20xx-20xx學(xué)年蘇教版高中生物選修1第二章《發(fā)酵技術(shù)實踐》word單元綜合測評（含解析）-全文預(yù)覽
【正文】 (4)未及時排氣 24.(11分 )酵母菌、醋酸菌是與人們的日常生活密切相關(guān)的幾種微生物。 解析 :葡萄酒制作是利用酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生乙醇和 CO2。據(jù)圖分析 ,甲和丙同學(xué)的操作有誤 ,其中甲同學(xué)的錯誤是 , 導(dǎo)致發(fā)酵中出現(xiàn)的主要異?，F(xiàn)象是 。 注 :各發(fā)酵瓶的左側(cè)管為充氣管 右側(cè)管為排氣管 (1)利用葡萄制作葡萄酒的過程中 ,發(fā)揮作用的微生物是 。 解析 :(1)腌制食品鹽濃度較高 ,微生物滲透失水而死亡。請聯(lián)系生活實際 ,回答下列問題。 (4)影響微生物發(fā)酵的主要因素有溫度、氧濃度、 pH等。 解析 :(1)生成酒精后再進行醋酸發(fā)酵。而排氣口在該過程中應(yīng)開放 ,排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接 ,其目的是 。 (2)果酒和果醋的制作分別利用了酵母菌和 兩種微生物的發(fā)酵原理。能抑制微生物生長 ,避免豆腐腐敗。泡菜制作過程中的亞硝酸鹽含量可用比色法測定 ,亞硝酸鹽致癌 ,不能用品嘗法測定。泡菜的制作利用了乳酸菌無氧呼吸產(chǎn)生乳酸 ,C項正確。 答案 :C 17.(2021 答案 :A ,不同時期泡菜壇中乳酸菌含量的敘述 ,正確的是 ( ) ,活性有異 解析 :泡菜的制作是利用蔬菜表面的乳酸菌的 代謝 ,將糖類轉(zhuǎn)化成乳酸 ,因此發(fā)酵初期有乳酸菌 ,由于發(fā)酵條件的變化 ,乳酸菌大量繁殖 ,達到一定量后乳酸菌數(shù)量下降。醋酸菌是好氧菌 ,分布在試管上層 ,用于制醋。 答案 :A ,不正確的說法是 ( ) 解析 :用于腐乳發(fā)酵的毛霉最適生長溫度是 16 ℃ 左右 ,夏天溫度過高 ,不適合毛霉生長。而腐乳制作需要 的是毛霉 ,毛霉的菌絲會使豆腐塊的表面形成致密的一層 ,使腐乳容易成形。 45 ℃ 溫度太高 ,不適合酵母菌的無氧呼吸。根本的原因是其他微生物不適應(yīng)缺氧和酸性環(huán)境。異養(yǎng)微生物都能利用糖 。酵母菌發(fā)酵所需的溫度為 18~25 ℃, 不需要氧氣、光照。同樣道理 ,制作泡菜時密封不好 ,也會使酵母菌在泡菜壇的液體表面繁殖 ,形成白膜 。 D 項容易讓人產(chǎn)生錯覺 ,因為 D項與 A 項加入的物質(zhì)相同 ,并攪拌混合均勻 ,更有利于反應(yīng)的進行 ,但它沒有密封 ,暴露在有氧的環(huán)境中 ,酵母菌不能進行無氧呼吸 , 只進行有氧呼吸。下圖中甲、乙、丙三支試管的菌種及其發(fā)酵食品對應(yīng)正確的是 ( ) :酵母菌 — 果酒、乙試管 :醋酸菌 — 果醋、丙試管 :乳酸菌 — 泡菜 :醋酸菌 — 泡菜、乙試管 :酵母菌 — 果酒、丙試管 :乳酸菌 — 果醋 :乳酸菌 — 果酒、乙試管 :酵母菌 — 泡菜、丙試管 :醋酸菌 — 果醋 :醋酸菌 — 果醋、乙試管 :乳酸菌 — 泡菜、丙試管 :酵母菌 — 果酒 解析 :酵母菌是兼性厭氧型 ,有氧無氧都能生存 ,在試管中分布
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