20xx年高中生物選修一：專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用精選題含詳解20xx高考(專業(yè)版)
【正文】 保持恒溫 1 h。 最終使短肽和氨基酸等含量增加 ， 因此保質(zhì)期內(nèi)豆腐乳放置越久風(fēng)味越佳 。 為研究其原因 ， 某小組取適量豆腐乳稱之樣液 ， 等量加入各試管 ， 進(jìn)行了以下實(shí)驗(yàn) 。該小組的活動(dòng)記錄如下： 實(shí)驗(yàn)?zāi)康模?(略 ) 實(shí)驗(yàn)儀器： (略 ) 實(shí)驗(yàn)材料： 2杯不加糖的酸奶 (品牌不同，呈果凍狀 )、 1 L牛奶 實(shí)驗(yàn)步驟： ① 消毒：將 1 L 牛奶放在鍋內(nèi)加熱至 82 ℃ 接近沸騰，然后在 3個(gè)已消毒的 L廣口瓶中各倒入等量牛奶，標(biāo)明 “A” 、 “B” 、 “C” 。理由是 ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 ③ 后期發(fā)酵裝壇時(shí)加入黃酒的用途是 ________________________________________ ________________________________________________________________________。 然后加鹽 ， 鹽量為“ 毛坯 ” 的 30%， 一層毛坯加鹽一層 ， 人工缸腌制 ， 在室溫 20 ℃ 左右 ， 經(jīng) 5～ 10 天腌制即成 “ 腌 坯 ” (“ 腌坯 ” 的表面有毛霉形成的一層表皮 )， 再將 “ 腌坯 ” 裝入壇中 ， 進(jìn)行后期發(fā)酵 。 (4)若要提高果酒的產(chǎn)量，發(fā)酵過程中關(guān)鍵要控制好哪些條件？ _________________。 (3)對(duì)實(shí)驗(yàn)步驟中的錯(cuò)誤內(nèi)容加以修正： _____________________________________ ________________________________________________________________________。據(jù)圖回答： (1)枸杞果酒制作過程中，接種完成后要先向發(fā)酵罐中通入一段時(shí)間的無菌空氣，這樣做的目的是 ______________________________________________________________。專題檢測(cè) (一 ) (時(shí)間： 90 分鐘 滿分： 100 分 ) 一、選擇題 (本題包括 13 小題 ， 每小題 4 分 ， 共 52 分 ) 1． 下列與果酒 、 果醋和腐乳制作相關(guān)的敘述 ， 正確的是 ( ) A． 腐乳制作所需要的適宜溫度最高 B． 果醋發(fā)酵包括無氧發(fā)
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