《營養(yǎng)學基礎》ppt課件 (2)-文庫吧
2025-04-18 05:31 本頁面
【正文】 al) ? 1g蛋白質 =(4kcal) ? 1g乙醇 =（ 7kcal) ? 二、人體的熱能消耗 ? （一）基礎代謝 ? ? ? ? ? ?1）體格 ?2）生理和病理 ?3）環(huán)境 ?4）飲食 ?（二）體力活動 ? ? ? ? ? ?（三）食物的特殊動力作用 ?三、人體一日熱能的確定 ?（一）計算法 ? ? ?（二）測量法 ?四、熱能供給 第五節(jié)礦物質 ?常量元素（宏量元素）： ? 鈣、磷、鈉、鉀、氯、鎂、硫 ?微量元素： ? 碘、鐵、錳、鉬、硒、銅、錮、鉻、氟、鋅、硅、鎳、硼、釩等 ?無機鹽的生理功能 ? ? 、酸堿平衡 ? ? ，參與酶的激活等 ? 一、鈣 ? 占體重 2%，成人體內(nèi) 1200g， ? 約 99%集中在骨骼和牙齒，形成羥磷灰石 ? 1%的鈣以游離或結合的離子態(tài)存在于軟組織、細胞外液及血液中?；烊茆}池。 ? （一）生理功能 ? ? ? ? ? （二）吸收與代謝 ? 1吸收 ? 促進吸收因素： ?適量維生素 D，某些氨基酸（賴氨酸、精氨酸），乳糖和適當?shù)拟}、磷比例，均有利于鈣吸收 ? 不利吸收因素： ?植酸、草酸、過多膳食纖維、堿性磷酸鹽、脂肪等；藥物四環(huán)素、抗酸藥、肝素；蛋白質攝入過高增加腎小球率過濾，降低腎小管重吸收，使鈣排出增加。 ? ：大部分通過腸粘膜上皮細胞脫落進入腸道 ? ?（三）供給量 ? 需要量： 800mg/d ?（四）食物來源 ? 最好： ?奶及奶制品 ? 其次 ?豆類、堅果、綠色蔬菜、各種瓜子、蝦皮、海帶、發(fā)菜、芝麻醬 ?二、鐵： ? 人體含量 45g ?功能鐵 ? 血紅蛋白 6075%， 3%肌紅蛋白， 1%含鐵酶 ?儲存鐵： ? 鐵蛋白和含鐵血黃素，存在于肝、脾、骨髓，占體內(nèi)總鐵的 2530%，正常男性為 1000mg，女性僅為 300400mg ?二、鐵 ?（一）生理作用 ? 1）參與血紅蛋白組成 ? 2）構成機體酶 ? 3）與免疫功能有關 ? 4）與維生素生成有關 ?（二）吸收與代謝 ?食物鐵 ? 非血紅素鐵 ?植酸、草酸多酚類物質抑制吸收 ?胃酸缺乏、抗酸藥物抑制吸收 ?維生素 C、單糖、有機酸踧踖吸收 ?肉因子促進吸收 ?核黃素促進吸收 ? 血紅素鐵： ?（三）鐵缺乏及缺鐵性貧血 ? 第一階段為鐵減少期：儲存鐵耗竭 ， 血清鐵蛋白濃度下降 ? 第二階段為紅細胞生成缺鐵期：血清鐵下降 ? 第三階段缺鐵性貧血期：血紅蛋白和紅細胞比積下降 ?對外刺激的應答減弱，易疲倦，工作耐力、學習能力、注意力、記憶力降低 ?（四）供給量與食物來源 ? 男性為 15mg/d， ? 女性為 20mg/d， ? 最高可耐受攝入量為 50mg/d ?良好來源： ? 動物肝臟、動物全血、畜禽肉類、魚類等 ? 動物性食物吸收率： 22% ? 植物性食物吸收率： 3% ? 混合食物吸收率： 8% ?牛奶屬于貧鐵食物 ?三、碘 ? 人體內(nèi)含量 25— 50mg，相當于體重， 15mg集中在甲狀腺，其中 T4化合物%， T3 %，一碘酪氨酸（ MIT） %，二碘酪氨酸（ DIT） %，其他碘化物 %，血液中碘為蛋白結合碘（ PBI） 3060ug/L ? （一）生理作用 ? （ 1）促進生物氧化、協(xié)調氧化磷酸化過程，調節(jié)能量轉化 ? （ 2）促進蛋白質合成，調節(jié)蛋白質和成和分解 ? （ 3）促進糖和脂肪代謝 ? （ 4）調節(jié)組織中水鹽代謝 ? （ 5）促進維生素的吸收和利用 ? （ 6）活化酶系 ? （ 7）促進神經(jīng)系統(tǒng)、組織的發(fā)育和分化及蛋白質的合成 ?（二）吸收與代謝 ? 碘的吸收： 來源于食物和水，少量來自空氣。通過消化道、呼吸道、皮膚吸收。吸收形式是無機碘。 ? 碘的排泄尿液： 90％，糞便： 10％，汗液、呼吸 ?（三）碘缺乏和碘過量 ?碘缺乏疾病 ? 甲狀腺腫（地甲） ? 克汀?。ǖ乜耍? ? （四）供給量與食物來源 ? 攝入量： ? 推薦攝入量成人 150ug/天 ， 孕婦加 25ug， 乳母加 50ug ? 可耐受最高攝入量 1000ug/天 ? 食物來源及推薦攝入量 ? 最豐富的是海產(chǎn)品 ， 海帶 、 紫菜等 24000ug／ 100g海帶 ，紫菜 18000ug， 淡菜 1000ug， 海參 600ug ? 飲水 、 食物 、 食鹽中補充 ? 四、鋅 ? 體內(nèi)含鋅 — ， 肝 、 腎 、 胰 、 腦等組織含量較多 ，以視網(wǎng)膜 、 脈絡膜 、 前列腺含量最高 。
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