【正文】 、簽字、拋單、取貨）（6）主動向客人介紹本公司的其他服務(wù)項目及價格等，包括按摩、足底、中醫(yī)等，根據(jù)客人需要報鐘臺并合理的安排床位。（7）如果客人此時需要娛樂（打牌或打麻將），可按娛樂流程操作，如需要用餐，可按用餐流程操作。B：如果是先娛樂（1）問詢客人是打牌還是打麻將。（2）如果是打牌，問詢客人是否需要撲克，如需要開單取來。（3）如果是打麻將，接通自動麻將機電源，為客人演示操作，并講解注意事項。（視房間配備情況）（4）問詢客人是否需要飲品及香煙，并適當?shù)慕榻B，開單取貨。（5）根據(jù)客人需要在門外等候。C：如果是先用餐●應(yīng)按著下列程序操作：點菜——點酒水——斟酒——上菜——巡臺——撤臺——擺臺●點菜開單要求：（1）熟知菜譜知識，分清菜系，掌握菜價。（2）主動介紹公司的物色菜品，以及廚部急推菜品。（3）掌握客人的消費心理，風俗習慣。（4）根據(jù)客人的消費心理進行推銷。（商談生意、宴請客戶、應(yīng)提高推銷檔次與價位，家庭聚會，應(yīng)經(jīng)濟實惠，對于時間緊張的客人不宜介紹烹調(diào)時間長的菜品）。（5）根據(jù)客人的人數(shù)確定菜量，提示客人節(jié)約，以免造成浪費。（6）點菜時注意菜品涼熱及葷素搭配。（7）點菜確定后復述菜單，要準確無誤。（8）開單時，涼熱菜分開，熱菜按類系分類，字跡要清晰，房號、價位、時間、數(shù)量要寫清，及時拋單、對于等叫菜品要注明，對于有特殊要求的要注明（忌口者）。（9）點菜結(jié)束后順便問詢客人主食是否一起點，以免有些品種加工時間長，出品速度慢?！顸c酒水要求：（1）推薦酒水應(yīng)先白酒再紅酒、啤酒、最后推薦飲料。（2）推薦順序應(yīng)先高檔，后中低檔。（3）客人確定后，復述無誤下單。（4）退酒水時需標明品名、數(shù)量、酒水返還吧臺，并注明原因?！裾寰埔螅海?）手握酒瓶的姿勢，首先要求手握酒瓶的中部，商標朝向客人，便于客人看到酒標，同時向客人說明酒水的特點。（2）在開瓶前要爭得主人的同意，切忌酒瓶內(nèi)仍有酒時又開啟下一瓶。（3）斟酒前要擦試酒瓶。（4）斟酒時要站在客人的右側(cè)進行，每斟滿一位后，應(yīng)移至下位客人，右側(cè)斟酒，不可左右開弓，不可正對賓客或手臂越過賓客。（5）斟酒時應(yīng)從主賓位開始，順時針方向進行。（6）在開啟有汽泡的酒水時要背對客人。（7）酒斟滿時，瓶口要微微抬起，瓶身向右轉(zhuǎn)，讓最后一滴酒水掛在瓶口，避免滴落在臺面或客人身上。（8）斟酒時，瓶口與杯口要保持1cm左右的距離，切忌將瓶口貼在杯口上或高線注酒。（9）客人干杯后，在征得客人同意的情況下，及時給客人續(xù)酒，烈酒滿杯，啤酒飲料八分滿，紅酒半杯（三分之二）洋酒1盎司。（10）用餐中，酒瓶不應(yīng)放在臺面，不需用的酒杯要及時的撤下?！裆喜?、擺菜要求：（1）要選好上菜口，避免在老人、兒童身旁上菜，應(yīng)在副主人和副主賓之間上菜。（2）上菜時應(yīng)提示客人“先生/女士，請慢回身?！保?）菜上到轉(zhuǎn)盤后，應(yīng)順時針方向輕輕轉(zhuǎn)至主賓和主人之間，停下，后退一步，并請品嘗，報菜名，右手示意。（4）上菜時要雙手操作，將菜品放到轉(zhuǎn)盤的邊緣一一擺放，不可將菜品放在轉(zhuǎn)盤中央。（5）如果轉(zhuǎn)盤邊緣已滿，應(yīng)將最先上的菜移到轉(zhuǎn)盤中央，方可上新菜。（6）用餐過程中，經(jīng)客人同意撤下空盤，或把盤中不多的菜品折成小盤。（7）菜品上齊后要通知客人菜品已上齊，請慢用。（8）上整雞、整鴨、整魚時注意：雞不獻頭、鴨不獻尾、魚不獻脊。（雞頭、鴨頭朝向客人右邊，魚腹朝向賓客）（9）擺菜時要本著“一點、二線、三角、四方、五梅花”的原則。（10）擺放菜品要對正，色澤搭配、葷素搭配，講究藝術(shù)造型，將看面朝向主賓?！裱才_要求：（1）注意觀察客人用餐的情況，隨時滿足客人要求。（2）及時撤換骨碟、煙缸（骨碟內(nèi)雜物不可超過三分之一，煙缸內(nèi)煙頭不能超過2支）（3）主動為客人斟酒、點煙。（4）及時派送紙巾。（5）在客人允許的情況下，及時撤下空盤，將剩余菜品移至小盤。（6）主賓敬酒時，幫助客人拉椅，要為無酒或少酒的客人斟酒。（7）操作碗、盤、杯時，手指不可伸入器皿中，更不能浸入菜品中。（8）根據(jù)臺面情況，適時的提示客人是否需要添加菜品。●撤臺要求：（1）收口布 （2）撤金器 （3）收杯具 （4）收瓷器 （5）通知傳菜部撤餐 （6）撤臺布 （7）將臟口布、臺布返管家部等量更換?！駭[臺要求：（1）臺布四周裙擺要勻稱。（2）轉(zhuǎn)心居中，轉(zhuǎn)盤后上，旋轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)盤、檢查轉(zhuǎn)心是否居中。（3）餐具整齊統(tǒng)一，干凈無缺口，口布無破洞污漬。（4）展盤與筷子尾部平齊，距桌邊1cm。（5）展盤墊紙面向上，骨碟居中置于墊紙上。（6）翅碗置于展盤左上角，小勺放于翅碗內(nèi)，勺把向左。（7）口布折花置于骨碟中央。（8）酒具按高、中、低，依次排在展盤前方。（9）餐具間距離相等，以1公分宜。（10）煙缸對稱擺放（11）臺椅干凈無塵、無破損，10人臺以“三三、二二”式為宜，橫豎對齊，整齊劃一。（12）工作臺內(nèi)物品分類擺放整齊，取用方便?？腿私Y(jié)帳時，應(yīng)上報領(lǐng)班，及時通知收銀打單。（問詢是否有會員卡，貴賓卡等）值臺人員審單無誤后，由領(lǐng)班陪同客人買單，并即時封單。輔助客人更衣，提示客人有無遺漏物品，并幫助客人檢查，同時檢查包房內(nèi)設(shè)備設(shè)施有無破損，備品是否齊全，如有問題及時通知上級領(lǐng)導，與客溝通。送客離房并通知咨客本房房態(tài)。（先結(jié)后走，先走后結(jié)，組合結(jié)帳，即走即結(jié)等）1如果客人留房，要及時通知上級領(lǐng)導及相關(guān)部門，并買單或收取等額押金，收銀、鞋部登記客人姓名及聯(lián)系方式，及保留時間，通知客人超三小時，此房自行退房，超三小時進房的客人再次收浴資，并詢問客人房間是否需要整理。1再次檢查，房內(nèi)是否有客人遺漏的物品，（床邊、沙發(fā)縫、浴服兜、麻將床抽屈、更衣柜、保險柜等）。1清理房間，補充備品，準備迎接下一組客人。1午夜及時關(guān)閉背景音樂及不必要的燈光。1午夜的值班人員以男生進房服務(wù)為宜。（女生忌諱進入）1清理本區(qū)域的衛(wèi)生，準備交接班。崗位職責熟練掌握房內(nèi)的設(shè)備設(shè)施的性能和操作方法。保證本區(qū)域的衛(wèi)生清潔，備品齊全，并擺放整齊。以飽滿的熱情、規(guī)范的舉止禮貌的迎接客人。熟悉當日吧臺所提供的各種酒水、香煙品種。準確無誤的填寫消費單據(jù)并及時拋單。熟練掌握滅火器的使用方法，做好本區(qū)域的安全防火工作。掌握本部門的專業(yè)知識及必要的消毒常識。注意事項進房時要先敲門，每隔30分鐘進房一次。（在客人無特殊要求的情況下）進房時要主動添水、換煙缸，并適時的推銷，以簡單清理房間為主。進房清理時要避免接觸客人物品，如客人要求去衣物包裹中取東西時，應(yīng)婉言拒絕，如客人一再要求，應(yīng)將客人衣物包裹交給客人，由其自行操作。進房清理時，要快、凈、齊、輕。進房清理時，要注意觀察客情以及是否有火災隱患。拾到客人遺落物品要及時上交部門領(lǐng)導。對于先結(jié)后走的客人要留意其是否有二次消費，以免跑單。對于散賓轉(zhuǎn)房以及組合結(jié)帳的客人要注意跟蹤。對于來訪客人停留時間要跟蹤，超時則計費。 保 安 崗 位 職 責崗位職責服從上司的指揮和工作安排，秉公辦事，不徇私情，浴場保安員應(yīng)具有強烈的責任心，工作認真負責，隨時保持高度的警覺性，敢于挺身而出制止犯罪活動及違法亂紀行為。如遇突發(fā)事件及非常事故，在場保安要保持清醒，果斷給予處理及時通知其它隊員并向上級匯報。發(fā)現(xiàn)可疑的人或事須禮貌地進行盤查監(jiān)控。協(xié)助浴場各部門處理賓客或雇員的安全問題，要熟悉崗位的分布，愛護通信器材和崗位上的各種設(shè)施。協(xié)助有關(guān)部門保衛(wèi)重要賓客進出浴場的安全，巡視浴場的員工聚集點，制止賭博、打斗及偷竊客人財物等情況的發(fā)生。具有全心全意為浴場服務(wù)的意識，儀表端莊，干凈整潔，禮貌待人，努力奉行“追求卓越、永居一流”的服務(wù)宗旨，在保安服務(wù)中真正體現(xiàn)“敬客、敏捷、周到”的浴場保安服務(wù)風格。努力鉆研保安服務(wù)知識，掌握浴場保安的服務(wù)技巧，當值時要保持旺盛的精力，做好巡場工作，堅持清場制度。熟悉本部崗位的任務(wù)與要求，認真貫徹執(zhí)行安全崗位職責，做好本職工作，確保浴場安全。對重要部位和儲存大量錢物的場所要經(jīng)常進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時提出，護衛(wèi)財務(wù)部、收銀員將現(xiàn)金存入或提出。定期檢查報警系統(tǒng)、安全及消防系統(tǒng)，嚴密控制建筑物周圍之門戶、服務(wù)區(qū)、工程交貨區(qū)。嚴格遵守浴場各項規(guī)章制度，特別是安全保衛(wèi)制度，執(zhí)行交接班制度，上崗時不得撤離工作崗位，不準處理私事，確保安全。1員工通道保安要做好員工上下班出入證出示，考勤打卡，隨身物品檢查工作和外來人員（供應(yīng)商等）的接待并登記工作。1巡檢保安要密切注意員工更衣室安全工作，防止內(nèi)盜。1車場保安切實做好門前警戒，特別是在夜間要注意車輛安全，人多時注意失竊或在門前鬧事，保證門前安全，做好門前清潔衛(wèi)生工作。餐 廚 部 崗位職責總廚崗位職責總廚要全面負責管理廚房工作人員的工作安排、工作監(jiān)督、工作要求。嚴把菜品質(zhì)量關(guān)，對每道菜品都負有口味質(zhì)量的責任。杜絕浪費，隨時對廚房工作人員的浪費行為加以監(jiān)督、懲戒。嚴把進貨質(zhì)量關(guān)，對所有原材料要嚴格管理，絕不能買變質(zhì)、不合要求的原料。協(xié)調(diào)好與公司其它部門之間的關(guān)系，積極完成上級交待的工作。嚴格要求廚房衛(wèi)生、菜品衛(wèi)生及廚師個人衛(wèi)生。主動經(jīng)常開發(fā)新菜品，新口味，滿足各位顧客對新菜品的需求。嚴格遵守公司的各項管理制度。嚴格控制菜品成本，節(jié)約各種原料，提倡節(jié)約精神。廚師崗位職責服從上級的工作安排，積極主動完成工作任務(wù)。講究個人衛(wèi)生，對工作場地要隨時保持干凈、整潔。不使用變質(zhì)原料，不合要求的原料，絕不浪費原料，要合理使用原料，提倡節(jié)約為主的思想。嚴格要求菜品的口味、質(zhì)量，絕不能出不合要求的菜品，積極提高自身修養(yǎng)、技術(shù)水平，不驕傲自滿，要積極創(chuàng)新菜品。團結(jié)同事，不搞小圈子，主動配合各崗位完成工作任務(wù)，齊心協(xié)力把工作提高上去。嚴格遵守公司的各項管理制度。工作場所嚴禁吸煙，必須著工裝、工褲、工帽，著裝必須整潔，不留長頭發(fā)、長指甲，不配戴手飾、不粗言穢語、不打鬧、嚴格遵守上、下班時間。服從總廚的處罰及獎勵。（按獎懲制度執(zhí)行）勤雜工崗位職責積極完成本崗位工作，服從工作安排。合理安排工作時間。講究個人衛(wèi)生，工作場地衛(wèi)生，保持整潔。不亂堆亂放，擺放餐具必須統(tǒng)一、整齊；做到一洗、二清、三消毒。主動配合廚師完成工作。嚴格遵守公司的各項管理制度。 收 銀 員崗位職責及服務(wù)流程工作流程每天提前15分鐘到崗打卡、換工裝、戴工牌。打掃本區(qū)域衛(wèi)生；準備好一切所需表格和當日的備用金。當客人結(jié)帳時，應(yīng)當面核對并向客人復述所收之數(shù)目，并迅速為客人找贖，找贖時需禮貌地展示所消費的數(shù)目并說“謝謝”要令客人有賓至如歸的感覺，遺留找零錢必須上交。如果客人結(jié)帳時支付現(xiàn)金，收銀員要當面核對清楚數(shù)目，方可拿回找贖。如收會員卡，應(yīng)在刷卡之后對卡號進行登記。準確打印各項收費帳單、發(fā)票，及時、快捷收受客人應(yīng)付費用，在收款中做到快、準，不準確不收款，對所收的鈔票必須認真驗明真鈔，如有假鈔，應(yīng)由收銀員負責，對簽名結(jié)帳的，必須有依據(jù)。（上級指定客戶）收銀員在結(jié)帳單上簽字，大堂經(jīng)理/大堂副理封單。與下一班收銀員核對帳單是否與營業(yè)額相符。此班營業(yè)額填入單據(jù)后由經(jīng)手人簽字。由下一班收銀員核對單據(jù)后簽字。1交代是否有存在并需要立即解決的問題。1收銀員將當班所有票據(jù)、現(xiàn)金、必須與帳單核對相符，并按不同幣種，不同票據(jù)分別填寫營業(yè)日報表，經(jīng)手人簽字后上交財務(wù)部。1交接好所有單據(jù)、刷卡機、驗鈔機、計算器、電話機、收銀機等物品。1檢查收銀處所有電源開關(guān)。崗位職責工作認真負責，必須認真核對帳單，避免損失或造成客人投訴。按規(guī)定，一切單據(jù)必須按順序分開，收銀員凡從財務(wù)部領(lǐng)取的帳單，須按序號登記好，作廢的帳單必須保留并注明原因，由大堂經(jīng)理簽字后方可生效。遵守各項財務(wù)制度，按時上繳營業(yè)款，交接時要核對清查帳目，做到帳物相符，嚴禁挪用公款。客人欲結(jié)帳時必須按營業(yè)結(jié)帳單、登記結(jié)帳表結(jié)帳，如有錯漏由收銀員負責。做好安全工作，杜絕其它工作人員進入收款處。收銀員如遇特殊單據(jù)，一定要注明原因，并由主管經(jīng)理簽字。耐心仔細的為客人提供買單和存取物品服務(wù)。統(tǒng)計各班客源情況，做好營業(yè)報告。準確了解各項設(shè)施、設(shè)備情況，并積極推銷公司各種服務(wù)。評估客人的消費意向，以便向他們推銷各類會員卡。注意事項一切長款必須全數(shù)交回公司，由公司處理。決不能中飽私囊，如發(fā)現(xiàn)立即開除。若客人要求掛帳時，不能立即應(yīng)允，應(yīng)先向經(jīng)理、大堂副理請示，否則要對一切后果和損失負責。如有掛帳，免單或打折，需由經(jīng)理同意并簽字后方可生效。如因工作疏忽而發(fā)生跑單、漏單，應(yīng)由當事人負責賠償。小心操作所使用的電腦終端機、打字機、收費機、電腦收銀機、計算器、驗鈔機等設(shè)備，并做清潔保養(yǎng)工作。每日收入現(xiàn)金，必須切實執(zhí)行“長繳短補”的規(guī)定，不得以長補短，發(fā)現(xiàn)長款或短款，必須如實向領(lǐng)導匯報。要切實執(zhí)行外匯管理制度，不得套取外匯，也不得私自兌換外匯，負責監(jiān)督服務(wù)員遵守外匯管理制度。備用周轉(zhuǎn)金必須天天核對，不得以白條抵庫，一切營業(yè)收入現(xiàn)金，不得坐支，未經(jīng)總經(jīng)理批準，不得在營業(yè)收入現(xiàn)金中借出給任何部門或任何個人。