【正文】 據(jù)預算分析及調查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業(yè)額約1900元，收益率30%，毛利潤1155元。由此可計算出投資回收期約為六個月。對于本公司的風險資本，我們的首選是以國內(nèi)中小企業(yè)板市場上市或者A股市場上市，以股權轉讓和出售的方式為備選，一定確保股東是切實利益，順利收回資本。市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風險，具體有以下幾種風險可能：（1）在本公司開發(fā)試驗階段，市場很有可能出現(xiàn)相同經(jīng)營理念的餐廳。（2）在公司開張經(jīng)營階段，最大的市場風險來源與市場上餐飲業(yè)的競爭風險，如果公司開張之后反響良好，很有可能引起一系列相同經(jīng)營餐廳的誕生，從而加劇了本公司的競爭壓力。內(nèi)部管理風險：餐飲業(yè)是一個技術含量相對較低的行業(yè)，但是它需要嚴格的管理才能贏得消費者的信賴，對于大多數(shù)中國自辦的餐廳來說大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務人員素質較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營機制強化企業(yè)內(nèi)部管理關系著企業(yè)的生與存，成與敗。2 項目背景 政策背景南京餐飲扶持政策按照國務院《關于加快發(fā)展服務業(yè)若干政策措施的實施意見》（國辦發(fā)〔2008〕11號）的要求，對全市餐飲業(yè)發(fā)展給予以下政策扶持：（一）市區(qū)兩級政府安排專項資金，用于餐飲企業(yè)網(wǎng)點開發(fā)、連鎖經(jīng)營、技術改造、節(jié)慶活動、技能比賽等項目。同時，積極爭取中央、省服務業(yè)發(fā)展資金，引導、促進我市餐飲業(yè)又好又快的發(fā)展。（二）對符合“吸納下崗失業(yè)人員”條件的餐飲企業(yè)，在三年內(nèi)按實際招工人數(shù)，每人每年給予4800元定額免稅。符合“下崗失業(yè)人員從事餐飲個體經(jīng)營”條件的，三年內(nèi)按每戶每年8000元給予定額免稅。（三）再就業(yè)小額擔保貸款、中小企業(yè)擔?；?、小額信用貸款等要大力支持中小餐飲企業(yè)發(fā)展，切實解決餐飲企業(yè)融資難問題。對獲得全市優(yōu)秀民營企業(yè)、市級以上先進納稅餐飲企業(yè)，金融部門應優(yōu)先給予支持。人民銀行要積極研究在餐飲行業(yè)實行優(yōu)惠銀行卡手續(xù)費率的辦法，爭取餐飲業(yè)銀行卡消費的手續(xù)費標準從目前普遍實行的2%左右降至1%，以方便和促進消費者使用銀行卡消費。（四）餐飲企業(yè)向城市排水管網(wǎng)排放污水，進入城市污水處理廠的，按規(guī)定繳納污水處理費用，不再繳納排污費；未進入城市污水處理廠的，應當依法繳納排污費。（五）簡化餐飲企業(yè)燈飾、廣告設置審批手續(xù)。合理放寬對市級美食街（城），國家、省、市餐飲名店燈飾、廣告設置規(guī)定。市級美食街（城）和重點燈飾工程規(guī)劃區(qū)內(nèi)餐飲企業(yè)的燈飾、廣告，納入城市夜景規(guī)劃的重點燈飾項目，按照南京市城市景觀照明有關規(guī)定執(zhí)行。（六）進一步落實餐飲企業(yè)用工自主權，完善勞動合同制度和辦法，促進餐飲行業(yè)建立穩(wěn)定和諧的勞動關系。勞動部門要會同相關部門研究制定有利于餐飲業(yè)發(fā)展的社會保險辦法，加快將餐飲個體工商戶、就業(yè)人員、農(nóng)民工納入社會保險覆蓋范圍。（七）扶持“中華老字號”餐飲企業(yè)發(fā)展。在城市改造中，涉及“中華老字號”店鋪原址動遷的，要按照有利于老字號餐飲企業(yè)經(jīng)營和保持原有風貌原地妥善安置或在適宜其發(fā)展的商圈內(nèi)安置，并嚴格按國家有關規(guī)定給予補償，盡可能縮短老字號餐飲企業(yè)因拆遷造成的歇業(yè)時間。（八）為餐飲企業(yè)運輸和消費者停車提供便利。餐飲企業(yè)用于配送、送貨的汽車，由交管部門辦理禁區(qū)通行證，按規(guī)定時間、線路在市區(qū)內(nèi)行駛。在確保交通順暢的前提下，市政交警部門要積極推進車輛停放場所的設置和管理工作，幫助賓館、飯店、酒樓等餐飲場所緩解停車難問題，方便消費者停車。（九）加強餐飲人才培養(yǎng)。大力發(fā)展餐飲職業(yè)技術教育，支持創(chuàng)辦餐飲職業(yè)技術學院，鼓勵各類職業(yè)培訓機構積極地、多方式地為餐飲企業(yè)培養(yǎng)人才。鼓勵餐飲企業(yè)加強員工培訓工作，支持有條件的企業(yè)將員工送到市外、境外培訓。推進餐飲管理、技術、服務人才職業(yè)資格認證考核制度，提高行業(yè)整體素質。開展餐飲業(yè)優(yōu)秀人才評選活動和技能競賽，推出一批優(yōu)秀經(jīng)理、烹飪大師（名師）和服務明星，表彰品德良好、管理先進、技藝精湛的優(yōu)秀人才。 社會趨勢餐飲業(yè)行業(yè)規(guī)模不斷擴大第二次經(jīng)濟普查數(shù)據(jù)顯示，南京餐飲業(yè)行業(yè)規(guī)模不斷擴大。2008年末，南京餐飲業(yè)法人企業(yè)單位為1033個，從業(yè)人員5萬人，，％、％、％、％，％、％、％、％。其中，限額以上企業(yè)規(guī)模迅速擴大。到2008年末，南京市限額以上餐飲業(yè)法人單位共計391個，，、％、％、％、％。餐飲企業(yè)經(jīng)濟實力逐步增強2008年第二次經(jīng)濟普查數(shù)據(jù)表明，南京市餐飲企業(yè)資產(chǎn)雄厚，經(jīng)濟實力比第一次經(jīng)濟普查顯著增強，為企業(yè)的進一步發(fā)展積蓄了力量。，%，%。其中，，%、%；，%、%。餐飲行業(yè)經(jīng)濟結構升級優(yōu)化隨著經(jīng)濟體制改革的逐步深入，南京市餐飲行業(yè)經(jīng)濟結構在市場的調節(jié)和政府的調控下逐步得到優(yōu)化，各種登記注冊類型的企業(yè)有序競爭。（1）私營經(jīng)濟成為餐飲業(yè)經(jīng)營的主導力量全市餐飲企業(yè)中私營經(jīng)濟企業(yè)單位數(shù)為807家，%。，%，已經(jīng)成為南京餐飲行業(yè)經(jīng)營的主導力量。（2）外商投資餐飲企業(yè)所占市場份額加大。外資餐飲企業(yè)的入駐給南京的餐飲企業(yè)帶了活力和生機。第二次經(jīng)濟普查數(shù)據(jù)顯示，％，外商投資餐飲企業(yè)市場份額加大。（3）有限責任公司逐步發(fā)展壯大，％。有限責任公司管理規(guī)范，經(jīng)營正規(guī)，制度完善，它們的逐步發(fā)展壯大對整個餐飲行業(yè)的進一步穩(wěn)步發(fā)展有著重要意義。快餐行業(yè)蓬勃發(fā)展隨著南京城鎮(zhèn)居民生活、工作節(jié)奏的加快，快餐行業(yè)以其便捷的就餐方式，衛(wèi)生舒適的就餐環(huán)境，贏得了眾多消費者的青睞。一些大型快餐企業(yè)如肯德基、麥當勞、大娘水餃等企業(yè)營業(yè)網(wǎng)點多，品牌形象好，已經(jīng)成為餐飲行業(yè)里一道亮麗的風景線。透過兩次經(jīng)普的數(shù)據(jù)對比，可以看出快餐行業(yè)正在蓬勃發(fā)展。 兩次經(jīng)普快餐行業(yè)指標第二次經(jīng)濟普查第一次經(jīng)濟普查增幅（％）營業(yè)額（萬元）59268餐飲網(wǎng)點（個）323142餐位數(shù)（個）3418922319餐飲企業(yè)數(shù)（個）7957年末從業(yè)人員（個）93646259年末營業(yè)面積（平方米）6650848527大型餐飲企業(yè)的支撐和拉動作用明顯。2008年，南京市限額以上餐飲企業(yè)中，年營業(yè)額超過五千萬元的大規(guī)模企業(yè)有二十余家，成為我市餐飲業(yè)發(fā)展的領跑者和排頭兵。，％，％，充分體現(xiàn)了大型餐飲企業(yè)的強力支撐和帶動作用。 資源背景本土餐飲最受歡迎　　外來資本以及外地餐飲企業(yè)的進入，一方面幫助做大了南京餐飲市場，促進本地企業(yè)管理、加快發(fā)展，而另一方面也給南京本土餐飲市場帶來不小的沖擊。2002年，浙江的紅泥、張生記成了南京餐飲業(yè)的明星。超大面積的店堂、超豪化的服務質量，吸足了市民的眼球，南京人宴請賓朋無不以能到這兩家酒店為榮。很快，萬家燈火、大家樂、也紛至沓來，一時間南京成了杭幫菜的天下。一位消費者向記者回憶，3年前浙派餐飲航母剛剛“駛”進南京的時候，為求一個包間，需提前3天預訂，可見其生意的火爆。有一組統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2003年，張生記日平均營業(yè)額在10萬元左右，而紅泥則達到了日營業(yè)額20多萬元。曾有業(yè)內(nèi)人士表示，南京市場6家浙江餐飲企業(yè)的一年業(yè)績相當于南京本土數(shù)以萬計的餐飲企業(yè)營業(yè)額的總和。在杭幫餐飲的沖擊下，本土餐飲企業(yè)特別是老字號的餐飲企業(yè)日漸式微。一度陷入沉寂?；蛟S，只有置之死地而后能生。經(jīng)歷外來餐飲航母的沖擊，本地餐飲企業(yè)在度過近兩年休眠期，終于重新煥發(fā)活力。同時，大量的民間資本加盟，也充實了本土餐飲企業(yè)荷包，開始打起規(guī)模和文化的品牌。據(jù)了解，自“錦繡金陵”以后，南京刮起了大型餐飲風。短短3年之內(nèi)，南京一下子涌現(xiàn)出10多家大型餐飲企業(yè)。如總面積3萬多平方米的兩家“向陽漁港”，1萬平方米左右的“大家樂”、“天獅百盛”，近9000平方米的“灶王爺”，還有規(guī)模不等的“新香園”、“錢塘人家”、“順德山莊”……南京此類餐館的數(shù)量，已經(jīng)超過了發(fā)源地之一的杭州，對杭幫菜進行反擊?！斑^大的規(guī)模很難出特色，所謂‘船小好調頭’?！蹦暇┕拍隙技瘓F董事長嚴敦志認為，杭幫菜的經(jīng)營模式就是大投入，大產(chǎn)出。但動輒數(shù)億元的資金投入，不論生意有多好，成本在那擺著，盈利的空間有限。南京餐飲協(xié)會宋佳寧秘書長表示，隨著外來人員的不斷流動，根據(jù)多元化的發(fā)展趨勢，各路菜系相互流通、融合，這是一個必然的需求。外來餐飲企業(yè)雖然給南京本土餐飲企業(yè)帶來沖擊，也在情理之中。但可以肯定是，無論多少菜系進入南京，本土菜依然是主導地位。這一點無論在南京，還是在上海、北京、武漢和西安，都應該成立。因為，從口味、習慣上來說，本地菜還是最受歡迎的菜肴。農(nóng)業(yè)、牧業(yè)、果菜業(yè)、酒水業(yè)、餐具業(yè)、廚具業(yè)等等，都是“一榮俱榮”的受益者　　餐飲拉動多彩產(chǎn)業(yè)鏈南京人的吃，帶動了餐飲行業(yè)的火；南京餐飲的火，帶動其他行業(yè)的興。這已經(jīng)形成了一條完整且正步入興盛的產(chǎn)業(yè)鏈?！斑@幾年能夠致富，確實是沾了南京火鍋店的光了！”家住六合的菜農(nóng)張小剛向記者發(fā)出這樣的感嘆。據(jù)其介紹，每年南京各大火鍋企業(yè)消耗的干辣椒達5萬噸以上。近幾年來，南京周遍區(qū)縣的菜農(nóng)，依托自身優(yōu)勢和重慶火鍋大發(fā)展的機遇，和多家火鍋餐飲企業(yè)聯(lián)系，建起了一大批辣椒種植大棚基地，為當?shù)剞r(nóng)民增收開辟了一條嶄新的途徑。從餐飲產(chǎn)業(yè)中受益的也不僅僅是辣椒，水產(chǎn)業(yè)也是這條產(chǎn)業(yè)鏈上重要的一環(huán)?！八岵唆~”“沸騰魚”在南京火爆至今，刺激了周遍養(yǎng)殖戶的熱情，養(yǎng)魚業(yè)也在南京餐飲業(yè)的帶動下，有了突飛猛進的發(fā)展。據(jù)南京市水產(chǎn)公司相關負責人介紹，近幾年來，南京水產(chǎn)品年產(chǎn)量提高了10倍以上。餐飲業(yè)的迅速發(fā)展，還激活了一批配套產(chǎn)業(yè)，如房地產(chǎn)、廣告等。餐飲業(yè)的蒸蒸日上，還帶動了農(nóng)業(yè)、牧業(yè)、果菜業(yè)、酒水業(yè)、調料業(yè)、餐具業(yè)、廚具業(yè)、裝飾業(yè)、餐飲食品設備加工業(yè)等等，都是“一榮俱榮”的受益者。特別是餐飲業(yè)的持續(xù)走紅，吸納了社會上大量的勞動力，為許多人提供了就業(yè)的崗位。3 產(chǎn)品介紹（1） 初期：本公司著重點主要在特色年代套餐的網(wǎng)絡預訂外送服務。我們將及時把當日的套餐圖片發(fā)布到網(wǎng)絡上，接受客戶的網(wǎng)絡預訂，提供3公里外送服務。（2） 中期：本公司主要推出年代餐廳服務，為每一位享受年代味道的顧客提供不一樣的餐廳環(huán)境以及菜式，喚起他們的年代記憶。（3） 后期：本公司將提供婚介以及婚宴預訂服務，會為每一位成功相親即將進入婚姻殿堂的情侶提供最大的優(yōu)惠，同時會提供酒店婚宴服務。 以中西式快餐為主，結合中式蓋澆飯，西式扒類飯，特色年代套餐，休閑小食，甜品以及各式飲品等滿足消費者需求。（1） 在午飯以及晚飯點提供各類中西式飯類以及快餐，免費提供湯水。（2）在下午茶時間，我