【正文】 流行，在歐洲的法國、瑞士、意大利和奧地利等國已相當普遍，但在以英國的客棧最為 7 著名。 英國早期客棧 （ 1）從設施上講，客棧規(guī)模 較小，設備簡陋，住宿處無非是一幢房子，內 有幾間房，每個房間擺一些床。 （ 2）從服務上來講，客人在客棧往往擠在一起睡覺，吃的也是和主人差不多的家常飯。當時的這些住所，只是個歇腳的地方，除滿足睡覺吃飯之外，無其他服務而言，價格也很低廉。 （ 3）在管理上，客棧是獨立的家庭生意，客棧的房舍一般是家庭住宅的一部分，家庭成員是客棧的擁有者和經(jīng)營者，沒有其他專門從事客棧管理的人員。 （ 4）到 15 世紀，有些客棧已擁有 20 間到 30 間客房，當時比較好的客棧通常擁有了酒窖、食品室和廚房，許多古老客棧還都有花園草坪以及帶有壁爐的 宴會廳和舞廳。當時英國客棧已是人們聚會并相互交往、交流信息的地方。 美國早期客棧 （ 1）美國約在 1750 年以后，受英國客棧的影響，開始有了不同類型的客棧。 （ 2）美國客棧當時大多是由鐵路公司沿途建立的，因為那時還沒有臥鋪車廂，這樣游客就可以住在路邊的客棧里養(yǎng)足精神后再踏上行程。 （ 3） 18 世紀末美國的客棧已經(jīng)成為世界上最為著名的客棧。 （ 4）最具有時代創(chuàng)新意義的客棧是溫泉療養(yǎng)地，他們可能是美國最早的旅游勝地。 （二）大 酒店 時期（ 19 世紀初 20 世紀初） 又稱為“豪華 酒店 時期”。 19 世紀，在歐洲大陸出現(xiàn)了 許多以“ 酒店 ”命名的住宿設施。該時期的 酒店 ，以昔日的王公貴族上流社會的生活方式為樣板，無論是豪華的建筑外形，還是高雅的內部裝修；無論是奢華的設備、精美的餐具，還是服務和用餐的各種規(guī)定形式，都是前王公貴族生活方式商業(yè)化的結果。 酒店 與其說是為了向旅游者提供食宿，還不如說是向他們提供奢侈的享受。 8 19 世紀初，歐洲第一個真正可以稱為 酒店 的住宿設施是在德國的巴登建起的 der badische Hof（巴典國別墅）。 此后，許多國家大興土木爭相修建了許多豪華 酒店 （以歐洲為主）。如下： 1826 年在美國波士頓建成 的特里蒙特 酒店 （ Tremont house, Boston） 特里蒙特 酒店 在管理和設計上的創(chuàng)新： 第一次在客房設計盥洗室，免費提供肥皂；第一次把 170 間客房分為單人間和雙人間；第一次設前廳把鑰匙留給客人；第一次設門廳服務員；第一次使用菜單；第一次開展對員工的培訓。 特里蒙特 酒店 現(xiàn)已歸屬圣達特集團。（ 2022 年更名為“溫德姆酒店集團”，又譯為“萬哈姆酒店集團” Wyndham） 1850 年建成的法國巴黎大 酒店 （ crand hotel） 1874 年在柏林開業(yè)的凱撒大 酒店 （ Kaisehof Hotel） 1876 年在法蘭克福開業(yè)的法蘭克福大 酒店 （ Frankfurt Hotel） 1889 年在倫敦開業(yè)的薩伏伊大 酒店 （ Savoy Hotel） 19 世紀末 20 世紀初，美國又出現(xiàn)了一些豪華 酒店 ，如紐約的廣場 酒店 至今非常有名。 在這一個時期，最為杰出的 酒店 代表人物是凱撒里茲（ Caesar Ritz）。 瑞士籍人，他的名字和他建的 酒店 成了豪華、高級、時髦的代名詞。 名言： The guest is never wrong. 里茲酒店及后來的里茲卡爾頓酒店集團， 1995 年被馬里奧特集團收購?！袄锲潯保ㄓ肿g為“麗嘉”、“ 麗茲”）成為該集團一個頂級品牌?！榜R里奧特集團”又譯為“萬豪集團” 。 三、商業(yè) 酒店 時期（ 20 世紀初 20 世紀中葉 ） 豪華 酒店 的價格高，而客棧又過于簡陋，基于這樣的背景，商業(yè) 酒店 呼之欲出。這一時期，最具有代表性的人物是美國的埃爾斯沃斯米爾頓斯塔特勒 9 （ Ellsworth Milton Statler,18631928）。 1907 年斯塔特勒在美國建造了第一個由他親自設計并用他名字命名的斯塔特勒 酒店 （ 300 間） 。 斯塔特勒的貢獻： 他的 酒店 是最早提供私人浴室、更大的客房、客房服務、室內無線電和 酒店 之間預 訂服務的 酒店 。 他的 酒店 是第一家全部客房附有衛(wèi)生間的 酒店 ，同時，一間客房有一部電話，電燈開關安在屋門旁邊，門鎖與門把手裝在一起。 他的 酒店 還設有通宵洗衣、自動冰水供應、消毒馬桶座圈、送飯上門等標準化服務項目。 他提出， 酒店 經(jīng)營成功的根本要素是“地點，地點，地點”。 名言： “客人永遠是對的”。 經(jīng)營最早的 酒店 聯(lián)號（即 酒店 集團）。到 1928 年斯塔特勒去世時，他的聯(lián)號已經(jīng)擁有了 7250 間客房。 （四）現(xiàn)代新型 酒店 時期（ 20 世紀 50 年代至今） 科學技術的發(fā)展推動了世界 酒店 朝著新的方向發(fā)展。 酒店 接 待對象大眾化，酒店 功能多樣化， 酒店 經(jīng)營國際化。 這一時期， 酒店 行業(yè)人才輩出，其中以康拉德希爾頓（ Conrad Hilton）和凱蒙斯威爾遜（ Kemmons Wilson）最為典型。 二、中國 酒店 業(yè)的發(fā)展歷史 中國現(xiàn)代 酒店 發(fā)展階段： （ 1） 1980－ 1988 年（起步階段） 酒店 始終處于高速增長狀態(tài)，但是由于發(fā)展基數(shù)比較小，所以每年增長包含的絕對量并不大。 （ 2） 1989－ 1991 年（起伏階段） 政局波動，資產(chǎn)階級自由化思潮泛濫，市場競爭殘酷。 10 （ 3） 1992－ 1996 年（起飛階段） 中國旅游酒店業(yè)發(fā)展的黃 金時期，速度迅猛，效益逐步上升。 （ 4） 1997－ 2022 年（又一下滑階段） 經(jīng)濟效益持續(xù)下滑，經(jīng)營艱難。（ 97 年亞洲金 融風暴， 98 年中國洪澇災害，03 年的非典型肺炎。） （ 5） 2022－現(xiàn)在（調整恢復階段） 競爭趨向理性，投資走向合理化。 第三節(jié)、現(xiàn)代酒店發(fā)展趨勢 一、酒店行業(yè)政策導向 （一）大力推進以節(jié)約能源為中心的綠色酒店發(fā)展 倡導酒店節(jié)能，推廣綠色酒店是酒店業(yè)發(fā)展的方向。在國外，上世紀 70年代至 90年代初，主要推廣星級標準。 90年代后期，歐洲、北美興起了綠色酒店標準。綠色酒店以安全、健康、環(huán)保、 節(jié)能、節(jié)水、節(jié)電為核心，倡導綠色消費，創(chuàng)造綠色效益，摒棄了傳統(tǒng)的酒店行業(yè)拼硬件、高投入、低效率、低價格的競爭模式，是循著國際酒店業(yè)的發(fā)展模式，引導正確的、良性的酒店業(yè)的競爭路徑，是支持開發(fā)與節(jié)約并重，逐步構建節(jié)約型的我國住宿產(chǎn)業(yè)結構和消費結構的根本途徑，更是貫徹“以人為本，全面發(fā)展”的科學發(fā)展觀，發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟在酒店業(yè)的具體體現(xiàn)和實踐創(chuàng)新。 在我國，綠色酒店標準明確分為 A級到 5A級共 5 個等級，分別用具有中國特色的“銀杏葉”作為標志。發(fā)展綠色酒店，擴大綠色消費，每年一個主題。 （二）大力推進經(jīng)濟型連鎖酒店的健康 發(fā)展 經(jīng)濟型酒店不同于星級酒店，也不同于傳統(tǒng)旅館，是住宿業(yè)的新產(chǎn)品。它主要有三個特點：一是有限服務，一般只提供簡潔干凈的客房和早餐（ B＋ B），不象 11 其他星 級酒店有配套的娛樂設施、西餐和寬敞的大廳。二是比較適合的性價比 。三是資源節(jié)約型。經(jīng)濟型酒店一般是總臺、客房、餐廳三要素組成，復印、打字、傳真等商務活動由總臺代勞。規(guī)模都在 100 到 120 間，人員控制在 100 個房間配備 30－ 35人，一般管理人員基本上也擔當一線服務員，運營成本比較經(jīng)濟。為此，今后國家將大力扶持經(jīng)濟型酒店發(fā)展。 二、酒店行業(yè)發(fā)展趨勢 隨著知識經(jīng)濟時 代的到來和中國加入 WTO，中國的酒店業(yè)面臨著許多新的機遇，當然也面臨著許多新的挑戰(zhàn)。如何認清形勢，把握方向，這對于中國酒店業(yè)而言是至關重要的。面對變化的環(huán)境，中國酒店業(yè)將呈現(xiàn)以下發(fā)展趨勢： （一）酒店的國際化經(jīng)營趨勢 世界酒店逐步向中國擴張 中國酒店逐漸走向世界 （二）酒店管理向人性化發(fā)展 在知識經(jīng)濟時代，人才不僅是生產(chǎn)要素，更是企業(yè)寶貴的資源，尤其是酒店企業(yè)，其產(chǎn)品和服務質量的決定因素關鍵在于人的資源。因此，酒店企業(yè)將會更多地采用以人為本管理的方式來密切企業(yè)與員工的關系。人本管理的最終目的不是以規(guī) 范員工的行為為終極目標，而是要在酒店企業(yè)內部創(chuàng)造一種員工自我管理、自主發(fā)展的新型人事環(huán)境，充分發(fā)揮人的潛能。因此，未來的酒店企業(yè)將會更加注重提高員工的知識含量。在人員培訓上，將會以一種“投資”觀念舍得較大投入。在酒店企業(yè)內部，將會建立一套按能授職、論功行賞的人事體制，通過員工的合理流動，發(fā)揮員工的才能；通過目標管理，形成一套科學的激勵機制，在企業(yè)內部做到自主自發(fā)；通過酒店企業(yè)文化，利用文化的滲透力和訴求力，培養(yǎng)忠誠員工，確保酒店企業(yè)人力資源的