20xx-20xx學(xué)年蘇教版高中生物選修1第二章《發(fā)酵技術(shù)實(shí)踐》word單元綜合測(cè)評(píng)（含解析）-文庫(kù)吧
2024-11-08 21:27 本頁(yè)面
【正文】 生長(zhǎng)。 答案 :B ,不可能觀(guān)察到的現(xiàn)象有 ( ) 解析 :A、 C、 D都可觀(guān)察到 ,酒精產(chǎn)量的多少只能檢測(cè) ,不能觀(guān)察。 答案 :B ,實(shí)驗(yàn)室在三支試管中培養(yǎng)了酵母菌、醋酸菌、乳酸菌。下圖中甲、乙、丙三支試管的菌種及其發(fā)酵食品對(duì)應(yīng)正確的是 ( ) :酵母菌 — 果酒、乙試管 :醋酸菌 — 果醋、丙試管 :乳酸菌 — 泡菜 :醋酸菌 — 泡菜、乙試管 :酵母菌 — 果酒、丙試管 :乳酸菌 — 果醋 :乳酸菌 — 果酒、乙試管 :酵母菌 — 泡菜、丙試管 :醋酸菌 — 果醋 :醋酸菌 — 果醋、乙試管 :乳酸菌 — 泡菜、丙試管 :酵母菌 — 果酒 解析 :酵母菌是兼性厭氧型 ,有氧無(wú)氧都能生存 ,在試管中分布均勻 ,用于果酒制作。醋酸菌是好氧菌 ,分布在試管上層 ,用于制醋。乳酸菌是厭氧菌 ,分布于試管下層 ,用于泡菜發(fā)酵。 答案 :D ,不正確的是 ( ) ,要適時(shí)充氣 ,有利于醋酸菌的代謝 ,加鹽腌制可使豆腐塊變硬且能抵制雜菌生長(zhǎng) ,因?yàn)槿樗峋呛醚蹙? ,用洗滌劑反復(fù)沖洗葡萄表面可能影響發(fā)酵效果 解析 :乳酸菌是厭氧菌 ,制作泡菜時(shí)要密封。 答案 :C 、果醋、腐乳及泡菜的制作過(guò)程中 ,所用原料的有機(jī)物總 (質(zhì) )量及有機(jī)物種類(lèi)的變化分別是 ( ) 、增多 、減少 、增多 、減少 解析 :由于微生物本身的生長(zhǎng)發(fā)育和繁殖等代謝活動(dòng)消耗能量 ,所以原料中的有機(jī)物的總量會(huì)減少 ,但是由于代謝產(chǎn)生了大量的代謝產(chǎn)物 ,所以有機(jī)物總的種類(lèi)增多。 答案 :A ,不同時(shí)期泡菜壇中乳酸菌含量的敘述 ,正確的是 ( ) ,活性有異 解析 :泡菜的制作是利用蔬菜表面的乳酸菌的 代謝 ,將糖類(lèi)轉(zhuǎn)化成乳酸 ,因此發(fā)酵初期有乳酸菌 ,由于發(fā)酵條件的變化 ,乳酸菌大量繁殖 ,達(dá)到一定量后乳酸菌數(shù)量下降。 答案 :B ,將菜壇子加滿(mǎn)水密封 ,其原因是 ( ) 解析 :酸菜的制作主要靠乳酸菌的發(fā)酵作用 ,在無(wú)氧條件下 ,乳酸菌產(chǎn)生乳酸 ,故在腌制初期 ,將菜壇子注滿(mǎn)水密封 ,以提供一個(gè)無(wú)氧環(huán)境條件。 答案 :D ,所用的方法、有關(guān)試劑以及顏色分別是 ( ) ① 紙層析法 ② 比色法 ③ 顯微鏡觀(guān)察法 ④ 斐林試劑 ⑤ 雙縮脲試劑 ⑥ 對(duì)氨基苯磺酸和鹽酸萘乙二胺溶液 ⑦ 磚紅色 ⑧ 藍(lán)色 ⑨ 紫紅色 A.①④⑨ B.③⑤⑦ C.②⑥⑨ D.②⑥⑦ 解析 :在弱酸化條件下 ,亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后 ,再與鹽酸萘乙二胺結(jié)合生成紫紅色化合物。將顯色反應(yīng)后的待測(cè)樣品與標(biāo)準(zhǔn)顯色液進(jìn)行比較 ,即可估算出樣品中的亞硝酸鹽含量 ,該方法稱(chēng)為比色法。 答案 :C 17.(2021 廣東高考理綜 )下列敘述錯(cuò)誤的是
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