濟南名仕學府酒店規(guī)章制度(餐飲部)-文庫吧
2025-03-25 02:34 本頁面
【正文】 、過程。及時反饋相關(guān)信息，每日例行班前訓示。協(xié)助餐廳經(jīng)理的工作。檢查服務(wù)員、傳菜員的工作。與廚房保持良好的合作關(guān)系。負責客人遺留物品的處理，及時上交。1處理糾紛，如有疑難，報告經(jīng)理。 六、面案組長崗位說明書崗位名稱：面案組長所屬部門：餐飲部隸屬于：廚師長指揮到：面類廚師班 次：輪班工作時間：8小時崗位職責：1．負責整個面案的日常工作 ，員工的班次安排，休班事項。2．按照宴會、零點菜單上的品種，合理地安排制作各種面食，保證質(zhì)量達標。3．提供客人就餐所需的主食。4．監(jiān)督各類糕點及主食的制作過程，掌握所需數(shù)量及烤烙制時間。5．確保原料充足，掌握好成本核算，提高利潤。6．協(xié)助廚師長對員工進行崗位技能培訓、考核。7．保持本崗工作區(qū)域范圍內(nèi)的器具、冰箱、各種設(shè)備及環(huán)境衛(wèi)生的清潔。8．貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《衛(wèi)生五四制》確保食品衛(wèi)生質(zhì)量。9．監(jiān)督本崗員工值早班、午班及夜班的情況，提高值班的工作質(zhì)量。10．對本崗所需各類主食、糕點、原材物料在冰箱、冷庫、存放數(shù)量，質(zhì)量做到心中有數(shù)，合理加以利用，避免浪費。11．負責向廚師長提供第二天的購物單據(jù)。12．每日工作結(jié)束后，負責向廚師長匯報當日工作。 七、灶臺組長崗位說明書崗位名稱：灶臺組長所屬部門：餐飲部隸屬于：廚師長指揮到：炒鍋、打荷廚師班 次：輪班工作時間：8小時崗位職責：1．負責協(xié)調(diào)本崗與前臺及其其他班組之間的關(guān)系，前面負責灶臺工作。2．協(xié)助主管編訂各種宴會，零點套餐，團隊接待等的菜單，監(jiān)督出菜程序。3．負責本崗員工的日?？记诩鞍才判莅嗍乱?。4．負責食品在烹制過程中及出成品的衛(wèi)生，做到物盡其用，減少浪費。5．協(xié)助主管對本崗廚師定期進行考核、培訓。6．保持本工作范圍內(nèi)爐灶，其他所屬廚具的衛(wèi)生整潔。7．監(jiān)督本崗員工所出成品菜肴的色、香、味、形、器達到質(zhì)量標準。8．每日工作結(jié)束后，督導(dǎo)員工檢查油、電、水、氣的關(guān)閉情況，確保安全運營。9．及時向主管匯報當天工作情況。 八、砧板組長 崗位說明書崗位名稱：砧板組長所屬部門：餐飲部隸屬于：廚師長指揮到：切配廚師班 次：輪班工作時間：8小時崗位職責：1．負責領(lǐng)進加工的各種肉類，海鮮類及蔬菜。2．確保廚房的這種菜品原料滿足宴會、零點、團體的需求。3．依照當日零點、宴會、團隊等的菜單來加工原料，做到物盡其用，減少浪費。4．負責檢查各個冷凍、保險冰箱、冰柜的清潔衛(wèi)生。5．協(xié)助廚師長對本崗員工定期進行技術(shù)培訓。6．確保工作范圍內(nèi)的清潔衛(wèi)生。7．對冰箱內(nèi)所存原料做到心中有數(shù)，提醒廚師長及時推銷，避免浪費。8．負責本崗員工的工作考勤，合理安排休班事項。9．負責向廚師長提供第二天的購貨單據(jù)。10．每天工作結(jié)束后，向廚師長匯報當日工作情況。九、涼菜間組長崗位說明書崗位名稱： 涼菜組長所屬部門：餐飲部隸屬于：廚師長指揮到：涼菜廚師班 次：輪班工作時間：8小時崗位職責：1．全面負責整個涼菜間的日常工作及人員安排情況。2．了解當天的業(yè)務(wù)情況，根據(jù)菜單及開餐任務(wù)，督導(dǎo)員工準備好符合標準的食品原料。3．負責工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，保持本區(qū)域的廚餐器具，冰箱等清潔明亮。4．監(jiān)督本部員工嚴格按照《食品生產(chǎn)法》和《衛(wèi)生五四制》的要求生產(chǎn)，確保賓客食用菜品的衛(wèi)生。5．協(xié)助廚師長對涼菜間員工定期進行技術(shù)培訓。6．負責向廚師長提供第二天的購貨單據(jù)。7．合理利用各種原材物料，嚴格控制成本，減少浪費。8．負責員工考勤，合理安排休班事項。9．每日工作結(jié)束后，向廚師長匯報當天工作情況。 第三節(jié) 員工崗位說明書一、收銀員崗位說明書崗位名稱：收銀員所屬部門：餐飲部隸屬于：領(lǐng)班指揮到：班 次：輪班工作時間：8小時崗位職責：開餐前、后搞好收銀臺內(nèi)、外的環(huán)境衛(wèi)生。2．上、下班做好交接工作，若在結(jié)帳高峰時，應(yīng)主動協(xié)助當班收銀員做好結(jié)帳工作。3．當客人結(jié)帳時，應(yīng)面帶微笑、主動問好，認真、負責的填寫帳單，做好客人的結(jié)帳（現(xiàn)金、信用卡、支票、掛帳、內(nèi)部分卡），結(jié)清后，應(yīng)向客人致謝，并歡迎下次光臨。4．根據(jù)結(jié)算中心制定的工作程序進行工作，按標準規(guī)定開列帳單收費。5．不得擅自取長補短，長短款應(yīng)按規(guī)定如實反映結(jié)算款項及營業(yè)收入不拖欠，客離帳清。6．工作時間不帶私人財務(wù)上崗，不擅自套換錢幣。7．不向無關(guān)人員泄露有關(guān)餐廳營業(yè)收入情況、資料及數(shù)據(jù)。8．愛護公物，妥善使用和保管收銀的財務(wù)，做好收銀臺的防盜、防火安全。9．投款時填寫好投款報告（姓名、部門、貨數(shù)）、投款需要有稽核或有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)作證，并請證人在報告上簽名。10．完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。二、預(yù)訂接待員崗位說明書崗位名稱：預(yù)訂員所屬部門：餐飲部隸屬于：主管指揮到：班 次：輪班工作時間：8小時崗位職責：1．使用服務(wù)禮貌用語，面帶微笑，主動詢問客人位數(shù)，客人光臨或離開時應(yīng)做好迎送接待工作。2．當有電話訂餐或來人訂餐時應(yīng)準確地填寫通知單，并復(fù)述給客人聽，確定后及時發(fā)送各崗位。3．要記住?？托彰?、習慣、忌諱、喜愛，使客人有賓至如歸之感。4．將客人帶到餐桌或房間，征求客人的意見，當餐廳滿座時，應(yīng)向客人解釋。5．熟悉酒店的服務(wù)設(shè)施和項目，以便解答客人詢問。6．熟悉餐廳的菜肴特點，并主動向客人介紹推銷。7．非營業(yè)時間應(yīng)看管好餐廳大門，如有客人參觀，應(yīng)做好接待。8．完成經(jīng)理交辦的其他工作任務(wù)。 三、餐廳服務(wù)員崗位說明書崗位名稱：服務(wù)員所屬部門：餐飲部隸屬于：主管（領(lǐng)班）指揮到：班 次：輪班工作時間：8小時崗位職責：完全服從上級的工作安排。熟悉酒店經(jīng)營方針及特色。保持工作勤奮、精神旺盛、服務(wù)熱情，做到微笑服務(wù)。負責檢查餐廳的設(shè)施設(shè)備是否正常。負責擦凈餐具，搞好餐廳衛(wèi)生工作。按餐廳指定的規(guī)格程序擺臺，做好服務(wù)前的一切準備工作，保證所有餐具無斑跡，裝滿所有調(diào)味盅。負責補充工作臺，撤走餐廳及工作臺上的餐具送至洗碗間。熟悉各種菜肴、酒水，做好推銷工作。按餐廳規(guī)定的服務(wù)程序和規(guī)格為賓客提供盡善盡美的服務(wù)。接受客人訂單，搞好收款、結(jié)帳工作。1領(lǐng)貨并負責餐廳布草的點數(shù)、送洗記錄等工作。1隨時留意賓客的表情，以便賓客召喚時反應(yīng)1積極參加培訓，不斷提高服務(wù)技能、服務(wù)質(zhì)量。1完成主管、領(lǐng)班交給的任務(wù)。四、餐廳傳菜員崗位說明書崗位名稱：傳菜員所屬部門：餐飲部隸屬于：主管指揮到：班 次：輪班工作時間：8小時崗位職責：完成服從上級的指示接到菜單后，要檢查桌號和房號及菜品名稱和相關(guān)事項，以防出現(xiàn)差錯。走菜時做到端平走穩(wěn)，走菜時不拖不壓。開餐過程中，嚴格做好五不取數(shù)量不足不取、溫度不夠不取、顏色不正不取、調(diào)料不
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