學(xué)年高一化學(xué)人教版必修二輔導(dǎo)與檢測(cè)課件第3章第4節(jié)第2課時(shí)油脂蛋白質(zhì)-文庫吧
2024-12-29 20:54 本頁面
【正文】 是羊毛制品？ 綜合拓展 一、油脂與礦物油的辨析 物質(zhì) 油脂 礦物油 脂肪 油 組成 多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯 多種烴 (石油及其分餾產(chǎn)物 ) 含飽和烴基多 含不飽和烴基多 性質(zhì) 固態(tài)或半固態(tài) 液態(tài) 具有烴的性質(zhì)，不能水解 具有酯的性質(zhì)，能水解 (油兼有烯烴的性質(zhì) ) 鑒別 加含酚酞的 NaOH溶液，加熱，紅色變淺 加含酚酞的 NaOH溶液，加熱，紅色不變淺 二、油脂的特點(diǎn) 的 R R R3代表飽和烴基或不飽和烴基，它們可以相同，也可以不同。 2．油脂是混合物，沒有固定的熔、沸點(diǎn)。 3．油 (植物油脂 )的主要成分是不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，通常呈液態(tài)；脂肪 (動(dòng)物油脂 )的主要成分是飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，通常呈固態(tài)。 4．油脂的密度比水的小，不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑。 5．油脂的水解反應(yīng) 反應(yīng)通式： 特別關(guān)注 ： 油脂在動(dòng)物體內(nèi)的水解，是在酶催化下完成的。 油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)，叫做皂化反應(yīng)。工業(yè)上常用此反應(yīng)制取肥皂。肥皂的主要成分是高級(jí)脂肪酸鈉。 三、 “ 二色 ” 反應(yīng)的比較 焰色反應(yīng) 顏色反應(yīng) 含義 鈉、鉀等多種金屬元素被灼燒時(shí)，使火焰呈現(xiàn)某種顏色，鈉元素的焰色為黃色，鉀元素的焰色為紫色 蛋白質(zhì)遇某種試劑后顯示某些特殊的顏色。雞蛋白、人的皮膚等遇濃硝酸顯黃色 顯色實(shí)質(zhì) 物理變化 化學(xué)變化 重要應(yīng)用 鑒別鉀、鈉等金屬元素 鑒別某些蛋白質(zhì) 四、能使溴水和酸性高錳酸鉀溶液褪色的有機(jī)物 1． 能使溴水褪色的有機(jī)物 (1)烯烴、炔烴、二烯烴等不飽和烴與溴水發(fā)生加成而使溴水褪色。 (2)具有還原性的物質(zhì)與溴水發(fā)生氧化還原反應(yīng)而使溴水褪色。 特別關(guān)注： (1)汽油、苯、四氯化碳、己烷等分別與溴水混合，能通過苯的萃取作用使溴水中的溴進(jìn)入有機(jī)溶劑而使水層褪色，屬于物理變化。 能使酸性高錳酸鉀溶液褪色的有機(jī)物 (1)分子結(jié)構(gòu)中含有 或 的不飽和有機(jī)物，一般能被酸性高錳酸鉀溶液氧化而使溶液褪色。 (2)苯的同系物 (與苯環(huán)直接相連的碳原子上含有氫原子 )一般能使酸性高錳酸鉀溶液褪色。 C C‖ CO=CO= (3)含有羥基、醛基的有機(jī)物一般也能被酸性高錳酸鉀溶液氧化而使溶液褪色，如醇類、醛類、單糖、二糖等具有還原性的物質(zhì)。 嘗試應(yīng)用 1．下列關(guān)于油脂的敘述中，不正確的是 ( ) A．油脂屬于酯類 B．油脂沒有固定的熔、沸點(diǎn) C．油脂水解可生成高級(jí)脂肪酸和甘油 D．油脂不能使溴的四氯化碳溶液褪色 解析： 油脂屬于酯類，可分解生成高級(jí)脂肪酸和甘油，但自然界中的油脂是多種物質(zhì)的混合物，沒有固定的熔、沸點(diǎn)；油脂分為油和脂肪，其中形成油的高級(jí)脂肪酸的烴基，不飽和度相對(duì)較大，能使溴的
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