學(xué)年高一化學(xué)人教版必修二輔導(dǎo)與檢測課件第3章第4節(jié)第2課時油脂蛋白質(zhì)-wenkub
2023-01-28 20:54:24 本頁面
【正文】 酸和甘油 D．油脂不能使溴的四氯化碳溶液褪色 解析： 油脂屬于酯類，可分解生成高級脂肪酸和甘油，但自然界中的油脂是多種物質(zhì)的混合物，沒有固定的熔、沸點(diǎn)；油脂分為油和脂肪，其中形成油的高級脂肪酸的烴基，不飽和度相對較大，能使溴的四氯化碳溶液褪色。 特別關(guān)注： (1)汽油、苯、四氯化碳、己烷等分別與溴水混合，能通過苯的萃取作用使溴水中的溴進(jìn)入有機(jī)溶劑而使水層褪色，屬于物理變化。肥皂的主要成分是高級脂肪酸鈉。 4．油脂的密度比水的小，不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑。燃燒后若有燒焦羽毛氣味則是羊毛制品，否則是棉制品。 油脂 蛋白質(zhì) 催化劑 應(yīng)用思考： ？ 提示： 顏色反應(yīng)是指某些蛋白質(zhì) (通常分子內(nèi)含苯環(huán) )遇到硝酸變黃，這也是蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)，它屬于化學(xué)變化，常用于鑒別部分蛋白質(zhì)。 蛋白質(zhì) ―― →酶 _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 。 2．掌握油脂和蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)。第四節(jié) 基本營養(yǎng)物質(zhì) 第 2課時 油脂 蛋白質(zhì) 有機(jī)化合物 情 境 導(dǎo) 入 課 標(biāo) 點(diǎn) 擊 典 例 精 析 課 時 訓(xùn) 練 知 識 導(dǎo) 學(xué) 第 2課時 油脂 蛋白質(zhì) 油脂普遍存在于動植物體內(nèi)，是動植物儲藏能量、保證新陳代謝正常進(jìn)行所不可缺少的物質(zhì)，在我們的飲食中，黃油、冰淇淋、菜油、肉類以及一些種子和堅(jiān)果中都富含油脂，一般來講，人體所需的 30%的能量來自油脂，其中 10%來自飽和脂肪酸， 10%來自單體的不飽和脂肪酸，另外 10%由聚不飽和脂肪酸提供，現(xiàn)在美國人的飲食中含有過多的油脂，大概有 40%的能量都來自油脂，其中飽和脂肪酸提供 13%，許多專家建議，應(yīng)該減少飽和脂肪酸及總的油脂的攝 入量。 3．了解油脂和蛋白質(zhì)在日常生活、生產(chǎn)中的應(yīng)用。 高級脂肪酸 甘油 高級脂肪酸鹽 甘油 皂化 氨基酸 變黃 顏色 燒焦羽毛 油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用 1．產(chǎn)生能量最高的營養(yǎng)物質(zhì)是 ______。 焰色反應(yīng)是指鈉、鉀等多種金屬元素被灼燒時，火焰呈現(xiàn)某種顏色，如鈉元素的焰色為黃色，鉀元素的焰色為紫色。 ，請你幫他鑒別一下是棉制品還是羊毛制品？ 綜合拓展 一、油脂與礦物油的辨析 物質(zhì) 油脂 礦物油 脂肪 油 組成 多種高級脂肪酸的甘油酯 多種烴 (石油及其分餾產(chǎn)物 ) 含飽和烴基多 含不飽和烴基多 性質(zhì) 固態(tài)或半固態(tài) 液態(tài) 具有烴的性質(zhì)，不能水解 具有酯的性質(zhì)，能水解 (油兼有烯烴的性質(zhì) ) 鑒別 加含酚酞的 NaOH溶液，加熱，紅色變淺 加含酚酞的 NaOH溶液，加熱，紅色不變淺 二、油脂的特點(diǎn) 的 R R R3代表飽和烴基或不飽和烴基，它們可
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