【正文】 則挑出的壞果按售價的 70%由門店員工購賣。 來貨的壞果處理、賣相不好的水果的處理 檢查各項安全工作，檢查和安排各項衛(wèi)生、器具清洗、特價、果盤的處理等。 收銀對賬，讀取數(shù)據(jù)上傳數(shù)據(jù)。 工具：《門店資金（備用金、營業(yè)款）交接管理表》見附表 對當(dāng)天工作未完成的一一進(jìn)行記錄，以備第二天進(jìn)行跟進(jìn)完成。 工具：《門店早晚班工作事件交接記錄》見附件 關(guān)閉所有設(shè)備，鎖好門窗，并做好安全巡視檢查。 門店運營手冊 文件編號 版本 /狀態(tài) A0 頁碼 第 8 頁 共 29 頁 門店督導(dǎo)是連接運營后臺與各門店的關(guān)鍵紐帶，是傳達(dá)指令并監(jiān)督完成的關(guān)鍵職位，所以該職位對工作的執(zhí)行及完成程度非常重要。因此，為了規(guī)范門店督導(dǎo)的工作職責(zé)、清晰自身的工作內(nèi)容、明確自己的工作方向，特制定門店督導(dǎo)對門店監(jiān)督、檢察的 5 大項 53 小項內(nèi)容： 財務(wù)檢查 門店督導(dǎo)第一時間進(jìn)行門店賬目監(jiān)查，檢查各門店系統(tǒng)的收銀數(shù)據(jù)，并與門店實際收銀現(xiàn)金進(jìn)行核實； 、抹零情況； ，成交后有沒有第一時間把收銀小票雙手遞交給顧客。 店面形象檢查 地面干凈、有水漬、污漬；玻璃門整潔明亮； 下班時一定要進(jìn)行衛(wèi)生清掃； 墻面不能亂貼亂畫、垃圾桶裝滿時一定要及時處理，垃圾不超過垃圾桶的 4/5。如果門店有小垃圾桶，小垃圾桶內(nèi)的垃圾在門店沒人時要隨時處理； 水槽用完后一定要清理干凈、切水果工具一定要歸位擺放； 損壞水果一定要及時報損處理，已壞的水果一定要及時丟棄，不 準(zhǔn)擺在店堂視線內(nèi)； 一定要主動詢問客戶可否需要水果加工服務(wù)，水果加工時需要清洗水果表面和加工包裝盒，并配帶一次性口罩，水果加工后，務(wù)必要把整個操作臺清理干凈，各工具務(wù)必放回原位，確保操作臺的整潔衛(wèi)生； 貨柜不能凌亂，售貨后一定要及時整理； 貨品不能無標(biāo)價牌，或者錯標(biāo)漏標(biāo)價，正價商品標(biāo)價牌一定要和系統(tǒng)價格相符； 一定穿工作服、佩戴工作證，不能穿拖鞋上班、工作服不能不整潔或有異味； 男生不得穿短褲、女生不得穿裙子上班； 男生不能染發(fā)，門店員工都不能 留長指甲； 男生不能留怪形狀胡須，或頭發(fā)過長（標(biāo)準(zhǔn)：前不過眉后不過耳）、女生不能披肩發(fā)，在門店時要扎起來。 日常行為檢查 門店員工不能在店面抽煙、做飯、打瞌睡、吃零食； 門店員工不能在店面看電影、玩手機、讀書看報、打牌、下棋、聚眾閑聊與工作無關(guān)的事； 門店員工吃飯時間不能超過 60 分鐘；更不能擅自脫崗；早退、遲到； 門店員工有事應(yīng)提前向上級領(lǐng)導(dǎo)請假，不能請霸王假、或無故曠工； 門店運營手冊 文件編號 版本 /狀態(tài) A0 頁碼 第 9 頁 共 29 頁 門店員工不能與客戶爭吵，更不能對客戶不理不睬；或沒有第一時間主動為 客戶導(dǎo)購； 門店員工要尊重上級，不能不服從上級工作安排，或未按時完成工作； 門店員工收貨一定要認(rèn)真，要仔細(xì)核對單據(jù)，單據(jù)不能出差錯（主要核對物流單據(jù)與實物數(shù)量是否吻合，關(guān)于重量可事后進(jìn)行稱重，如出現(xiàn)差異，應(yīng)當(dāng)天進(jìn)行拍照投訴）； 門店員工對客戶進(jìn)行導(dǎo)購或交流時，一定要注意形象，不能一邊干著其它事，一邊進(jìn)行交流；更不能斜視或無視顧客； 當(dāng)客戶進(jìn)店進(jìn)行產(chǎn)品購買時，門店當(dāng)班員工一定要第一時間迎接客戶，并進(jìn)行導(dǎo)購工作。不管正在進(jìn)行什么工作，一定要放下手上工作，以銷售優(yōu)先； 上班不能無精打采、或斜靠貨柜，無客戶交易時也不能長時間躲在收銀臺不出來（處理系統(tǒng)事宜除外）； 門店工作人員個人物品一定要整潔的擺放在員工物品區(qū)域； 門店員工不能向公司以外的無關(guān)人員透露營業(yè)額、經(jīng)營狀況等公司機密； 門店如有客戶投訴，除非客戶故意找茬，將對當(dāng)事人員進(jìn)行扣分處理； 客戶進(jìn)入門店或欲進(jìn)入門店一定要說“您好！歡迎光臨”，客戶離開時也一定要說“歡迎下次光臨！” 所有商品一定要“先熟先出、先進(jìn)先出”的原則執(zhí)行； 門店員工上班 期間不能不接電話，如果因為其它事情漏接電話，一定要及時回復(fù)； 門店員工務(wù)必遵守三個第一： 財務(wù)第一； 銷售第一； 顧客與服務(wù)第一。 門店燈光在經(jīng)營時間內(nèi)一定要全部打開； 門店員工不能發(fā)牢騷、抱怨；或傳播未經(jīng)證實的小道消息。 陳列檢查 門店貨柜一定要豐滿，不能有空的貨柜，貨柜不豐滿時不能有庫存果品，新到貨品要在 1 小時內(nèi)上貨； 規(guī)定試吃水果一定要做試吃品 (試吃品分為門店自己申請與公司通知規(guī)定兩種，此類考核針對公司下達(dá)通知規(guī)定要做試吃品的果品 )； 果品一定要按公司下發(fā)的陳列手冊進(jìn)行規(guī)定陳列、擺放； 果品一定要按公司下發(fā)的包裝手冊進(jìn)行打包陳列； 每天一定要進(jìn)行爛果、壞果、焉果挑選，并及時特價、果盤銷售，或做試吃，或其它方式處理； 貨柜衛(wèi)生一定要及時清理，客戶挑選果品后也一定要及時整理果品陳列； 門店運營手冊 文件編號 版本 /狀態(tài) A0 頁碼 第 10 頁 共 29 頁 貨柜或產(chǎn)品一定要整潔、整齊，不能有灰塵、土塵。 店長基本工作檢查 門店店長每月月未 31日前務(wù)必要提交下月工作計劃； 門店店長營業(yè)款務(wù)必次日 16 點以前存入銀行； 門店店長一 定要對周邊市場的果品進(jìn)行詢價及其它情況調(diào)查：每周二、周五調(diào)查，次日提交表格； 門店店長每日務(wù)必做工作小結(jié)：次日 9 點前提交； 門店店長每日銷售數(shù)據(jù)務(wù)必上報微信：時間當(dāng)天 12點以前，內(nèi)容按規(guī)定填寫； 店員如有對店長投訴，視情況嚴(yán)重程度進(jìn)行處理； 門店店長每日務(wù)必安排抽檢 3個果品，并次日 9點前提交抽盤結(jié)果； 門店店長每周日 22 點前務(wù)必要提交周銷售分析表； 門店店長每月務(wù)必制定該門店的每月排班表：上月最后一天 15點以前提交； 門店店長每月務(wù)必統(tǒng) 計月考勤匯總表：次月 3 號前提交，門店督導(dǎo)會不定期不定時進(jìn)行抽查； 門店店長一定要關(guān)心員工、每次公司的指令與培訓(xùn)一定要及時傳達(dá)給員工，門店員工的流失率不能高于 80%(特殊情況除外 )； 門店店長所有要求上報的表格數(shù)據(jù)一定要真實、不能胡編亂造。 ： ，我們拿出一張白紙，把整個門店的大概平面圖畫出來。 （風(fēng)幕柜除外），將柜臺按銷 售額貢獻(xiàn)率進(jìn)行分區(qū)： A門店：中島最前端對我的銷售額貢獻(xiàn)率是最高的，那我們就可以劃分為黃金 1號區(qū)域；收銀臺旁邊是銷售貢獻(xiàn)率次高的，那我們可以劃分為黃金 2 號區(qū)域；以此類推。至于門店銷售貢獻(xiàn)率較低的區(qū)域，我們就可以用來陳列平時走量很少的果品，如國產(chǎn)蘋果，梨。貢獻(xiàn)率最低的我們可以劃分為特價水果區(qū)。然后就可以根據(jù)銷售目標(biāo)排名的次序來陳列水果（一般大果不陳列在中島前半部分）。比如說，今天門店計劃?jì)椬焯乙u第一，那就可以在黃金 1 號區(qū)域陳列鷹嘴桃，以此類推?? 門店環(huán)境、氛圍打造 ： 門店運營手冊 文件編號 版本 /狀態(tài) A0 頁碼 第 11 頁 共 29 頁 、舒適，讓人眼 前一亮。所以根據(jù)我們門店的裝修設(shè)計，我們還可進(jìn)行一定的環(huán)境裝飾，氛圍打造。 ，可以用我們一些關(guān)于水果的歌曲。 、仿真花、仿真藤蔓、仿真草坪來進(jìn)行裝飾。 、輕松幽默的圖片進(jìn)行裝飾。 門店可以對水果進(jìn)行雕刻、擬人化裝飾來進(jìn)行裝飾。 陳列的基本原則 ： 先到的果品沒有完全銷售，第二批同類果品到店時，在一般情況下將上一批未銷售出去的果品陳列堆頭的上面，新到的放在下面，除非當(dāng)天來貨 品質(zhì)有問題，要進(jìn)行快速銷售處理，才可放到堆頭上層。 門店內(nèi)一定不能出現(xiàn)空貨架，當(dāng)訂貨失誤或者其它原因?qū)е鹿份^少的情況下，可以通過假水果，藤蔓等來裝飾空貨架。 ，無次果、爛果原則 干枯了的水果葉子一定要修剪掉，貨架上不能出現(xiàn)不新鮮的水果和腐爛的水果，不新鮮的水果要集中陳列在特價水果區(qū)來處理。 陳列搭配 （主要是中島，風(fēng)幕柜） 中島應(yīng)該包含有紅、橙、黃、綠四大主色，切忌一大片暗色水果陳列，這樣會把有生命的水果顯得沒生命。相近的兩種顏色不宜放在 一起，有鮮明的色溫差異，提升門店的視覺沖擊。 常規(guī)性的大果和四季果：如西瓜、蘋果，一般情況下是放在兩邊貨架（銷售特別好除外），中島陳列一般是大果在后，小果在前。 兩種相近的品種可以搭配在一起銷售，用貴的突出便宜，用便宜突出貴，兩種方式。想要突出的果品必須在數(shù)量和營銷政策上要遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于襯托果品。 陳列的基本知識 門店運營手冊 文件編號 版本 /狀態(tài) A0 頁碼 第 12 頁 共 29 頁 進(jìn)口蘋果類，提子類，高端李子類，奇異果類，火龍果類，山竹，進(jìn)口梨，車?yán)遄?/櫻桃，西柚，水蜜桃等高價值易損耗的果品。晚上下班 的時候，也一定要把容易受溫度影響而加速成熟的水果放進(jìn)風(fēng)幕柜。如桃子，成熟的芒果等。 ，成熟之前不能放在風(fēng)幕柜 后熟果品放進(jìn)風(fēng)幕柜后很難完好的成熟，容易產(chǎn)生內(nèi)部發(fā)黑或者死包。如榴蓮，芒果。但是成熟之后，就建議陳列在風(fēng)幕柜，延緩它的成熟過程。 長期放在風(fēng)幕柜的水果如進(jìn)口蘋果類，奇異果類，一旦放在常溫變質(zhì)得特別快。 ，打包、整理、拿放的時候，盡量減少水果接觸面積，用拇指跟食指兩指拿放，最大限度的保留果粉。 、提子類 果品發(fā)現(xiàn)壞果，要用小剪刀連果柄剪掉。 大量促銷單品的陳列 ，我們可以用統(tǒng)一規(guī)格山竹框搭好階梯促銷臺，鋪上防滑墊，通過假底陳列豐滿。少量多批次進(jìn)行補貨。 果品打包： ，減少翻動帶來的二次損耗，走量快； 蘋果、梨（像皇冠梨大致體積的品種）應(yīng)全部進(jìn)行保鮮膜打包陳列， 4 個或 5 個作為一個包裝進(jìn)行打包。部分門店也可用部分水果采取散裝銷售，比例不超過三分之一，但散裝銷售的每個水果也應(yīng)用保鮮膜打包陳列，方法是把水果原本上的白色網(wǎng)狀包裝外翻一半 ，然后用保鮮膜拉緊包裝，讓水果既保鮮，又美觀有光澤。 香梨應(yīng)采用泡沫底盤作為依托， 8 個香梨作為一個包裝，底下 6 個果柄朝里，上面 2 個也是果柄朝里，與下面一層成十字形。上面利用保鮮膜進(jìn)行打包銷售。 、葡萄使用無蓋透明盒與保鮮膜包裝，提子裝進(jìn)無蓋透明盒要稍微滿一點，然后用保鮮膜緊致包裝。提子、葡萄如果要小量包裝，也可使用白色泡沫底盤與保鮮膜進(jìn)行包裝陳列。也可以用高透明袋子包裝，然后用金絲或彩帶扎好。 ，一個透明盒裝 6個奇異果。 制的芒果帶蓋透明盒，里面放點小彩帶或細(xì)碎小葉子作為點綴。 、圣女果、山楂、冬棗用無蓋透明盒加保鮮膜進(jìn)行包裝。裝這類體積較小的果品時盡量裝滿一點，打包出來效果更好。 ，把泡沫袋向下折疊到二分之一處，露出果尾一端，視果徑大小而異， 門店運營手冊 文件編號 版本 /狀態(tài) A0 頁碼 第 13 頁 共 29 頁 46 個，裝到無蓋透明盒里，再用保鮮膜打包。 ，價格高的時候用心形有蓋透明盒，視果徑大小每盒 68 個；價格低的時候建議用泡沫盒包裝，底下 6個果柄朝里，上面 2 個也是果柄朝里，與下面一層成十字形。上面利用保鮮膜進(jìn)行打包銷售 。 皇帝柑、龍眼、核桃可以用網(wǎng)狀袋裝，每袋規(guī)格各門店根據(jù)實際銷售情況靈活包裝。 火龍果單個用保鮮膜打包后，放風(fēng)幕柜。 木瓜、大芒果保留網(wǎng)狀泡沫袋，把泡沫袋折疊到二分之一，打橫套在果品上，露出品相較好的果面，再