店衛(wèi)生管理制度-文庫吧
2025-03-23 21:30 本頁面
【正文】 頭要干凈、無污漬。21）專柜要排列整齊，且專柜的柜架要干凈，無積漬、污漬。22）超市食品區(qū)、生鮮區(qū)衛(wèi)生要達(dá)到國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，肉類、酒類、飲料、乳制品、調(diào)味品等，要有合格證明及檢驗(yàn)報(bào)告單。23） 超市生鮮區(qū)的蔬菜水果腐爛、干枯的一定要及時(shí)清除， 以免發(fā)出異味。24） 衛(wèi)生用品用具陳列要整齊，且要經(jīng)常更新、消毒。25） 超市要做好除“四害”工作，并做好“除四害”后的后勤清 理工作。26） 生鮮海產(chǎn)品、肉制品區(qū)刀不銹、砧板不發(fā)霉、加工臺(tái)面干凈， 抹布干凈、空氣無異味。27） 超市收銀臺(tái)要清潔、無灰塵。28） 超市電子稱、計(jì)量臺(tái)要經(jīng)常用干布擦拭。 從業(yè)人員衛(wèi)生要求1) 從業(yè)人員必須進(jìn)行國家規(guī)定的食品衛(wèi)生法培訓(xùn)，考核并體檢合格，取得上崗證及健康證，方可上崗工作。2） 健康證：超市部從業(yè)人員要進(jìn)行體格檢查，并辦理健康證。3）超市從業(yè)人員要勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服和被褥、勤換工作服和毛巾。4）戴口罩：凡超市市制、售直接入口食品的工作人員要戴口罩。5）食品從業(yè)人員在工作中不可挖鼻孔、掏耳朵、剔牙、不許對食品打噴嚏等。6）員工工作時(shí)要穿工作服、頭發(fā)要保持清潔。7）員工不得隨地吐痰、扔廢棄物。8）濕式作業(yè)：員工在清掃和清潔物品時(shí)，動(dòng)作要輕，盡量采用濕式作業(yè)（擦用濕抹布、清掃地面先灑水等），以減少對室內(nèi)環(huán)境的污染。除超市電子稱、計(jì)量臺(tái)外。9）食品從業(yè)人員工作時(shí)不戴耳環(huán)等飾物，不留長指甲、不涂指甲油等。10）衛(wèi)生知識培訓(xùn)：每年員工都要接受一些衛(wèi)生知識培訓(xùn)及職業(yè)道德培訓(xùn)。 食品銷售過程的衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)、1） 銷售人員必須保持雙手衛(wèi)生，在上崗前及離崗后返回或觸摸其他非食品，必須用消毒水洗手。2） 銷售人員不允許戴手表、戒指、手鐲、項(xiàng)鏈和耳環(huán)，不得涂指甲油、噴灑香水。3） 銷售時(shí)不得抓頭皮、揩鼻涕、挖鼻孔、不得用嘴直接嘗味和用手抓食品銷售，不接觸不潔物品，銷售人員手部有外傷不得接觸食品，經(jīng)過包扎治療戴上防護(hù)手套后，方可參加直接接觸食品工作。 4）銷售前員工必須穿戴整潔的工作服、帽、戴口罩、頭發(fā)不得露于帽子。 5）銷售挪用工具如夾子、案板等，必須經(jīng)常清洗、清毒，保持干凈，避免與其他物品接觸。 6）保持銷售區(qū)域清潔、隨時(shí)清理、落實(shí)到崗位職責(zé)。 從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn) 1. 在顯眼處懸掛有效的食品衛(wèi)生許可證。2. 從業(yè)人員持有健康證和經(jīng)過食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)才可上崗。3. 熟食制品應(yīng)與工具、原料、錢款分開。4. 食品與非食品要分類分架擺放。5. 不采購無檢驗(yàn)合格證或來歷不明的食品。6. 不出售過期、變質(zhì)、有異味的食品。 食品衛(wèi)生法規(guī)及重點(diǎn)要求1. 從事食品生產(chǎn)經(jīng)營必須遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》。2. 《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》是全國人大常委會(huì)1995年10月30日公布實(shí)施。3. 從事食品生產(chǎn)經(jīng)營必須取得食品衛(wèi)生許可證方可經(jīng)營。4. 從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的從業(yè)人員必須取得《健康證》和《衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證》才能上崗。5. 違反食品衛(wèi)生法應(yīng)承擔(dān)法律責(zé)任，根據(jù)情節(jié)輕重應(yīng)承擔(dān)行政處罰、損害賠償和刑事處罰三種法律責(zé)任。6. 生熟分開有三方面含義1) 生熟食品應(yīng)分別制作、分開銷售。2) 裝生、熟食品的容器、操作工具、用具應(yīng)分開并有明顯標(biāo)記。3) 生熟食品不能存放在同一庫房或冰箱內(nèi)。7. 從外地采購食品應(yīng)索取該批食品的檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)合格報(bào)告單。8. 儲(chǔ)存食品應(yīng)做到“四防”，即防塵、防蠅、防鼠、防潮。9. 冷葷（涼菜）“五?！奔粗福簩Ｈ思庸?、專人制作、專用工具、專用冷藏、專用消毒設(shè)備。10. 痢疾傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病的人應(yīng)調(diào)離直接操作入口的食品崗位。11. 傷口化膿者接觸食品容易引起金黃色葡萄球菌腸毒素食物中毒。12. 扁豆中含有一種億經(jīng)胞凝集素養(yǎng)的物質(zhì)，食后能引起中毒，這種物質(zhì)加熱即可破壞，所以扁豆必須炒熟煮透。13. 因?yàn)樗嵝允称房膳c金屬發(fā)生化學(xué)變化，而把金屬溶出來，儲(chǔ)存時(shí)間起長，越有害，達(dá)到一定量還可引起中毒，所以酸性食品不能用金屬性器皿儲(chǔ)存。我們的衛(wèi)生承諾華祺購物廣場購物廣場為了更好服務(wù)顧客，始終把衛(wèi)生條件放在第一位，嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)，從硬件上，管理上嚴(yán)格要求，并向顧客鄭重承諾，接受廣大顧客臨督。我們鄭重承諾：1． 所有參與加工，制作熟食品的工作人員，上班前必須從預(yù)進(jìn)間更衣，洗手消毒后方可進(jìn)入加工區(qū)域。2． 我們的產(chǎn)品，所用原材料都是經(jīng)過嚴(yán)格驗(yàn)證把關(guān)，符合政府部門規(guī)定，天天新鮮到貨。3． 我們的熟食加工工具，都是經(jīng)過“一洗”、“二刷”、“三沖”、“四消毒”、“五保潔”的程序，符合衛(wèi)生要求。4． 我們每一個(gè)從業(yè)人員都經(jīng)過衛(wèi)生防疫部門檢查，培訓(xùn)、合格后持證上崗。5． 我們的生
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