20xx年高中生物選修一：專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用精選題含詳解20xx高考(更新版)
【正文】 __________________________________________。該小組的活動(dòng)記錄如下： 實(shí)驗(yàn)?zāi)康模?(略 ) 實(shí)驗(yàn)儀器： (略 ) 實(shí)驗(yàn)材料： 2杯不加糖的酸奶 (品牌不同，呈果凍狀 )、 1 L牛奶 實(shí)驗(yàn)步驟： ① 消毒：將 1 L 牛奶放在鍋內(nèi)加熱至 82 ℃ 接近沸騰，然后在 3個(gè)已消毒的 L廣口瓶中各倒入等量牛奶，標(biāo)明 “A” 、 “B” 、 “C” 。下面是某研究性小組的同學(xué)對(duì)枸杞果酒生產(chǎn)工藝進(jìn)行考察后，繪制出的果酒生產(chǎn)工藝流程簡(jiǎn)圖。 為研究其原因 ， 某小組取適量豆腐乳稱之樣液 ， 等量加入各試管 ， 進(jìn)行了以下實(shí)驗(yàn) 。 腐乳的鹵湯中加入酒的目的不包括 ( ) A． 調(diào)節(jié)腐乳 口味 B． 抑制微生物的生長(zhǎng) C． 作為發(fā)酵原料 D． 避免豆腐腐敗 5． 下面對(duì)發(fā)酵過程中滅菌的理解 ， 不正確的是 ( ) A． 防止雜菌污染 B． 滅菌必須在接種前 C． 培養(yǎng)基和發(fā)酵設(shè)備都必須滅菌 D． 消滅雜菌 6． 如 下 圖表示氧氣濃度對(duì)培養(yǎng)液中的醋酸菌 、 乳酸菌和酵母菌的呼吸作用的影響 ， 試分析呼吸曲線 a、 b、 c 分別代表 ( ) A． 酵母菌 、 醋酸菌 、 乳酸菌 B． 酵母菌 、 乳酸菌 、 醋酸菌 C． 乳酸菌 、 酵母菌 、 醋酸菌 D． 醋酸菌 、 乳酸菌 、 酵母菌 7． 對(duì)腐乳實(shí)驗(yàn)操作過程的敘述 ， 錯(cuò)誤的是 ( ) A． 前期發(fā)酵 ， 將籠屜中的溫度控制在 15～ 18 ℃ B． 豆腐塊分層擺放 ， 逐層加鹽 ， 每層鹽量不變 C． 鹵湯中的酒應(yīng)控制在 12%左右 D． 腌制腐乳的玻璃瓶沖洗后沸水消毒 ， 裝瓶后密封 ， 瓶口通過酒精燈火焰 8． 制作四川泡菜時(shí)要用特殊的壇子 ， 壇口需加水密封 。 最終使短肽和氨基酸等含量增加 ， 因此保質(zhì)期內(nèi)豆腐乳放置越久風(fēng)味越佳 。 ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。保持恒溫 1 h。 而 C 瓶則可能是水中含有的其他微生物經(jīng)發(fā)酵使牛奶變餿 (3)實(shí)驗(yàn)中不需 C 瓶作對(duì)照 ， 步驟 ② 加菌種前應(yīng)待牛奶冷卻至 38～ 40 ℃
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