《脂類與生物膜》ppt課件-文庫(kù)吧
2024-12-24 00:41 本頁(yè)面
【正文】 簡(jiǎn)明方法 如：軟脂酸 16： 0；硬脂酸 18： 0；油酸 18： 1（ 9）；花生四烯酸 20： 4（ 5， 8， 11， 14）；順 cis；反 trans 。 脂酰甘油的理化性質(zhì) 例： 250mg油脂完全皂化時(shí)需要 KOH，計(jì)算該油脂中三酰甘油的平均相對(duì)分子質(zhì)量。 皂化和皂化值：一切脂肪都能被酸、堿、蒸汽及脂肪酶所水解，產(chǎn)生甘油及脂肪酸。如果水解劑是堿，則得甘油和脂肪酸的鹽類。這種鹽類稱皂，因此，我們也稱堿水解脂肪的作用為 皂化作用 。 皂化值 為皂化 1g脂肪所需的 KOH的 mg數(shù)。通常從皂化值的數(shù)值即可略知混合脂酸或混合脂肪的平均相對(duì)分子質(zhì)量。 平均相對(duì)分子質(zhì)量 =3*56*1000/皂化價(jià) （ 2）、酸敗和酸值： ? 酸敗原因：①脂類因較長(zhǎng)期經(jīng)光和熱或微生物的作用而被水解，放出自由脂酸，低分子脂酸即有臭味。②因空氣中的氧使不飽和脂酸氧化，產(chǎn)生的醛和酮，亦有臭味，故陳腐脂類酸敗的原因，大概不外乎水解與氧化。 ? 酸敗程度的大小用酸值來(lái)表示。酸值就是中和 1g脂類的游離脂酸所需的 KOH的 mg數(shù)。 （ 3）、氫化、鹵化和碘值： ? 不飽和脂肪在有催化劑如 Ni的影響下，其脂酸的雙鍵上可加入氫而成飽和脂，這個(gè)作用稱氫化。 ? 表示油脂的不飽和度是用碘值。碘值就是 100g脂類樣品所能吸收的碘克數(shù)。 （三）甘油磷酸酯 又稱甘油磷脂類，它是生物膜的主要成分 結(jié)構(gòu) CH 2C HCH 2OOOCO( C H 2 )m C H 3CO( C H 2 )nCH 3POO XO HX = 膽堿 、 水 、 乙醇胺 、 絲氨酸 、 甘油 、 肌醇 、 磷脂酰甘油等 C H 2 O CC HC H 2 OOCR 1R 2OOP OO HOX甘油磷脂的類型 O H2CC HC H2OO COC R 3R4O POOOPOO C H2C H C H2OO HX = HX = C H2C H2N ( C H3)2X = C H2C H2N H2X = C H2C H ( O H ) C H O HX = C H2C H ( N H2) C O OX =X =O H O HO HO H O H磷 脂 酸磷 脂 酰 膽 堿 （ 卵 磷 脂 ）磷 脂 酰 乙 醇 胺磷 脂 酰 甘 油磷 脂 酰 絲 氨 酸磷 脂 酰 肌 醇二 磷 脂 酰 甘 油 脂磷脂酰膽堿 磷脂酸 磷脂酰乙醇胺 磷脂酰肌醇 磷脂酰絲氨酸 磷脂酰甘油 磷脂的特點(diǎn) ? 磷脂分子中含有親水性的磷酸酯基和親脂性的脂肪酸鏈，是優(yōu)良的 兩親性分子 。 ? 磷脂分子在水溶液中，由于水分子的作用，能夠形成雙層脂膜結(jié)構(gòu)或微團(tuán)結(jié)構(gòu)。 ? 磷脂的這種性質(zhì)，使它具有形成生物膜（雙層脂膜）的特性。 ( C H3)3N+C H2C H2OP OOOC H2C H C H2O OC CO OR1R2極性端 非極性端 磷脂分子在水溶液中存在的幾種結(jié)構(gòu)形式 雙層微囊 水 空氣 微團(tuán) 單體 單層 （四）鞘脂類 也是動(dòng)、植物細(xì)胞膜的重要組分。是兩親性分子。 結(jié)構(gòu)： 由 1分子脂肪酸， 1分子鞘氨醇或其衍生物，以及1分子極性頭基團(tuán)組成。 種類 鞘脂類 鞘磷脂類 鞘糖脂 中性 鞘糖脂 酸性鞘糖脂 神經(jīng)酰胺 (Ceramide ) 脂肪酸部分 （ 1）鞘氨醇、神經(jīng)酰胺 ? 脂肪酸通過(guò)酰胺鍵與鞘氨醇的 NH2相連，形成神經(jīng)酰胺。 ? 神經(jīng)酰胺是鞘脂類共同的結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)。 鞘氨醇 (Sphingosine ) （ 2）鞘磷脂 ? 鞘磷脂是神經(jīng)酰胺的 1位羥基被磷酰膽堿或磷酰乙醇胺酯化形成的化合物。 ? 鞘磷脂由鞘氨醇、脂肪酸和磷酰膽堿（少數(shù)是磷酰乙醇胺）組成 ? 在高等動(dòng)物的腦髓鞘和紅細(xì)胞中特別豐富。 ? 鞘糖脂 是神經(jīng)酰胺的 1位羥基被糖基化形成的糖苷化合物。 ? 根據(jù)糖基是否含有唾液酸或硫酸基成分，鞘糖脂可分為中性鞘糖脂和酸性鞘糖脂。 ? 中性鞘糖脂常見(jiàn)糖基有半乳糖、葡萄糖等單糖，還有寡糖。 ? 半乳糖基神經(jīng)酰胺最早從人腦中獲得，又稱 腦苷脂 。 ? 鞘糖脂的極性糖基露在細(xì)胞表面，它們不僅是血型抗原而且與組織和器官的特異性，細(xì)胞 細(xì)胞識(shí)別有關(guān)。 （ 3）腦苷脂 （ 4）神經(jīng)
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