20xx年高中生物選修一：專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用精選題（含詳解）（20xx高考）-文庫吧
2024-10-16 11:05 本頁面
【正文】 四川泡菜時要用特殊的壇子 ， 壇口需加水密封 。 密封壇口的主要目的是 ( ) A． 隔絕空氣 ， 抑制細(xì)菌繁殖 B． 阻止塵埃 ， 防止污染 C． 造成缺氧環(huán)境 ， 有利于乳酸菌發(fā)酵 D． 防止污染 ， 有 利于醋酸菌發(fā)酵 9． 下列關(guān)于發(fā)酵過程產(chǎn)物檢驗的說法 ， 不正確的是 ( ) A． 果汁發(fā)酵是否產(chǎn)生酒精 ， 可用來檢驗 B． 檢驗醋酸產(chǎn)生的簡單易行的方法是品嘗或用 pH 試紙鑒定 C． 泡菜制作過程中亞硝酸鹽的含量可以測定 D． 測定果酒 、 果醋的產(chǎn)生和亞硝酸鹽的含量均可用品嘗法 10． 下列關(guān)于亞硝酸鹽的敘述 ， 正確的是 ( ) A． 亞硝酸鹽為白色粉末 ， 易溶于水 ， 在食品生產(chǎn)中可作食品添加劑 ， 可多加 B． 亞硝酸鹽在人體胃內(nèi)易變成亞硝胺 C． 綠色食品中不會含有亞硝酸鹽 D． 煮得越久 ， 亞硝酸鹽的含量越少 11． 在泡菜制作過程中 ， 10 d 后壇內(nèi)亞硝酸鹽的含量會逐漸下降 ， 原因是 ( ) A． 壇內(nèi)微生物將亞硝酸鹽氧化成硝酸鹽 B． 壇內(nèi)微生物將亞硝酸鹽還原為硝酸鹽 C． 壇內(nèi)微生物將亞硝酸鹽分解成 N2和 NH3 等物質(zhì) D． 壇內(nèi)微生物死亡 ， 不會再產(chǎn)生亞硝酸鹽 12． 在家庭中用鮮葡萄制作果酒時 ， 正確的操作是 ( ) A． 讓發(fā)酵裝置接受光照 B． 給發(fā)酵裝置適時排氣 C． 向發(fā)酵裝置通入空氣 D． 將發(fā)酵裝置放在 45 ℃ 處 13． 下列關(guān)于測定亞硝酸鹽含量原理的敘述 ， 不正確的是 ( ) A． 亞硝酸鹽經(jīng)一定方式顯色反應(yīng)后呈玫瑰紅色 B． 顯色反應(yīng)后亞硝酸鹽的理化性質(zhì)沒有發(fā)生改變 C． 不同濃度的亞硝酸鹽顯色深淺不同 D． 樣品液顯色后 ， 通過與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液比色 ， 可大致估算出樣品液中亞硝酸鹽的 含量 二、非選擇題 (本題包括 3 小題 ， 共 48 分 ) 14． (14 分 )我國各地都有富有地方特色的腐乳 ， 著名的紹興腐乳是以豆腐為原料 ， 接種毛霉后 ， 在 20 ℃ 左右的溫度下 ， 經(jīng) 5 天左右的前期發(fā)酵成為 “ 毛坯 ” 。 然后加鹽 ， 鹽量為“ 毛坯 ” 的 30%， 一層毛坯加鹽一層 ， 人工缸腌制 ， 在室溫 20 ℃ 左右 ， 經(jīng) 5～ 10 天腌制即成 “ 腌 坯 ” (“ 腌坯 ” 的表面有毛霉形成的一層表皮 )， 再將 “ 腌坯 ” 裝入壇中 ， 進(jìn)行后期發(fā)酵 。 入壇時需加入黃酒 、 醬籽及花椒等材料
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