【正文】 的單子交到吧臺蓋 章、在蓋章人員檢查各項內(nèi)容是否完整、準(zhǔn)確。吧臺、廚房部見單發(fā)貨。收銀員統(tǒng)計消費金額。核算員復(fù)核。 3. 加菜單的管理。每加一張加菜單，收銀員計算消費金額時，累計金額要寫在加菜單上。 4. 退菜、缺菜單的管理：退菜、缺菜要經(jīng)服務(wù)員簽字、廚房蓋章后才有效。 5. 客人買單結(jié)帳的管理：由服務(wù)員引領(lǐng)客人到吧臺結(jié)帳，同時，服務(wù)員應(yīng)在結(jié)帳單上簽字。并注明是否撕 *字樣。結(jié)帳單應(yīng)大寫和小寫。 6. 已結(jié)帳退貨的管理：客人未走退貨。服務(wù)員開出退貨單，由經(jīng)理簽字認(rèn)可，退單一聯(lián)交收銀，一聯(lián)交吧員。吧員收貨，收銀員如數(shù)把錢退還給客 人。 7. 客人已走退貨：服務(wù)員開出退貨單，由主管簽字認(rèn)可，并在退貨單上注明“已買單，未退錢”。退貨交吧員，退貨單一聯(lián)交收銀員，一聯(lián)交庫管。庫管憑退貨單開據(jù)“入庫單”及“調(diào)拔單”。收銀員將此退貨單交給核算員。 8. 失誤帳單的管理：服務(wù)員開錯單由服務(wù)員全額賠償，跑單由相責(zé)任人全額賠償，收銀員因工作失誤造經(jīng)濟損失，由收銀員全額賠償。 9. 結(jié)帳單打折及免零的管理：凡打折須有部門經(jīng)理以上人員簽字才有效。打折最高限額為八折。免零（ 19元）由收銀員、服務(wù)員、主管共同簽字認(rèn)可。簽寫打折和免零金額應(yīng)大寫。香煙不打折及 特價商品不打折。 10. 結(jié)帳單簽單的管理：董事會成員和因工作需要時店長及店長委托的人員可以簽單。有協(xié)議的單位、內(nèi)部員工可以欠單（內(nèi)部員工消費菜品可享受七五折）。 11. 結(jié)帳單的審核：核算員審核。核算員每天應(yīng)把吧臺的結(jié)帳單、逐一審核完后交店長簽字。 12. 財務(wù)人員每天必須抽查所有結(jié)帳單的 70%。 13. 本制度由辦公室監(jiān)督財務(wù)執(zhí)行。 員工行為規(guī)范 為了確保本店規(guī)章制度的實施，規(guī)范員工的崗位行為，樹立和維護本店的形象。根據(jù)有關(guān)規(guī)定，特制定此處罰細(xì)則。輕微過失給予警告或 2 元 — 10 元罰款；一般違紀(jì)給予嚴(yán) 重警告或10元 — 50元罰款；嚴(yán)重違紀(jì)給予開除或留店查看或 50元 — 500元罰款。 一、 輕微過失 1. 工作時坐、站、行、儀容儀表不規(guī)范者，不按規(guī)定著裝，不佩帶胸牌； 2. 不按指定的員工通道出入餐廳； 3. 工作時間未經(jīng)允許吸煙或未在吸煙區(qū)吸煙； 4. 與客人爭通道，打擾客人談話、打呵欠、伸懶腰等不禮貌行為； 5. 拖延執(zhí)行指令； 6. 無故脫崗、離崗、串崗； 7. 未經(jīng)過領(lǐng)導(dǎo)同意當(dāng)班會客； 8. 私帶親友到本店參觀、游玩； 9. 隨便穿越大廳和下班后在營業(yè)場所逗留的，使用客人廁所； 10. 下班后或休假日 在營業(yè)場所逗留閑逛或亂串、在餐廳逗留； 11. 非工作日在員工餐廳就餐的； 12. 未經(jīng)過允許將通訊工具帶入營業(yè)場所； 13. 工作時間未經(jīng)過同意在非指定地點打私人電話； 14. 工作時間喧嘩、吃零食、干私活、看書包以及在營業(yè)場所閑聊、 嬉戲； 15. 在客人面前剪指甲，挖鼻孔等不禮貌行為； 16. 隨地吐痰，亂丟垃圾和擅自在餐廳內(nèi)張貼標(biāo)語或在墻上涂寫等毀壞環(huán)境衛(wèi)生； 17. 在公共場所發(fā)現(xiàn)有紙屑不揀起； 18. 進入營業(yè)場所不講普通話； 19. 有不關(guān)水、不關(guān)燈和其他浪費現(xiàn)象； 20. 工作場所內(nèi)梳頭、化 妝； 21. 交接班不清楚就下班； 22. 在公共場所、消防通道上堆積雜務(wù)； 23. 對客人評頭論足、嘲笑、模仿； 24. 不積極為客人提供幫助； 25. 其他輕微過失行為。 二、 違紀(jì) 1. 采摘店內(nèi)花草； 2. 拾遺不報，據(jù)為己有； 3. 對工作中的失誤隱瞞不報或包庇他人； 4. 私收客人的小費、禮品； 5. 不服從工作安排、管理； 6. 工作時間睡覺、吵鬧的、打牌、賭博、看電視、辱罵同事等行為； 7. 給客人超越自己權(quán)限的承諾者； 8. 服務(wù)態(tài)度不好，惡劣引起客人不滿或投訴； 9. 私吃餐廳食物、私拿 、私用、私送餐廳客用供應(yīng)品和小件物品； 10. 因為工作疏忽造成本店或客人財物損壞、遺失或嚴(yán)重浪費； 11. 庇護、縱容各種違紀(jì)現(xiàn)象； 12. 無理取鬧、影響正常工作； 13. 在餐廳內(nèi)出售個人物品； 14. 對上級、同事有不禮貌行為； 15. 在工作時間釀酒、賭博、打架； 16. 在更衣柜內(nèi)藏有餐廳財物和易燃易爆物品； 17. 未經(jīng)過批準(zhǔn)在餐廳內(nèi)動火、玩火或無故動用、挪移消防設(shè)備； 18. 與客人爭吵或借故不接待客人； 19. 私配店內(nèi)或員工寢室鑰匙； 20. 私帶親友在員工宿舍過夜； 21. 制造謠言惡 意中傷本店員工或客人； 22. 利用工作之便私翻客人文件、書刊、雜志及其他物品； 23. 違反操作流程，造成事故或嚴(yán)重影響客人； 24. 嚴(yán)重違反勞動紀(jì)律，影響工作持序； 25. 不服從、配合職能部門的檢查； 26. 其他一般違紀(jì)行為 員工解雇、辭退處理制度 因業(yè)務(wù)情況或方針有變而產(chǎn)生冗員或員工不能勝任本職工作而又無法另行安排者，本店有權(quán)予以解雇。 解雇需提前 5天書面通知其本人（特殊情況除外）。 員工離職必須按規(guī)定辦妥離職手續(xù)，否則，本店有權(quán)凍結(jié)其名下工資或其他資產(chǎn)，必要時將通過 法律手段解決。 員工因違反本店或總部規(guī)章制度，經(jīng)教育或警告無效可以辭退，無需提前 5天書面通知本人。 除特殊情況外，作出辭退或解雇員工的決定前，相關(guān)管理人員要經(jīng)過 24小時的冷靜期。 本制度由各部門主管（經(jīng)理）監(jiān)督執(zhí)行。 前廳日常工作檢查細(xì)則 廳面檢查工作細(xì)則 地面：無灰塵，水漬、油漬，垃圾雜物等。 天花板，墻面、墻角無污跡、無剝落、無蜘蛛網(wǎng)、 無衛(wèi)生死角。 地板、地毯干凈完好。 門窗干凈完好，窗臺無灰塵，無雜物，窗簾無破洞、無臟跡，無脫鉤。 墻面藝術(shù)性掛件完好，掛放端正，無灰塵、污跡、破損。 花架、花盆無灰塵、無煙蒂；餐巾紙、盆墊干凈清潔，無污水、污跡；花卉、植物鮮艷美觀，無枯黃凋謝，葉面光亮潤滑，無灰塵，污跡。 餐廳桌椅完好無損，不變形，不搖擺，無水漬、無油漬、無污跡。 燈具、燈泡完好，明亮無塵。 備餐柜干凈整潔，所有物品均按規(guī)定擺放。 過道及公共區(qū)域的痰桶，清潔干爽，無灰塵、污跡；痰桶上無紙巾等雜物，無裸露垃圾、煙蒂；周圍無臟物。 1 餐廳廳標(biāo)、燈箱醒目、明亮、清潔、整齊。 1 餐廳內(nèi)所有家具、冰箱、 電話音響等一切設(shè)備完好無損、整潔干凈，無灰塵、污跡。 1 餐具、杯具、玻璃器皿清潔完好，嚴(yán)格消毒，無指紋、水漬、油漬、臟痕、污跡，無裂紋、缺口。 1 桌面調(diào)味盅、醬油壺、水壺等清潔完好，無臟痕、污跡，內(nèi)裝調(diào)料不少于三分之二，調(diào)料不變質(zhì)，不發(fā)霉，不沉淀。 1 灶具鍋圈清潔完好，干凈，無污跡、水漬、油漬，轉(zhuǎn)動靈活，無破損。 1 臺布、口布、小毛巾清潔完好，洗滌干凈，熨、燙平整，無污漬，無皺紋，無破洞。 1 菜單、酒水單整潔美觀，準(zhǔn)備充足，無油漬、污跡、破損，無涂改、陳舊。 1 滅火器材清 潔光亮，無灰塵，完好有效。 1 所有工作人員按規(guī)定著裝、服裝整潔，皮鞋光亮，無灰塵、污漬。 所有員工不留長指甲，指甲內(nèi)無污漬，不涂指甲油。 2 空調(diào)出風(fēng)口干凈清潔，無灰塵。 2 吧柜、酒架、樣品陳列柜清潔完好，無灰塵、污漬。 2 餐車、酒水車清潔完好，車輪轉(zhuǎn)向靈活，無灰塵、污漬雜物、垃圾。 2 備餐間、工作間、雜