《氨基酸發(fā)酵》ppt課件-文庫吧
2025-04-16 04:15 本頁面
【正文】 氨酸生產(chǎn)菌都是生物素缺陷型，生物素為其生長因子。 2．谷氨酸生產(chǎn)菌及其擴大培養(yǎng) （ 1）谷氨酸生產(chǎn)菌 目前谷氨酸發(fā)酵菌種有谷氨酸棒桿菌、乳糖發(fā)酵短桿菌、黃色短桿菌、嗜氨小桿菌、球形節(jié)桿菌。 報道的谷氨酸生產(chǎn)菌中，除芽孢桿菌外，雖然它們屬于不同的屬種，但都有一些共同特點，如菌體為球形、短桿至棒狀、無鞭毛、不運動、不形成芽孢、呈革蘭氏陽性、需要生物素做生長因子、在通氣條件下培養(yǎng)產(chǎn)生谷氨酸。 （ 2）擴大培養(yǎng) (二級種子培養(yǎng)流程 )： 斜面菌種 → 一級種子培養(yǎng) → 二級種子培養(yǎng) → 發(fā)酵罐 。 3．谷氨酸發(fā)酵機制及工藝控制 （ 1）谷氨酸生物合成途徑： 葡萄糖經(jīng)糖酵解 (EMP途徑 )和己糖磷酸支路 (HMP途徑 )生成丙酮酸，再氧化成 乙酰 CoA，然后進入三羧酸循環(huán)，再通過乙醛酸循環(huán)、 CO2固定作用，生成 α酮戊二酸， α酮戊二酸在谷氨酸脫氫酶的催化及有 NH4+存在的條件下，生成谷氨酸。 谷氨酸發(fā)酵過程中，生物素缺乏時，菌種生長十分緩慢；生物素過量時，則轉(zhuǎn)為乳酸發(fā)酵；生物素亞適量條件下，谷氨酸產(chǎn)量高。 影響谷氨酸代謝途徑的因素 （ 2）谷氨酸發(fā)酵工藝控制 ① 接種量： 一般為 ％ ~％。由發(fā)酵培養(yǎng)基成分、谷氨酸菌種種類性質(zhì)、種齡等確定。 ②溫度控制： 前期 32177。 6℃ ，后期可提高到34℃ ~37℃ 。 ③ pH值： 前期 pH偏低，則菌體生長旺盛，長菌不產(chǎn)酸； pH偏高，菌體生長緩慢，發(fā)酵時間長。 一般前期 pH值控制在 ~，發(fā)酵中、后期將 pH值控制在 ~，常采用氨水流加法或尿素流加法調(diào)節(jié) pH。 ④ 通風量： 長菌階段，若供氧過量，在生物素限量的情況下，抑制菌體生長，表現(xiàn)為耗糖慢，長菌慢，所以發(fā)酵前期以低通風量為宜；發(fā)酵階段，供氧不足，發(fā)酵主產(chǎn)物由谷氨酸變?yōu)槿樗?，所以發(fā)酵中、后期以高通風量為宜。 4．谷氨酸的提取工藝 主要根據(jù)其兩性電解質(zhì)性質(zhì)、溶解度和吸附劑的作用以及谷氨酸的成鹽作用等。 目前常用方法有等電點法、離子交換法、鋅鹽法、納濾膜等。 （ 1）等電點法提取谷氨酸 ① 原理： 谷氨酸分子含有兩個酸性羧基和一個堿性氨基，酸性條件下，即 pH＜ 時， α羧基的電離受抑制，谷氨酸主要以陽離子形式存在，帶正電荷；當 pH＞ 時，谷氨酸主要以陰離子形式存在，帶負電荷；當 pH＝ （即等電點 pI），谷氨酸凈電荷為零，呈電中性，溶解度最小，從溶液中析出，通過過濾、離心等可提取出谷氨酸。 谷氨酸晶體有兩種，分別是 α型和 β型。 α型晶軸長短接近，晶體粗壯，顆粒大，易沉淀分離，是理想晶體。 β型晶軸長短不一，針狀或鱗片狀，晶粒微細，不易沉淀析出，所以操作中，需控制條件以利于形成 α型。 等電點提取谷氨酸工藝流程 5．味精的生產(chǎn) 味精化學名稱為谷氨酸鈉，是通過對谷氨酸的進一步加工制得的具有特別鮮味的調(diào)
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