【正文】 80 操作時間： 分 秒 超時： 秒 扣分： 分 物品落地、物品碰倒、物品遺漏 件 扣分： 分 實 際 得 分 餐廳服務(wù) 員 （西餐宴會擺臺）比賽規(guī)則和評分標準 一、比賽內(nèi)容： 西餐宴會擺臺（ 6 人位） 二、比賽要求 擺臺臺形按餐臺長邊每邊 2 人、短邊每邊 1 人擺放； 以宴會套餐程序擺臺，鼓勵 選手進行適當臺面設(shè)計與布置創(chuàng)新， 擺設(shè)設(shè)計由各選手自定。 操作時間 15 分鐘 （ 提前完成不加分， 每超過 30 秒，扣總分 1 分，不足 30 秒按 30 秒計算，以此類推； 超時 2 分鐘不予繼續(xù)比賽，未操作完畢，不計分 ） 。 選手必須佩帶參賽證提前進入比賽場地，裁判員統(tǒng)一口令“開始準備”進行準備，準備時間 3 分鐘。準備就緒后，舉手示意。 選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。 比賽開始時，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作必須按順時針方向進行。 所有操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺前，舉手示意“比賽完畢”。 餐巾準 備無任何折痕；餐巾盤花花型不限，但須突出主位花型，整體符合臺面設(shè)計主題 。 除裝飾盤、花瓶（花壇或其他裝飾物）和 3 頭以上燭臺可徒手操作外，其余物件，均須使用托盤操作 。 比賽中允許使用裝飾盤墊或防滑盤墊。 比賽評分標準中的項目順序并不是規(guī)定的操作順序，選手可以自行選擇完成各個比賽項目。 1物品落地每件扣 3 分， 物品碰倒 每個扣 2 分；物品遺漏每件扣 1 分。 二、比賽物品準備 組委會提供物品： 西餐長臺（ 長 240 厘米 寬 120 厘米 ，高度為 75 厘米 ） 、西餐椅（ 6 把） 、工作臺 、比賽用酒水 。 選手自備物 品： （ 1）防滑托盤 （ 2 個 ， 含裝飾盤墊或防滑盤墊） （ 2）臺布（ 2 塊）： 200 厘米 165 厘米 （ 3）餐巾（ 6 塊 ， 可加 帶裝飾物 ）： 56 厘米 56 厘米 （ 4）裝飾盤（ 6 只）： 寸 10 寸 （ 5）面包盤（ 6 只）： 寸 —6 寸 （ 6）黃油碟（ 6 只） : 寸 — 寸 （ 7）主菜刀（肉排刀）、魚刀、開胃品刀、湯勺、甜品勺、黃油刀（各 6 把） （ 8）主菜叉（肉叉）、魚叉、開胃品叉、甜品叉（各 6 把） （ 9）水杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各 6 個） （ 10） 花瓶、花壇或其他裝飾物 （ 1 個） （ 11）燭臺（ 2 座） （ 12）鹽瓶、胡椒瓶（各 2 個） （ 13）牙簽盅（ 2 個） 四、比賽評分標準 項 目 項目評分細則 分值 扣分 得分 臺布 （ 5 分） 臺布中凸線向上，兩塊臺布中凸線對齊 1 兩塊臺布面重疊 5 厘米 1 主人位方向臺布交疊在副主人位方向臺布上 1 臺布四邊下垂均等 1 鋪設(shè)操作最多四次整理成形 1 席椅定位 （ 分） 擺設(shè)操作從席椅正后方進行 （每把 ) 從主人位開始按順時針方向擺設(shè) （每把 ) 席椅之間距離基本相等 （每把 ) 相對席椅的椅背中心對準 （每把 ) 席椅邊沿與下垂臺布相距 1 厘米 （每把 ) 裝飾盤 （ 分） 從主人位開始順時針方向擺設(shè) (每個 ) 盤邊距離桌邊 1 厘米 (每個 ) 裝飾盤中心與餐位中心對準 (每個 ) 盤與盤之間距離均等 (每個 ) 手持盤沿右側(cè)操作 (每個 ) 刀、叉、勺 （ 分） 刀勺叉由內(nèi)向外擺放，距桌邊距離符合標準（標準見最后“備注”） (每件 ) 刀勺叉之間及與其他餐具間距離符合標準（標準見最后“備注”） (每件 ) 面包盤、黃油刀、黃油碟 （ 分） 擺放順序：面包盤、黃油刀、黃油盤 (每件 ) 面包盤盤邊距開胃品叉 1 厘米 (每件 ) 面包盤中心與裝飾盤中心對齊 (每件 ) 黃油刀置于面包盤右側(cè)邊沿 1/3 處 (每件 ) 黃油碟擺放在黃油刀尖正上方，相距 3 厘米 (每件 ) 黃油碟左側(cè)邊沿與面包盤中心成直線 (每件 ) 杯具 （ 分） 擺放順序：白葡萄酒杯、紅葡萄酒杯、水杯 （ 白葡萄酒杯擺在開胃品刀的正上方，杯底中心在開胃品刀的中心線上，杯底距開胃品刀尖 2 厘米） (每個 ) 三杯成斜直線，向右與水平線呈 45 度角 6(每組 1 分 ) 各杯身之間相距約 1 厘米 (每個 ) 操作時手持杯中下部或頸部 (每個 ) 花瓶 （ 花壇或其他裝飾物）（ 2 分） 花瓶（ 花壇 或其他裝飾物） 置于餐桌中央和臺布中線上 1 花瓶（ 花壇 或其他裝飾物） 的高度不超過30 厘米 1 燭臺 （ 2 分） 燭臺與 花瓶（ 花壇 或其他裝飾物） 相距 20厘米 1(每座 ) 燭臺底坐中心壓臺布中凸線 (每座 ) 兩個燭臺方向一致，并與杯具所呈直線平行 (每座 ) 牙簽盅 （ 分） 牙簽盅 與燭臺相距 10 厘米 1(每個 ) 牙簽盅 中心與壓在臺布中凸線上 (每個 ) 椒鹽瓶 （ 3 分） 椒鹽瓶與牙簽盅 相距 2 厘米 1(每組 ) 椒鹽瓶兩瓶間距 1 厘米 ,左椒右鹽 1(每組 ) 椒鹽瓶間距中心對準臺布中凸線 1(每組 ) 餐巾 盤花 （ 4 分） 在裝飾盤上褶 ， 在盤中擺放一致，左右成一條線 2 造型美觀、大小一致，突出正副主人 2 倒水及斟酒 （ 9 分） 為三位客人 斟倒酒水 （其中 餐臺 長邊 2人，短邊 1 人） 口布包瓶，酒標朝向客人，在客人右側(cè)服務(wù) 2 倒水及斟酒的順序為：水、白葡萄酒、紅葡萄酒 3 斟倒酒水的量：水 4/5 杯；白葡萄酒 2/3杯；紅葡萄酒 1/2 杯 4 斟 倒 酒 水 時每滴一滴扣 1 分 ，每溢一灘扣3 分 托盤使用 （ 3 分） 餐件和餐具分類按序擺放，符合科學操 作 2 杯具在托盤中杯口朝上 1 綜合印象 （ 13 分） 臺席中心美化新穎、主題靈活 4 布件顏色協(xié)調(diào)、美觀 3 整體設(shè)計 高雅、華貴 3 操作過程中動作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕，姿態(tài)優(yōu)美 ，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì) 3 合 計 80 操作時間： 分 秒 超時： 秒 扣分： 分 物品落地、 物品碰倒 、物品遺漏 件 扣分： 分 實 際 得 分 備注： 裝飾盤 ； 主菜刀（肉排刀）； 魚刀； 湯勺； 開胃品刀； 主菜叉（肉叉）； 魚叉； 開胃品叉； 黃油刀； 面包盤； 1黃油碟； 1甜品叉； 1甜品勺； 1白葡萄酒杯； 1紅葡萄酒杯； 1水杯 。 各餐具之間的距離標準： (1) 8 與桌邊沿距離為 1 厘米； (2)1 與 2， 1 與 6，8 與 10， 1 與 12 之間的距離為 1 厘米； (3)9 與 11 之間的距離為 3 厘米； (4) 7 與桌邊的距離為 5 厘米； (5) 8 之間， 5 之間， 12 與 13 之間的距離 為 厘米； (6)11 16 杯肚之間的距離為 1 厘米 。 調(diào)酒師（雞尾酒調(diào)制）比賽規(guī)則和評分標準 一、比賽內(nèi)容 規(guī)定雞尾酒的調(diào)制 自創(chuàng)雞尾酒的調(diào)制 調(diào)酒方式為英式調(diào)酒。 二、比賽要求 選手必須佩帶參賽證提前進入比賽場地，裁判員統(tǒng)一口令“開始準備”進行準備，準備時間 2 分鐘。準備就緒后，舉手示意。 選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。 所有操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到操作臺前，舉手示意“比賽完畢”。 物品落地每件扣 6 分， 物品碰倒 每件扣 4 分；倒酒時每灑一次扣 3 分。 規(guī)定雞尾酒的調(diào)制要求選手按該雞尾酒的標準配方，在規(guī)定的時間內(nèi)進行調(diào)制。 規(guī)定雞尾酒的調(diào)制內(nèi)容： 名稱：五色彩虹酒 材料：紅石榴糖漿、綠色薄荷酒、黑色櫻桃白蘭地、無色君度利口酒、棕色白蘭地 。 制法： 必須使用吧匙（ Bar Spoon）調(diào)制， 在利口酒杯內(nèi)依次將上述原料緩慢注入即可。 要求：酒杯總?cè)萘考s為 30 毫升。酒液量占酒杯八至九成滿，間隔距離均等。 時間規(guī)定： 5 分鐘（ 包括 操作時間、 相關(guān)酒水及器具等的復位時間 。 提前完成不加分，每超過 30 秒扣 5 分，不足 30 秒為 30 秒計算，超時 1 分鐘不予計分）。 自創(chuàng)雞尾酒的調(diào)制選手可根據(jù)不同主題及創(chuàng)意，采用不同調(diào)酒方法進行雞尾酒的調(diào)制。并對該雞尾酒的主題創(chuàng)意加以說明。 時間規(guī)定： 5 分鐘（包括操作時間、 相關(guān)酒水及器具等的復位時間 、口頭說明時間。 提前完成不加分，每超過 30 秒扣 5 分，不足 30 秒按 30 秒計算，超時 1 分鐘不予計分）。 三、比賽物品準備 操作臺、規(guī)定雞尾酒調(diào)制用的酒水由組委會提供。 規(guī)定雞尾酒調(diào)制用的用具，自創(chuàng)雞尾酒調(diào)制用的酒水、 用具、各類載杯 及 裝飾物等其他物品均由選手自行準備 （注：裝飾物只能為原材料或半成品 ） 。 選手 對自創(chuàng)雞尾酒的主題創(chuàng)意須進行口頭說明并準備書面說明稿（包括選手姓名、代表隊名稱、主題名稱、主題內(nèi)涵、配方、調(diào)制方法、裝飾物品等），說明稿應(yīng)提前打印好 10 份，比賽前統(tǒng)一上交組委會 。 四、比賽評分標準 項 目 要求和評分標準 分值 扣分 得分 標準雞尾酒的 調(diào)制 （ 35 分） 嚴格按照規(guī)定配方調(diào)制雞尾酒 4 下料程序正確 （依次為：紅石榴糖漿、綠色薄荷酒、黑色櫻桃白蘭地、無色君度利口酒、棕色白蘭地） 5 調(diào)酒器具保持干凈，整齊 6 酒水使用完畢，旋緊瓶蓋，復歸原位 4 調(diào)制后的雞 尾酒層次分明，瑰麗可人 ，占酒杯八至九成滿 8 調(diào)酒操作姿態(tài)優(yōu)美，手法干凈衛(wèi)生 8 自創(chuàng)雞尾酒的 調(diào)制 （ 45 分） 主題創(chuàng)意新穎，獨特，具有一定的時代感 12 調(diào)酒材料選配新穎，獨特，與主題創(chuàng)意相符 4 調(diào)酒器具保持干凈，整齊 3 酒水使用完畢，旋緊瓶蓋，復歸原位 3 調(diào)制后的雞尾酒具有一定的觀賞性，整體風格與主題創(chuàng)意相符 8 酒品顏色協(xié)調(diào)、口感舒適、味道純正 6 主題創(chuàng)意說明口頭表述準確，語言清晰、流暢 4 調(diào)酒操作姿態(tài)優(yōu)美，手法干凈衛(wèi)生 5 合 計 80 操作時間： 分 秒 超時： 扣分： 分 物品落地、物品 碰倒 、倒酒灑酒 件 /次 扣分： 分 實 際 得 分 “儀容儀表”評分標準（所有選手） 項 目 細節(jié)要求 分值 扣分 得分 頭發(fā) （ 分） 男士 后不蓋領(lǐng) 側(cè)不蓋耳 干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方 女士 后不過肩 前不蓋眼 干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方 面部 （ 分） 男士：不留胡及長鬢角 女士：淡妝 手及指甲 （ 分） 干凈 指甲修剪整齊 不涂有色指甲油 服裝 （ 分） 符合崗位要求， 整齊干凈 無破損、無 丟扣 熨燙挺刮 鞋 （ 分） 符合崗位要求 的 黑顏色皮鞋 （中式鋪床選手可為布鞋） 干凈，擦試光亮、無破損 襪子 （ 分） 男深色、女淺色 干凈、無褶皺、無破損 首飾及徽章 （ 分） 不佩戴過于醒目的飾物 選手號牌佩戴規(guī)范 總體印象 （ 分） 舉止：大方，自然，優(yōu)雅 禮貌：注重禮節(jié)禮貌，面帶微笑