)便可。進(jìn)飲時(shí)方下鹽，此量可供3~4人用。今日靚湯 白豆蔻煲老鴨201068　中藥白豆蔻又名蔻仁，能芳香化濁、消脹行氣、化濕健胃和止嘔醒脾，且性溫，味辛辣，香氣柔和。在南方多為藥用，在此方多為調(diào)味料，現(xiàn)用以煲鴨湯，既有養(yǎng)生之功，又為味道上乘。同時(shí)因其湯有清熱解毒、消腫行氣、化濕健胃之功效，尤宜現(xiàn)初夏與仲夏間暑濕悶熱而又多雨之時(shí)進(jìn)飲?！　〔牧希喊锥罐?0克、鮮鴨半只、豬瘦肉100克、生姜3片。　　烹制：白豆蔻打碎；鮮老鴨宰洗凈，去臟雜、尾部，切塊；豬瘦肉洗凈，切塊。一起下瓦煲，加入清水2500毫升（約10碗量），武火滾沸后改文火煲約2小時(shí)，下鹽便可。為3~4人用。 今日靚湯 紅棗扁豆湯201067時(shí)下氣溫日趨上升，暴雨接二連三，濕度逐漸增大，最容易招致或誘發(fā)皮膚濕疹癥。民間的紅棗扁豆湯對(duì)此有一定的輔助治療作用，紅棗能養(yǎng)血和胃、益氣生津；扁豆健脾、利水、祛濕。合而為湯能養(yǎng)血和血，而“血和風(fēng)自滅”。故可輔助治療慢性濕疹。　　材料：紅棗10個(gè)、扁豆30克。　　烹制：紅棗洗凈，去核；扁豆浸泡，洗凈。一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水1250毫升，武火滾沸后，改文火滾約兩時(shí)，可調(diào)入適量紅糖，此量為1~2人用，并于1日分2次進(jìn)服。黑豆眉豆陳皮鯽魚(yú)201066　關(guān)鍵詞 和胃補(bǔ)虛 除濕利水　　今天是廿四節(jié)氣的“芒種”，此節(jié)氣前后多雨潮濕。今日靚湯宜黑豆眉豆陳皮煲鯽魚(yú)。黑豆健脾補(bǔ)腎、祛濕除水、活血通絡(luò)；眉豆在廣東民間被認(rèn)為可祛腳氣、除濕氣；陳皮可化滯除膩，鯽魚(yú)補(bǔ)益利水，四者合而為湯，和胃補(bǔ)虛、除濕利水，清潤(rùn)可口?！　〔牧希汉诙埂⒚级垢?0克，花生50克，陳皮1/3個(gè)，鯽魚(yú)1條，豬瘦肉100克，生姜3片?！　∨胫疲憾埂⒒ㄉ完惼そ?、洗凈；鯽魚(yú)宰洗凈，煎至微黃，濺入少許清水；豬瘦肉洗凈。一起與生姜下瓦煲，加水2500毫升（約10碗量），武火滾沸后改文火煲約1小時(shí)，下鹽便可。此量為4~5人用。生蝎子燉老鴿201065今日靚湯　　關(guān)鍵詞：清熱解毒 滋陰?kù)顫瘛　≈傧臅r(shí)一場(chǎng)又一場(chǎng)的暴雨，使人們?yōu)闈駳馑啵槭肿闼崧?、濕癢腫毒、胸悶乏力所困擾，中醫(yī)認(rèn)為是體內(nèi)濕毒過(guò)盛。生蝎子燉老鴿能清熱解毒、益氣補(bǔ)血、健腦補(bǔ)神，為此時(shí)祛濕又滋陰的湯水。生蝎子能活絡(luò)除濕、解毒化淤；老鴿能滋陰壯陽(yáng)、養(yǎng)血補(bǔ)氣、清熱解毒。　　材料：生蝎子30克、老鴿1只、豬瘦肉100克、生姜3片?！　∨胫疲河脽衢_(kāi)水灌入塑料袋裝著的生蝎子，悶約2~3分鐘，倒出用清水洗凈；老鴿可由售者宰洗凈；豬瘦肉洗凈，切塊。一起與生姜放進(jìn)燉盅內(nèi)，加入冷開(kāi)水1250毫升（約5碗量），加蓋隔水燉約2個(gè)半小時(shí)便可。進(jìn)飲時(shí)方下鹽。此量可供3~4人用。今日靚湯：冬瓜紅棗薏米煲豬小肚 201064冬瓜清暑熱，薏米健脾祛濕，豬小肚利尿，紅棗養(yǎng)血安神。　　材料：冬瓜800克、薏米80克、赤小豆50克、紅棗3個(gè)、豬小肚3個(gè)、豬排骨300克、生姜4片?！　∨胫疲焊魑锓謩e洗凈。冬瓜連皮切塊；薏米、赤小豆浸泡至軟；紅棗去核；用鹽或生粉把豬小肚反復(fù)揉擦后再洗凈；用刀背把豬排骨敲裂。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（約12碗量），武火滾沸后改文火煲約1個(gè)半小時(shí)，調(diào)入適量食鹽。此量可供4~5人用。今日靚湯 赤小豆薏米湯 201063 　《食性本草》曰：“赤小豆堅(jiān)筋骨，抽肌肉，久食瘦人。”薏米性涼，味甘、淡，能健脾、補(bǔ)肺、清熱、利濕、抗癌?！侗静菪戮帯吩唬骸稗曹尤首钌评恢?lián)p耗真陰，凡濕盛在下身者，最宜用之。”赤小豆薏米湯能健脾利水，祛濕消脂，尤宜中年體胖者降脂減肥。　　材料：赤小豆、薏米各10克?！　∨胫疲菏巢某浞纸?，下瓦煲，加入清水450毫升（約1碗半量），武火滾沸后改文火滾約20分鐘，可淡食或下少許冰糖甜食。宜每日上午或下午進(jìn)飲一次，并連用3~4個(gè)月。今日靚湯 白糖參太子參燉豬瘦肉 201062 　《神農(nóng)本草經(jīng)》認(rèn)為人參“補(bǔ)五臟，安精神，定魂魄，止驚悸，除邪氣，明目開(kāi)心益智?！倍滋菂⑹侨藚⒔?jīng)糖漬后而成的，把人參性溫，味甘、微苦變?yōu)樾云?，味甘甜。既保存人參的功效又使之十分平和，特別適合于小兒的調(diào)理之用。配以益氣健脾、生津潤(rùn)肺的太子參燉豬瘦肉，性味平和而養(yǎng)五臟、益智健脾，常用之能提高身體免疫力，亦可為女士和中老年人夏日的養(yǎng)生湯?！　〔牧希喊滋菂?0克、太子參5克（中藥店均有售），豬瘦肉400克?！　∨胫疲焊魑锓謩e洗凈。豬瘦肉切塊。一起下燉盅，加入冷開(kāi)水1250毫升（約5碗量），加蓋隔水燉約2個(gè)半小時(shí)便可?？上蔓}或不下鹽，為3~4人用。 今日靚湯 蝦皮冬瓜湯201061 兒童在夏季是身高和骨骼長(zhǎng)得最快的,醫(yī)學(xué)上都認(rèn)為夏季要多吸收鈣。蝦皮是廣東沿海的特產(chǎn)，且價(jià)格便宜又為人們不起眼的食材。然而蝦皮是有名的“含鈣之王”，對(duì)于小兒、婦女缺鈣，老年骨質(zhì)疏松均有特別的益處，還適宜于營(yíng)養(yǎng)缺乏、生長(zhǎng)發(fā)育緩慢、身體清瘦、腰酸背痛和骨折病人食用。蝦皮冬瓜湯既是入夏時(shí)滋味清潤(rùn)的家庭靚湯，又是養(yǎng)骨補(bǔ)鈣的食療湯水。同時(shí)我們每次烹制清潤(rùn)滋補(bǔ)的湯水時(shí)都宜加入一些蝦皮?！　〔牧希何r皮50克、花菇50克、豬瘦肉50克、冬瓜500克、生姜3片?！　∨胫疲焊魑锓謩e洗凈?；ü綔厮?；豬瘦肉切絲；冬瓜去皮、籽，切塊。除蝦皮外，一起下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火滾沸后，改文火煲約1小時(shí)，下蝦皮滾約15分鐘便可。 為3~4人用。20080601 魚(yú)茸番茄羹? ??　　關(guān)鍵詞：益胃生津、健脾益氣　　夏日是兒童發(fā)育最快的時(shí)候，因而日常飲食中要特別注意兒童生長(zhǎng)發(fā)育所需要的營(yíng)養(yǎng)，及時(shí)補(bǔ)充鈣質(zhì)、維生素及食物營(yíng)養(yǎng)。　 　魚(yú)茸番茄湯宜用鳙魚(yú)，民間亦稱為大魚(yú)，中醫(yī)認(rèn)為它性溫味甘，有補(bǔ)虛弱、暖脾胃、益筋骨、祛風(fēng)寒之功，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)亦認(rèn)為它富含微量元素鈣、磷、鐵等。番茄 被譽(yù)為蔬菜的維生素倉(cāng)庫(kù)，富含維生素C和胡蘿卜素。中醫(yī)認(rèn)為能健胃消食，生津止渴，尤宜兒童食用。魚(yú)茸番茄羹鮮美可口、能益胃生津、健脾益氣，為今日靚湯 也。　　材料：鳙魚(yú)（即大魚(yú)）肉300克，番茄250克、蒜頭3小片、生姜3片?！　∨胫疲瑚~(yú)肉蒸熟，拆去魚(yú)骨為魚(yú)茸狀；番茄洗凈，切片狀；蒜頭去衣。在鑊中加入清水，1250毫升（5碗量）和姜，滾沸后下魚(yú)茸、番茄、蒜頭和適量食鹽、油，至剛熟便可。此量可供3～4人用。20080602 青紅蘿卜羅漢果煲豬心?　　關(guān)鍵詞：養(yǎng)心安神　除煩祛痰　　中醫(yī)謂“汗為心液”，亦有“夏養(yǎng)心”之說(shuō)。青紅蘿卜羅漢果煲豬心，清潤(rùn)鮮美可口，有養(yǎng)心安神、除煩祛痰之功，為今日靚湯，且老少皆宜?！　∏嗉t蘿卜即青蘿卜、紅蘿卜，青蘿卜能清除內(nèi)臟塵埃，下氣；紅蘿卜寬中行氣，健胃助消化。羅漢果性涼味甘，有清肺止咳、潤(rùn)腸通便、消腫止血之功效。豬心性溫，功能養(yǎng)心治虛悸，可為補(bǔ)心藥之引導(dǎo)，《別錄》說(shuō)它能“主驚邪憂?！薄?　　材料：青蘿卜250克、紅蘿卜200克、羅漢果1/2個(gè)，豬心1個(gè)、豬(月展)250克、生姜3片?！　∨胫疲焊魑锓謩e洗凈，青紅蘿卜去皮切塊；豬心剖開(kāi)，豬(月展)切塊。各材料一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可。此量可供3～4人用。20080603 紫菜蝦米湯? ? ? ??　　關(guān)鍵詞：補(bǔ)腎壯陽(yáng)　養(yǎng)顏烏發(fā)　 　高考和中考在即，本欄上周在大洋網(wǎng)上介紹多款營(yíng)養(yǎng)湯品。這些湯結(jié)合到廣東每年高、中考時(shí)都會(huì)遇上悶熱與雷暴雨天氣的特點(diǎn)，提倡以健脾化濕為主的各種湯 水，可上網(wǎng)查詢。現(xiàn)從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)上再談酸堿搭配的問(wèn)題，人在血液呈弱堿性情況下，大腦和體力狀態(tài)最佳，因此宜多吃堿性的食物。紫菜蝦米湯便屬于這類湯品， 它還有軟堅(jiān)散結(jié)、補(bǔ)腎壯陽(yáng)、養(yǎng)顏烏發(fā)的作用，亦為今日家庭靚湯。　　材料：紫菜（干品）20克、蝦米50克、生姜2片、蔥花少許?！　∨胫疲鹤喜怂撼尚K，用清水略泡，掏去雜質(zhì)，弄干水分；蝦米以溫水略浸片刻，洗凈。在鑊上加入清水1250毫升（約5碗量）和姜，武火煲沸后，下蝦米稍滾，下紫菜，稍滾，調(diào)入蔥花、適量食鹽和麻油便可。此量可供3～4人用。20080604 海帶冬瓜炒扁豆薏米煲豬脊骨??　　關(guān)鍵詞：健脾祛濕　清熱利水　 　現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，人在血液呈弱堿性情況下，大腦和體力的狀態(tài)最佳，因而宜多吃堿性食物。海帶是堿性食物之一，據(jù)有關(guān)統(tǒng)計(jì)資料，長(zhǎng)期食用海帶的老人，比不 食海帶的老人患病率低5%～8%，壽命平均高4～8歲。日本僧侶高壽者多，其原因之一是常食海帶燒豆腐，日本女性少患乳腺癌，也與多食海帶有關(guān)。海帶冬瓜 扁豆薏米煲豬脊骨，清潤(rùn)可口，健脾祛濕、清熱利水，既是今日天氣下的家庭湯水，亦為考生們的健脾祛濕湯飲?！　〔牧希汉?0克，冬瓜800克，炒扁豆25克、薏米15克、豬脊骨500克、生姜3片?！　∨胫疲汉?、炒扁豆、薏米分別稍浸泡、洗凈；豬脊骨洗凈，用刀背敲裂；冬瓜去皮、切塊。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（12碗量），武火滾沸后，改為文火煲兩個(gè)半小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可。此量可供3～4人用。20080605 節(jié)瓜炒扁豆煲田雞? ? ??　　關(guān)鍵詞：健脾除濕 ?清熱消暑　 　今天是廿四節(jié)氣的“芒種”，它是從每年6月5日前后太陽(yáng)到達(dá)黃經(jīng)75度時(shí)開(kāi)始，“芒”是指有芒的作物，如大麥、小麥等開(kāi)始成熟，即將收割；種是種子的意 思，或表明晚谷黍、稷等作物播種之時(shí)。這時(shí)我國(guó)長(zhǎng)江中下游地區(qū)進(jìn)入多雨的黃梅時(shí)節(jié)，這是力量相當(dāng)?shù)睦渑諝忾L(zhǎng)期在該地區(qū)交鋒所致。而在南方則是悶熱與暴雨 交替出現(xiàn)之時(shí)，亦即所謂的“龍舟水”天氣。因而今日靚湯宜節(jié)瓜炒扁豆煲田雞，該湯清潤(rùn)鮮美可口，能健脾除濕、清熱消暑，且老少皆宜?！　〔牧希汗?jié)瓜500克、炒扁豆100克（中藥店有售）、田雞2只、陳皮1／4塊、生姜3片?！　∨胫疲汗?jié)瓜刮皮洗凈、切塊；炒扁豆陳皮洗凈，并陳皮去瓤；田雞宰洗凈。一起與生姜下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可。20080606 大豆芽菜滾三黎魚(yú)??　　關(guān)鍵詞：健脾益肺、時(shí)令　 　民間曰：“春(魚(yú)邊)秋鯉夏三黎”。三黎魚(yú)又稱鰣魚(yú)，主要生活在海洋，每年初夏四五月份，由海洋進(jìn)入珠江、長(zhǎng)江和錢(qián)塘江等水系中繁殖，以后就不見(jiàn)了蹤 影，因此古人亦稱為時(shí)魚(yú)。它鱗內(nèi)含有豐富的脂肪，肉質(zhì)特別細(xì)嫩，有“味美在鱗”之說(shuō)。中醫(yī)認(rèn)為它性平味甘，食藥俱佳，能開(kāi)胃、潤(rùn)臟、補(bǔ)虛和健脾益肺。民間 把它與銀魚(yú)、鱸魚(yú)和黃河鯉魚(yú)齊名，譽(yù)為“水中西施”?，F(xiàn)正是嘗三黎魚(yú)之時(shí)?；洸松隙嘁渣S豆苦瓜炆三黎魚(yú)。入湯以大豆芽菜滾之，美味無(wú)窮?！　〔牧希捍蠖寡坎?50克，三黎魚(yú)1條（約150克），生姜3片，蔥蒜蓉各少許?！　∨胫疲捍蠖寡坎讼磧?；三黎魚(yú)宰洗凈，慢火煎至微黃，濺入少許水。在鑊加水1250毫升和姜，滾沸后下魚(yú)滾15分鐘，下大豆芽菜稍滾即熟，下蔥和食鹽便可。20080607 馬蹄紅蘿卜煲豬橫脷? ? ??　　關(guān)鍵詞：清熱化滯、健脾生津　 　譽(yù)為廣州“泮塘五秀“之一的馬蹄，是食藥兼之的可口果品，能清熱、涼血、利尿、通便、解毒、化痰。紅蘿卜可明目、健胃、化滯、光潔肌膚，既可利胸膈、通 腸胃，又能清熱、預(yù)防眼病、感冒、腸胃病等，故有“小人參”之稱。豬橫脷即豬胰，能健脾益胃，因不膩滯，廣東民間尤愛(ài)夏日煲湯用。馬蹄紅蘿卜煲豬橫脷，清 潤(rùn)可口，清熱化滯、健脾生津，為老少皆宜的靚湯?！　〔牧希厚R蹄12個(gè)、紅蘿卜500克、豬橫脷500克、生姜3片?！　∨胫疲厚R蹄去皮洗凈，切對(duì)半；紅蘿卜刮皮洗凈，切塊；豬橫脷洗凈，切塊。一起與生姜放進(jìn)瓦煲，加入清水2500毫升（10碗量），武火滾沸后，改文火煲2小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可。此量可供3～4人用。20080608 ? 芹菜蘿卜煲臘鴨腎? ? ??　　關(guān)鍵詞：消食祛滯　健脾益胃　　今天是民間的“端午節(jié)”，又是一年一度的看龍舟、嘗荔枝、食粽子的熱鬧時(shí)節(jié)。往往這段時(shí)期最易食多成滯，或上火燥熱，佐餐的湯水宜消食益氣健脾，理腸胃祛積滯，今日靚湯宜蘿卜芹菜煲臘鴨腎?！　V東民間在清積滯的湯水中往往善用臘鴨腎，因其有增強(qiáng)脾胃功能，幫助消化作用，且氣味甘美，誘人食欲。而芹菜能清熱、利尿、健脾，白蘿卜可助消化、生津開(kāi)胃、順氣消食。　　材料：芹菜200克、白蘿卜750克、臘鴨腎4個(gè)、生姜3片、蔥花少許。　烹制：芹菜洗凈，切段；蘿卜去皮洗凈，切塊；臘鴨腎浸軟、洗凈。先把蘿卜臘鴨腎與姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改為文火煲2小時(shí)，下芹菜、蔥花稍滾，下鹽、油便可。此量可供3～4人用。20080609 黨參葛根麥冬煲豬(月展) ? ? ??? ?關(guān)鍵詞：養(yǎng)心安神、行氣活血　 　中藥黨參性平味甘，能補(bǔ)中益氣、健脾益肺、生津止渴，現(xiàn)代藥學(xué)認(rèn)為有興奮中樞神經(jīng)、抗疲勞、降血壓的作用。葛根性涼，味甘、辛，能鮮肌退熱，有解痙、降 血壓和緩解冠心病癥狀的作用。麥冬性微寒，味甘、微苦，能養(yǎng)陰潤(rùn)肺、生津止咳，現(xiàn)代藥學(xué)認(rèn)為有解毒、消炎，強(qiáng)心和抗菌、耐缺氧，緩解心絞痛的作用。用補(bǔ)益 而較潤(rùn)膩的豬(月展)煲之，既能緩和微寒的藥性又能助其藥效，此湯能養(yǎng)心安神、行氣活血，對(duì)夏日中老年人心供血不足、失眠等有輔助治療作用?！　〔牧希狐h參、葛根各25克，麥冬15克，豬(月展)400克，生姜3片。　　烹制：各藥洗凈；豬(月展)洗凈，切塊。一起與生姜放進(jìn)瓦煲，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可。為3～4人量。20080610 谷精白菊羊肝湯??　　關(guān)鍵詞：清肝明目　利咽通竅　 　夏日易患眼疾。青光眼是因眼壓增高而引起視乳頭損害和視野缺損的一種眼病，且多見(jiàn)瞳孔散大。中醫(yī)認(rèn)為是因暴怒忿郁傷肝，郁久化火生風(fēng)，風(fēng)光升擾于目；或 因肝風(fēng)內(nèi)動(dòng)，濕痰蓄積，風(fēng)痰互結(jié)，上凌目竅所致。中醫(yī)并分為風(fēng)熱上擾型（癥見(jiàn)頭痛、目赤、口