20xx年高中生物選修一：專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用精選題含詳解20xx高考(完整版)
【正文】 物是 ________，能否用微波爐制酸奶？ ________。 (4)若要提高果酒的產(chǎn)量，發(fā)酵過(guò)程中關(guān)鍵要控制好哪些條件？ _________________。 ② 前期發(fā)酵 5 天后加鹽 ， 有何用處 ？ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 然后加鹽 ， 鹽量為“ 毛坯 ” 的 30%， 一層毛坯加鹽一層 ， 人工缸腌制 ， 在室溫 20 ℃ 左右 ， 經(jīng) 5～ 10 天腌制即成 “ 腌 坯 ” (“ 腌坯 ” 的表面有毛霉形成的一層表皮 )， 再將 “ 腌坯 ” 裝入壇中 ， 進(jìn)行后期發(fā)酵 。 入壇時(shí)需加入黃酒 、 醬籽及花椒等材料 ， 并在 25～ 30 ℃ 環(huán)境下 ， 發(fā)酵 5～6 個(gè)月即可成熟 。 ③ 后期發(fā)酵裝壇時(shí)加入黃酒的用途是 ________________________________________ ________________________________________________________________________。 (5)果酒制作是否成功，需發(fā)酵后取樣鑒定，可用哪些方法檢測(cè)酒精的存在？ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。理由是 ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。請(qǐng)分析其失敗的原因： _________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ______________________________
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