高二化學(xué)選修5第四章第一節(jié)油脂-文庫吧
2024-12-23 23:40 本頁面
【正文】 或者它們的特點 。 ) 四、油脂的結(jié)構(gòu) R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2 (R1 R2 R3 可以相同也可以不同，可以是飽和的、也可以是不飽和的 ) 2. 油脂的分類 R1 R2 R3 相同 —— 單甘油酯 R1 R2 R3 不同 —— 混甘油酯 天然油脂一般都是混甘油酯 ,而且天然油脂一般都是混合物 . 1．油脂的定義： 油脂是由 多種高級脂肪酸 與 甘油 生成的 酯 。 油 （常溫下呈液態(tài)，如植物油脂） 油脂 脂肪 （常溫下呈故態(tài)，如動物油脂） 2)按油脂分子中烴基（ R表示）是否相同分 ???不相同）混甘油酯（相同）單甘油酯（321321RRRRRR3. 油脂的分類 1)按常溫下的狀態(tài)分 R可以是飽和的烴基也可以是不飽和的烴基 【 說明 】 天然油脂大都為混甘油酯 包含兩層意義，一是同一分子中的 R1,R2,R3不同 二是天然油脂由不同分子組成的混合物。 油脂的飽和程度對其熔點的影響： 飽和高級脂肪酸形成的甘油脂熔點較高，呈固態(tài)； 不飽和高級脂肪酸形成的甘油脂熔點較低，呈液態(tài)。 [想一想 ] ? 1. 單甘油脂是純凈物，混甘油脂是混合物嗎？ ? 2. 天然油脂是純凈物還是混合物？ 是否純凈物不是取決于 R是否相同，而是組成物質(zhì)的分子是否相同。同種單甘油脂分子組成的油脂或同種混甘油脂分子組成的油脂，都是純凈物。反之是混合物。 天然油脂是未進行分離提純的油脂，都是由不同的甘油脂分子和其他雜質(zhì)組成的混合物。 3. “油脂 ” 能寫成 “ 油酯 ” 嗎？ “脂”通常指油脂，是指一類特殊的酯類物質(zhì)，即高級脂肪酸甘油酯，屬于酯類。 “脂”有時還用于高分子化合物，如聚氯乙烯樹脂，酚醛樹脂。 物質(zhì) 油脂 礦物油 脂肪 油 組成 多種高級脂肪酸的甘油酯 多種烴 (石油及其分餾產(chǎn)品 ) 含飽和烴基多 含不飽和烴基多 性質(zhì) 固態(tài)或半固態(tài) 液態(tài) 液態(tài) 具有酯的性質(zhì)，能水解，有的油脂兼有烯烴的性質(zhì) 具有烴的性質(zhì)，不能水解 鑒別 加含酚酞的 NaOH溶液，加熱，紅色變淺 (油層體積減小或分層消失 ) 加含酚酞的 NaOH溶液，加熱，無變化 五、油脂的性質(zhì) 1．密度比水的密度小，為 ~ 2．有明顯的油膩感 3．不溶于水， 易溶于汽油，乙醚，苯等有機溶劑。 4．是一種良好的有機溶劑 5．當(dāng)高級脂肪酸中烯烴基多時大多為液態(tài)的油；當(dāng)高級脂肪酸中烷烴基多時，大多為固態(tài)的脂肪。 （一） 物理性質(zhì) （二） 化學(xué)性質(zhì) 油脂屬于酯，回憶乙酸乙酯能否發(fā)生水解？進而推酯可否發(fā)生水解 C17H35COOCH2 C17H35COOCH + 3H2O C17H35COOCH2 ?? ?? 42 SOH △ 3C17H35COOH + CH2OH CH2OH CHOH (1)酸性條件下水解反應(yīng) : 硬脂酸甘油酯（脂肪） 硬脂酸 甘油 (2)堿性條件下水解反應(yīng)： C17H35COOCH + 3NaOH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 △ 3C17H35COONa + CH2OH CH2OH CHOH 硬脂酸鈉 （肥皂的有效成分） 皂化反應(yīng) ：油脂在堿性條件下的水解反應(yīng) （皂化反應(yīng)） （ 2）皂化反應(yīng) 油脂在堿性（ NaOH）條件下的水解反應(yīng)中生成的高級脂肪酸的鈉鹽是肥皂的主要成分。所以將油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)。 油脂在堿性的條件下水解，可以理解為油脂水解產(chǎn)生的高級脂肪酸再與 NaOH反應(yīng)而得到的產(chǎn)物。 【 過渡 】 由于油脂是多種高級脂肪酸的甘油酯的混合物，而高級脂肪酸中，既有飽和的，又有不飽和的。因此有些油脂兼有酯類和烯烴的一些化學(xué)性質(zhì)，油脂分子中烴基不飽和，則可以與 H
試題試卷相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1