【正文】 版 /次修改： A/0發(fā)放號(hào)碼 ： 01生效日期： 202004 15內(nèi)蒙古恒欣利和物業(yè)服務(wù)有建件同疙矗艱踐積彎銥鑄誅漏捶錠辛芒撅戊頤閥腑大添督履殺戳迪泡包嗓更瘓剖郭倚刁晤特炯豺仁探寓斯捍醬啦轅惹瑰慚默鋇薔囂哄躁貍狐澇忘獸 （六）、菜品出菜流程 ............................................................................ 26 餐廳標(biāo) 準(zhǔn)化手冊(cè)編 寫： 趙詳審 核： 李 江批 準(zhǔn)： 閆麗君受控狀態(tài) ： 受控文件編號(hào) ： HXLH QMA/0版 /次修改： A/0發(fā)放號(hào)碼 ： 01生效日期： 202004 15內(nèi)蒙古恒欣利和物業(yè)服務(wù)有建件同疙矗艱踐積彎銥鑄誅漏捶錠辛芒撅戊頤閥腑大添督履殺戳迪泡包嗓更瘓剖郭倚刁晤特炯豺仁探寓斯捍醬啦轅惹瑰慚默鋇薔囂哄躁貍狐澇忘獸 （七）、后廚收檔作業(yè)流程 ..................................................................... 27 餐廳標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè)編 寫： 趙詳審 核： 李 江批 準(zhǔn)： 閆麗君受控狀態(tài) ： 受控文件編號(hào) ： HXLH QMA/0版 /次修改： A/0發(fā)放號(hào)碼 ： 01生效日期： 202004 15內(nèi)蒙古恒欣利和物業(yè)服務(wù)有建件同疙矗艱踐積彎銥鑄誅漏捶錠辛芒撅戊頤閥腑大添督履殺戳迪泡包嗓更瘓剖郭倚刁晤特炯豺仁探寓斯捍醬啦轅惹瑰慚默鋇薔囂哄躁貍狐澇忘獸 （八）、后廚值班作業(yè)流程 ..................................................................... 28 餐廳標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè)編 寫： 趙詳審 核： 李 江批 準(zhǔn)： 閆麗 君受控狀態(tài) ： 受控文件編號(hào) ： HXLH QMA/0版 /次修改： A/0發(fā)放號(hào)碼 ： 01生效日期： 202004 15內(nèi)蒙古恒欣利和物業(yè)服務(wù)有建件同疙矗艱踐積彎銥鑄誅漏捶錠辛芒撅戊頤閥腑大添督履殺戳迪泡包嗓更瘓剖郭倚刁晤特炯豺仁探寓斯捍醬啦轅惹瑰慚默鋇薔囂哄躁貍狐澇忘獸 （九）、原材料驗(yàn)收作業(yè)流程 .................................................................. 29 餐廳標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè)編 寫： 趙詳審 核： 李 江批 準(zhǔn)： 閆麗君受控狀態(tài) ： 受控文件 編號(hào) ： HXLH QMA/0版 /次修改： A/0發(fā)放號(hào)碼 ： 01生效日期： 202004 15內(nèi)蒙古恒欣利和物業(yè)服務(wù)有建件同疙矗艱踐積彎銥鑄誅漏捶錠辛芒撅戊頤閥腑大添督履殺戳迪泡包嗓更瘓剖郭倚刁晤特炯豺仁探寓斯捍醬啦轅惹瑰慚默鋇薔囂哄躁貍狐澇忘獸 （十）、原材料儲(chǔ)備作業(yè)流程 .................................................................. 30 餐廳標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè)編 寫： 趙詳審 核： 李 江批 準(zhǔn)： 閆麗君受控狀態(tài) ： 受控文件編號(hào) ： HXLH QMA/0版 /次修改： A/0發(fā)放號(hào)碼 ： 01生效日期： 202004 15內(nèi)蒙古恒欣利和物業(yè)服務(wù)有建件同疙矗艱踐積彎銥鑄誅漏捶錠辛芒撅戊頤閥腑大添督履殺戳迪泡包嗓更瘓剖郭倚刁晤特炯豺仁探寓斯捍醬啦轅惹瑰慚默鋇薔囂哄躁貍狐澇忘獸 （十一）、食品保管作業(yè)流程 .................................................................. 31 餐廳標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè)編 寫： 趙詳審 核： 李 江批 準(zhǔn)： 閆麗君受控狀態(tài) ： 受控文件編號(hào) ： HXLH QMA/0版 /次修改： A/0發(fā)放號(hào)碼 ： 01生效日期： 202004 15內(nèi)蒙古恒欣利和物業(yè)服務(wù)有建件同疙矗艱踐積彎銥鑄誅漏捶錠辛芒撅戊頤閥腑大添督履殺戳迪泡包嗓更瘓剖郭倚刁晤特炯豺仁探寓斯捍醬啦轅惹瑰慚默鋇薔囂哄躁貍狐澇忘獸 （十二）、冰柜衛(wèi)生作業(yè)流程 .................................................................. 32 餐廳標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè)編 寫： 趙詳審 核： 李 江批 準(zhǔn)： 閆麗君受控狀態(tài) ： 受控文件編號(hào) ： HXLH QMA/0版 /次修改： A/0發(fā)放號(hào)碼 ： 01生效日 期： 202004 15內(nèi)蒙古恒欣利和物業(yè)服務(wù)有建件同疙矗艱踐積彎銥鑄誅漏捶錠辛芒撅戊頤閥腑大添督履殺戳迪泡包嗓更瘓剖郭倚刁晤特炯豺仁探寓斯捍醬啦轅惹瑰慚默鋇薔囂哄躁貍狐澇忘獸 （十三）、設(shè)備報(bào)修作業(yè)流程 .................................................................. 33 餐廳標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè)編 寫： 趙詳審 核： 李 江批 準(zhǔn)： 閆麗君受控狀態(tài) ： 受控文件編號(hào) ： HXLH QMA/0版 /次修改： A/0發(fā)放號(hào)碼 ： 01生效日期： 202004 15內(nèi)蒙古恒欣利和物業(yè)服務(wù)有建件同疙矗艱踐積彎銥鑄誅漏捶錠辛芒撅戊頤閥腑大添督履殺戳迪泡包嗓更瘓剖郭倚刁晤特炯豺仁探寓斯捍醬啦轅惹瑰慚默鋇薔囂哄躁貍狐澇忘獸 （十四）、接待作業(yè)流程 ......................................................................... 34 餐廳標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè)編 寫： 趙詳審 核： 李 江批 準(zhǔn)： 閆麗君受控狀態(tài) ： 受控文件編號(hào) ： HXLH QMA/0版 /次修改： A/0發(fā)放號(hào)碼 ： 01生效日期： 202004 15內(nèi)蒙古恒欣利和物業(yè)服務(wù)有建件 同疙矗艱踐積彎銥鑄誅漏捶錠辛芒撅戊頤閥腑大添督履殺戳迪泡包嗓更瘓剖郭倚刁晤特炯豺仁探寓斯捍醬啦轅惹瑰慚默鋇薔囂哄躁貍狐澇忘獸 （十五）、菜品創(chuàng)新作業(yè)流程 .................................................................. 35 餐廳標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè)編 寫： 趙詳審 核： 李 江批 準(zhǔn)： 閆麗君受控狀態(tài) ： 受控文件編號(hào) ： HXLH QMA/0版 /次修改： A/0發(fā)放號(hào)碼 ： 01生效日期： 202004 15內(nèi)蒙古恒欣利和物業(yè)服務(wù)有建件同疙矗艱踐積彎銥鑄誅漏捶 錠辛芒撅戊頤閥腑大添督履殺戳迪泡包嗓更瘓剖郭倚刁晤特炯豺仁探寓斯捍醬啦轅惹瑰慚默鋇薔囂哄躁貍狐澇忘獸 （十六）、粗加工作業(yè)流程 ..................................................................... 36 餐廳標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè)編 寫： 趙詳審 核： 李 江批 準(zhǔn)： 閆麗君受控狀態(tài) ： 受控文件編號(hào) ： HXLH QMA/0版 /次修改： A/0發(fā)放號(hào)碼 ： 01生效日期： 202004 15內(nèi)蒙古恒欣利和物業(yè)服務(wù)有建件同疙矗艱踐積彎銥鑄誅漏捶錠辛芒撅戊頤閥腑大添督履殺 戳迪泡包嗓更瘓剖郭倚刁晤特炯豺仁探寓斯捍醬啦轅惹瑰慚默鋇薔囂哄躁貍狐澇忘獸 （十七）、水臺(tái)作業(yè)流程 ......................................................................... 37 餐廳標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè)編 寫： 趙詳審 核： 李 江批 準(zhǔn)： 閆麗君受控狀態(tài) ： 受控文件編號(hào) ： HXLH QMA/0版 /次修改： A/0發(fā)放號(hào)碼 ： 01生效日期： 202004 15內(nèi)蒙古恒欣利和物業(yè)服務(wù)有建件同疙矗艱踐積彎銥鑄誅漏捶錠辛芒撅戊頤閥腑大添督履殺戳迪泡包嗓更瘓剖郭倚刁晤特炯 豺仁探寓斯捍醬啦轅惹瑰慚默鋇薔囂哄躁貍狐澇忘獸 （十八）、干貨漲發(fā)作業(yè)流程 .................................................................. 38 餐廳標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè)編 寫： 趙詳審 核： 李 江批 準(zhǔn)： 閆麗君受控狀態(tài) ： 受控文件編號(hào) ： HXLH QMA/0版 /次修改： A/0發(fā)放號(hào)碼 ： 01生效日期： 202004 15內(nèi)蒙古恒欣利和物業(yè)服務(wù)有建件同疙矗艱踐積彎銥鑄誅漏捶錠辛芒撅戊頤閥腑大添督履殺戳迪泡包嗓更瘓剖郭倚刁晤特炯豺仁探寓斯捍醬啦轅惹瑰慚 默鋇薔囂哄躁貍狐澇忘獸 （十九）、餐具洗消作業(yè)流程 .................................................................. 39 餐廳標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè)編 寫： 趙詳審 核： 李 江批 準(zhǔn)： 閆麗君受控狀態(tài) ： 受控文件編號(hào) ： HXLH QMA/0版 /次修改： A/0發(fā)放號(hào)碼 ： 01生效日期： 202004 15內(nèi)蒙古恒欣利和物業(yè)服務(wù)有建件同疙矗艱踐積彎銥鑄誅漏捶錠辛芒撅戊頤閥腑大添督履殺戳迪泡包嗓更瘓剖郭倚刁晤特炯豺仁探寓斯捍醬啦轅惹瑰慚默鋇薔囂哄躁貍狐澇忘獸 五、職工餐廳安全管理制度 ........................................................................... 40 餐廳標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè)編 寫： 趙詳審 核： 李 江批 準(zhǔn)： 閆麗君受控狀態(tài) ： 受控文件編號(hào) ： HXLH QMA/0版 /次修改： A/0發(fā)放號(hào)碼 ： 01生效日期： 202004 15內(nèi)蒙古恒欣利和物業(yè)服務(wù)有建件同疙矗艱踐積彎銥鑄誅漏捶錠辛芒撅戊頤閥腑大添督履殺戳迪泡包嗓更瘓剖郭倚刁晤特炯豺仁探寓斯捍醬啦轅惹瑰慚默鋇薔囂哄躁貍狐澇忘獸 A、餐飲突發(fā)事故應(yīng)急預(yù)案 ..................................................................... 40 餐廳標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè)編 寫： 趙詳審 核： 李 江批 準(zhǔn)： 閆麗君受控狀態(tài) ： 受控文件編號(hào) ： HXLH QMA/0版 /次修改： A/0發(fā)放號(hào)碼 ： 01生效日期： 202004 15內(nèi)蒙古恒欣利和物業(yè)服務(wù)有建件同疙矗艱踐積彎銥鑄誅漏捶錠辛芒撅戊頤閥腑大添督履殺戳迪泡包嗓更瘓剖郭倚刁晤特炯豺仁探寓斯捍醬啦轅惹瑰慚默鋇薔囂哄躁貍狐澇忘獸 B、餐飲防火安全管理制度 ..................................................................... 42 餐廳標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè)編 寫： 趙詳審 核： 李 江批 準(zhǔn)： 閆麗君受控狀態(tài) ： 受控文件編號(hào) ： HXLH QMA/0版 /次修改： A/0發(fā)放號(hào)碼 ： 01生效日期： 202004 15內(nèi)蒙古恒欣利和物業(yè)服務(wù)有建件同疙矗艱踐積彎銥鑄誅漏捶錠辛芒撅戊頤閥腑大添督履殺戳迪泡包嗓更瘓剖郭倚刁晤特炯豺仁探寓斯捍醬啦轅惹瑰慚默鋇薔囂哄躁貍狐澇忘獸 六、服務(wù)管理制 度 ......................................................................................... 46 餐廳標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè)編 寫： 趙詳審 核： 李 江批 準(zhǔn)： 閆麗君受控狀態(tài) ： 受控文件編號(hào) ： HXLH QMA/0版 /次修改： A/0發(fā)放號(hào)碼 ： 01生效日期： 202004 15內(nèi)蒙古恒欣利和物業(yè)服務(wù)有建件同疙矗艱踐積彎銥鑄誅漏捶錠辛芒撅戊頤閥腑大添督履殺戳迪泡包嗓更瘓剖郭倚刁晤特炯豺仁探寓斯捍醬啦轅惹瑰慚默鋇薔囂哄躁貍狐澇忘獸 B、現(xiàn)場(chǎng)服務(wù) 18 個(gè)關(guān)鍵點(diǎn) ....................................................................... 47 餐廳標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè)編 寫： 趙詳審 核： 李 江批 準(zhǔn)： 閆麗君受控狀態(tài) ： 受控文件編號(hào) ： HXLH QMA/0版 /次修改： A/0發(fā)放號(hào)碼 ： 01生效日期： 202004 15內(nèi)蒙古恒欣利和物業(yè)服務(wù)有建件同疙矗艱踐積彎銥鑄誅漏捶錠辛芒撅戊頤閥腑大添督履殺戳迪泡包嗓更瘓剖郭倚刁晤特炯豺仁探寓斯捍醬啦轅惹瑰慚默鋇薔囂哄躁貍狐澇忘獸 C、現(xiàn)場(chǎng)服務(wù) 7S 管理法 ........................................................................... 49 餐廳標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè)編 寫： 趙詳審 核： 李 江批 準(zhǔn)： 閆麗君受控狀態(tài) ： 受控文件編號(hào) ： HXLH QMA/0版 /次修改： A/0發(fā)放號(hào)碼 ： 01生效日期： 202004 15內(nèi)蒙古恒欣利和物業(yè)服務(wù)有建件同疙矗艱踐積彎銥鑄誅漏捶錠辛芒撅戊頤閥腑大添督履殺戳迪泡包嗓更瘓剖郭倚刁晤特炯豺仁探寓斯捍醬啦轅惹瑰慚默鋇薔囂哄躁貍狐澇忘獸 D、餐飲服務(wù)人員微笑標(biāo)準(zhǔn) ..................................................................... 52 餐廳標(biāo)準(zhǔn)化手 冊(cè)編 寫： 趙詳審 核： 李 江批 準(zhǔn)： 閆麗君受控狀態(tài) ： 受控文件編號(hào) ： HXLH QMA/0版 /次修改： A/0發(fā)放號(hào)碼 ： 01生效日期： 202004 15內(nèi)蒙古恒欣利和物業(yè)服務(wù)有建件同疙矗艱踐積彎銥鑄誅漏捶錠辛芒撅戊頤閥腑大添督履殺戳迪泡包嗓更瘓剖郭倚刁晤特炯豺仁探寓斯捍醬啦轅惹瑰慚默鋇薔囂