《食品及飼料添加劑》ppt課件-文庫吧
2024-12-24 05:41 本頁面
【正文】 p— HOPhCOOR(R＝ C2H5，C3H C4H9)。 使用范圍 pH4— 8 ADI為 10mg／ kg體重 生產(chǎn)方法 A，酯化法 B，一步法 由苯甲酸、碳酸鈉、甲酸和一氧化碳，在催化劑作用下一步合成對羥基苯甲酸酯 4，丙酸及其鹽 性質和用途 CH3CH2COOH 丙酸鈣和丙酸鈉 ADI值沒有限量 生產(chǎn)方法 A，羰基合成法 B，丁烷氧化法制醋酸副產(chǎn)丙酸 發(fā)展動向： 開發(fā)安全、高效、經(jīng)濟的新型防腐劑 天然食品防腐劑 防腐劑的復配 三、抗氧化劑 1，定義 抗氧化劑指阻止或延遲食品氧化，提高食品質量穩(wěn)定性并延長儲存期的食品添加劑。 2，分類 一類是水溶性抗壞血酸 Vc及其鹽類、植酸、茶多酚 另一類是油溶性的維生素 E、（ BHT)及其同系物、（ BHA）以及沒食子酸丙酯 (PG)。 1， 3， 常用品種 A，叔丁基對羥基茴香醚 (Butylated Hybroxyanisole) 2— 叔丁基 — 4— 羥基苯甲醚和 3— 叔丁基 — 4— 羥基苯甲醚的混合物。簡稱 BHA。 BHA以 ％的濃度使用， ADI為 g/kg。 B，二丁基羥基甲苯 (Butylated Hydroxytoluene) 2， 6— 二叔丁基甲酚，簡稱 BHT 可與 BHA配合使用。 ADI為 0~0. 5mg／ kg。 C，沒食子酸丙酯 (Propyl Gallate) ADI為 ／ kg。 D，維生素 E(生育酚混合濃縮物 ) LD50為 ＞ 10g／ kg。人每日服 ／ kg，數(shù)月后無異常。 E， L— 抗壞血酸（ Vc）、異抗壞血酸 (異 Vc)及其鈉鹽 維生素 C常以鈉鹽形式使用，其添加量為 ~ 5％。ADI沒有規(guī)定；其生產(chǎn)常以葡萄糖為原料進行發(fā)酵生產(chǎn)。 F，植酸 G，谷維素 (米糠素 ) 是米糠油中以三萜（烯）醇為主體的阿魏酸酯的幾種混合物 H，茶多酚 含有四種兒茶酚 (catechin)類化合物，是多元酚聚合物。 4，抗氧化劑的作用機理 1) 借助于還原反應，降低食品內部及其周圍的氧含量。 2) 放出氫離子，將油脂在自動氧化過程中所產(chǎn)生的過氧化物破壞分解，使其不能形成醛、酮、酸等氧化產(chǎn)物。 3) 可能與所產(chǎn)生的過氧化物結合，使油脂在自動氧化過程中的鏈鎖反應中斷，從而阻止氧化過程的進行。 4)抗氧化劑可以阻止或減弱氧化酶類的活動。 四、食用色素 1，合成色素 2，天然色素 (1)紫蘇色素 (2)甘蔗皮紅色素 (3)天然墨紅色素 (4)葉綠酸銅鈉色素 預處理后的竹葉原料 → 萃取 → 過濾 → 皂化 → 真空濃縮 →分離 → 調酸 → 銅化 → 抽濾 → 成鹽 → 干燥 → 成品 C uNNRONNC O O N aC O O N aC uNNRNNC O
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