【正文】 則挑出的壞果按售價(jià)的 70%由門(mén)店員工購(gòu)賣(mài)。 來(lái)貨的壞果處理、賣(mài)相不好的水果的處理 檢查各項(xiàng)安全工作，檢查和安排各項(xiàng)衛(wèi)生、器具清洗、特價(jià)、果盤(pán)的處理等。 收銀對(duì)賬，讀取數(shù)據(jù)上傳數(shù)據(jù)。 工具：《門(mén)店資金（備用金、營(yíng)業(yè)款）交接管理表》見(jiàn)附表 對(duì)當(dāng)天工作未完成的一一進(jìn)行記錄，以備第二天進(jìn)行跟進(jìn)完成。 工具：《門(mén)店早晚班工作事件交接記錄》見(jiàn)附件 關(guān)閉所有設(shè)備，鎖好門(mén)窗，并做好安全巡視檢查。 門(mén)店運(yùn)營(yíng)手冊(cè) 文件編號(hào) 版本 /狀態(tài) A0 頁(yè)碼 第 8 頁(yè) 共 29 頁(yè) 門(mén)店督導(dǎo)是連接運(yùn)營(yíng)后臺(tái)與各門(mén)店的關(guān)鍵紐帶，是傳達(dá)指令并監(jiān)督完成的關(guān)鍵職位，所以該職位對(duì)工作的執(zhí)行及完成程度非常重要。因此，為了規(guī)范門(mén)店督導(dǎo)的工作職責(zé)、清晰自身的工作內(nèi)容、明確自己的工作方向，特制定門(mén)店督導(dǎo)對(duì)門(mén)店監(jiān)督、檢察的 5 大項(xiàng) 53 小項(xiàng)內(nèi)容： 財(cái)務(wù)檢查 門(mén)店督導(dǎo)第一時(shí)間進(jìn)行門(mén)店賬目監(jiān)查，檢查各門(mén)店系統(tǒng)的收銀數(shù)據(jù)，并與門(mén)店實(shí)際收銀現(xiàn)金進(jìn)行核實(shí)； 、抹零情況； ，成交后有沒(méi)有第一時(shí)間把收銀小票雙手遞交給顧客。 店面形象檢查 地面干凈、有水漬、污漬；玻璃門(mén)整潔明亮； 下班時(shí)一定要進(jìn)行衛(wèi)生清掃； 墻面不能亂貼亂畫(huà)、垃圾桶裝滿(mǎn)時(shí)一定要及時(shí)處理，垃圾不超過(guò)垃圾桶的 4/5。如果門(mén)店有小垃圾桶，小垃圾桶內(nèi)的垃圾在門(mén)店沒(méi)人時(shí)要隨時(shí)處理； 水槽用完后一定要清理干凈、切水果工具一定要?dú)w位擺放； 損壞水果一定要及時(shí)報(bào)損處理，已壞的水果一定要及時(shí)丟棄，不 準(zhǔn)擺在店堂視線(xiàn)內(nèi)； 一定要主動(dòng)詢(xún)問(wèn)客戶(hù)可否需要水果加工服務(wù)，水果加工時(shí)需要清洗水果表面和加工包裝盒，并配帶一次性口罩，水果加工后，務(wù)必要把整個(gè)操作臺(tái)清理干凈，各工具務(wù)必放回原位，確保操作臺(tái)的整潔衛(wèi)生； 貨柜不能凌亂，售貨后一定要及時(shí)整理； 貨品不能無(wú)標(biāo)價(jià)牌，或者錯(cuò)標(biāo)漏標(biāo)價(jià)，正價(jià)商品標(biāo)價(jià)牌一定要和系統(tǒng)價(jià)格相符； 一定穿工作服、佩戴工作證，不能穿拖鞋上班、工作服不能不整潔或有異味； 男生不得穿短褲、女生不得穿裙子上班； 男生不能染發(fā)，門(mén)店員工都不能 留長(zhǎng)指甲； 男生不能留怪形狀胡須，或頭發(fā)過(guò)長(zhǎng)（標(biāo)準(zhǔn)：前不過(guò)眉后不過(guò)耳）、女生不能披肩發(fā)，在門(mén)店時(shí)要扎起來(lái)。 日常行為檢查 門(mén)店員工不能在店面抽煙、做飯、打瞌睡、吃零食； 門(mén)店員工不能在店面看電影、玩手機(jī)、讀書(shū)看報(bào)、打牌、下棋、聚眾閑聊與工作無(wú)關(guān)的事； 門(mén)店員工吃飯時(shí)間不能超過(guò) 60 分鐘；更不能擅自脫崗；早退、遲到； 門(mén)店員工有事應(yīng)提前向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假，不能請(qǐng)霸王假、或無(wú)故曠工； 門(mén)店運(yùn)營(yíng)手冊(cè) 文件編號(hào) 版本 /狀態(tài) A0 頁(yè)碼 第 9 頁(yè) 共 29 頁(yè) 門(mén)店員工不能與客戶(hù)爭(zhēng)吵，更不能對(duì)客戶(hù)不理不睬；或沒(méi)有第一時(shí)間主動(dòng)為 客戶(hù)導(dǎo)購(gòu)； 門(mén)店員工要尊重上級(jí)，不能不服從上級(jí)工作安排，或未按時(shí)完成工作； 門(mén)店員工收貨一定要認(rèn)真，要仔細(xì)核對(duì)單據(jù)，單據(jù)不能出差錯(cuò)（主要核對(duì)物流單據(jù)與實(shí)物數(shù)量是否吻合，關(guān)于重量可事后進(jìn)行稱(chēng)重，如出現(xiàn)差異，應(yīng)當(dāng)天進(jìn)行拍照投訴）； 門(mén)店員工對(duì)客戶(hù)進(jìn)行導(dǎo)購(gòu)或交流時(shí)，一定要注意形象，不能一邊干著其它事，一邊進(jìn)行交流；更不能斜視或無(wú)視顧客； 當(dāng)客戶(hù)進(jìn)店進(jìn)行產(chǎn)品購(gòu)買(mǎi)時(shí)，門(mén)店當(dāng)班員工一定要第一時(shí)間迎接客戶(hù)，并進(jìn)行導(dǎo)購(gòu)工作。不管正在進(jìn)行什么工作，一定要放下手上工作，以銷(xiāo)售優(yōu)先； 上班不能無(wú)精打采、或斜靠貨柜，無(wú)客戶(hù)交易時(shí)也不能長(zhǎng)時(shí)間躲在收銀臺(tái)不出來(lái)（處理系統(tǒng)事宜除外）； 門(mén)店工作人員個(gè)人物品一定要整潔的擺放在員工物品區(qū)域； 門(mén)店員工不能向公司以外的無(wú)關(guān)人員透露營(yíng)業(yè)額、經(jīng)營(yíng)狀況等公司機(jī)密； 門(mén)店如有客戶(hù)投訴，除非客戶(hù)故意找茬，將對(duì)當(dāng)事人員進(jìn)行扣分處理； 客戶(hù)進(jìn)入門(mén)店或欲進(jìn)入門(mén)店一定要說(shuō)“您好！歡迎光臨”，客戶(hù)離開(kāi)時(shí)也一定要說(shuō)“歡迎下次光臨！” 所有商品一定要“先熟先出、先進(jìn)先出”的原則執(zhí)行； 門(mén)店員工上班 期間不能不接電話(huà)，如果因?yàn)槠渌虑槁┙与娫?huà)，一定要及時(shí)回復(fù)； 門(mén)店員工務(wù)必遵守三個(gè)第一： 財(cái)務(wù)第一； 銷(xiāo)售第一； 顧客與服務(wù)第一。 門(mén)店燈光在經(jīng)營(yíng)時(shí)間內(nèi)一定要全部打開(kāi)； 門(mén)店員工不能發(fā)牢騷、抱怨；或傳播未經(jīng)證實(shí)的小道消息。 陳列檢查 門(mén)店貨柜一定要豐滿(mǎn)，不能有空的貨柜，貨柜不豐滿(mǎn)時(shí)不能有庫(kù)存果品，新到貨品要在 1 小時(shí)內(nèi)上貨； 規(guī)定試吃水果一定要做試吃品 (試吃品分為門(mén)店自己申請(qǐng)與公司通知規(guī)定兩種，此類(lèi)考核針對(duì)公司下達(dá)通知規(guī)定要做試吃品的果品 )； 果品一定要按公司下發(fā)的陳列手冊(cè)進(jìn)行規(guī)定陳列、擺放； 果品一定要按公司下發(fā)的包裝手冊(cè)進(jìn)行打包陳列； 每天一定要進(jìn)行爛果、壞果、焉果挑選，并及時(shí)特價(jià)、果盤(pán)銷(xiāo)售，或做試吃，或其它方式處理； 貨柜衛(wèi)生一定要及時(shí)清理，客戶(hù)挑選果品后也一定要及時(shí)整理果品陳列； 門(mén)店運(yùn)營(yíng)手冊(cè) 文件編號(hào) 版本 /狀態(tài) A0 頁(yè)碼 第 10 頁(yè) 共 29 頁(yè) 貨柜或產(chǎn)品一定要整潔、整齊，不能有灰塵、土塵。 店長(zhǎng)基本工作檢查 門(mén)店店長(zhǎng)每月月未 31日前務(wù)必要提交下月工作計(jì)劃； 門(mén)店店長(zhǎng)營(yíng)業(yè)款務(wù)必次日 16 點(diǎn)以前存入銀行； 門(mén)店店長(zhǎng)一 定要對(duì)周邊市場(chǎng)的果品進(jìn)行詢(xún)價(jià)及其它情況調(diào)查：每周二、周五調(diào)查，次日提交表格； 門(mén)店店長(zhǎng)每日務(wù)必做工作小結(jié)：次日 9 點(diǎn)前提交； 門(mén)店店長(zhǎng)每日銷(xiāo)售數(shù)據(jù)務(wù)必上報(bào)微信：時(shí)間當(dāng)天 12點(diǎn)以前，內(nèi)容按規(guī)定填寫(xiě)； 店員如有對(duì)店長(zhǎng)投訴，視情況嚴(yán)重程度進(jìn)行處理； 門(mén)店店長(zhǎng)每日務(wù)必安排抽檢 3個(gè)果品，并次日 9點(diǎn)前提交抽盤(pán)結(jié)果； 門(mén)店店長(zhǎng)每周日 22 點(diǎn)前務(wù)必要提交周銷(xiāo)售分析表； 門(mén)店店長(zhǎng)每月務(wù)必制定該門(mén)店的每月排班表：上月最后一天 15點(diǎn)以前提交； 門(mén)店店長(zhǎng)每月務(wù)必統(tǒng) 計(jì)月考勤匯總表：次月 3 號(hào)前提交，門(mén)店督導(dǎo)會(huì)不定期不定時(shí)進(jìn)行抽查； 門(mén)店店長(zhǎng)一定要關(guān)心員工、每次公司的指令與培訓(xùn)一定要及時(shí)傳達(dá)給員工，門(mén)店員工的流失率不能高于 80%(特殊情況除外 )； 門(mén)店店長(zhǎng)所有要求上報(bào)的表格數(shù)據(jù)一定要真實(shí)、不能胡編亂造。 ： ，我們拿出一張白紙，把整個(gè)門(mén)店的大概平面圖畫(huà)出來(lái)。 （風(fēng)幕柜除外），將柜臺(tái)按銷(xiāo) 售額貢獻(xiàn)率進(jìn)行分區(qū)： A門(mén)店：中島最前端對(duì)我的銷(xiāo)售額貢獻(xiàn)率是最高的，那我們就可以劃分為黃金 1號(hào)區(qū)域；收銀臺(tái)旁邊是銷(xiāo)售貢獻(xiàn)率次高的，那我們可以劃分為黃金 2 號(hào)區(qū)域；以此類(lèi)推。至于門(mén)店銷(xiāo)售貢獻(xiàn)率較低的區(qū)域，我們就可以用來(lái)陳列平時(shí)走量很少的果品，如國(guó)產(chǎn)蘋(píng)果，梨。貢獻(xiàn)率最低的我們可以劃分為特價(jià)水果區(qū)。然后就可以根據(jù)銷(xiāo)售目標(biāo)排名的次序來(lái)陳列水果（一般大果不陳列在中島前半部分）。比如說(shuō)，今天門(mén)店計(jì)劃?jì)椬焯乙u(mài)第一，那就可以在黃金 1 號(hào)區(qū)域陳列鷹嘴桃，以此類(lèi)推?? 門(mén)店環(huán)境、氛圍打造 ： 門(mén)店運(yùn)營(yíng)手冊(cè) 文件編號(hào) 版本 /狀態(tài) A0 頁(yè)碼 第 11 頁(yè) 共 29 頁(yè) 、舒適，讓人眼 前一亮。所以根據(jù)我們門(mén)店的裝修設(shè)計(jì)，我們還可進(jìn)行一定的環(huán)境裝飾，氛圍打造。 ，可以用我們一些關(guān)于水果的歌曲。 、仿真花、仿真藤蔓、仿真草坪來(lái)進(jìn)行裝飾。 、輕松幽默的圖片進(jìn)行裝飾。 門(mén)店可以對(duì)水果進(jìn)行雕刻、擬人化裝飾來(lái)進(jìn)行裝飾。 陳列的基本原則 ： 先到的果品沒(méi)有完全銷(xiāo)售，第二批同類(lèi)果品到店時(shí)，在一般情況下將上一批未銷(xiāo)售出去的果品陳列堆頭的上面，新到的放在下面，除非當(dāng)天來(lái)貨 品質(zhì)有問(wèn)題，要進(jìn)行快速銷(xiāo)售處理，才可放到堆頭上層。 門(mén)店內(nèi)一定不能出現(xiàn)空貨架，當(dāng)訂貨失誤或者其它原因?qū)е鹿份^少的情況下，可以通過(guò)假水果，藤蔓等來(lái)裝飾空貨架。 ，無(wú)次果、爛果原則 干枯了的水果葉子一定要修剪掉，貨架上不能出現(xiàn)不新鮮的水果和腐爛的水果，不新鮮的水果要集中陳列在特價(jià)水果區(qū)來(lái)處理。 陳列搭配 （主要是中島，風(fēng)幕柜） 中島應(yīng)該包含有紅、橙、黃、綠四大主色，切忌一大片暗色水果陳列，這樣會(huì)把有生命的水果顯得沒(méi)生命。相近的兩種顏色不宜放在 一起，有鮮明的色溫差異，提升門(mén)店的視覺(jué)沖擊。 常規(guī)性的大果和四季果：如西瓜、蘋(píng)果，一般情況下是放在兩邊貨架（銷(xiāo)售特別好除外），中島陳列一般是大果在后，小果在前。 兩種相近的品種可以搭配在一起銷(xiāo)售，用貴的突出便宜，用便宜突出貴，兩種方式。想要突出的果品必須在數(shù)量和營(yíng)銷(xiāo)政策上要遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于襯托果品。 陳列的基本知識(shí) 門(mén)店運(yùn)營(yíng)手冊(cè) 文件編號(hào) 版本 /狀態(tài) A0 頁(yè)碼 第 12 頁(yè) 共 29 頁(yè) 進(jìn)口蘋(píng)果類(lèi)，提子類(lèi)，高端李子類(lèi)，奇異果類(lèi)，火龍果類(lèi)，山竹，進(jìn)口梨，車(chē)?yán)遄?/櫻桃，西柚，水蜜桃等高價(jià)值易損耗的果品。晚上下班 的時(shí)候，也一定要把容易受溫度影響而加速成熟的水果放進(jìn)風(fēng)幕柜。如桃子，成熟的芒果等。 ，成熟之前不能放在風(fēng)幕柜 后熟果品放進(jìn)風(fēng)幕柜后很難完好的成熟，容易產(chǎn)生內(nèi)部發(fā)黑或者死包。如榴蓮，芒果。但是成熟之后，就建議陳列在風(fēng)幕柜，延緩它的成熟過(guò)程。 長(zhǎng)期放在風(fēng)幕柜的水果如進(jìn)口蘋(píng)果類(lèi)，奇異果類(lèi)，一旦放在常溫變質(zhì)得特別快。 ，打包、整理、拿放的時(shí)候，盡量減少水果接觸面積，用拇指跟食指兩指拿放，最大限度的保留果粉。 、提子類(lèi) 果品發(fā)現(xiàn)壞果，要用小剪刀連果柄剪掉。 大量促銷(xiāo)單品的陳列 ，我們可以用統(tǒng)一規(guī)格山竹框搭好階梯促銷(xiāo)臺(tái)，鋪上防滑墊，通過(guò)假底陳列豐滿(mǎn)。少量多批次進(jìn)行補(bǔ)貨。 果品打包： ，減少翻動(dòng)帶來(lái)的二次損耗，走量快； 蘋(píng)果、梨（像皇冠梨大致體積的品種）應(yīng)全部進(jìn)行保鮮膜打包陳列， 4 個(gè)或 5 個(gè)作為一個(gè)包裝進(jìn)行打包。部分門(mén)店也可用部分水果采取散裝銷(xiāo)售，比例不超過(guò)三分之一，但散裝銷(xiāo)售的每個(gè)水果也應(yīng)用保鮮膜打包陳列，方法是把水果原本上的白色網(wǎng)狀包裝外翻一半 ，然后用保鮮膜拉緊包裝，讓水果既保鮮，又美觀(guān)有光澤。 香梨應(yīng)采用泡沫底盤(pán)作為依托， 8 個(gè)香梨作為一個(gè)包裝，底下 6 個(gè)果柄朝里，上面 2 個(gè)也是果柄朝里，與下面一層成十字形。上面利用保鮮膜進(jìn)行打包銷(xiāo)售。 、葡萄使用無(wú)蓋透明盒與保鮮膜包裝，提子裝進(jìn)無(wú)蓋透明盒要稍微滿(mǎn)一點(diǎn)，然后用保鮮膜緊致包裝。提子、葡萄如果要小量包裝，也可使用白色泡沫底盤(pán)與保鮮膜進(jìn)行包裝陳列。也可以用高透明袋子包裝，然后用金絲或彩帶扎好。 ，一個(gè)透明盒裝 6個(gè)奇異果。 制的芒果帶蓋透明盒，里面放點(diǎn)小彩帶或細(xì)碎小葉子作為點(diǎn)綴。 、圣女果、山楂、冬棗用無(wú)蓋透明盒加保鮮膜進(jìn)行包裝。裝這類(lèi)體積較小的果品時(shí)盡量裝滿(mǎn)一點(diǎn)，打包出來(lái)效果更好。 ，把泡沫袋向下折疊到二分之一處，露出果尾一端，視果徑大小而異， 門(mén)店運(yùn)營(yíng)手冊(cè) 文件編號(hào) 版本 /狀態(tài) A0 頁(yè)碼 第 13 頁(yè) 共 29 頁(yè) 46 個(gè)，裝到無(wú)蓋透明盒里，再用保鮮膜打包。 ，價(jià)格高的時(shí)候用心形有蓋透明盒，視果徑大小每盒 68 個(gè)；價(jià)格低的時(shí)候建議用泡沫盒包裝，底下 6個(gè)果柄朝里，上面 2 個(gè)也是果柄朝里，與下面一層成十字形。上面利用保鮮膜進(jìn)行打包銷(xiāo)售 。 皇帝柑、龍眼、核桃可以用網(wǎng)狀袋裝，每袋規(guī)格各門(mén)店根據(jù)實(shí)際銷(xiāo)售情況靈活包裝。 火龍果單個(gè)用保鮮膜打包后，放風(fēng)幕柜。 木瓜、大芒果保留網(wǎng)狀泡沫袋，把泡沫袋折疊到二分之一，打橫套在果品上，露出品相較好的果面，再