學(xué)年高一化學(xué)人教版必修二輔導(dǎo)與檢測(cè)課件第3章第4節(jié)第2課時(shí)油脂蛋白質(zhì)(已修改)
2025-01-25 20:54 本頁面
【正文】 第四節(jié) 基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 第 2課時(shí) 油脂 蛋白質(zhì) 有機(jī)化合物 情 境 導(dǎo) 入 課 標(biāo) 點(diǎn) 擊 典 例 精 析 課 時(shí) 訓(xùn) 練 知 識(shí) 導(dǎo) 學(xué) 第 2課時(shí) 油脂 蛋白質(zhì) 油脂普遍存在于動(dòng)植物體內(nèi)，是動(dòng)植物儲(chǔ)藏能量、保證新陳代謝正常進(jìn)行所不可缺少的物質(zhì)，在我們的飲食中，黃油、冰淇淋、菜油、肉類以及一些種子和堅(jiān)果中都富含油脂，一般來講，人體所需的 30%的能量來自油脂，其中 10%來自飽和脂肪酸， 10%來自單體的不飽和脂肪酸，另外 10%由聚不飽和脂肪酸提供，現(xiàn)在美國人的飲食中含有過多的油脂，大概有 40%的能量都來自油脂，其中飽和脂肪酸提供 13%，許多專家建議，應(yīng)該減少飽和脂肪酸及總的油脂的攝 入量。不過有統(tǒng)計(jì)數(shù)字表明魚肝油可以預(yù)防心臟病，荷蘭雷頓大學(xué)的研究小組發(fā)現(xiàn)即便是脂肪和膽固醇攝入量很高的人，如果吃很多魚的話，也很少患心臟病，由此你是否可以得到許多啟示？如何進(jìn)行飲食搭配。油脂、蛋白質(zhì)各有什么性質(zhì)呢？ 1． 掌握油脂和蛋白質(zhì)的組成。 2．掌握油脂和蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)。 3．了解油脂和蛋白質(zhì)在日常生活、生產(chǎn)中的應(yīng)用。 油脂和蛋白質(zhì)的組成 組成元素 代表物 代表物分子 油脂 油 ______ 植物油 不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯 脂 __________ 動(dòng)物脂肪 飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯 蛋白質(zhì) ___________、 S、 P等 酶、肌肉、毛發(fā)等 氨基酸連接成的高分子 C、 H、 O C、 H、 O C、 H、 O、 N 油脂和蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì) 油脂在堿性條件下的水解，又叫 ______反應(yīng)。 2．蛋白質(zhì) (1)水解反應(yīng)。 蛋白質(zhì) ―― →酶 _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 。 高級(jí)脂肪酸 甘油 高級(jí)脂肪酸鹽 甘油 皂化 氨基酸 變黃 顏色 燒焦羽毛 油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用 1．產(chǎn)生能量最高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是 ______。 2．動(dòng)物的毛和蠶絲的主要成分是 ________。 3．酶是一類特殊的蛋白質(zhì)，是人體內(nèi)重要的 ________。 油脂 蛋白質(zhì) 催化劑 應(yīng)用思考： ？ 提示： 顏色反應(yīng)是指某些蛋白質(zhì) (通常分子內(nèi)含苯環(huán) )遇到硝酸變黃，這也是蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)，它屬于化學(xué)變化，常用于鑒別部分蛋白質(zhì)。 焰色反應(yīng)是指鈉、鉀等多種金屬元素被灼燒時(shí)，火焰呈現(xiàn)某種顏色，如鈉元素的焰色為黃色，鉀元素的焰色為紫色。它屬于物理變化，主要應(yīng)用于鑒別鈉、鉀等金屬元素。 提示： 棉花的主要成分是纖維素，而羊毛的主要成分是蛋白質(zhì)，因此可用灼燒法來鑒別。燃燒后若有燒焦羽毛氣味則是羊毛制品，否則是棉制品。 ，請(qǐng)你幫他鑒別一下是棉制品還
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